Евгения Богуславская - Вино, самогон, пиво, настойки, наливки. Варим, гоним, настаиваем. Просто в домашних условиях!
Вино из вишни
Для сладкой вишни: 10 л сока, 2,5 л воды и 1,25 кг сахара
Для кислой вишни: 10 л сока, 5 л воды и 4 кг сахара
Спелую вишню вымыть, дать стечь, измельчить вместе с косточками, выжать сок. Добавить 10 г виннокаменной (или лимонной) кислоты и оставить для брожения. Далее готовить по обычной технологии. Вино хорошо выбраживает и самоосветляется.
Вино из вишни с косточками
10 л сока вишни, сироп из 2,5 л воды и 2,5 кг сахара, дрожжевая закваска, спирт
Спелую вишню вымыть, измельчить, удалив большую часть косточек (70–80 %). Залить сиропом, добавить дрожжевую закваску, оставить для брожения. Через 10 дней вино слить с осадка, добавить спирт (500 мл на 10 л вина), 1 кг сахара, перемешать и выдержать 7—10 дней. Профильтровать, разлить в бутылки и укупорить.
Вино из вишни крепкое
Вишня, дрожжи, спирт
Вишню сладких сортов отделить от косточек, ссыпать в бутыль и залить сахарным сиропом 10 %-ной концентрации. Добавить дрожжи и оставить для брожения на 3–5 дней. После этого отцедить и спиртовать, добавляя 300–350 мл спирта на 1 л вина. Вино выдержать в течение 5–6 месяцев и, когда осветлится, снять с осадка. Вино имеет приятный вкус и может долго храниться в прохладном месте.
Вино из голубики (черники) на меду
5 кг голубики (черники), 2–3 л воды; для сиропа 2 л воды, 2 кг сахара, 800 г меда
Спелые ягоды вымыть, отсортировать, размять, мезгу перелить в 10-литровый баллон, долить воду, выдержать 3–4 дня при комнатной температуре, отжать сок через фланель. Приготовить сироп, смешать с отфильтрованным соком и поставить для брожения под водяной затвор на 1–2 месяца в теплое помещение. Снять вино с осадка, разлить в бутылки, плотно укупорить. Хранить бутылки в прохладном темном месте.
Вино из лесных груш с изюмом
10 кг лесных груш, 500–600 г изюма, сахар, вода
Лесные груши измельчить, добавить немного воды и сахара, выжать сок. Выжимки залить небольшим количеством воды, перемешать и повторно отжать. Отжатый сок смешать, добавить изюм, прогреть до 80 °C, перелить в бочонок или бутыль и укупорить. После 2–3 недель брожения виноматериал слить с осадка, разлить в бутылки, укупорить и поставить в прохладное темное место на 3–4 месяца.
Вино из лесных груш с медом и изюмом
Лесные груши, мед, изюм
Лесные груши измельчить, выжать из них сок, процедить через фильтровальную бумагу и плотную ткань. Сок на медленном огне довести до кипения, снимая пену, слегка уварить. Полученный сок остудить до 40 °C, процедить и повторно уварить в 2–3 раза. Очищенный сок перелить в бочонок или бутыль, поставить под водяной затвор и оставить для брожения. По окончании брожения (через 3–4 недели) виноматериал отцедить, при необходимости осветлить. По вкусу добавить мед, изюм. Дать отстояться, процедить еще раз, разлить в бутылки, укупорить. Хранить в темном прохладном месте.
Вино из ежевики на меду
5 кг ежевики, 10 л воды, 500 г меда, 3 кг сахара
Ежевику размять, залить 6 л воды, поставить на 4 дня в прохладное место. Массу отцедить через сито, жидкость отставить, ягоды размять, залить 4 л воды и оставить на 6 часов, процедить через фильтровальную бумагу и плотную ткань. Соединить всю жидкость, добавить мед и сахар, перелить в стеклянный баллон или бочонок и поставить в прохладное место на 5–6 месяцев. Вино отфильтровать и разлить в бутылки.
Грейпфрутовое вино
3–4 больших грейпфрута (лучше розовых), 3 л кипятка, дрожжи
Грейпфруты нарезать ломтиками, залить кипятком и настаивать 3–4 дня. Процедить через фильтровальную бумагу и плотную ткань и добавить на каждый литр ложку дрожжей, поставить для брожения в теплое место на 7–8 дней, затем дать отстояться 2–3 дня. Сброженный сок отцедить, перелить в бочонок или баллон, выдержать 12 месяцев. Еще раз отцедить, разлить в бутылки, укупорить и оставить в прохладном месте на 3–4 месяца.
Вино из грушевого сока
Грушевый сок
Груши измельчить, выжать сок. Половину сока уварить, снимая пену. Уваренный сок отцедить в бочонок или бутыль, добавить оставшийся сырой сок и поставить для брожения в прохладное темное место на 5–7 дней. Когда вино осветлится, снять его с осадка, перелить в бутылки, укупорить, засмолить и хранить в погребе.
Вино из дыни
Спелая дыня (8 кг), 1,5 кг сахара, лимонная кислота (4 г на 1 л сока) 150 г изюма
Удалить из дыни косточки, кожуру и несъедобную белую часть. Нарезать мякоть кусочками и выжать сок. Если сок получился очень густым, разбавить водой (не более 1 л). Налить сок в емкость для брожения на 2/3, добавить винную закваску и лимонную кислоту (можно заменить соком лимона, плод средних размеров содержит 5–7 г лимонной кислоты), перемешать. Установить гидрозатвор или медицинскую перчатку с дырочкой в пальце. Перенести емкость в темное место с температурой 18–26 °C. Спустя 4 дня добавить 500 г сахара, для чего в отдельную емкость отлить 500 мл сусла, растворить в нем сахар и влить сироп обратно, закрыть водяным затвором. Процедуру повторить еще 2 раза через каждые 3–4 дня. Когда брожение закончится (гидрозатвор 2–3 дня не пускает пузыри, перчатка сдувается, на дне появляется осадок, а само вино становится светлым), слить вино в другую емкость через тоненькую трубочку, не задев осадок на дне. При необходимости добавить сахар по вкусу. Также можно закрепить напиток спиртом или водкой – 2—15 % от объема. Наполнить емкость доверху (чтобы не было контакта с воздухом), плотно закрыть крышкой и перенести в помещение с температурой 5—12 °C, оставить на 45–70 дней для созревания. Если на предыдущем этапе добавлялся сахар, 7—10 дней держать под водяным затвором. Раз в 20–25 дней фильтровать от осадка переливанием. Напиток готов, когда осадок больше не появляется. Разлить вино в бутылки и плотно закрыть пробками. Срок годности – до 2 лет. Крепость – 9—12°. Цвет зависит от сорта использованных дынь.
Вино из изюма
1,2 кг изюма, 300 г сахара, 2,5 л воды
Изюм перебрать, в случае необходимости промыть, переложить в 5-литровую банку и залить сиропом (для его приготовления смешать сахар с водой, подогреть до полного растворения сахара). Дать смеси настояться, каждый день перемешивая. Через 2 недели, когда изюм набухнет, жидкость перелить в другую емкость, а оставшийся в банке изюм размять. Добавить слитую жидкость, в случае необходимости долить воды до края банки. По мере брожения вода будет испаряться, поэтому необходимо периодически ее доливать до края. Оставить на 1 месяц. Слить вино в бутылки и оставить на 2–3 месяца.
Вино из инжира
500 г сушеного инжира, 1 кг сахара, 3 л воды, 5 г дрожжей, 5 г винного камня
Сушеный инжир нарезать кусочками, добавить 500 г сахара и 1,5 л воды, разведенные в воде дрожжи и винный камень. Оставить на 6 недель для брожения, жидкость слить, а к осадку добавить 500 г сахара и 1,5 л воды. Через 6 недель отцедить вино. Вино разлить в бутылки, прикрыть и оставить в прохладном месте на 2–3 недели, после чего дважды профильтровать. Разлить в бутылки и укупорить. Хранить до полного созревания в темном прохладном месте.
Вино из изюма и пива
2,5 кг изюма, 250 г сахара, 200 мл пива, 5 л воды
Залить изюм водой, горлышко посуды закрыть полотном, оставить на 10–15 дней. Когда начнет бродить, два раза в день размешивать палочкой. Когда масса перестанет бродить, жидкость перелить в другую посуду, массу размять и выжать, добавить сахар и пиво. Далее готовить по обычной технологии.
Вино из ирги
Ягоды ирги, сахар, вода
Зрелые ягоды измельчить, слегка подробить, прогреть до 60–70 °C и через день отжать. Для улучшения сахаристости ягоды можно подвялить на солнце. Отжатый сок ирги смешать с водой в равных количествах и добавить 300–400 г сахара на каждый литр сока, перелить в бочонок или бутыль и поставить для брожения под водяной затвор. Через 2–3 недели вино снять с осадка, перелить в чистую бутыль, укупорить и оставить на 3–4 месяца в прохладном месте. Затем вино снять с осадка, разлить в бутылки, укупорить. Хранить в погребе или темном прохладном месте в наклонном положении, горлышком вниз. Вино сохраняет вкус 10–15 лет.
Вино из калины
Ягоды калины отделить от плодоножек, измельчить, добавить воду и сахар и поставить на подбраживание на 3–4 дня, после чего отделить сок. Сахар и воду добавлять порционно на 4-й, 7-й и 10-й день брожения (на 1 л сока для столового вина – 1,7 л воды и 300 г сахара, для десертного – 500 мл воды и 350 г сахара, для ликерного – 150 мл воды и 400 г сахара). Вино готовить по обычной технологии.
Клубничное вино
4–5 кг клубничной мезги, 1,6 кг сахара и 3 л воды для сахарного сиропа
Клубничную мезгу выложить в 10-литровый баллон, залить теплым сахарным сиропом. Горлышко баллона обвязать марлей и поставить в теплое место. На 4—6-й день, когда мезга в баллоне всплывет, на горлышко баллона установить водяной затвор и выдержать 20 дней. Затем с помощью сифонной трубки осторожно слить в чистый баллон, мезгу выжать и профильтровать. Полученный сок также слить в баллон, вновь установить водяной затвор и выдержать еще 20–30 дней. Слить вино с осадка, разлить в бутылки, укупорить. Хранить в прохладном темном месте.
