Светлана Дубровская - Пицца. Пальчики оближешь
Пицца «Французская»
Расход продуктов
Тесто:
пшеничная мука – 550 г,
натуральное сливочное масло – 120 г,
сырой желток куриного яйца – 3 шт.,
соль – 0,5 ч. ложки.
Начинка:
консервированное филе индейки – 500 г,
свежие спелые помидоры – 1 кг чеснок – 4 зубчика,
консервированные зеленые оливки – 220 г,
красный сладкий перец – 1 шт.,
репчатый лук – 1 шт.,
оливковое масло – 4 ст. ложки,
сыр «Пармезан» – 250 г,
тимьян – 0,5 ч. ложки,
готовая столовая горчица – 1 ч. ложка,
молотый черный перец – 0,5 ч. ложки,
соль – 0,5 ч. ложки.
Соус:
готовая столовая горчица – 50 г,
сваренное вкрутую куриное яйцо – 1 шт.,
майонез «Провансаль» – 0,5 стакана.
Для смазывания противня: сливочное или растительное масло.
Способ приготовления
Муку просеять через мелкое волосяное сито, понемногу добавить распущенное на водяной бане сливочное масло, вбить яичные желтки, посолить и замесить однородное тесто. Раскатать его в тонкий пласт, выложить на смазанный маслом противень, смазать горчицей, выложить кусочки мяса индейки.
Помидоры нарезать тонкими кружочками,
лук и чеснок очистить и нашинковать, перец разрезать пополам, удалить семена, мякоть нарезать соломкой. Сложить овощи в жаровню, залить оливковым маслом и жарить на слабом огне в течение 7 минут, постоянно помешивая. Добавить тимьян и перец, посолить,
накрыть емкость крышкой и тушить еще 15 минут. Полученное рагу распределить ровным слоем поверх индейки, посыпать тертым сыром, украсить оливками и поставить противень в духовку. Запечь пиццу до образования аппетитной золотистой корочки.
Горчицу растереть с майонезом, добавить мелко нарезанное яйцо и взбить миксером до однородного состояния. Готовую пиццу выложить на большое керамическое или стеклянное блюдо, полить соусом и подать на стол.
Пицца «Привет из Америки»
Расход продуктов
Тесто:
пшеничная мука – 320 г,
кефир или нежирная простокваша – 1 стакан куриное яйцо – 1 шт.,
порошкообразные дрожжи – 18 г,
сливочный маргарин – 60 г,
соль – 0,5 ч. ложки.
Начинка:
консервированное филе индейки – 350 г,
маринованные шампиньоны или вешенки – 300 г,
сыр «Тильзитер» – 130 г,
репчатый лук – 1 шт.,
спелый помидор – 1 шт.,
рафинированное оливковое масло – 2 ст. ложки,
мелко нарубленная зелень петрушки и укропа – 3 ст. ложки.
Соус: готовый горчичный.
Для смазывания противня: сливочное или растительное масло.
Способ приготовления
Охлажденный маргарин нарезать мелкими кубиками, смешать с кефиром (или простоквашей), яйцом и мукой, всыпать дрожжи, посолить, замесить однородное тесто и оставить в теплом месте на 30 минут. Затем раскатать из полученного теста тонкую лепешку, смазать ее с двух сторон оливковым маслом, выложить на смазанный маслом противень и разровнять.
Грибы нарезать соломкой, лук – очень тонкими колечками. Сыр натереть на крупной терке или измельчить блендером, помидор нарезать тонкими кружочками.
Выложить на тесто сначала нарезанное соломкой филе индейки, затем грибы, сверху – колечки лука и кружки помидора. Посыпать пиццу сыром и зеленью, выровнять поверхность. Поставить в горячую духовку и запечь до полного расплавления сыра.
Готовую пиццу нарезать порционными кусками, разложить по тарелкам, полить холодным горчичным соусом и подать на стол.
Пицца «Шашлычная»
Расход продуктов
Тесто:
пшеничная мука – 260 г,
куриное яйцо – 2 шт.,
деревенская сметана – 0,6 стакана сахар-песок – 1 ст. ложка,
кулинарный жир – 1 ст. ложка,
натуральное сливочное масло – 1 ст. ложка,
соль на кончике ножа.
Начинка:
готовый свиной или говяжий шашлык —
320 г,
маринованные шампиньоны – 230 г,
некрупные спелые помидоры – 5 шт.,
тертый сыр «Голландский» – 230 г,
консервированные черные оливки – 15 шт.,
рафинированное оливковое масло —
3 ст. ложки,
свежевыжатый лимонный сок – 1 ст. ложка,
молодой чеснок – 2 зубчика,
пряности для мяса – 2 ч. ложки,
соль – 0,5 ч. ложки.
Соус:
майонез «Провансаль» – 0,7 стакана,
чеснок – 1 зубчик,
натуральное белое столовое вино – 1 ст.
ложка,
молотый красный перец – 0,5 ч. ложки.
Для смазывания противня: сливочное или
растительное масло.
Способ приготовления
Муку смешать с яйцом, добавить сметану,
растопленные на водяной бане масло и кулинарный жир, всыпать сахар и соль, замесить однородное тесто.
Раскатать его тонким слоем, выложить на смазанный маслом противень и защипнуть края бортиками.
Шашлык измельчить, выложить ровным слоем на тесто и побрызгать лимонным соком. Грибы очень мелко нарезать, выложить на сковороду, добавить пропущенный через чеснокодавилку чеснок и оливковое масло, посолить, добавить пряности и жарить на слабом огне в течение 10 минут.
Помидоры вымыть, ошпарить кипятком,
снять кожицу, мякоть протереть через сито или измельчить блендером. Полученную пасту варить на водяной бане в течение 3 минут, снять с огня и остудить.
Обжаренные грибы выложить поверх шашлыка, полить томатной пастой, украсить оливками, посыпать тертым сыром, посолить и поставить в духовку. Запекать до образования золотистой корочки.
Чеснок пропустить через чеснокодавилку,
смешать с подогретым на водяной бане майонезом, добавить перец и теплое вино, взбить миксером и охладить. Готовую пиццу нарезать порционными кусками, выложить на большое керамическое блюдо, полить соусом и подать на стол.
Пицца с требухой
Расход продуктов
Тесто:
цельное молоко – 0,5 стакана,
порошкообразные дрожжи – 18 г,
куриное яйцо – 1 шт.,
рафинированное растительное масло – 3 ст. ложки,
пшеничная мука – 240 г,
соль на кончике ножа.
Начинка:
отварная говяжья требуха – 450 г,
свежие спелые помидоры – 250 г,
артишоки – 3 шт.,
сыр «Тильзитер» – 200 г,
маринованный лук (кольца) – 120 г оливковое масло – 5 ст. ложек,
свежевыжатый лимонный сок – 1 ч. ложка,
специи для мяса – 1 ч. ложка,
молотый черный перец – 0,5 ч. ложки,
соль – 0,5 ч. ложки.
Соус:
готовый томатный сок без добавок – 0,7 стакана,
сухое красное вино – 3 ст. ложки,
картофельный крахмал – 2 ст. ложки.
Для смазывания противня: сливочное или растительное масло.
Способ приготовления
Дрожжи растворить в подогретом молоке,
добавить 1,5 ст. ложки муки, растереть образовавшиеся комочки. Оставить на 25 минут в теплом месте, добавить растительное масло, соль, вбить яйцо и всыпать оставшуюся муку. Замесить однородное тесто, сформовать из него округлый ком, накрыть тканевой салфеткой и оставить на 45 минут в тепле. Затем раскатать полученную массу в тонкую лепешку, выложить на смазанный маслом противень и сделать по краям бортики.
Требуху пропустить через мясорубку или измельчить блендером, артишоки нашинковать, помидоры вымыть, обсушить и нарезать тонкими кружочками. Выложить на тесто сначала фарш из требухи, затем артишоки, полить их лимонным соком и оливковым маслом, накрыть кружочками помидор и маринованным луком. Посыпать перцем и специями, посолить,
сверху положить тертый сыр и разровнять. Поставить в духовку и выпекать до готовности.
В томатный сок всыпать крахмал, размешать до однородного состояния и варить на водяной бане до заметного загустения. Добавить горячее вино, размешать и остудить до комнатной температуры.
Готовую пиццу нарезать порционными кусками, разложить по тарелкам, полить соусом и подать на стол.
Пицца с курицей и артишоками
Расход продуктов
Тесто:
пшеничная мука – 270 г,
куриное яйцо – 2 шт. деревенская сметана – 0,4 стакана,
сахар-песок – 1 ст. ложка,
натуральное сливочное масло – 55 г,
соль – 0,5 ч. ложки.
Начинка:
отварное куриное филе – 230 г,
растительное масло – 2 ст. ложки,
спелые сочные помидоры – 5 шт.,
маринованные артишоки – 2 банки,
тертый сыр «Эдамер» – 170 г,
молотый черный перец – 0,5 ст. ложки,
соль на кончике ножа.
Соус:
сваренный артишок – 1 шт.,
нежирная сметана – 4 ст. ложки,
молотая гвоздика на кончике ножа,
молотый черный перец – 0,5 ч. ложки,
соль – 0,5 ч. ложки.
Для смазывания противня: сливочное или растительное масло.
Способ приготовления
Муку смешать со сметаной, добавить яйца по одному, влить распущенное на водяной бане сливочное масло, положить соль и сахар.
Замесить однородное тесто, сформовать из него округлый ком, раскатать тонким слоем и выложить на смазанный маслом противень.
Помидоры ошпарить кипятком, снять кожицу, мякоть пропустить через мясорубку или измельчить блендером. Добавить мелко нарубленное куриное филе, перемешать, выложить ровным слоем на тесто. Накрыть артишоками,
