Роза Волкова - Дары моря, исцеляющие организм
Майонез с морскими гребешками
Что нужно:
• морские гребешки – 100 г;
• майонез готовый – 300 г;
• петрушка, укроп, кинза – по веточке;
• порошок карри – 1/4 ч. л.;
• соль, черный перец.
Как готовить:
Морские гребешки отварить, размельчить в блендере до состояния пасты. Смешать с готовым майонезом, солью, перцем, карри, мелко нарезанными петрушкой, кинзой, укропом.
Этим майонезом хорошо заправлять салаты с рыбой и нерыбными морепродуктами, а также использовать для бутербродов с овощами и зеленым салатом.
Салат из морских гребешков с редисом
Что нужно:
• морские гребешки – 200 г;
• лук – 1 шт.;
• шампиньоны свежие – 200 г;
• редис – 1 пучок;
• помидоры – 200 г;
• морковь – 1 шт.;
• оливковое масло extra virgin – 4 ст. л.;
• перец черный (горошком) – 1/2 ч. л.;
• имбирь – 2×2×2 см;
• лавровый лист – 1 шт.;
• тархун сушеный – 1 ч. л.;
• чеснок – 2 зубчика;
• яблочный уксус – 1 ст. л.;
• соль.
Как готовить:
Морские гребешки оттаять в холодильнике, промыть, обсушить, посолить, нарезать, обжарить.
Замариновать нарезанный кольцами лук в яблочном уксусе и 1 ст. л. оливкового масла. Шампиньоны нарезать на несколько частей, обжарить, остудить, смешать с нарезанными кольцами редисом, посолить. Обжарить нарезанную соломкой морковь, добавить нарезанные дольками помидоры, лук. Влить немного воды. Не забыть положить перец, имбирь, тархун, мелко измельченный чеснок, соль. Потушить до готовности моркови.
Выложить на тарелку овощи, шампиньоны, редис. Сверху водрузить морские гребешки.
Морские гребешки с тыквой и лимоном
Что нужно:
• морские гребешки – 300 г;
• тыква – 300 г;
• лимон – 1 шт.;
• сливки 20 % – 200 г;
• куркума – 1 ч. л.;
• листовой салат – 1 пучок;
• лук – 1 шт.;
• растительное масло – 2 ст. л.;
• лавровый лист;
• соль, перец.
Как готовить:
Морские гребешки разморозить, отварить с добавлением лаврового листа, лука, соли. Откинуть на дуршлаг.
Тыкву нарезать кубиками и потушить, добавив растительного масла.
Лимон нарезать очень тонкими кольцами, а затем разделить пополам.
Сливки прокипятить, добавить куркуму.
На тарелку выложить листовой салат, тыкву, сверху гребешки и полудольки лимона, полить сливками.
Томатный суп с морскими гребешками
Что нужно:
• морские гребешки с икрой – 200 г;
• филе любой белой рыбы – 300 г;
• помидоры – 1 кг;
• сладкий перец – 1 шт.;
• чеснок – 5 зубчиков;
• лук – 2 шт.;
• лавровый лист – 1 шт.;
• орегано (сушеная зелень) – 1 ч. л.;
• красный острый молотый перец – 1 ч. л.;
• порошок имбиря – 1 ч. л.;
• оливковое масло extra virgin – 4 ст. л.;
• лимонный сок – 1 ст. л.;
• соль.
Как готовить:
Помидоры взбить блендером, посолить и проварить на медленном огне в течение 20 минут. За 3 минуты до готовности добавить лавровый лист, порошок имбиря, красный перец, орегано.
Перец нарезать кубиками, лук мелко нашинковать, чеснок порубить. Лук потушить со сладким перцем, измельчить в блендере, добавить к помидорам.
Положить рыбу и морские гребешки в кипящую томатно-луковую смесь, готовить на маленьком огне 5 минут. Вынуть лавровый лист. Сразу же подать к столу.
Пирожки с морскими гребешками
Что нужно:
• морские гребешки – 300 г;
• красный сладкий перец – 1 шт.;
• сыр чеддер (или другой твердый) – 200 г;
• лук – 1 шт.;
• чеснок – 3 зубчика;
• перец горький красный – 1 щепотка;
• тесто дрожжевое для пирожков – 1 кг;
• крахмал – 2 ст. л;
• масло для фритюра.
Как готовить:
Перец, лук очистить, мелко нарезать, измельчить чеснок, слегка обжарить (2 мин). Гребешки отварить в соленой воде (2 мин), обсушить, нарезать мелко. Сыр натереть. Все ингредиенты перемешать.
Нарезать тесто на кусочки, каждый раскатать в лепешку. На лепешку положить фарш и слепить пирожки, обвалять в крахмале. Закрыть пленкой и дать еще раз подняться.
В сковороду налить масло, разогреть до 180 °C и жарить пирожки до золотистого цвета.
Сердцевидка (кардиум)
Сердцевидка – двустворчатый моллюск с сердцевидно подобной раковиной. Раковина очень красива и разнообразна как по форме, так и по окраске.
Живет она на коралловых рифах у островов Тихого, Индийского и Атлантического океанов, а также в Баренцевом, Каспийском и Черном морях.
Размер у этого моллюска небольшой, и редкий экземпляр достигает 8 см, но чаще встречаются ракушки в 5–6 см.
Польза сердцевидкиЭтому моллюску присущи все вкусовые и лечебные свойства двустворчатых моллюсков.
В них много ценных минеральных веществ, например, хрома. Этот микроэлемент активизирует ряд ферментов, играющих важную роль в жировом, белковом и углеводном обмене, и, в первую очередь, он необходим для всех обменных процессов, которые регулируются инсулином. Поэтому употребление этого моллюска в пищу показано для профилактики и лечения диабета, гипертонии, сердечно-сосудистых заболеваний, ожирения.
В организме человека хрома должно быть 6–8 мг, но он медленно выводится, поэтому суточная потребность в нем составляет от 25–300 мкг (для тех, у кого физические нагрузки невелики – 25–30 мкг). При этом его всасываемость в кишечник очень маленькая, всего 1,5–3 % от съеденного, так что нужно почаще есть продукты, содержащие хром (кроме сердцевидки, это еще креветки, морская рыба, а также отруби и молоко).
Сердцевидка содержит магний, который играет важную роль в расслаблении органов и клеток. Если магния не хватает, то человек будет находиться в постоянном напряжении и больше всех от этого страдает сердечно-сосудистая и нервная системы, которые начинают бурно реагировать даже на небольшой стресс.
В сердцевидке магния много: 60–80 мг на 100 г продукта (суточная потребность в магнии составляет 350–500 мг). Когда вы готовите пищу, не забывайте, что магния много в зеленых овощах и травах (до 80 мг %).
Как обрабатывать и готовить сердцевидкуОбитают сердцевидки в иле или песке, поэтому их нужно очень хорошо промывать, а затем залить холодной соленой водой на сутки и менять воду каждые 2–3 часа. Затем опустить в кипяток, и когда раковина откроется, вынуть моллюска. Если раковина не открылась – выбросьте ее без сожаления: в пищу она не пригодна.
Сердцевидки хороши в салатах, супах, ризотто, любых блюдах с лапшой, макаронами. Всегда готовя то или иное блюдо, не забывайте сдабривать его укропом, щавелем, кинзой или петрушкой. Магний является компонентом хлорофилла, которого много в любой зелени.
Томатный суп с вермишелью, брокколи и сердцевидками
Что нужно:
• сердцевидки – 16 шт.;
• вермишель – 200 г;
• помидоры – 0,5 кг;
• лук – 2 шт.;
• сыр твердый – 50 г;
• брокколи – 1 головка;
• чеснок – 3 зубчика;
• панировочные сухари – 2 ст. л.;
• бульон – 1 л;
• сок лимонный – 3 ст. л.;
• оливковое масло – 3 ст. л.;
• соль, перец.
Как готовить:
Вермишель отворить. Отвар не сливать.
Свежие помидоры нарезать и тушить на небольшом огне, лук измельчить и поджарить до золотистого цвета. Помидоры и лук взбить блендером. Добавить бульон (рыбный или мясной – по вашему вкусу), отвар от вермишели и снова взбить. Варить 15–20 минут. За 3 минуты до окончания варки добавить разобранные на кочанчики брокколи. Затем кинуть туда сердцевидки и варить одну минуту.
Чеснок порубить. Сыр натереть на терке. Смешать сыр, панировочные сухари, чеснок и обжарить.
В глубокие тарелки налить суп, добавить вермишель, посыпать панировкой. Сверху выложить моллюски (лучше уже без раковины).
Сердцевидки жареные с чесноком и петрушкой
Что нужно:
• сердцевидки – 20 шт.;
• чеснок – 1 головка;
• петрушка – 1 пучок;
• масло растительное – 3 ст. л.;
• соль, перец.
Как готовить:
Чеснок очистить, мелко нарезать и обжарить. Добавить сердцевидки без раковин. Жарить 1 минуту. Посолить, поперчить, выложить на блюдо и посыпать мелкорубленой петрушкой.
Салат с сердцевидками, огурцом, руколой, красным сладким перцем
Что нужно:
• сердцевидки – 12 шт.;
• огурцы – 1 шт.;
• рукола – 1 пучок;
• чеснок – 2 зубчика;
• красный сладкий перец – 1 шт.;
