Галина Кизима - Консервирование для лентяек. Вкусные и надежные заготовки по-быстрому
Соки из любых фруктов, ягод и овощей
На 2 кг ягод или фруктов, 2 л воды, 1 кг сахара.
На 1 л овощного сока (кроме морковного) четверть чайной ложки соли.
Овощи, фрукты и ягоды можно готовить по отдельности или в любой комбинации, лишь бы они сочетались друг с другом по вкусу (можете опытным путем это определить для себя).
Измельчить, залить кипятком и оставить настояться на 12 часов. Размять, процедить через марлю, добавить соль или сахар, нагреть до 60 градусов, разлить в горячем виде по стерильным бутылкам, закупорить и остудить под одеялом. Хранить в холодильнике.
«Ананасный» десерт из кабачка
1 кабачок или патиссон весом около 1 кг, 1 толстокожий крупный лимон, 300 г сахара, 2 литра воды, 2–3 гвоздика корицы.
1. Очистить кабачок или патиссон, удалить семена и нарезать кружочками толщиной около 1 см.
2. Разрезать лимон, не удаляя цедру, вынуть из него семена и натереть на терке или смолоть в кухонном комбайне.
3. Смешать кабачок, лимон, добавить сахар, корицу.
4. Залить водой и довести до кипения. Кипятить 5 минут. Настаивать одни сутки.
Материал подготовлен Г. КизимойПримечание. Для хранения сока в холодильнике в течение 1–2 месяцев тепловой обработки не требуется. Для более длительного хранения (2–4 месяца) в холодильнике достаточно нагреть его до температуры не выше 60 градусов, разлить по стерильным бутылкам, закупорить. Если требуется более длительное хранение, то нужна стерилизация (разлитый по бутылкам сок ставят в кастрюлю с водой и доводят воду до кипения). Требуется не менее 10 мин для стерилизации 0,5 л сока, 20 мин – для 1 л.
Квасы
Квас можно приготовить фактически из любых ягод, фруктов, овощей и просто из ржаных сухарей. Квас исконно русский напиток, жаль, что он выходит из нашего постоянного обихода, ибо квас исключительно полезен для здоровья, поскольку нормализует деятельность печени, поджелудочной железы, желудка и кишечника, и недаром наши предки постоянно употребляли квас вместо воды для питья.
Принцип приготовления кваса несложен. Берется сырье для закваски, добавляются вода, дрожжи и сахар для брожения. Если дрожжей нет, можно использовать шишечки хмеля, изюм или малину (обязательно немытые, поскольку на ягодах живут винные бактерии брожения). Можно использовать стакан пива.
Русский хлебный квас
1 кг ржаного хлеба (на 5–6 л кваса), 25 г дрожжей, 200 г сахара, 50 г изюма.
1. Нарезать хлеб небольшими кусочками, подсушить в духовке до коричневого цвета, залить кипятком, накрыть крышкой и дать настояться 6–8 часов.
2. Раствор процедить, добавить дрожжи и сахар, размешать, накрыть, поставить в теплое место для брожения на 5–6 часов.
3. Когда квас начнет пениться, пену снять или размешать, добавить изюм и поставить квас в прохладное место. Через сутки квас готов.
Его надо держать в прохладном месте.
Квас из готового сусла или сухой закваски
3 ст. л. сухой закваски или 5 ст. л. сусла, 4 ст. л. сахара, 10 г дрожжей, 6 л воды.
1. Вскипятить воду, снять с огня, засыпать сухой закваски или влить сусла. Можно добавить по щепотке лекарственных трав. Накрыть крышкой и дать настояться 6–8 часов.
2. За это время заквасить дрожжи с 1 ст. л. сахара и кусочком черного хлеба в одном л кипяченой воды.
3. В трехлитровую банку процедить закваску и настой кваса, добавить еще 3 ст. ложки сахара и поставить бродить в теплое место.
Когда появится обильная пена, квас готов и его можно пить.
Оставшуюся часть квасного сусла вылить в другую банку и держать ее в прохладном месте. Когда в первой банке останется 2–3 стакана кваса, долить в нее сусло из второй банки, добавив сахар. Поставить в теплое место до появления пены.
Свекольный квас
3–4 свеклы величиной с антоновское яблоко, 15 г дрожжей, 2–3 ст. л. сахара, 3 л. воды.
1. Свеклу разрезать, залить водой и варить до мягкости.
2. Свеклу растолочь, в растворе размешать, остудить, процедить, добавить дрожжи, сахар, размешать, накрыть марлей. Настоять 3–4 дня в прохладном месте. Точно так же готовят квас из любых яблок, но при употреблении в стакан дополнительно добавляют сахар по вкусу.
Квас из черемухи. 3 ст. ягод вымыть, засыпать 250 г сахара, настоять 10–12 часов. Залить 3 л теплой кипяченой воды, добавить 5 г дрожжей и дать перебродить еще 10–12 часов. Процедить и дать бродить 2–3 дня.
Квас из черной или красной рябины
На 4 л воды 1 кг ягод, 400 г сахара, 5 г дрожжей.
Ягоды красной рябины предварительно надо ошпарить кипятком и дать постоять 10–15 минут, воду слить и сразу залить холодной водой, через 5–10 минут воду слить. С ягодами черноплодной рябины ничего делать не требуется.
1. Ягоды размять в эмалированной посуде, залить теплым сахарным сиропом (воду прокипятить, добавить сахар, размешать до растворения, немного остудить). Накрыть марлей и дать настоятся в теплом помещении сутки.
2. Процедить, добавить 5 г дрожжей, размешать и поставить до появления пены в теплое место.
Квас готов, но чтобы он не перекисал, его надо убрать в прохладное место. Точно так же готовят квас из любых ягод.
Квас клюквенный
На 4 л воды взять 1 кг клюквы, 2 ст. сахара, 25 г дрожжей.
Отобранную клюкву бланшировать, воду слить, ягоды размять, залить водой и варить 10 минут. Процедить, добавить сахар, охладить до теплого состояния. Развести дрожжи, добавить их в квас, разлить по емкостям, закупорить и поставить в прохладное место на 3 дня.
Лимонный квас
15 л воды, 800 г сахара, 2 лимона, 200 г изюма, 25 г дрожжей, 0,5 ч. л. соды.
1. Ошпарить кипятком лимоны и изюм, воду слить. Положить нарезанный лимон, изюм, сахар в кастрюлю и залить кипящей водой, накрыть полотенцем, дать остыть до температуры около 40° С.
2. Влить разведенные кипяченой водой дрожжи, размешать и оставить бродить на 12 часов.
3. Процедить, подержать в теплом месте до появления пены, затем убрать в прохладное место. Квас будет готов через два дня.
Квас малиновый
На 4 л воды 1 кг малины, 1,5 ст. сахара, 25 г дрожжей, 1 г лимонной кислоты.
Ягоды промыть, дать стечь воде, растереть с сахарным песком деревянной ложкой, залить водой и поставить на огонь. Довести до кипения, но не кипятить, снять с огня и дать остыть до теплого состояния. Добавить лимонную кислоту и разведенные дрожжи. Напиток процедить, разлить по бутылкам, добавив в каждую по 2–3 немытых изюминки, бутылки оставить незакупоренными. Как только начнется брожение, бутылки закупорить и поставить в холодное место на 2 дня.
Квас яблочный
На 3 л воды потребуется 1 кг яблок.
Спелые яблоки нарезать дольками, нанизать на нитку и подсушить на солнце (зимой можно использовать сушеные яблоки). Залить кипятком, накрыть чистой марлей и дать настояться в теплом месте 3 дня. Затем переставить в холодное место и добавить 10–12 немытых изюминок. Как только квас забродит, процедить, разлить по бутылкам или перелить в трехлитровую банку, закупорить и держать в холодном месте. Через пару недель квас готов к употреблению.
Квас из ревеня
500 г ревеня, 15 г дрожжей, 200 г сахара, 2,5 л воды.
1. Ревень вымыть, нарезать на кусочки, залить водой и варить до мягкости.
2. Дать немного остыть, добавить дрожжи, сахар, размешать и поставить бродить на сутки в теплое место. Как только появится пена, ее снять. Квас готов.
Квас из земляники
250 г ягод, 700 г воды, 1 ст. л. меда, 4 ч. л. сахара, 1 г лимонной кислоты.
1. Зрелую, мелкую ягоду промыть, дать стечь воде, залить водой и прокипятить 1–2 мин.
2. Снять с огня, настоять 10 мин. Профильтровать, добавить мед и сахар, лимонную кислоту, размешать.
3. Вторично профильтровать, добавить 2–3 ягоды немытого изюма и настоять в теплом месте 2–3 дня. Пену снять и убрать квас в прохладное место.
Квас из ирги
На 10 л воды, 1 кг ягод, 2 ст. меда (или сахара), 25 г дрожжей.
1. Растолочь ягоды ирги деревянным пестиком в эмалированной посуде.
2. Залить водой, довести до кипения, снять с огня, остудить.
3. Отвар процедить, добавить мед и дрожжи, дать перебродить 10–12 часов.
4. Разлить по бутылкам, закупорить, хранить в прохладном месте.
Медовый квас (старинный рецепт 1854 г.)
На 3 л кваса потребуется 80 г изюма, 1 лимон, 300 г меда, треть палочки дрожжей, пол ст. л. муки, 2,5 л воды.
