Юлия Высоцкая - 365 рецептов на каждый день
1. Фасоль замочить в большом количестве воды на несколько часов, а лучше на ночь. Затем промыть, залить холодной водой и довести до кипения.
2. Чеснок почистить.
3. Добавить к фасоли пучок петрушки, перевязанный для удобства ниткой, и 2 зубчика чеснока. Когда фасоль слегка проварится, добавить 1 помидор, надрезав его, чтобы он отдал свой сок. Варить около часа.
4. Почистить и крупно нарезать грибы.
5. Оставшийся чеснок мелко порубить.
6. Разогреть в большой, глубокой сковороде оливковое масло и обжарить чеснок.
7. Добавить в сковороду грибы, майоран, соль и перец. Жарить на медленном огне, не накрывая крышкой, 5–6 минут.
8. Оставшиеся помидоры нарезать крупными дольками и тоже добавить в сковороду.
9. Вынуть из кастрюли с фасолью помидор, чеснок и петрушку.
10. Отправить фасоль к грибам и потушить все вместе еще 10 минут. Попробовать; если нужно, еще раз посолить и поперчить.
Белые грибы, запеченные с мятой
6 порций
время приготовления 40 мин.
600 г белых грибов
12 зубчиков чеснока
большая горсть листьев мяты
6 ст. ложек оливкового масла
1/4 ч. ложки свежемолотого черного перца
1 ч. ложка морской соли
Духовку предварительно разогреть до 190 °C.
1. Грибы нарезать вдоль пластинками толщиной 5 мм.
2. Чеснок почистить.
3. Из двойного слоя фольги сделать 6 карманов.
4. В каждый карман влить по 1 ст. ложке масла, уложить порцию грибов, 2 зубчика чеснока, посолить и поперчить, присыпать мятой.
5. Плотно закрыть карманы и отправить в разогретую духовку на 15–20 минут.
Картошка с грибами
как самостоятельное блюдо 2 порции, как гарнир 4 порции
время приготовления 1 ч.
1 1/2 кг картофеля
150 г сухих грибов
3 зубчика чеснока
4 ст. ложки растительного масла
1 ст. ложка сливочного масла
1 ст. ложка прованских трав
1 ч. ложка сухого майорана
щепотка свежемолотого черного перца
1 ч. ложка морской соли
Духовку предварительно разогреть до 190 °C.
1. Грибы залить литром кипятка, оставить на 20 минут.
2. Картофель тщательно вымыть (лучше щеткой) и нарезать ломтиками толщиной 5 мм.
3. Чеснок почистить и мелко порубить.
4. Разогреть в большой сковороде 2 ст. ложки растительного и 1 ст. ложку сливочного масла и обжарить чеснок до прозрачности.
5. Выложить в сковороду картошку и жарить минут 5–7.
6. Процедить грибы, бульон сохранить.
7. Добавить грибы к картошке и через 1–2 минуты влить туда же бульон. Тушить 10–12 минут под крышкой.
8. Сделать заправку, растерев в ступке майоран, прованские травы, соль, перец и оставшееся растительное масло.
9. Смазать дно противня половиной заправки, выложить картошку с грибами, полить оставшейся заправкой.
Запекать в разогретой духовке 15 минут.
Закуска из грибов шитаке
2 порции
время приготовления 20 мин.
500 г грибов шитаке
2 зубчика чеснока
100 г растительного масла
2 ст. ложки соевого соуса
1 ст. ложка коричневого сахара
1 ст. ложка майорана
1 ч. ложка рыбного соуса
щепотка свежемолотого черного перца
1. Грибы вымыть и разрезать пополам.
2. Чеснок почистить и разрезать на несколько частей.
3. Разогреть в воке растительное масло и обжаривать грибы в течение 2–3 минут.
4. Добавить чеснок, майоран, сахар, соевый и рыбный соус и, постоянно помешивая, жарить еще 2–3 минуты.
5. Готовые грибы поперчить и подавать.
Бифштекс из белых грибов
3 порции с учетом гарнира время приготовления 20 мин.
500 г белых грибов
150 г бекона или сала
1 головка молодого чеснока в кожуре
3 зубчика чеснока
3 веточки розмарина
3 ст. ложки оливкового масла
1 ст. ложка сока лимона
щепотка свежемолотого черного перца
щепотка морской соли
1. Грибы нарезать вдоль пластинками толщиной 2 мм. Посолить и поперчить.
2. Разогреть в сковороде 2 ст. ложки оливкового масла, добавить розмарин, бекон и чеснок в кожуре.
3. Через минуту отправить в сковороду небольшую порцию грибов, поджарить их с обеих сторон и выложить на бумажное полотенце. Таким же образом приготовить оставшиеся грибы. Как только бекон и чеснок станут золотистыми, их тоже переложить со сковороды на бумажное полотенце.
4. Зубчики чеснока почистить и измельчить.
5. Приготовить соус: смешать 1 ст. ложку оливкового масла с соком лимона; добавить измельченный чеснок.
Грибы подавать с беконом, сбрызнув их соусом.
Грибы с горчицей, маслом и петрушкой на гриле
6 порций
время приготовления 20 мин.
6 больших шампиньонов или белых грибов
100 г мягкого сливочного масла
большой пучок петрушки
2 зубчика чеснока
6 ч. ложек горчицы с зернышками
1 ч. ложка оливкового масла
щепотка свежемолотого черного перца
щепотка морской соли
1. Грибы вымыть и просушить бумажным полотенцем.
2. Чеснок почистить и раздавить плоской стороной ножа.
3. Петрушку мелко порубить.
4. Перемешать сливочное масло, петрушку, чеснок, оливковое масло, посолить и поперчить.
5. Шляпки грибов смазать горчицей и начинить маслом с петрушкой.
6. Положить грибы на гриль начинкой вверх и жарить 3–4 минуты.
Супы
85 Щи из щавеля
86 Холодник по-польски
87 Гаспачо
88 Суп-пюре из тыквы
89 Борщ из запеченной свеклы
90 Итальянский суп
91 Луковый суп
92 Тыквенный суп с карри
93 Cуп-пюре из свежей кукурузы
94 Холодный суп-пюре из петрушки
95 Грибной суп
96 Суп из сладкой картошки
97 Морковный суп-пюре с кориандром
98 Cуп вишисуаз
99 Суп из белой фасоли
100 Тайский куриный суп
101 Суп из фасоли с кабачками
102 Суп-пюре из цветной капусты
103 Гороховый суп
104 Куриный супчик
106 Суп из шпината с фасолью
108 Суп из чечевицы с перцем и тмином
110 Запеченный суп с фасолью и щавелем
112 Суп из белой фасоли со сморчками
113 Томатный суп с гренками
114 Суп из шпината и чечевицы
Щи из щавеля
4 порции
время приготовления 35 мин.
3 пучка щавеля
6–8 картофелин
3 яйца
пучок укропа
пучок зеленого лука
пучок петрушки
1 1/2 л куриного или овощного бульона
200 г жирной сметаны
1 ст. ложка сливочного масла
щепотка свежемолотого черного перца
щепотка морской соли
1. Бульон разогреть в большой кастрюле.
2. Картофель почистить, нарезать небольшими кусочками, добавить в бульон и варить 15 минут.
3. Щавель вымыть, тщательно перебрать и просушить.
4. Разогреть в сковороде сливочное масло, потушить щавель и затем добавить его в бульон. Если нужно, досолить и доперчить.
5. Зелень вымыть, высушить, мелко порубить и всыпать в суп.
6. Яйца сварить вкрутую, тоже мелко порубить, разложить в тарелки и залить горячим супом. Подавать со сметаной.
Холодник по-польски
6 порций
время приготовления 1 ч. 10 мин.
6 небольших отваренных свекол
30 раков
3 яйца
6 огурчиков
пучок сухого укропа
пучок свежего укропа
маленький пучок зеленого лука
500 г жидкой сметаны
10 горошин душистого перца
2 1/2 ст. ложки морской соли
1. Яйца отварить, опустить на несколько минут в холодную воду, затем почистить и разрезать пополам.
2. Вскипятить в большой кастрюле воду, добавить 2 ст. ложки соли, душистый перец и пучок сухого укропа.
3. Опустить раков в кипящий рассол и варить их 35–45 минут, затем осторожно вынуть шумовкой и почистить.
4. Свеклу тоже почистить, натереть на крупной терке, залить 2 литрами холодной кипяченой воды, добавить сметану и соль по вкусу.
5. Огурцы, лук и свежий укроп мелко нарезать и добавить в холодник.
6. Разлить суп в тарелки, добавить в каждую половинку яйца и несколько очищенных раковых шеек.
Подавать такой суп можно с горячей молодой картошкой, приправленной молодым чесноком и укропом.
Гаспачо
2 порции
время приготовления 40 мин. время охлаждения 1 ч.
4 крупных сладких помидора
1 зеленый сладкий перец
1 красный сладкий перец
1 желтый сладкий перец
3 огурца среднего размера
2–3 вареных яйца
1 красная луковица среднего размера
3–4 пера зеленого лука
1–2 веточки сельдерея 2 зубчика чеснока
2 ст. ложки оливкового масла
1 ч. ложка мелкорубленого перца чили
щепотка свежемолотого черного перца
щепотка морской соли
1. У сладкого перца удалить плодоножку и семена, луковицу и чеснок почистить.
