Алексей Сапронов - Рецепты блюд в горшочках
*каплун - кастрированный петух, откармливаемый на мясо. Толковый словарь Ожегова
Заяц тушенный в горшочке
600 г. зайца, 1,5 стакана риса или гречневой крупы 1,5 стакана сметаны, 4 луковицы,
2 столовые ложки муки, 4 столовые ложки топленого сала, перец горошком горький и душистый, соль.
Тушку молодого зайца очистить от пленок и сухожилий, помыть, нарубить на куски по 2 - 3 на порцию, посолить и положить в глиняные горшочки. Добавить мелко нарезанный поджаренный лук, душистый и горький перец горошком, сметану и довести до кипения. Затем горшочек накрыть крышкой, щели между горшком и крышкой замазать простым тестом и поместить в духовку на 1 - 1,5 часа. Когда блюдо готово, снять тесто, освободить горшочек от крышки, поставить на плоскую тарелку и подать к столу. На гарнир хорошо пойдет рассыпчатая рисовая каша или гречневая.
Оленина тушеная с картофелем
Оленина 150, картофель 150, лук репчатый 50, жир олений 10,
брусника или клюква 50, перец молотый черный, соль.
Подготовленное мясо рубят на кусочки косточкой, кладут в смазанный жиром глиняный горшочек и тушат в жарочном шкафу в собственном соку до полуготовности. Добавляют нарезанный крупными ломтиками картофель, рубленый репчатый лук, а через 10-12 мин - протертые ягоды брусники или клюквы, специи и тушат до готовности.
СОДЕРЖАНИЕ
СУПЫ (ПЕРВЫЕ БЛЮДА) 2 ЩИ СБОРНЫЕ 2 ЩИ НЕВСКИЕ 2 СУП В ГОРШОЧКЕ 2 СУП МЯСНОЙ С ОВОЩАМИ В ГОРШОЧКЕ. 3 ГОРКА 3 КОМИ БОРЩ 3 ПИТИ 4 СОЛЯНКА СБОРНАЯ МЯСНАЯ 4 ЩИ СУТОЧНЫЕ 5 ЧЕСНОЧНЫЙ СУП С ГРЕНКАМИ 5 КУРИНЫЙ СУП С ТОРТИЛЬЯМИ 6 ПОХЛЕБКА ПЕТРОВСКАЯ 6 ЛУКОВЫЙ СУП 6 ПОХЛЕБКА ИЗ САРДИН В ГОРШОЧКЕ 7 СУП-ПЮРЕ ИЗ КАРТОФЕЛЯ С ЧЕСНОКОМ 7 БЛЮДА ИЗ ПТИЦЫ 8 ЦЫПЛЯТА, ТУШЕНЫЕ С ГРИБАМИ 8 КУРИЦА В ГОРШОЧКЕ 8 КУРИЦА С РИСОМ В ГОРШОЧКАХ 8 ЖЮЛЬЕН ИЗ ПТИЦЫ 9 УТКА (ГУСЬ) В ГОРШОЧКАХ С ОВОЩАМИ 9 ГУСЬ ИЛИ УТКА ПО-ДОМАШНЕМУ (В ГОРШОЧКЕ) 9 УТКА, ЖАРЕННАЯ С РЕПОЙ 10 КУРИЦА ПО МОСКОВСКИ 10 ЦЫПЛЯТА В ЯБЛОКАХ 10 КУРИЦА ПО-КУПЕЧЕСКИ 11 КУРИНЫЕ ОКОРОЧКА ПО-ПРОВАНСАЛЬСКИ 11 БЛЮДА ИЗ СВИНИНЫ 12 СВИНИНА ЛЮБИТЕЛЬСКАЯ 12 ЖАРКОЕ "ПОЛЕСЬЕ" 12 СВИНИНА В ПИВЕ 12 ГЮВЕЧ 13 СВИНИНА, ТУШЕНАЯ ПО БОРИСОВСКИ 13 МЯСО "СТAРОРУССКОЕ". 13 МЯСО, ТУШЕНОЕ СО СТРУЧКОВОЙ ФАСОЛЬЮ В ГОРШОЧКЕ 14 МЯСО В ГОРШОЧКЕ 14 МЯСО С КУРАГОЙ 14 ЖАРЕНОЕ МЯСО 15 ЖАРКОЕ ПО РУССКИ 15 БЛЮДА ИЗ ГОВЯДИНЫ 16 МЯСО С ГРИБАМИ В ГОРШОЧКАХ 16 ГУЛЯШ В ГОРШОЧКЕ 16 УШНОЕ 17 ТЕЛЯТИНА, ТУШЕННАЯ В ГОРШОЧКЕ С ЧЕРНОСЛИВОМ 17 МЯСО В ГОРШОЧКАХ 17 ГОВЯДИНА В ГОРШОЧКЕ ПО-РУССКИ 18 РУССКОЕ ЖАРКОЕ 18 ОМЛЕТ С МЯСОМ В ГОРШОЧКЕ 18 ГОВЯДИНА, ТУШЕННАЯ С ГРИБАМИ 18 ЙОЛА КУКАНЬ ЯЙ (ТЕЛЯТИНА В МОЛОКЕ) 19 ЖАРКОЕ 19 МЯСО, ТУШЕНОЕ ПО ДЕРЕВЕНСКИ 19 ЖАРКОЕ ПО МОЛДАВСКИ 20 КАРТОШКА С СОСИСКАМИ В ГОРШОЧКАХ 20 БЛЮДА ИЗ БАРАНИНЫ 21 БАРАНИНА ОТВАРНАЯ 21 БАРАНИНА В ГОРШОЧКЕ 21 УШНОЕ 22 КАНУНИК ПО-КАРЕЛЬСКИ 22 ЖАРКОЕ ПО-КРЫМСКИ 22 КАРТОФЕЛЬ, ТУШЕННЫЙ С БАРАНИНОЙ 23 ЧАНАХИ 23 БАРАНИНА КИСЛО-СЛАДКАЯ 23 БАРАНИНА, ТУШЕНАЯ С ЧЕРНОСЛИВОМ 24 ЖАРКОЕ 'КАЗАНЬ" 24 БЛЮДА ИЗ РЫБЫ 25 РЫБА, ТУШЕННАЯ В ГОРШОЧКЕ 25 РЫБА С КАШТАНАМИ 25 СУДАК В ГОРШОЧКЕ 25 РЫБА ПО-СТАРОРУССКИ В ГОРШОЧКЕ 26 РЫБА, ТУШЕННАЯ С ЛУКОМ 26 РЫБА, ТУШЕННАЯ ПО-РУССКИ 26 РЫБА В ГОРШОЧКЕ ПО-ОХРИДСКИ 27 БЛЮДА ИЗ ГРИБОВ 28 ГРИБЫ, ЗАПЕЧЕННЫЕ С ЛУКОМ В ГОРШОЧКЕ. 28 ЖАРКОЕ ИЗ ГРИБОВ 28 ЖЮЛЬЕН ИЗ ГРИБОВ 28 ЖЮЛЬЕН 29 БЛЮДА ИЗ ОВОЩЕЙ 30 КАРТОФЕЛЬ, ТУШЕННЫЙ СО СМЕТАНОЙ 30 КАРТОФЕЛЬ В ГОРШОЧКЕ 30 КАРТОФЕЛЬ С СЫРОМ 30 КАРТОФЕЛЬ ПО-СЕЛЯНСКИ 30 КАРТОФЕЛЬНОЕ ПЮРЕ С СЫРОМ, ЗАПЕЧЕНОЕ В ГОРШОЧКЕ 31 КАРТОФЕЛЬНАЯ БАБКА 31 КУГЕЛЬ 31 КАПУСТА БРОККОЛИ В ГОРШОЧКЕ. 31 ФАСОЛЬ В ГОРШОЧКЕ 32 БАНОЧНАЯ ФАСОЛЬ В ГОРШОЧКЕ 32 ФАСОЛЬ ПО ГРЕЧЕСКИ В ГОРШОЧКЕ 33 КАША ПШЕННАЯ В ГОРШОЧКЕ. 33 КАША ПЕРЛОВАЯ РАССЫПЧАТАЯ 33 БРЮКВА С МЕДОМ И ОРЕХАМИ 34 ЯЙЦА В ГОРШОЧКАХ СО ШПИНАТОМ 34 ЯЙЦА В ГОРШОЧКАХ С МОЦАРЕЛЛОЙ 34 ВСЯКАЯ ВСЯЧИНА 35 ПЕЛЬМЕНИ В ГОРШОЧКЕ 35 ПЕЛЬМЕНИ "АМУР" (В ГОРШОЧКАХ) 35 ПЛАВЛЕНЫЙ СЫР ПО - ШВЕЙЦАРСКИ 35 ПОЧКИ В СМЕТАНЕ 36 ПЕЧЕНЬ, ТУШЕННАЯ С ГРИБАМИ 36 ПЕЧЕНЬ В ГОРШОЧКЕ 36 СЕРДЦЕ, ТУШЕННОЕ С ОВОЩАМИ 37 ВЫМЯ ВАРЕНОЕ С ОВОЩАМИ 37 РАГУ ПО ИРЛАНДСКИ 37 СУП ТРОЙНОЙ ГРИБНОЙ ПО-МОНАСТЫРСКИ. 38 ЗАЯЦ ТУШЕННЫЙ В ГОРШОЧКЕ 38 ОЛЕНИНА ТУШЕНАЯ С КАРТОФЕЛЕМ 38
