Сергей Кашин - Казан. Блюда из мяса и птицы
Способ приготовления: Лук очистить, вымыть и мелко нарезать. Изюм промыть. Зелень петрушки вымыть, нарубить. Тушку утки промыть, посолить, смазать майонезом, запечь в духовке. Нарубить порционными кусками, выложить в казан, добавить масло, лук, изюм, орехи, влить немного воды и тушить до готовности. При подаче к столу посыпать зеленью петрушки.
Утка с цитрусами в соевом соусе
Ингредиенты: 1 тушка утки, 40 г топленого масла, 2 столовые ложки лимонного сока, 1 грейпфрут (большой), 1 лайм, 200 мл соевого соуса, 1 чайная ложка сахара, перец, соль.
Способ приготовления: Тушку утки промыть, натереть солью и перцем, полить лимонным соком, запечь в духовке, затем нарубить порционными кусками.
Для приготовления соуса грейпфрут и лайм очистить, крупно нарезать, залить соевым соусом, добавить сахар, довести до кипения. Куски утки выложить в казан, добавить топленое масло, соус и тушить до готовности.
Гусиная печень в томате
Ингредиенты: 400 г гусиной печени, 300 г томатной пасты, 2 луковицы, 2 столовые ложки топленого масла, 1 пучок укропа, ¼ чайной ложки черного молотого перца, соль.
Способ приготовления: Лук очистить, вымыть, мелко нарезать. Зелень укропа вымыть, нарубить. Печень промыть, нарезать кусочками, выложить в казан и обжаривать в масле вместе с луком в течение 10 минут.
Влить небольшое количество воды, добавить соль, перец, томатную пасту и тушить до готовности. При подаче к столу посыпать зеленью укропа.
Филе гуся с болгарским перцем и яблочным соусом
Ингредиенты: 300 г филе гуся, 7–8 стручков болгарского перца, 2 яблока, 2 помидора, 2 луковицы, 1 стручок острого перца, 2 столовые ложки растительного масла, 2 столовые ложки зеленого горошка (консервированного), 1 пучок зеленого лука, 1 чайная ложка сахара, ½ чайной ложки горчицы, перец, соль.
Способ приготовления: Для приготовления соуса яблоки выложить в дуршлаг, поместить на 5 минут над посудой с кипящей водой, после чего измельчить, соединить их с сахаром, горчицей, измельченным острым перцем и солью.
Стручки болгарского перца вымыть, удалить семена, нарезать кусочками. Лук очистить, вымыть и нарезать кольцами. Помидоры вымыть и нарезать дольками. Яблоки вымыть, очистить, разрезать на четвертинки, удалить сердцевину. Зеленый лук вымыть и нарубить.
Филе гуся промыть, нарезать кусочками, посыпать молотым перцем, выложить в казан с разогретым растительным маслом, обжаривать в течение 15 минут. Добавить болгарский перец, помидоры, лук, зеленый горошек, жарить еще 5–7 минут. Влить соус, тушить до готовности. При подаче к столу посыпать зеленым луком.
Филе гуся с овощами и сливой
Ингредиенты: 600 г филе гуся, 100 мл белого вина, 300 г картофеля (жареного), 3–4 сливы, 3 луковицы, 1 морковка, 2–3 столовые ложки оливкового масла, ½ пучка петрушки, сок ½ лимона, ¼ чайной ложки красного молотого перца, соль.
Способ приготовления: Лук очистить, вымыть, нарезать кольцами, сбрызнуть лимонным соком. Морковь вымыть, очистить, натереть на крупной терке. Зелень петрушки вымыть, нарубить. Сливу вымыть, удалить косточки.
Филе промыть, нарезать порционными кусками, посыпать зеленью петрушки, посолить, поперчить, выложить в казан и обжарить в оливковом масле. Добавить сливу, залить вином и тушить 20–25 минут. Добавить лук, морковь, жареный картофель и тушить до готовности.
Гусь с яблоками и овощами
Ингредиенты: 1 тушка гуся, 5 яблок, 2–3 огурца (маринованных), 5–6 картофелин, 5 луковиц, 100 г сметаны, 1 пучок петрушки, 1 столовая ложка жира, перец, соль.
Способ приготовления: Картофель вымыть, очистить и крупно нарезать. Маринованные огурцы разрезать вдоль на 4–6 частей. Зелень петрушки вымыть. Лук очистить, вымыть и нарезать кольцами.
Тушку гуся промыть, посолить, поперчить, нарубить порционными кусками, выложить в казан с разогретым жиром, слегка обжарить. Добавить яблоки, картофель, лук, влить немного воды, положить сметану и тушить до готовности.
Филе гуся с картофелем
Ингредиенты: 300 г филе гуся, 5 картофелин, 1 луковица, 70 мл растительного масла, 1 пучок петрушки, перец, соль.
Способ приготовления: Лук очистить, вымыть, мелко нарезать. Зелень петрушки вымыть, измельчить. Картофель вымыть, очистить, крупно нарезать.
Мясо промыть, крупно нарезать, выложить в казан с разогретым растительным маслом, обжарить, добавить лук, картофель, посолить, поперчить. Тушить до готовности. При подаче к столу посыпать зеленью петрушки.
Рулеты из отбивных с баклажанами
Ингредиенты: 10 отбивных из свинины, 6 столовых ложек растительного масла, 2 баклажана (небольших), 5 зубчиков чеснока, 1 пучок укропа, 3 столовые ложки белого вина, 3 столовые ложки соевого соуса, 1 корень сельдерея, ¼ чайной ложки шафрана, кориандр на кончике ножа, красный молотый перец, соль.
Способ приготовления: Чеснок очистить, вымыть и измельчить. Корень сельдерея вымыть, очистить и нарезать кружочками. Зелень укропа вымыть и нарубить.
Для приготовления начинки баклажаны вымыть, мелко нарезать, добавить 2 зубчика чеснока.
Для приготовления маринада 4 столовые ложки растительного масла смешать с вином, соевым соусом, добавить чеснок, кориандр, шафран и корень сельдерея.
Отбивные залить маринадом, оставить на 2 часа, затем посолить, поперчить, положить на каждый кусок начинку, свернуть рулетом и перевязать кулинарной нитью. Рулеты выложить в казан с оставшимся разогретым растительным маслом, обжарить, влить немного воды, тушить до готовности. При подаче к столу посыпать зеленью укропа.
Свинина в майонезе
Ингредиенты: 500 г свинины, 200 г майонеза, 50 мл растительного масла, 2 луковицы, перец, соль.
Способ приготовления: Лук очистить, вымыть, нарезать кольцами. Свинину промыть, мелко нарезать, выложить в казан с разогретым растительным маслом, добавить лук, обжарить. Положить майонез, посолить, поперчить, тушить до готовности.
Свиные ребрышки с перцем чили
Ингредиенты: 500 г свиных ребрышек, 100 мл растительного масла, 2 столовые ложки кетчупа, 1 чайная ложка черного молотого перца, 1 стручок перца чили, 1 пучок петрушки, соль.
Способ приготовления: Перец чили вымыть и мелко нарезать. Зелень петрушки вымыть, нарубить. Свиные ребрышки промыть и нарубить. Растительное масло (50 мл) смешать с перцем чили, кетчупом, солью и черным перцем.
Свиные ребрышки залить приготовленным маринадом, оставить на 1 час, затем выложить в казан с разогретым оставшимся растительным маслом, обжарить на сильном огне. Влить маринад, тушить до готовности.
При подаче к столу посыпать зеленью петрушки.
Свинина с фисташками
Ингредиенты: 500 г свинины, 100 г фисташек (измельченных), 30 мл растительного масла, 1 пучок укропа, 100 мл кетчупа, перец, соль.
Способ приготовления: Зелень укропа вымыть и нарубить. Мясо промыть, мелко нарезать, посолить, поперчить, выложить в казан с разогретым растительным маслом, слегка обжарить, добавить орехи, влить немного воды и кетчуп, тушить до готовности. При подаче к столу посыпать зеленью укропа.
Свинина с лимоном
Ингредиенты: 500 г свинины, 70 мл овощного бульона, 1 лимон, 1 пучок петрушки, 50 мл растительного масла, 1 чайная ложка тертого имбиря, 1 чайная ложка тертой лимонной цедры, перец, соль.
Способ приготовления: Лимон вымыть, нарезать кружочками. Зелень петрушки вымыть, нарубить. Свинину промыть, нарезать порционными кусками, посолить, поперчить, выложить в казан с разогретым растительным маслом, обжарить. Добавить бульон, смешанный с имбирем и лимонной цедрой, тушить в течение 30 минут. Положить сверху кружочки лимона, посыпать зеленью петрушки и довести до готовности на слабом огне.
Свинина с апельсином, маслинами и карри
Ингредиенты: 400 г свинины (постной), 50 мл мясного бульона, 100 г маслин, 1 апельсин, 50 мл растительного масла, 1 пучок кинзы, 1 чайная ложка карри, перец, соль.
Способ приготовления: Апельсин вымыть, нарезать кружочками. Зелень кинзы вымыть, нарубить.
Свинину промыть, нарезать порционными кусками, посолить, поперчить, выложить в казан с разогретым растительным маслом, обжарить. Добавить бульон, смешанный с карри, тушить в течение 30 минут. Положить сверху маслины и кружочки апельсина, посыпать зеленью кинзы и довести до готовности на слабом огне.
Свинина с шампиньонами
Ингредиенты: 500 г свинины, 300 г шампиньонов, 1 луковица, 50 г свиного жира, перец, соль.
