Светлана Колосова - Кремлевская диета на каждый день
Требуется: 500 г рыбных отходов (голова, хребты, плавники), 2 стакана воды, 1 головка репчатого лука, 1 шт. корня петрушки, соль по вкусу.
Приготовление. Обработанные и вымытые отходы рыбы (головы без жабр и глаз, плавники, кости, кожа) залить холодной водой, довести до кипения, снять пену, добавить репчатый лук, петрушку, соль и продолжать варку на слабом огне 50–60 мин. Затем дать бульону отстояться, снять с его поверхности жир и процедить. Для приготовления рыбного бульона лучше всего подходят карп, лещ, речной окунь, ерш.
1 порция (100 г продукта) – 1,5 у. е.
Рыбный бульон с гарниром из рыбы и крутых яицТребуется: 1 кг рыбы, 1 морковь, 1 шт. корня петрушки, 1 шт. корня сельдерея, 1 шт. лука-порея, 2 шт. лаврового листа, 10 шт. черного перца (горошек), 1 ст. л. растительного масла, 2 головки репчатого лука., 2 шт. яиц, соль по вкусу.
Приготовление. Подготовленную рыбу залить водой, поставить на огонь, добавить коренья, специи и соль. Отварить до готовности. Осторожно извлечь рыбу и залить ее небольшим количеством бульона. Мелко нашинкованную луковицу слегка обжарить в масле, опустить в бульон. Прокипятить его и процедить. Отварную рыбу прогреть, выложить на блюдо, в которое добавить рубленые крутые яйца. Бульон посыпать измельченной зеленью и подать. Для этого супа пригодна любая мясистая рыба. Бульон перед подачей на стол можно заправить сметаной.
1 порция (100 г продукта) – 2,5 у. е.
Рыбный бульон с рисомТребуется: 1,5 л прозрачного рыбного бульона, 0,5 стакана риса.
Приготовление. Бульон приготовить по рецепту «Рыбный бульон (прозрачный)». В кипящую подсоленную воду всыпать промытый в теплой воде рис и варить до готовности, после чего откинуть на дуршлаг. В порционные тарелки положить отварной рассыпчатый рис и налить бульон.
1 порция (100 г продукта) – 34,4 у. е.
Суп томатныйТребуется: 1 л томатного сока, 4 ст. л. мелко нарезанного зеленого лука, 1 шт. сваренных вкрутую яиц, 300 г рыбы, 1–2 шт. свежих огурцов, 4 ст. л. сметаны, соль по вкусу.
Приготовление. Для супа можно использовать очищенные от костей куски свежей, жареной или копченой рыбы. Мелко нарезанный зеленый лук посолить, растереть до появления сока. Яйцо и свежие огурцы нарезать кубиками, соединить с луком, залить томатным соком, добавить подготовленную рыбу, сметану, при подаче посыпать мелко нарезанным укропом. Вместо томатного сока можно использовать различные томатные соусы, пюре (развести их кипяченой водой).
1 порция (100 г продукта) – 17 у. е.
Борщ кефирныйТребуется: 2 шт. отварной свеклы, 2 шт. свежих огурцов, 20 г зеленого лука, 2 шт. вареных яиц, 0,5 л кефира, 0,5 л воды, 50 г сметаны, зелень петрушки.
Приготовление. Развести кефир холодной кипяченой водой. Нарезать свеклу кубиками, огурцы – соломкой, мелко порубить яйца, лук. Залить кефирной смесью, добавить сметану, зелень. Посыпать мелко нарезанной зеленью.
1 порция (100 г) – 4 у. е.
Щи зеленыеТребуется: по 100 г щавеля и шпината, 50 г зеленого лука, 1 шт. огурцов, 2 шт. вареных яиц, 200 г отварного мяса, 50 г сметаны, 1 л воды.
Приготовление. Припустить в воде отдельно щавель и шпинат, протереть, смешать, залить горячей водой и довести до кипения. Остудить. Добавить мелко нарезанные мясо, огурец, яйца. Заправить сметаной, посолить.
Вместо мяса можете положить порезанную треску или филе другой рыбы. Если нет под рукой шпината, возьмите побольше щавеля.
1 порция (100 г) – 3 у. е.
Суп из авокадоТребуется: 2 авокадо, 0,5 л сливок, 1 зубчик чеснока, 2 ст. л. лимонного сока, щепотка молотого красного перца.
Приготовление. Мелко измельчить зеленые плоды, удалив кожицу и косточки (лучше в блендере или кухонном комбайне), чеснок. Залить сливками, поперчить, посолить и поставить на 1 час в холодильник.
1 порция (100 г) – 8 у. е.
Борщ «Нью-Йорк»Требуется: 2 шт. свеклы, 1 шт. моркови, 1 зубчик чеснока, 1 л воды, 2 ст. л. лимонного сока, 2 ст. л. сметаны.
Приготовление. Нарезать соломкой свеклу и морковь, измельчить чеснок, залить все водой, добавив лимонный сок. Довести до кипения, поварить еще немного, пока свекла не станет мягкой. Подавать холодным, добавив щепотку черного молотого перца, соль, сметану.
1 порция (100 г) – 3 у. е.
Суп овощнойТребуется: 4 л воды, 3 клубня картофеля, 3 шт. моркови, 3–4 шт. помидоров, 1 шт. кабачков, 2 шт. сладких перцев, 1 шт. лука, 4 ст. л. подсолнечного масла, петрушка, укроп.
Приготовление. Картофель, кабачки, перец, помидоры очистить, нарезать кубиками и варить в соленой воде. Мелко нарезать лук, натереть на терке морковь и пропассеровать в масле.
Переложить в кастрюлю, варить еще 10–15 мин. Подавать на стол, посыпав мелко нарезанной зеленью.
1 порция (100 г продукта) – 16 у. е.
Суп гороховыйТребуется: 500 г мяса, 150 г гороха, 100 г белых кореньев и репчатого лука, 2 л воды, 2 ст. л. растительного масла, соль по вкусу.
Приготовление. Сварить мясной бульон. Замоченный заранее горох положить в бульон и варить около 1,5 часов. Промытые и очищенные коренья и лук нарезать мелкими кубиками, слегка поджарить на масле и за 15–20 мин до подачи на стол положить в суп, добавив соль. Гороховый суп можно варить с ветчиной или копченой свиной грудинкой.
1 порция (100 г продукта) – 20 у. е.
Рыбный бульонТребуется: 1 кг рыбы, 2,5 л воды, 1 шт. репчатого лука, 1 шт. моркови, 1 шт. корня сельдерея, 1 шт. корня петрушки, 4 шт. перца (горошек), 1 шт. лаврового листа, соль по вкусу.
Приготовление. Очищенную рыбу опустить в холодную воду, довести до кипения, снять накипь, добавить соль и пряности, нарезанные коренья, репчатый лук и варить в течение 30–40 мин на слабом огне. Вынуть рыбу из отвара, а головы и хвосты доваривать еще 15–20 мин. Затем процедить бульон. Готовый бульон можно использовать как самостоятельное первое блюдо с гарниром и для приготовления рыбных супов.
1 порция (100 г продукта) – 0,7 у. е.
Рассольник с курицейТребуется: 800 г курицы, 2 шт. моркови, 2 головка репчатого лука, корень петрушки, корень сельдерея, 2 шт. соленых огурцов, 4 клубня картофеля, 100 г салата, 1,5 ст. л. растительного масла, 4 ст. л. сметаны, 3 л воды, соль по вкусу.
Приготовление. Сварить тушку курицы или цыпленка. Обжаренные в отдельной кастрюле коренья с припущенными огурцами и картофелем, нарезанными дольками, опустить в бульон за 15–20 мин до готовности курицы. Добавить 1–2 лавровых листа, 5–6 горошин перца, 1 стакан прокипяченного огуречного рассола и варить еще 10 мин. Из готового рассольника вынуть курицу, разрубить вдоль, затем – поперек на несколько частей. При подаче на стол в каждую тарелку рассольника положить по куску курицы, заправить сметаной.
100 г продукта – 5,3 у. е.
Куриный суп по-швейцарскиТребуется: 1,5 кг курицы, 20 г репчатого лука, 100 г сметаны, 2 шт. яиц, 30 г муки, 50 г голландского сыра, 100 г зелени петрушки, 4 л воды, соль по вкусу.
Приготовление. Тщательно промытую курицу положить в кастрюлю, залить водой (3 л), добавить соль, несколько зернышек перца и варить до полной готовности. Бульон процедить, курицу использовать на второе. В бульон положить нарезанные коренья, лук и варить не более 15 мин. Отдельно из белков, тертого сыра и муки приготовить полужидкую кашицу и медленно вылить ее в кипящий бульон. Под конец добавить желтки, смешанные со сметаной, нашинкованную зелень петрушки.
1 порция (100 г продукта) – 2,4 у. е.
Бульон с фрикаделькамиТребуется: 200 г говядины, 1 л воды, 1 шт. яиц, 30 г репчатого лука, соль, перец по вкусу.
Приготовление. Сырое мясо нежирной говядины дважды пропустить через мясорубку, фарш посолить, посыпать перцем, хорошо размешать с 2 ст. л. холодной воды, добавить яйцо. Из фарша приготовить шарики (фрикадельки). Способ варки бульона обычный. В кастрюлю с кипящим мясным бульоном опустить фрикадельки и варить 15–20 мин.
Бульон с готовыми фрикадельками подать на стол в глубокой тарелке, посыпать зеленью укропа или петрушки.
100 г продукта – 1,2 у. е.
Глава 3. Вторые блюда
Требуется: 1 кг почек (говяжьих, свиных), 2 шт. моркови, 2 шт. репы, 2 шт. соленых огурцов, 1 зубчик чеснока, 1 стакан сметаны, 2 ст. л. томатной пасты, 2 головки репчатого лука, черный молотый перец, лавровый лист, 2 ст. л. растительного масла, соль по вкусу.
Приготовление. Почки разрезать вдоль пополам, залить холодной водой и вымачивать 3–4 часа. Затем ополоснуть, положить в кастрюлю, залить водой, довести до кипения, воду слить. Затем залить свежей водой и варить до готовности. Готовые почки достать из бульона, нарезать ломтиками и слегка обжарить. Морковь, репу, лук мелко нарезать и тоже обжарить. Подготовленные овощи и почки положить в глиняный горшок, добавить очищенные и нарезанные огурцы, сметану, томатную пасту, рубленый чеснок и тушить на медленном огне 30–40 мин.
1 порция (100 г продукта) – 5,7 у. е.
