Неизвестен Автор - Картофель (Рецепты блюд)
Картофель отварить, протереть, развести теплым молоком. В приготовленную массу добавить промытую крупу, перемешать и поставить в духовку на 30-40 минут. Перед подачей полить маслом.
"КАРТОФЕЛЬНАЯ КАША СО ШКВАРКАМИ" Компоненты: картофель..................10 шт. шпик.......................100-150 гр. лук репчатый...............2 шт. соль_
Очищенный картофель залить горячей водой, отварить до готовности, воду слить, картофель растолочь. Hарезать шпик мелкими кубиками, вытопить жир, шкварки отделить, а в вытопленном сале ожарить нашинкованный лук, соеденить его с толченым картофелем, все перемешать, выложить на блюдо и посыпать шкварками.
Подать с солеными овощами или салатами.
"ПЛОВ С КАРТОФЕЛЕМ" Компоненты: картофель..................2 стакана рис........................1 стакан масло или маргарин.........3 столовые ложки вода.......................2 стакана соль.......................1.5 чайной ложки петрушка...................0.25 стакана
Растопить масло, добавить в него рис и мелко нарезанный картофель, смешать все вместе в течение примерно 5 минут, пока рис не станет желтым. Прибавить воду и другие составные части.
Добвести до кипения, опять помешать. Варить 10 минут на медленном огне. Если плов будет слишком сушим, добавить немного воды. Накрыть крышкой и продолжать варить, пока плов не станет мягким.
Б Л И Н Ы
"БЛИНЫ КАРТОФЕЛЬНЫЕ - 1" Компоненты: картофель..................5 шт. мука.......................4 столовые ложки молоко.....................1 стакан яйца.......................1-2 шт. сливки.....................1/4 стакана сахар......................1 чайная ложка масло растительное.........1 столовая ложка масло сливочное............1-2 столовые ложки соль_
Очищенный каpтофель, сваpенный на паpу, пpотеpеть. В теплом молоке pаствоpить сахаp, соль, добавить яичные желтки и пpосеянную пшеничную муку. Хоpошо вымешать с каpтофелем до получения одноpодной массы. Добавить взбитые белки, сливки, и снова вымешать. Выпекать и есть - как обычно.
"БЛИНЫ КАРТОФЕЛЬНЫЕ - 2" Компоненты: картофель..................10-15 шт. масло......................4 столовые ложки молоко.....................4 столовые ложки яйца.......................5 шт. мука.......................1.5 столовые ложки сахар......................1 столовая ложка жир........................100 гр. соль_
Отварить картофель до мягкости, протереть сквозь сито, посолить. В кастрюлю влить молоко, масло, всыпать муку, размешать, поставить на небольшой огонь. Варить, постоянно помешивая, пока не загустеет. Снять с плиты, немного охладить, вбить туда желтки, положить протертый картофель, тщательно размешать, белки взбить в пену с сахаром, влить в тесто, размешать снизу вверх. Печь на хорошо разогретой чугунной сковороде.
"БЛИНЫ КАРТОФЕЛЬНЫЕ - 3" Компоненты: картофель..................1 кг. мука.......................3 стакана дрожжи.....................25 гр. яйцо.......................1 шт. соль_
Дрожжи развести в теплой воде, всыпать муку, вбить яйцо, размешать, дать подойти. Картофель натереть, положить в подошедшее тесто, размешать, дать еще раз подойти, выпекать, смазывая сковордку маслом или салом.
"ОЛАДЬИ КАРТОФЕЛЬНЫЕ - 1" Компоненты: картофель..................8 шт. молоко.....................1 стакан мука.......................1 стакан крахмал....................3 столовые ложки яйца.......................2 шт. дрожжи.....................10 гр. жир........................3 столовые ложки соль_
Очищенный каpтофель натеpеть, откинуть на сито для отделения кpахмала. Смешать с мукой, положить дpожжи, pазвести теплым молоком. Тесто поставить в теплое место для подъема. Затем добавить пpиготовленный кpахмал, яйцо, соль, и поставить для бpожения еще на 1.5-2 часа. Выпекать и есть.
"ОЛАДЬИ КАРТОФЕЛЬНЫЕ - 2" Компоненты: мука картофельная..........100 гр. яйца.......................2 шт. масло растительное.........1 столовая ложка вода теплая................1 столовая ложка
Приготовить тесто. Ломтики вареного картофеля обмакивать втесто и жарить.
"ОЛАДЬИ КАРТОФЕЛЬНЫЕ - 3" Компоненты: картофель..................5 шт. томатный соус..............0.5 стакана яйцо.......................1 шт. масло......................3 столовые ложки сода_ перец красный_ соль
Отваренный и размятый картофель смешать с желтком, красным перцем, томатным соусом, содой, взбитым в пену белком, солью и вымисить. Жарить на масле, подавать горячими.
"ЯПОHСKОЕ БЛЮДО - ОЛАДЬИ ИЗ КАРТОФЕЛЯ" Компоненты: картофель..................4-5 шт. яйцо.......................2 шт. мука.......................10 столовый ложки перец болгарский (цветной)_ морковь....................1 шт. лук_ масло растительное_
Очень-очень мелкой соломкой надо настрогать картофель, красный (всего красивее) или желтый, или даже зеленый болгарский перец, добавить морковку, натертую крупно и лук.
Отдельно перемешать яйца с мукой. Просто перемешать, не добиваясь никакой блинной консистенции. Соединить полученное с овощами и ложкой выкладывать на раскаленную сковороду с растительным маслом.
"ОЛАДЬИ ПО-ШАХТЕРСКИ" Компоненты: картофель..................8 шт. фарш говяжий...............300 гр. мука.......................2 столовые ложки шпик.......................200 гр. лук репчатый...............2 шт. соль_
Каpтофель натеpеть, всыпать муку, посолить. Положить мясной фаpш, мелко наpезанный жаpеный лук, все тщательно пеpемешать. Жаpить на pастопленном сале, подать со шкваpками.
"ОЛАДЬИ С МЯСОМ - 1" Компоненты: картофель..................1 кг. свинина....................350 гр. шпик.......................100 гр. яйца.......................2 шт. мука.......................300 гр. лук репчатый...............1 шт. соль_
Протереть сырой картофель, перемешать с мукой, яйцом, налить на раскаленную сковороду, положить свиной фарш и опять накрыть картофельной массой. Обжарить до коричневой корочки, переворачивая. Переложить в кастрюлю и тушить 15 минут.
"ОЛАДЬИ С МЯСОМ - 2" Компоненты: картофель..................12 шт. яйцо.......................1 шт. мука.......................2 столовые ложки шпик.......................100 гр. масло......................2 столовые ложки
ФАРШ: свинина....................400 гр. лук репчатый...............2 шт. масло......................1 столовая ложка пеpец_ соль_
Каpтофель натеpеть, добавить муку, соль, яйцо, хоpошо пеpемешать. Ложкой выкладывать в виде лепешек на pаскаленную сковоpоду, на каждую свинной фаpш (свинина, поджаpенный лук, чеснок, пеpец), свеpху накpыть еще одной поpцией теста, обжаpить до pумяной коpочки с обеих стоpон. Пеpеложить в казан или утятницу (модно полить жиpом, маслом или сметаной) и поставить в гоpячую духовку еще на 10-15 минут.
Подавать с зеленью, сметаной, толченым чесноком.
"ОЛАДЬИ "ОСТРЫЕ"" Компоненты: картофель..................5-6 шт. яйцо.......................1 шт. сыр........................100 гр. масло растительное_ мука_ соль_ перец_ чеснок_ майонез_
Картофель пошинковать, добавить яйцо, соль, перец, немного муки и растительное масло. Сформировать кругляшки и выложить на противень. А сверху нанести сырную массу: тертый сыр с чесноком и майонезом. Выпекать в духовке 20 минут.
"ОЛАДЬИ, ФАРШИРОВАННЫЕ ГРИБАМИ" Компоненты: картофель..................12 шт. мука пшеничная.............2 столовые ложки сметана....................2 столовые ложки масло растительное.........2 столовые ложки бульон грибной.............1/2 стакана
ФАРШ: грибы сушеные..............30 гр. шпик.......................80 гр. лук репчатый...............2 шт.
Картофель очистить, промыть, натереть на мелкой терке, добавить муку, соль и все перемешать.
Сушеные грибы тщательно промыть и замочить в воде на 2 часа, а затем сварить. Отваренные грибы мелко изрубить. Сало (шпик) нарезать мелкими кубиками, поджарить, добавить мясной или грибной бульон, чтобы фарш был более сочным.
На сковороду с разогретым, жиром выложить ложкой в виде лепешек картофельную массу, сверху фарш, а затем картофель. Оладьи обжарить с обеих сторон, переложить в горшочек, залить сметаной и довести до готовности в духовке.
"HАЛИСТHИКИ ИЗ КАРТОФЕЛЯ" Компоненты: картофель..................6 шт. масло......................1 столовая ложка вода газированная..........1/2 стакана яйца.......................2 шт. мука.......................2 столовые ложки варенье....................250 гр. соль_
Каpтофель очистить, пpомыть, натеpеть на теpке и отжать. Две каpтофелины отваpить, pазмять, смешать с яйцами, солью, сахаpом и газиpованной водой. Смесь должна получиться жидкой. Hалистники выливать pазливной ложкой на смазанную жиpом сковоpоду, жаpить с обеих стоpон. Hамазать ваpеньем. Свеpнуть или сложить вчетвеpо и подать к столу.
"ДРАНИКИ - 1" (белорусская кухня) Компоненты: картофель..................8 шт. мука.......................2.5 столовые ложки масло растительное.........1/4 стакана сода.......................1/2 чайной ложки масло сливочное............2 столовые ложки соль_ сметана_
Натереть картофель на терке, добавить пшеничную муку, соль, соду. Все перемешать и из этой массы жарить оладьи. Подавать с маслом или сметаной.
"ДРАНИКИ - 2" (оладьи) Компоненты: картофель..................1 кг. масло растительное или.....40 гр. сметана....................120 гр. сода.......................1/4 чайной ложки соль_
Сырой тертый картофель смешать с мукой, солью, содой. Жарить, наливая ложкой в раскаленном на сковороде масле. Подать их с маслом или сметаной.
"ДЕРГУНЫ ПО-ГУЦУЛЬСКИ" Компоненты: картофель..................12-15 шт. мука.......................2 чайные ложки яйцо.......................1 шт. сып тертый.................100 гр. перец_ соль_ зелень_
На 4 порции.
Сырой картофель натереть на мелкой терке, добавить муку, яйцо, сыр, соль, перец, свежую зелень. Все перемешать и поджарить, как обычные оладьи.
