А. Синельникова - 249 рецептов без жира
Печеный картофель в фольге. Картофель, нарезанная зелень по вкусу.
Хорошо промывают картофель губкой, обсушивают. Накалывают вилкой. Заворачивают каждую картофелину в фольгу и ставят запекаться в горячую духовку (180–200 °C) на 45 мин. Через указанное время достают картофель, разворачивают фольгу. Очищают картофелину, нарезают кружками. Подают, предварительно посыпав нарезанной зеленью.
Гарнир из стручковой фасоли. Стручковая фасоль, лавровый лист, 5 горошин перца, соль, чеснок.
Отбирают целые стручки зеленого цвета, моют, отрезают кончики. Нарезают на кусочки длиной 4–5 см. В кипящую воду кладут лавровый лист, щепотку соли, горошины перца. Туда же опускают нарезанную стручковую фасоль. Варят 10 минут. Откидывают на дуршлаг, дают стечь воде, выкладывают на сковороду. Сверху посыпают мелко нарезанным чесноком. Тушат на маленьком огне 5–7 мин. Подают в горячем виде.
Теплый салат из рукколы и кресс-салата. Руккола и кресс-салат, бальзамический уксус, 2 зубчика протертого чеснока.
В сковороде тушат 2 зубчика протертого чеснока с 2 ст. ложками бальзамического уксуса. Выкладывают вымытую рукколу и кресс-салат в сковороду и все перемешивают, тушат 3 мин. Потом салат перекладывают в блюдо для подачи на стол. Сверху можно чуть побрызгать бальзамическим уксусом.
Грибы в тесте. 500 г крепких свежих грибов, 1 яичный белок, мука, 1/2 стакана обезжиренного молока.
Готовят жидкое тесто из яичного белка, муки и обезжиренного молока, солят. Грибы моют, очищают, отделяют ножки, обсушивают грибы салфеткой. Грибы обмакивают в тесте, обжаривают в антипригарной сковороде с двух сторон. Подают горячими.
Фасоль с овощами. 1/2 стакана фасоли, 3 измельченных зубчика чеснока, 1 головка репчатого лука, 1/2 стручка нарезанного маринованного перца, 1 ст. ложка томатной пасты.
Фасоль замачивают на 12 ч, затем воду сливают, наливают свежую воду и отваривают. Добавляют перец, томатную пасту, нарезанный кубиками картофель, перемешивают, тушат на малом огне до готовности картофеля.
Фасоль с шампиньонами. 100 г репчатого лука, 200 г нарезанных соломкой шампиньонов, молотые тмин и черный перец, 400 г белой фасоли, белок 1 яйца.
Тушат репчатый лук с нарезанными соломкой шампиньонами, тмином и черным перцем и тушат под крышкой на среднем огне. Отдельно отваривают до полуготовности белую фасоль. Затем в кастрюлю с грибами и луком кладут фасоль и тушат вместе, после этого массу выкладывают в форму, посыпают сухарями, заливают жидким яичным белком, запекают в духовке на слабом огне. Подают фасоль с шампиньонами, посыпав зеленью.
Фасоль с помидорами. 300 г фасоли, 2 зубчика толченого чеснока, 200 г мелко нарезанных помидоров, перец, сахар, соль.
Фасоль замачивают на 10–12 ч, затем отваривают на сильном огне, в конце варки солят, откидывают на дуршлаг. В фасоль добавляют зубчики толченого чеснока, мелко нарезанных помидоров, солят по вкусу, добавляют молотый черный перец, немного сахара и тушат на слабом огне примерно 10 мин.
Паштет из грибов. Грибы, нарезанный лук, зелень, обезжиренный йогурт.
Грибы очищают, промывают, нарезают крупными кусочками, отваривают в подсоленной воде, откидывают на дуршлаг, после чего пропускают через мясорубку, поливают обезжиренным подсоленным йогуртом, дают остыть, посыпают мелко нарезанными лук и зеленью.
Форшмак из грибов. 50 г сухих грибов, 250 г соленых грибов, 100 г моркови, 50 г корня петрушки, 150 г консервированных помидоров, 500 г вареного картофеля, 100 г репчатого лука, соль, перец, белок 4 яиц.
Сухие грибы промывают и отваривают. Мелко нарезают отваренные соленые грибы. Морковь, корень петрушки очищают и отваривают, добавляют консервированные помидоры, все вместе тушат до готовности. После размягчения кореньев кладут вареный картофель и репчатый лук, солят, перчат, все овощи протирают сквозь сито или пропускают через мясорубку. В эмалированную посуду кладут яичные белки, тщательно их взбивают, затем выкладывают грибы, овощное пюре и осторожно перемешивают. Перекладывают массу в смазанную маслом форму или неглубокую кастрюлю, посыпают молотыми сухарями, запекают в духовке до образования румяной корочки. Готовят соус. На сковороду высыпают 1 ст. ложку муки, доливают воду, кладут обезжиренный йогурт, солят и, помешивая, доводят до кипения. Подают форшмак из грибов с соусом, приготовленным на грибном бульоне.
Грибы в томате. Грибы, томатный соус, соль, перец.
Для приготовления грибов в томате очищают их и промывают. Шляпки разрезают на четыре части, а ножки нарезают кружочками. В кастрюле тушат грибы, добавляют соль, перец и продолжают готовят. Когда грибы будут почти готовы, добавляют томатный соус, воду и варят еще 7–8 мин. Подают грибы в томате горячими.
Закуска из фасоли. 2 стакана фасоли, репчатый лук, небольшой корень сельдерея и 2 моркови, соль, перец, листики мяты.
Фасоль замачивают на 10–12 ч и сварят. Мелко нарезают репчатый лук (2 шт.), небольшой корень сельдерея и 2 моркови нарезают кубиками, кладут в посуду с фасолью, солят, перчат, добавляют несколько листиков мяты, варят до готовности. При подаче на стол закуску посыпают зеленью.
Стручковая фасоль в горшочке. 600 г очищенной стручковой фасоли, белок 3 яиц, 1 ст. ложка муки и 3 ст. ложки обезжиренного молока.
Очищенной стручковой фасоли отваривают, откидывают на дуршлаг и после стекания жидкости кладут в горшочек. Взбивают белки, как для омлета, добавляют муку, солят по вкусу. Этой смесью заливают фасоль и запекают ее в духовке, пока не загустеет омлет. При подаче посыпают зеленью.
Стручковая фасоль с зеленью. 1 кг стручковой фасоли, 2 головки репчатого лука, 3 яйца, 3–4 толченых зубка чеснока, соль, молотый черный перец, мелко нарезанная кинза и укроп.
Стручковую фасоль очищают, нарезают кусочками длиной 2–3 см и отваривают до готовности в подсоленной воде. Репчатый лук нарезают кубиками, добавляют фасоль и вместе слегка обжаривают в антипригарной сковороде. В горячую смесь вмешивают белки, все перемешивают и снимают с огня. Добавляют толченые зубчики чеснока, соль, молотый черный перец, мелко нарезанную кинзу и укроп. Подают фасоль горячей.
Стручковая фасоль с яйцами. Стручковая фасоль, белки 2 сваренных вкрутую яиц.
Стручковую фасоль очищают, нарезают небольшими кусочками, отваривают в подсоленной воде, откидывают на дуршлаг, затем соединяют с посеченным яичным белком.
Стручковая фасоль с чесноком. 5–6 зубков чеснока, 2–3 ст. ложки уксуса. 500 г стручковой фасоли, измельченная зелень и кусочки помидоров.
Зубчики чеснока протирают и разводят уксусом. Стручковую фасоль очищают от прожилок, отваривают до готовности в подсоленной воде, откидывают на дуршлаг, дают стечь воде и сразу заправляют чесноком. Кастрюлю накрывают крышкой и оставляют на 2 ч. Подают фасоль на плоском блюде, посыпав измельченной зеленью и кусочками помидоров.
Стручковая фасоль в духовке. 1 кг стручковой фасоли, обезжиренный йогурт, горчица.
Стручковую фасоль очищают, опускают в кипяток, отваривают, откидывают на дуршлаг. Когда вода стечет, кладут фасоль на сковороду, добавляют обезжиренный йогурт, горчицу и ставят в духовку на слабый огонь. Подают фасоль с мелко нарезанной зеленью.
Горох с цветной капустой. 3 стакана вылущенного зеленого гороха. 400 г цветной капусты.
Отваривают вылущенный зеленый горох. Цветную капусту разбирают на соцветия, отваривают в подсоленной воде, отцеживают, смешивают с горохом, тушат до готовности.
Бобы с яйцами. 500 г молодых бобов, 2 яйца, измельченная зелень петрушки, 2 ст. ложки сухарей.
Очищают молодые бобы, промывают и отваривают в подсоленной воде, затем откидывают на дуршлаг. Отваривают вкрутую яйца, белок нарезают кубиками, добавляют измельченную зелень петрушки, 2 ст. ложки молотых сухарей. Все перемешивают, и этой смесью посыпают бобы, уложенные на блюде.
Горох тушеный. 1 кг свежего гороха, 1 ч. ложка сахара, соль.
Горох вылущивают, заливают водой, накрывают крышкой и тушат на маленьком огне, долив немного воды с 1 ч. ложкой сахара и солью.
Пюре из фасоли. 1 стакан предварительно замоченной фасоли, соль, перец.
