Елена Крылова - Полная энциклопедия домашнего консервирования. Живые витамины зимой
2. Сварите сироп из воды и сахара (200 г), слегка охладите его до температуры 90 °C и залейте им ягоды.
3. Доведите массу до кипения, снимите таз с огня и выдерживайте 8-10 часов.
4. Слейте сироп, а ягоды разложите по стерилизованным банкам.
5. Добавьте в сироп оставшийся сахар (100 г), доведите смесь до кипения и залейте ею смородину.
6. Накройте банки лакированными металлическими крышками и установите в емкость с горячей водой (80 °C).
7. Пастеризуйте компот при температуре 90 °C: в полулитровых банках в течение 20 минут, а в литровых 25 минут.
8. Закатайте банки, переверните вниз горлышком и оставьте до полного охлаждения, после чего уберите на хранение.
Смородина с сахаром (вариант 1)
Черная смородина – 1 кг, сахар – 2 кг
1. Подготовленные ягоды черной смородины пропустите через мясорубку, добавьте сахар и хорошо перемешайте.
2. Разложите массу по стерилизованным сухим полулитровым банкам.
3. Накройте их пергаментной бумагой, смоченной в спирте, и обвяжите шпаг атом.
4. Храните такие консервы при температуре не выше 1 °C.
Смородина с сахаром (вариант 2)
Черная смородина – 1 кг, сахар – 1 кг
1. Подготовленные ягоды пропустите через мясорубку, добавьте сахар и хорошо перемешайте.
2. Поставьте массу на слабый огонь и при постоянном помешивании нагрейте до температуры 60-70 °C.
3. Когда сахар полностью растворится, горячий продукт разлейте по стеклянным банкам, накройте металлическими лакированными крышками и установите в емкость с водой, нагретой до 70 °C.
4. Стерилизуйте консервы при температуре 100 °C: в полулитровых банках в течение 15 минут, а в литровых 20 минут.
5. После тепловой обработки закатайте крышки, переверните тару вверх дном и оставьте до полного охлаждения.
Смородина в собственном соку без сахара (вариант 1)
Черная смородина – 1 кг, смородиновый сок – 1 л
1. Выложите смородину в дуршлаг и промойте холодной проточной водой.
2. Ягоды слегка обсушите и плотно уложите в сухие стерилизованные полулитровые банки.
3. Нагрейте сок до температуры 40–50 °C и разлейте по банкам.
4. Накройте их лакированными металлическими крышками, установите в емкость с теплой водой.
5. Стерилизуйте при температуре 100 °C в течение 20 минут.
6. Закатайте банки, переверните вниз горлышком и оставьте до полного охлаждения.
Смородина в собственном соку без сахара (вариант 2)
Черная смородина – 1 кг, вода – 1 л
1. Выложите ягоды в дуршлаг и промойте холодной проточной водой.
2. Смородину слегка обсушите и плотно уложите в сухие стерилизованные полулитровые банки.
3. Нагрейте воду до температуры 50–60 °C и разлейте по банкам.
4. Накройте их лакированными металлическими крышками, установите в емкость с теплой водой.
5. Стерилизуйте при температуре 100 °C в течение 20 минут.
6. Закатайте банки, переверните вниз горлышком и оставьте до полного охлаждения.
Смородина в собственном соку с сахаром
Смородина – 1 кг, сахар – 700 г
1. Смородину выложите в таз, пересыпая сахаром.
2. Слегка раздавите небольшое количество ягод для образования сока на дне таза.
3. Поставьте таз на слабый огонь, накройте крышкой и нагрейте содержимое до 85 °C при периодическом помешивании.
4. Прогревайте при данной температуре всю массу в течение 5 минут, а затем разлейте ее по предварительно прогретым стерилизованным банкам.
5. Накройте тару металлическими лакированными крышками и поставьте в емкость с горячей водой для стерилизации.
6. Тепловую обработку проводите при температуре 100 °C в течение 3 минут с момента закипания воды.
7. Закатайте банки и переверните их вверх дном, оставив так до полного охлаждения.
Варенье (вариант 1)
Черная смородина – 1 кг, сахар – 1,5 кг, вода – 500 мл
1. Подготовленные ягоды выложите в дуршлаг и бланшируйте в кипящей воде в течение 5 минут.
2. Смородину слегка обсушите и поместите в таз.
3. Приготовьте сироп, используя воду после бланширования, доведите его до кипения и процедите через 3–4 слоя марли. Снова нагрейте сироп до кипения и погрузите в него ягоды.
4. Сварите варенье в один прием и в горячем виде разлейте по стерилизованным, хорошо прогретым банкам.
5. Закатайте их герметичными крышками, переверните вниз горлышком и оставьте до полного охлаждения.
Варенье (вариант 2)
Черная смородина – 1 кг, сахар – 1,2 кг, вода – 300 мл
1. Подготовленные ягоды выложите в дуршлаг и бланшируйте в кипящей воде в продолжение 5 минут.
2. Смородину слегка обсушите и поместите в таз.
3. Приготовьте сахарный сироп и им при кипении залейте ягоды.
4. Выдерживайте их в течение 3–4 часов.
5. Доведите массу до кипения и варите до готовности.
6. Разлейте горячий продукт по прогретым стеклянным банкам, закатайте их герметичными крышками и переверните вверх дном, оставив до полного охлаждения.
Варенье (вариант 3)
Красная смородина – 1 кг, сахар – 1,5 кг, вода – 350 мл
1. Подготовленные ягоды красной смородины промойте в холодной воде, слегка обсушите и выложите в таз.
2. Сварите сироп из сахара и воды, процедите его через 3–4 слоя марли и залейте им ягоды.
3. Встряхните емкость, чтобы смородина полностью погрузилась в сироп. Выдерживайте 10 часов при комнатной температуре.
4. Поставьте таз на слабый огонь, дайте содержимому закипеть и доведите варенье до готовности в один прием.
5. Разлейте горячий продукт по хорошо прогретым банкам и закатайте их герметичными крышками. Переверните тару с вареньем вверх дном и оставьте до полного охлаждения.
Джем (вариант 1)
Черная смородина – 1 кг, сахар – 1,5 кг, вода – 400 мл
1. Подготовленные ягоды поместите в дуршлаг и бланшируйте в кипящей воде в течение 23 минут.
2. Выложите смородину в таз и слегка раздавите ее деревянной лопаткой, добавьте сахар и воду.
3. Массу хорошо перемешайте, поставьте на слабый огонь и варите при постоянном помешивании до готовности.
4. Джем разлейте в кипящем виде по стерилизованным прогретым банкам.
5. Закатайте их герметичными крышками и переверните вверх дном, оставив до полного охлаждения.
Джем (вариант 2)
Черная смородина – 1 кг, сахар – 1,5 кг, вода – 400 мл
1. Подготовленные ягоды поместите в дуршлаг и бланшируйте в кипящей воде в течение 23 минут.
2. Выложите смородину в таз и слегка раздавите ее деревянной лопаткой, добавьте сахар (700 г) и воду.
3. Массу хорошо перемешайте, поставьте на слабый огонь и варите при постоянном помешивании 15 минут с момента закипания.
4. Снимите смесь с огня и выдерживайте в течение 8 часов.
5. Снова поставьте массу на слабый огонь и уваривайте джем до готовности.
6. В горячем виде разлейте продукт по чистым, хорошо прогретым банкам и накройте металлическими лакированными крышками.
7. Закатайте банки и, не переворачивая, оставьте до полного охлаждения.
Джем (вариант 3)
Красная смородина – 500 г, черная смородина – 500 г, сахар – 1,5 кг, вода – 400 мл
1. Подготовленные ягоды черной смородины поместите в дуршлаг и бланшируйте в кипящей воде в течение 2–3 минут.
2. Красную смородину промойте холодной водой и слегка обсушите.
3. Выложите всю смородину в таз и слегка раздавите ее деревянной лопаткой, добавьте сахар (700 г) и воду. Массу хорошо перемешайте, поставьте на слабый огонь и варите при постоянном помешивании 15 минут с момента закипания. Снимите смесь с огня и выдерживайте в течение 8 часов.
4. Снова поставьте массу на слабый огонь и уваривайте джем до готовности.
5. Разлейте продукт в горячем виде по чистым, хорошо прогретым банкам и накройте металлическими лакированными крышками.
6. Закатайте банки и, не переворачивая, оставьте до полного охлаждения.
Сок (вариант 1)
Черная смородина – 2 кг, вода – 120 мл
1. Подготовленные ягоды пропустите через мясорубку.
2. Поместите массу в кастрюлю, добавьте воду, размешайте и поставьте на огонь.
3. Нагрейте до 70 °C и выдерживайте при этой температуре в течение 15–20 минут.
4. Отожмите с помощью пресса сок, дайте ему отстояться 2–3 часа.
5. Процедите сок через 3–4 слоя марли, слейте его в эмалированную посуду и поставьте на слабый огонь.
6. Нагревайте при непрерывном помешивании до температуры 95 °C, не давая соку закипеть.
7. Горячий продукт разлейте по стерилизованным бутылкам и немедленно герметично укупорьте.
8. Переверните бутылки вверх дном, накройте плотной тканью и оставьте до полного охлаждения.
Сок (вариант 2)
Смородина – 2 кг, вода – 120 мл, сахар – 210 г
1. Ягоды переберите и пропустите через мясорубку.
