Виктор Зайцев - Салаты к новогоднему столу
Салат «Ярославна»
Ингредиенты:
1 редька, 100 г отварной говядины, 1 головка репчатого лука, 1 яйцо, 50 г редиса, 100 г майонеза, 17 мл растительного масла, по 50 г зелени петрушки и укропа.
Способ приготовления:
Редьку очистить, вымыть, натереть на крупной терке, добавить нарезанную небольшими кубиками отварную говядину. Лук очистить, мелко нарезать и обжарить в растительном масле до золотистого цвета. Все смешать, заправить майонезом.
Готовый салат посыпать мелко нарубленной зеленью укропа и петрушки, украсить дольками сваренного вкрутую яйца и кружочками редиса.
Салат «Краковский»
Ингредиенты:
100 г жареной говядины, 1 клубень картофеля, 2 соленых огурца, 2 яйца, 1 морковь, 1 небольшое маринованное яблоко, 1 луковица, 20 г тертого хрена, 100 г сметаны, по 50 г зелени укропа и петрушки, перец и соль по вкусу.
Способ приготовления:
Мясо нарезать кусочками или тонкими ломтиками. Картофель вымыть, отварить, остудить, очистить и нарезать мелкими кубиками. Яйца сварить вкрутую, остудить, очистить и нарезать ломтиками. Огурцы и яблоко нарезать кубиками. Морковь вымыть, отварить, очистить и натереть на средней терке или мелко нарубить. Все смешать, посолить и поперчить. Лук очистить, вымыть, нашинковать, соединить со сметаной, добавить хрен и перемешать. Овощную массу выложить на блюдо, залить полученным соусом, посыпать мелко нарубленной зеленью петрушки и укропа.
Салат из говядины и помидоров
Ингредиенты:
200 г отварной нежирной говядины, 5 помидоров среднего размера, 2 огурца, 3 луковицы, 100 г сметаны, перец и соль по вкусу.
Способ приготовления:
Мясо нарезать соломкой. Помидоры вымыть и нарезать дольками. Огурцы вымыть, очистить от кожицы и нарезать кружочками. Лук очистить и мелко нарубить. Все смешать, поперчить, посолить, заправить сметаной. Перед подачей к столу можно украсить салат дольками помидора и кружочками огурца.
Салат «Марио»
Ингредиенты:
200 г вареной телятины, 1 стакан макарон среднего размера, 2 яйца, 2–3 помидора, 100 г сметаны, 20 г тертого хрена, соль по вкусу.
Способ приготовления:
Телятину нарезать небольшими кусочками. Макароны отварить в подсоленной воде, откинуть на дуршлаг и обдать холодной водой. Яйца сварить вкрутую, остудить, очистить и нарезать ломтиками. Все смешать, посолить, заправить сметаной, смешанной с хреном. Перед подачей к столу украсить нарезанными кружочками помидорами.
Салат из говядины с шампиньонами
Ингредиенты:
200 г отварной говядины, 100 г шампиньонов, 6 маринованных огурцов, 3 луковицы, 50 мл растительного масла, 60 мл огуречного маринада, 50 г рубленой зелени укропа, соль по вкусу.
Способ приготовления:
Говядину нарезать небольшими кусочками. Шампиньоны промыть, очистить, отварить в подсоленной воде, остудить и мелко нарезать. Лук очистить и нарезать кубиками. Маринованные огурцы нарезать тонкой соломкой. Все смешать, добавить 1 столовую ложку растительного масла и огуречный маринад, оставить на 1 час. Затем добавить оставшееся растительное масло. Посолить и поставить в холодильник еще на 1 час.
Перед подачей к столу посыпать готовый салат зеленью укропа.
Салат из говядины по-французски
Ингредиенты:
300 г отварной нежирной говядины, 4–5 свежих помидоров, 4–5 клубней картофеля, 3 вареных яйца, 1 небольшая луковица, 50 мл кукурузного масла, 15 мл 3%-ного уксуса, 5 г горчицы, 2 г свежемолотого черного перца, 50 г зелени укропа, 20 каперсов, зелень петрушки, перец и соль по вкусу.
Способ приготовления:
Мясо нарезать небольшими кубиками или полосками. Помидоры вымыть и нарезать ломтиками.
Картофель вымыть, отварить в подсоленной воде, остудить, очистить и нарезать небольшими кубиками. Лук очистить и мелко нарубить. На широкое блюдо выложить слой помидоров, посолить, поперчить, сверху посыпать луком и уложить ровным слоем мясо. Затем выложить картофель.
Для приготовления соуса желтки натереть на мелкой терке или размять вилкой. Зелень укропа вымыть, обсушить, мелко нарубить и добавить в желтки. Затем положить горчицу, свежемолотый черный перец, каперсы, посолить, залить кукурузным маслом, уксусом и мешать до образования однородной массы. Полученным соусом заправить салат.
Готовый салат посыпать мелко нарубленными яичными белками и украсить веточками петрушки.
Салат «Фрау Марта»
Ингредиенты:
200 г отварной нежирной говядины, 200 г отварной нежирной свинины, 200 г отварной нежирной телятины, 2 луковицы среднего размера, 4–5 соленых огурцов, 100 г сметаны, 100 мл растительного масла, 5 г горчицы, 50 г зелени петрушки и укропа, перец и соль по вкусу.
Способ приготовления:
Мясо нарезать небольшими кусочками. Лук очистить, мелко нарубить. Огурцы нарезать соломкой. Все смешать, посолить, поперчить.
Растительное масло смешать со сметаной и горчицей. Полученным соусом заправить салат.
Готовый салат перед подачей к столу посыпать мелко нарубленной зеленью петрушки и укропа.
Салат из говядины и сыра
Ингредиенты:
300 г отварной нежирной говядины, 200 г сыра твердых сортов, 100 г консервированного зеленого горошка, 6–8 маринованных слив, 100 г майонеза, соль по вкусу.
Способ приготовления:
Мясо нарезать небольшими кусочками. Сыр натереть на крупной терке. Маринованные сливы нарезать кубиками, оставить несколько штук для украшения. Все смешать, добавить большую часть консервированного зеленого горошка, посолить, заправить майонезом.
Перед подачей к столу украсить готовый салат оставшимися зеленым горошком и сливами.
Салат из говядины, окорока и языка
Ингредиенты:
200 г отварной нежирной говядины, 100 г окорока, 100 г отварного языка, 1 клубень картофеля, 1 небольшая свекла, 1 небольшой соленый огурец, 2 яйца, 70 г майонеза, 50 г зелени петрушки, перец и соль по вкусу.
Способ приготовления:
Говядину, окорок и язык нарезать небольшими кусочками. Картофель вымыть, отварить, остудить, очистить и нарезать ломтиками.
Яйца сварить вкрутую, остудить, очистить, одно нарезать кубиками, а другое – кружочками для украшения. Свеклу вымыть, отварить, остудить, очистить и натереть на крупной терке. Огурец очистить от кожицы и нарезать кубиками. Все смешать, посолить, поперчить и заправить майонезом.
Перед подачей к столу украсить салат мелко нарубленной зеленью петрушки и кружочками яйца.
Салат «Полтава»
Ингредиенты:
100 г отварного мяса, 100 г соленых грибов, 2 клубня картофеля, 1 луковица, 30 г майонеза, соль по вкусу.
Способ приготовления:
Мясо нарезать кубиками. Соленые грибы промыть и нарезать соломкой. Картофель вымыть, отварить, охладить, очистить и нарезать кубиками. Лук очистить, одну половину мелко нарубить, а другую нарезать тонкими полукольцами для украшения. Все смешать, посолить, заправить майонезом.
Готовый салат украсить кольцами лука.
Салат из телятины и риса
Ингредиенты:
300 г отварной телятины, 200 г риса, 1 апельсин, 1 яйцо, 100 мл растительного масла, 100 г майонеза, 5 мл 3%-ного уксуса, 5 г горчицы, 15 г муки, сахар и соль по вкусу.
Способ приготовления:
Мясо нарезать небольшими кусочками. Рис отварить в подсоленной воде, откинуть на сито, чтобы стекла вода, и оставить остывать, после чего смешать с мясом. Яйцо разбить, отделить желток от белка.
К желтку добавить соль, горчицу, сахар и уксус, взбить миксером, постепенно вливая растительное масло. Апельсин разрезать пополам, выжать сок из одной половины и разбавить его водой в пропорции 1 : 7.
Добавить муку, размешать, поставить на огонь, вскипятить, остудить и добавить майонез.
Желтковый и апельсиновый соусы перемешать и заправить мясо с рисом.
Готовый салат украсить дольками апельсина. Прежде чем подавать салат к столу, поставить его на некоторое время в холодильник.
Салат из свинины и овощей
Ингредиенты:
400 г отварной нежирной свинины, 5–6 клубней картофеля среднего размера, 2–3 свежих огурца, 2 некрупные моркови, 2–3 небольших яблока, 2–3 яйца, 250 г сметаны, 100 г зеленого салата, по 50 г зелени петрушки и укропа, сахар, перец и соль по вкусу.
Способ приготовления:
Мясо нарезать небольшими кусочками. Картофель и морковь вымыть, отварить в подсоленной воде, остудить, очистить и нарезать кубиками. Огурцы вымыть, очистить от кожицы и нарезать кубиками или соломкой.
Яблоки вымыть, очистить от кожицы, удалить сердцевину и натереть на крупной терке. Яйца сварить вкрутую, остудить, очистить от скорлупы и мелко нарубить. Все смешать, посолить, поперчить, добавить сахар, заправить сметаной.
