А. Шумов - Готовим в хлебопечке. Лучшие рецепты и секреты домашней пекарни
Способ приготовления
Слегка взбить яичный желток в миске с помощью венчика, влить столько воды, чтобы получилось 250 мл жидкости. Перелить в форму, добавить оливковое масло. Всыпать манную крупу и муку. Добавить соль и сахар в разные углы формы. В муке сделать небольшое углубление, положить дрожжи.
Выпекать в режиме «Норма», корочка: средняя. После окончания замешивания теста смазать поверхность изделия топленым маслом. Готовый хлеб остудить.
Совет кулинара
Для приготовления дрожжевого теста лучше всего использовать сырую водопроводную воду умеренной жесткости. Вода повышенной жесткости замедляет процесс брожения, чрезмерно мягкая вода также препятствует брожению и ухудшает вкус уже готового изделия. Поэтому лучше не использовать для приготовления теста бутилированную воду и водопроводную с высоким содержанием солей и других примесей. Оптимальным вариантом будет хорошая водопроводная вода или вода, пропущенная через фильтр.
Хлеб ржаной с иссопом
Ингредиенты
150 г ржаной муки, 300 г пшеничной муки высшего сорта, 1 чайная ложка сушеного иссопа, 2 чайные ложки сливочного маргарина, 2 столовые ложки черной патоки, 1 столовая ложка сухих сливок, 2 чайные ложки сухих быстродействующих дрожжей, 2 чайные ложки сахара, 1 чайная ложка соли.
Способ приготовления
Влить в форму 230 мл воды и патоку. Всыпать муку, положить сухие сливки, иссоп. Добавить соль, сахар и маргарин в разные углы формы. В муке сделать небольшое углубление, положить дрожжи.
Выпекать в режиме «Норма», корочка: средняя. После окончания замешивания теста смочить поверхность изделия водой. Готовый хлеб остудить.
Хлеб с грецкими орехами и черносливом
Ингредиенты
300 г пшеничной муки высшего сорта, 150 г отрубной муки, 50 г измельченных ядер грецких орехов, 2 столовые ложки сахара, 3 столовые ложки кукурузного масла, 4 столовые ложки измельченного чернослива, 1 чайная ложка сухих быстродействующих дрожжей, 1 чайная ложка соли.
Способ приготовления
Влить в форму 250 мл воды, добавить кукурузное масло. Всыпать муку, добавить орехи (30 г). Положить соль и сахар в разные углы формы. В муке сделать небольшое углубление, положить дрожжи.
Выпекать в режиме «Норма», корочка: средняя. После окончания замешивания теста добавить чернослив, смочить поверхность изделия водой, сделать поперечные надрезы и насыпать в них оставшиеся орехи. Готовый хлеб остудить.
Хлеб ржаной с кунжутом
Ингредиенты
150 г ржаной муки, 450 г пшеничной муки первого сорта, 1 столовая ложка нерафинированного подсолнечного масла, 2 столовые ложки сухого молока, 1 столовая ложка кунжута, 2 столовые ложки сахара, 2 чайные ложки сухих быстродействующих дрожжей, 1 чайная ложка соли.
Способ приготовления
Влить в форму 350 мл воды, подсолнечное масло. Всыпать муку, добавить сухое молоко и кунжут. Положить соль и сахар в разные углы формы. В муке сделать небольшое углубление, положить дрожжи.
Выпекать в режиме «Норма», корочка: средняя. Готовый хлеб остудить.
Сдобный и сладкий хлеб
Хлеб сдобный с медом
Ингредиенты
450 г пшеничной муки высшего сорта, 150 г сахара, 1 яйцо, 1 яичный желток, 150 мл молока, 2 столовые ложки жидкого меда, 2 столовые ложки растительного масла, 2 чайные ложки быстродействующих дрожжей, 1 чайная ложка соли.
Способ приготовления
Растереть яйцо с сахаром и солью, поместить в форму, добавить молоко, мед и растительное масло. Всыпать муку, сделать в ней углубление и положить дрожжи.
Выпекать в режиме «Быстро», корочка: средняя. После окончания замешивания теста смазать поверхность изделия взбитым желтком. Готовый хлеб остудить.
Совет кулинара
Для придания сладкому хлебу того или иного фруктового аромата часть воды можно заменить соком ягод или фруктов.
Хлеб сдобный на скорую руку с маком
Ингредиенты
450 г пшеничной муки высшего сорта, 150 г сахара, 150 мл молока, 1 яйцо, 1 столовая ложка сливок, 2 столовые ложки оливкового масла, 2 столовые ложки мака, 2 чайные ложки быстродействующих дрожжей, соль по вкусу.
Способ приготовления
Растереть яйцо с сахаром и солью, поместить в форму, добавить молоко и оливковое масло. Всыпать муку, сделать в ней углубление и положить дрожжи. Выпекать в режиме «Быстро», корочка: средняя. После окончания замешивания теста смазать поверхность изделия сливками и посыпать маком. Готовый хлеб остудить.
Хлеб сдобный с вареным сгущенным молоком
Ингредиенты
400 г пшеничной муки высшего сорта, 150 г сливочного маргарина, 100 г сахара, 100 мл молока, 100 г вареного сгущенного молока, 3 яйца, 3 чайные ложки быстродействующих дрожжей, 0,5 чайной ложки соли.
Способ приготовления
Растереть яйца с сахаром и солью, поместить в форму, добавить молоко. Всыпать муку, добавить сгущенное молоко и маргарин в разные углы формы. Сделать в муке углубление и положить дрожжи.
Выпекать в режиме «Норма», корочка: средняя. Готовый хлеб остудить.
Хлеб сдобный с джемом
Ингредиенты
400 г пшеничной муки высшего сорта, 150 г сливочного маргарина, 75 г сахара, 100 мл молока, 100 г густого джема (клубничного, вишневого, абрикосового или черносмородинового), 3 яйца, 3 столовые ложки сахарной пудры, 2 чайные ложки сухих быстродействующих дрожжей, 0,5 чайной ложки соли.
Способ приготовления
Растереть яйца с сахаром и солью, поместить в форму, добавить молоко.
Всыпать муку, добавить маргарин. Сделать в муке углубление, положить дрожжи.
Выпекать в режиме «Норма», корочка: средняя. После окончательного замешивания теста добавить джем. Готовый хлеб охладить и посыпать сахарной пудрой.
Хлеб «Яблочный»
Ингредиенты
400 г пшеничной муки высшего сорта, 120 г сливочного масла, 100 мл молока, 100 г яблочного повидла, густого варенья или джема, 1 яичный желток, 2 столовые ложки сахара, 1 столовая ложка дрожжей, 0,5 чайной ложки соли.
Способ приготовления
Влить в форму 100 мл воды и молоко. Всыпать муку, добавить сахар, соль и сливочное масло в разные углы формы. Сделать в муке углубление, положить дрожжи.
Выпекать в режиме «Норма», корочка: средняя. После первого замешивания теста добавить повидло или варенье (джем), после окончания замешивания смазать поверхность изделия взбитым желтком. Готовый хлеб остудить.
Хлеб «Апельсиновый»
Ингредиенты
400 г пшеничной муки высшего сорта, 120 г сливочного масла, 100 г апельсинового джема, 100 мл молока, 2 столовые ложки сахара, 2 столовые ложки сливок, 2 чайные ложки сухих быстродействующих дрожжей, 0,5 чайной ложки соли.
Способ приготовления
Влить в форму 100 мл воды и молоко. Всыпать муку, добавить сахар, сливочное масло, соль в разные углы формы. Сделать в муке углубление, положить дрожжи.
Выпекать в режиме «Норма», корочка: средняя. После первого замешивания теста добавить джем, после окончательного замешивания смазать поверхность изделия взбитыми сливками. Готовый хлеб остудить.
Хлеб «Вишневый»
Ингредиенты
400 г пшеничной муки высшего сорта, 100 г сливочного масла, 100 г цукатов из вишни, 100 мл молока, 100 г вареного сгущенного молока, 2 столовые ложки сахарной пудры, 2 чайные ложки сухих быстродействующих дрожжей, 1 пакетик ванильного сахара, 0,5 чайной ложки соли.
Способ приготовления
Влить в форму 100 мл воды и молоко. Всыпать муку, добавить ванильный сахар, соль и сливочное масло в разные углы формы. Сделать в муке углубление, положить дрожжи.
Выпекать в режиме «Норма», корочка: средняя. После первого замешивания теста добавить цукаты и сгущенное молоко. Готовый хлеб охладить и посыпать сахарной пудрой.
Хлеб с орехами
Ингредиенты
450 г пшеничной муки высшего сорта, 300 г сливочного масла, 100 г дробленых ядер грецких орехов, 2 столовые ложки сахара, 1 яйцо.
Способ приготовления
Растертое с сахаром яйцо влить в форму, добавить 100 мл воды. Всыпать муку, добавить орехи и сливочное масло, положив их в разные углы формы. Выпекать в режиме «Быстро», корочка: средняя. Готовый хлеб остудить.
