Ирина Михайлова - Вкусные блюда и заготовки к столу из вашего сада и огорода
– банки емкостью 0,5 л – 15 минут,
– банки емкостью 1 л – 20 минут.
Сок из яблок, свеклы и черноплодной рябины
Ингредиенты
• 2,5 л яблочного сока
• 300 мл черноплодно-рябинового сока
• 200 мл свекольного сока
• листья смородины и малины
Приготовление
Яблоки и свеклу промыть, ошпарить кипятком, измельчить, отжать сок. Черноплодную рябину промыть и тоже отжать сок.
Все соки смешать, нагреть до кипения, добавить по 3 листика смородины и малины, прокипятить в течение 5 минут, разлить в стерильные банки и укупорить.
Сок из яблок и свеклы с черникой
Ингредиенты
• 2 л яблочного сока
• 1 кг черники
• 200 мл свекольного сока
Приготовление
Ягоды залить свежеприготовленным яблочным соком (0,5 л), довести до кипения и протереть через сито.
Добавить в протертую массу оставшийся яблочный сок и свекольный, нагреть до кипения и варить 5 минут.
Разлить сок в стерильные банки и укупорить.
Яблочный компот с ежевикой
Ингредиенты
• кислые яблоки и ежевика в произвольном соотношении
Для заливки:
• 1 л воды
• 400 г сахара
Приготовление
Промытые яблоки почистить, разрезать на 8 частей и удалить сердцевину. Затем отварить в кипящем сахарном растворе с добавлением лимонной кислоты (на 1 л воды 3 г кислоты и 100 г сахара) в течение 5 минут. Затем охладить в холодной воде и промыть.
Разложить их слоями по банкам, чередуя с ежевикой. Залить горячей заливкой.
Банки накрыть крышками и стерилизовать при температуре 85–90 °C:
– банки емкостью 0,5 л – 20 минут,
– банки емкостью 1 л – 25 минут.
После стерилизации банки герметично укупорить, перевернуть вверх дном и охладить.
Яблочный компот с черносливом
Ингредиенты
• кислые яблоки и чернослив в произвольном соотношении
Для заливки:
• 1 л воды
• 400 г сахара
Приготовление
Яблоки обработать как указано в предыдущем рецепте.
Чернослив положить на 20 минут в воду и хорошо промыть. Затем переложить в дуршлаг и опустить на 2–3 минуты в кипящую воду. Охладить и удалить косточки. По банкам разложить слоями подготовленные яблоки и чернослив, залить горячей заливкой.
Банки накрыть крышками и стерилизовать при температуре 85–90 °C:
– банки емкостью 0,5 л—20 минут,
– банки емкостью 1 л – 25 минут.
После стерилизации банки герметично укупорить.
Яблочный компот с черникой
Ингредиенты
• кислые яблоки
• свежая черника
Для заливки:
• 1 л воды
• 450–500 г сахара
Приготовление
Яблоки приготовить так же как и в предыдущем рецепте. Чернику перебрать, ополоснуть водой и уложить слоями, чередуя с яблоками по банкам. Залить горячей заливкой.
Банки накрыть крышками и стерилизовать при температуре 85–90 °C:
– банки емкостью 0,5 л – 20 минут,
– банки емкостью 1 л – 25 минут.
После стерилизации банки герметично укупорить, перевернуть вверх дном и охладить.
Варенье из яблок
Ингредиенты
• 1 кг яблок
• 1 кг сахара
• 1 л воды
• 1 ч. ложка винной кислоты
• 1 пакетик ванилин
Приготовление
Для приготовления варенья рекомендуется брать крупные плоды с белой твердой мякотью.
Приготовить сахарный сироп из сахара и воды. Яблоки вымыть, очистить от кожицы, удалить сердцевину и натереть на крупной терке прямо над сиропом, чтобы избежать их потемнения. Варенье варить сначала на слабом, а затем – на более сильном огне до необходимой густоты. За 2–3 минуты до прекращения варки добавить винную кислоту.
Для придания варенью аромата после снятия его с огня можно добавить ванилин.
Повидло из яблок
Ингредиенты
• 1 кг яблочного пюре
• 550–600 г сахара
Приготовление
На повидло годятся вполне созревшие и сочные плоды.
После удаления плодоножек яблоки хорошо вымыть.
Затем разрезать их ножом из нержавеющей стали пополам (или на 4 части, в зависимости от размера плодов) и поместить в посуду, добавив небольшое количество воды. После того как яблоки разварятся до мягкости, протереть их через сито.
Плодовое пюре поместить в посуду, предназначенную для варки, добавить сахар и уварить на сильном огне, постоянно помешивая. Варку продолжать до сгущения повидла.
При варке на сильном огне оно приобретает приятный кремовый (до светло-коричневого) цвет.
Готовое повидло расфасовать в банки в горячем виде и охладить. На поверхность остывшего повидла положить кружок пергаментной бумаги, банку закрыть крышкой и убрать в прохладное, сухое и проветриваемое помещение.
Пюре из яблок
Приготовление
Свежие здоровые плоды вымыть, нарезать дольками и вместе с семенами распарить в кастрюле под крышкой с небольшим количеством воды.
Когда яблоки разварятся, массу протереть через сито, разложить в банки и пастеризовать при 85 °C:
– емкостью 1 л – 25 минут,
– емкостью 2 л – 40 минут,
– емкостью 3 л – 50 минут.
Затем банки герметично укупорить крышками.
Пюре яблочно-сливовое
Ингредиенты
• 650 г яблочного пюре
• 350 г сливового пюре
Приготовление
Приготовленное яблочное и сливовое пюре смешать, подогреть, разложить в банки и пастеризовать при 85 °C:
– емкостью 1 л – 25 минут,
– емкостью 2 л – 40 минут.
Джем из яблок
Ингредиенты
• 1,3 кг яблок
• 1 л воды
• 1 кг сахара
Приготовление
Для приготовления джема из яблок рекомендуется брать плоды с белой плотной мякотью и приятным ароматом. Яблоки вымыть, разрезать на четвертинки и удалить сердцевину.
Чтобы кусочки яблок не потемнели, их следует поместить в 2 %-ный водный раствор поваренной соли (или 1 %-ный водный раствор винной кислоты).
Джем из яблок варить так же, как из айвы: приготовить сироп из воды и сахара, в который добавить яблоки.
При использовании яблок с низким содержанием пектина при варке джема можно добавить сок вареной айвы или семечки айвы в количестве 15 % к весу яблок.
Желе из яблок
Ингредиенты
• 2,5 кг яблок
• 300 мл воды
• 800 г сахара
• 1 ч. ложка винной кислоты
Приготовление
На желе рекомендуется брать кислые и несколько недозрелые яблоки, отличающиеся большим содержанием пектина.
Яблоки тщательно вымыть и разрезать на кусочки. Кожицу и сердцевину не следует удалять, так как они богаты пектином. Нарезанные яблоки поместить посуду, залить водой и варить их до размягчения. Для получения прозрачного сока не следует допускать разваривания плодов. Сок процедить через марлю и уварить до половины первоначального объема.
Затем добавить сахар и продолжать варку еще 8–10 минут.
За 2–3 минуты до снятия желе с огня добавить винную кислоту. Желе готово, когда капля его, вылитая на холодное блюдце, не растекается и легко отделяется ножом.
Готовое желе разлить в банки в горячем виде.
Яблочный мармелад
Ингредиенты
• 1 кг яблочного пюре
• 500–600 г сахара
• 1–2 г лимонной кислоты
Приготовление
Яблоки хорошо промыть и разрезать вместе с кожурой и сердцевиной на кусочки. Подлить немного воды и под крышкой отварить до размягчения (около 15 минут).
Приготовить пюре, переложить в кастрюлю и варить в течение 10 минут. Затем добавить 1/4 часть сахара и варить дальше.
Через 5 минут варки всыпать оставшийся сахар небольшими порциями так, чтобы кипение не прерывалось. Как только сахар растворится, добавить лимонную кислоту и варить пока масса не станет желировать.
