Р. Кожемякин - Готовим салаты
Капуста белокочанная квашенная – 400 г
Помидоры – 4 шт.
Перец сладкий красный – 2 шт.
Лук репчатый – 1 шт.
Зелень сельдерея и укропа – по 1 пучку
Чеснок -2-3 зубчика Соль – по вкусу
Кетчуп острый – 1 столовая ложка
Масло растительное – 2 столовые ложки
Помидоры нарезать маленькими кусочками. Перец очистить от семян и нарезать соломкой. Лук почистить и мелко порубить. Зелень и чеснок также мелко порубить. Смешать квашеную капусту с овощами, чесноком и зеленью, посолить и заправить смесью кетчупа с растительным маслом.
Вариант 3Капуста квашеная – 300 г
Свекла вареная – 1 шт.
Перец сладкий – 2 шт.
Лук репчатый – 1 шт.
Лук зеленый – 50 г
Зелень укропа – 1 пучок
Соль и перец молотый – по вкусу
Майонез – 2–3 столовые ложки
Свеклу почистить и натереть на крупной терке. Перец очистить от семян и нарезать соломкой. Репчатый лук очистить от шелухи и мелко порубить. Также мелко порубить зеленый лук и укроп. Смешать квашеную капусту с овощами и зеленью, посолить, поперчить и заправить майонезом.
Вариант 4Капуста квашеная – 200 г
Редька черная – 1 шт.
Лук репчатый – 1 шт.
Соль – по вкусу
Паста томатная – 1 столовая ложка
Сметана -2-3 столовые ложки
Редьку очистить от кожуры и натереть на крупной терке, смешать с квашеной капустой и измельченным луком, посолить и заправить смесью томатной пасты со сметаной.
Вариант 5Капуста квашеная – 2 стакана
Лук репчатый – 1 шт.
Апельсин – 1 шт.
Сахар – 4–5 чайных ложек
Масло растительное – 2 столовые ложки
Лук мелко порубить и ошпарить кипятком. Капусту смешать с измельченным луком, добавить сахар и нарезанные тонкими дольками апельсины. Заправить растительным маслом.
Вариант 6Капуста квашенная – 400 г
Лук– порей – 1 стебель
Чеснок -3-4 зубчика
Тмин молотый – 1 чайная ложка
Соль – по вкусу
Масло растительное – 2 столовые ложки
Лук-порей нарезать тонкими кружочками, смешать с квашеной капустой, добавить растертый с солью чеснок, посыпать молотым тмином, тщательно перемешать и заправить салат растительным маслом.
Вариант 7Капуста квашеная – 300 г
Рис отварной – 300 г
Соль и перец молотый – по вкусу
Зелень петрушки и укропа – по 1 маленькому пучку
Паста томатная – 1 столовая ложка
Майонез – 3–4 столовые ложки
Капусту смешать с отварным рисом, посолить, поперчить и заправить смесью томатной пасты с майонезом. Выложить салат горкой в салатник, посыпать рубленой зеленью и украсить веточками зелени.
Вариант 8Капуста квашеная – 300 г
Лук репчатый – 2 шт.
Консервированный зеленый горошек – 5 столовых ложек
Зелень укропа – 1 пучок
Соль и перец молотый – по вкусу
Масло растительное -1-2 столовые ложки
Лук нарезать тонкими полукольцами, ошпарить кипятком, остудить и смешать с капусой, добавить зеленый горошек, посолить и поперчить, тщательно перемешать, заправить салат растительным маслом и украсить веточками укропа.
Вариант 9Капуста квашеная – 200 г
Картофель, отваренный в кожуре – 2 шт.
Яйца вареные – 2 шт.
Морковь вареная – 2 шт.
Свекла вареная – 1 шт.
Огурцы соленые – 2 шт.
Соль и перец – по вкусу
Майонез – 0,5 стакана
Картофель, морковь и свеклу почистить и натереть на крупной терке, смешать с рублеными яйцами и нарезанными соломкой солеными огурцами. Добавить квашеную капусту, тщательно перемешать, посолить, поперчить и заправить майонезом.
Вариант 10Капуста квашеная – 200 г
Грибы отварные – 200 г
Картофель вареный – 3 шт.
Лук репчатый – 1 шт.
Морковь вареная – 1 шт.
Зелень укропа – 1 пучок
Соль, молотый перец и сахар – по вкусу
Уксус столовый – 1–2 столовые ложки
Масло растительное – 2–3 столовые ложки
Грибы, картофель и морковь нашинковать соломкой, смешать с квашеной капустой, добавить мелко нарубленный репчатый лук, посолить, поперчить, посыпать сахаром, сбрызнуть уксусом, тщательно перемешать и заправить растительным маслом. Салат украсить зеленью укропа.
Вариант 11Капуста квашеная – 200 г
Апельсины – 2 шт.
Зелень петрушки – 1 пучок
Орехи грецкие измельченные – 2 столовые ложки
Изюм – 1 столовая ложка
Соль – по вкусу
Майонез – 4–5 столовых ложек
Изюм залить кипятком и выдержать под крышкой до набухания, затем воду слить, а изюм остудить и обсушить салфеткой. Капусту перемешать с изюмом и орехами, выложить в салатник, посолить и заправить майонезом. Апельсины почистить и разделить на дольки. Дольками апельсинов украсить капустный салат.
Салаты из краснокочанной капусты
В краснокочанной капусте значительно больше витамина С, чем в белокочанной. Но краснокочанная капуста имеет более грубую клетчатку, поэтому эту капусту нужно шинковать для свежих салатов как можно тоньше.
Вариант 1Капуста краснокочанная – 300 г
Корень сельдерея – 100 г
Лук репчатый – 1 шт.
Чеснок – 3 зубчика
Зелень петрушки и сельдерея – по 1 небольшому пучку
Лимонный сок – 2 чайные ложки
Паприка – 1 чайная ложка
Соль – по вкусу
Масло растительное – 1–2 столовые ложки
Капусту тонко нашинковать. Корень сельдерея натереть на крупной терке и соединить с капустой, добавить мелко нарубленный репчатый лук, толченый чеснок и рубленую зелень, посолить, посыпать паприкой, сбрызнуть лимонным соком и тщательно перемешать. Заправить салат растительным маслом.
Вариант 2Капуста краснокочанная – 300 г
Редька черная – 1 шт.
Морковь – 1 шт.
Лук зеленый – 50 г
Зелень петрушки и укропа – по 1 пучку
Соль – по вкусу
Майонез – 3–4 столовые ложки
Капусту тонко нашинковать. Морковь и очищенную от кожицы редьку натереть на крупной терке. Лук и зелень порубить. Смешать все компоненты салата, посолить и заправить майонезом.
Вариант 3Капуста краснокочанная – 300 г
Огурец свежий – 1 шт.
Лук зеленый – 1 пучок
Зелень укропа и сельдерея – по 1 пучку
Соль и перец молотый – по вкусу
Масло растительное – 2 столовые ложки
Капусту тонко нашинковать, огурец нарезать соломкой, лук и зелень порубить. Смешать все компоненты, посолить, поперчить и заправить растительным маслом.
Вариант 4Капуста краснокочанная – 300 г
Яблоки кисло-сладкие – 2 шт.
Лук репчатый – 1 шт.
Яблочный уксус – 1 столовая ложка
Соль и сахар – по вкусу
Масло растительное – 1–2 столовые ложки
Капусту и очищенные от кожуры яблоки нашинковать, смешать с нарубленным луком, посолить и добавить по вкусу сахар, перемешать и заправить салат растительным маслом.
Вариант 5Капуста краснокочанная – 300 г
Лук репчатый – 2 шт.
Уксус яблочный – 1 столовая ложка
Мед – 2 чайные ложки
Соль – по вкусу
Масло растительное – 1–2 столовые ложки
Капусту тонко нашинковать, смешать с нарубленным луком, посолить, сбрызнуть смесью уксуса и меда, а затем заправить растительным маслом.
Вариант 6Капуста краснокочанная – 600 г
Тмин молотый – 2 чайные ложки
Горчица – 1 чайная ложка
Сахар – 1 столовая ложка
Соль – 1 чайная ложка
Масло растительное – 2–3 столовые ложки
Капусту тонко нашинковать. В горячее растительное масло положить горчицу, тмин, соль и сахар, тщательно размешать. Охлажденной заправкой залить капусту.
Вариант 7Капуста краснокочанная – 300 г
Уксус яблочный – 2 столовые ложки
Яйцо вареное – 1 шт.
Соль и перец молотый – по вкусу
Масло растительное – 2–3 столовые ложки
Капусту нашинковать, перетереть с солью, добавить уксус и выдержать 6 часов. Затем салат поперчить, заправить растительным маслом и перед подачей на стол посыпать рубленым яйцом.
Вариант 8Капуста краснокочанная – 200 г
Морковь – 2 шт.
Огурцы соленые – 2 шт.
Лук репчатый – 1 шт.
Грецкие орехи молотые – 2–3 столовые ложки
Соль – по вкусу
Лимонный сок – 1 столовая ложка
Масло растительное – 1–2 столовые ложки
Капусту тонко нашинковать, перетереть с солью и оставить на 5–6 часов. Морковь натереть на крупной терке, лук нарезать тонкими полукольцами, соленые огурцы нарезать мелкими кубиками. Смешать все овощи, сбрызнуть лимонным соком, выложить в салатник, заправить растительным маслом и посыпать молотыми орехами.
Вариант 9Капуста краснокочанная – 500 г
Перец сладкий – 3 шт.
Яблоки – 3 шт.
Корень хрена – 50 г
Соль – по вкусу
Уксус столовый – 2 столовые ложки
Масло растительное – 3 столовые ложки
Капусту тонко нашинковать, посолить и перетереть руками. Оставить до появления сока. Перец очистить от семян и нашинковать соломкой. Также соломкой нарезать яблоки. Смешать капусту с овощами, посолить, влить уксус и тщательно перемешать. Салат заправить растительным маслом и посыпать натертым на мелкой терке хреном.
