Дарья Нестерова - Традиционные мусульманские блюда
Яблоки вымыть, очистить, удалить сердцевину, натереть на крупной терке. Апельсин вымыть, очистить, разделить на дольки. Яйца очистить, нарубить. Мясо нарезать тонкими ломтиками, посолить, добавить яблоки, апельсин, яйца. Салат сбрызнуть лимонным соком, выложить горкой в салатник и заправить смесью майонеза и аджики.
Салат из бараньего легкого и лука
Ингредиенты
500 г бараньего легкого, 5 луковиц, 1 пучок зеленого лука, 200 г майонеза, 2 столовые ложки растительного масла, 1 чайная ложка черного молотого перца, соль.
Способ приготовления
Баранье легкое промыть, отварить в подсоленной воде. Репчатый лук очистить, вымыть, нарезать кольцами и обжарить в растительном масле. Зеленый лук вымыть, нарубить.
Легкое мелко нарезать, смешать с репчатым луком, поперчить. Салат заправить майонезом и выложить горкой в салатник, украсив измельченным зеленым луком.
Салат из бараньего сердца, риса и сыра
Ингредиенты
200 г тушеного бараньего сердца, 100 г вареного риса, 100 г сыра, 2 зубчика чеснока, 2 луковицы, 1 пучок зелени кинзы, 100 г сметаны, 1 столовая ложка 3 %-ного уксуса, соль.
Способ приготовления
Сыр нарезать кубиками, баранье сердце – ломтиками. Чеснок очистить, вымыть, растолочь. Лук очистить, вымыть, мелко нарезать. Зелень кинзы вымыть, часть нарубить. Ломтики бараньего сердца смешать с луком, полить уксусом, посолить и оставить на 20 минут. Затем добавить рис, сыр, измельченную зелень кинзы и перемешать. Салат выложить горкой в салатник, полить смесью сметаны и чеснока, украсить веточками кинзы.
Первые блюда
Постные супы
Чалоп
Ингредиенты
1 л простокваши, 3 огурца, 4 редиса, 1 пучок зеленого лука, 1 пучок зелени укропа и кинзы, красный молотый перец, соль.
Способ приготовления
Простоквашу разбавить водой (300 мл), посолить, поперчить, охладить.
Огурцы, редис, зеленый лук и зелень вымыть, мелко нарезать, смешать, залить простоквашей.
Йогуртовый суп с изюмом по-ирански
Ингредиенты
600 мл несладкого йогурта, 100 г изюма без косточек, 1 огурец, 1 пучок зелени петрушки и укропа, 1/ 2пучка зеленого лука, перец, соль.
Способ приготовления
Огурец вымыть и нарезать кубиками. Зеленый лук, зелень петрушки и укропа вымыть, измельчить. Изюм залить кипящей водой, нагревать на слабом огне в течение 3 минут. Изюм вынуть, отвар процедить.
В глубокую миску положить огурец, зеленый лук, посолить, поперчить, залить йогуртом, добавить изюм и отвар, перемешать. Оставить в прохладном месте на 20 минут, затем разлить по тарелкам, положить в каждую зелень петрушки и укропа.
Йогуртовый суп по-иракски
Ингредиенты
500 мл несладкого йогурта, 2 огурца, 1 луковица, 50 г изюма без косточек, 50 г ядер грецких орехов, 1/ 2пучка зеленого лука, 4 веточки тархуна, лаваш, перец, соль.
Способ приготовления
Огурцы вымыть, натереть на крупной терке. Лук очистить, вымыть, измельчить. Зеленый лук и тархун вымыть, нарубить. Орехи растолочь.
Йогурт слегка взбить с солью и перцем, добавить огурцы, репчатый лук, зеленый лук и тархун, предварительно замоченный изюм и орехи, влить 200 мл воды, перемешать, охладить. Суп разлить по тарелкам, добавить в каждую кусочки лаваша.
Дограмач
Ингредиенты
300 мл катыка, 2 огурца, 100 мл минеральной воды, 2 сваренных вкрутую яйца, 1 пучок зеленого лука, 1/ 2пучка зелени укропа, 4 веточки мяты, перец, соль.
Способ приготовления
Огурцы вымыть, очистить, натереть на крупной терке. Яйца очистить и нарубить. Зелень укропа и зеленый лук вымыть, измельчить. Мяту вымыть, нарезать, размять с солью и перцем, смешать с огурцами, яйцами, зеленью укропа и зеленым луком, добавить смесь катыка и минеральной воды.
Мдеммес
Ингредиенты
800 г стручковой фасоли, 100 мл оливкового масла, 1 столовая ложка тмина, 1/ 2пучка зелени петрушки, сок 1/ 2лимона, 1/ 2чайной ложки черного молотого перца, 1/ 4чайной ложки красного молотого перца, соль.
Способ приготовления
Зелень петрушки вымыть, нарубить. Фасоль вымыть и варить в 2 л подсоленной воды до готовности. Затем добавить тмин, перец, смесь оливкового масла и лимонного сока, довести до кипения и варить на слабом огне в течение 2 минут. Добавить зелень петрушки.
Биринчоба
Ингредиенты
4 клубня картофеля, 50 г риса, 2 помидора, 1 луковица, 1 столовая ложка растительного масла, 1 столовая ложка томатной пасты, 1 чайная ложка аджики, 1/ 2пучка зелени кинзы, 1/ 2пучка зелени петрушки, 1/ 2чайной ложки черного молотого перца, соль.
Способ приготовления
Картофель вымыть, очистить, нарезать соломкой. Помидоры вымыть, обдать кипятком, очистить от кожицы. Лук очистить, вымыть, мелко нарезать. Зелень кинзы и петрушки вымыть, нарубить. В разогретом растительном масле обжарить лук, добавить помидоры и томатную пасту. Залить смесь 2 стаканами воды и довести до кипения, после чего добавить промытый рис, картофель, аджику. Суп посолить, поперчить и варить до готовности. При подаче к столу посыпать зеленью кинзы и петрушки.
Картофельная шорба
Ингредиенты
4 клубня картофеля, 250 мл молока, 50 г вермишели, 20 г сливочного масла, 1 луковица, 1 пучок зелени петрушки, сок 1/ 2лимона, 1/ 4чайной ложки молотого черного перца, соль.
Способ приготовления
Картофель вымыть, очистить. Лук очистить, вымыть, нарубить. Зелень петрушки вымыть, мелко нарезать. Картофель разрезать на 4 части, посыпать луком, посолить и поперчить. Залить 1 л воды и варить в течение 20–25 минут. Готовый картофель вынуть, размять, снова положить в бульон и довести до кипения. Вермишель опустить в кипящую воду, варить 10–15 минут, затем добавить кипяченое молоко, масло, зелень петрушки и сок лимона.
Томатный суп по-гамбийски
Ингредиенты
1 л овощного бульона, 200 г мелкой вермишели, 70 мл растительного масла, 5 столовых ложек томатной пасты, 1 луковица, 1 баклажан, 1/ 2пучка зелени петрушки, 1/ 4чайной ложки черного молотого перца, соль.
Способ приготовления
Баклажан вымыть, мелко нарезать. Лук очистить, вымыть, нарезать кольцами. Зелень петрушки вымыть, нарубить. Томатную пасту развести 0,5 л воды, добавить растительное масло, лук, баклажан и тушить в течение 10–15 минут. Затем влить в кастрюлю бульон, довести до кипения, посолить, поперчить и добавить вермишель. Варить 10–15 минут, после чего подать к столу, посыпав зеленью петрушки.
Биссара по-мароккански
Ингредиенты
300 г гороха, 50 г топленого масла, 3 столовые ложки растительного масла, 1,5 л овощного бульона, 1 луковица, 1/ 2чайной ложки аджики, молотый имбирь на кончике ножа, 1/ 2чайной ложки черного молотого перца, соль.
Способ приготовления
Лук очистить, вымыть, нарезать кольцами, обжарить в кастрюле в растительном масле до золотистого цвета, посолить, добавить топленое масло, влить бульон, довести до кипения, затем положить предварительно замоченный горох и варить в течение 30–35 минут. Добавить перец, имбирь, аджику, перемешать, варить 5–7 минут.
Мдешта по-татарски
Ингредиенты
250 г манной крупы, 50 г топленого масла, 5 помидоров, 5 веточек мяты, 3 зубчика чеснока, 1 чайная ложка черного молотого перца, 1/ 4чайной ложки красного молотого перца, соль.
Способ приготовления
Чеснок очистить, вымыть, растолочь. Мяту вымыть, измельчить. Помидоры вымыть, очистить от кожицы, измельчить и припустить в топленом масле. Добавить смесь чеснока, соли, мяты, красного и черного перца, влить немного воды и тушить в течение 3–5 минут. Затем влить 1,5 л воды, довести до кипения, положить манную крупу и варить, помешивая, до готовности.
