А. Синельникова - 171 рецепт для повышения иммунитета
Семга с брокколи и фруктами. 600 г филе семги, 400 г брокколи, 1 апельсин, 2 мандарина, 100 г консервированных ананасов, 100 г кишмиша, 40 г маринованного имбиря, лимонный сок, хлопья миндаля, молотый черный перец, растительное масло, соль.
Нарезают филе семги, заправляют, поливают лимонным соком и оставляют на 10 мин. Затем обжаривают рыбку на растительном масле, чистят цитрусовые, виноград нарезают половинками, а ананасы отделяют от сиропа. Мелко нарезают имбирь. Берут соцветия брокколи и отваривают в соленой воде. Рыбу кладут на широкое блюдо вместе с фруктами, брокколи и имбирем. Сверху аккуратно посыпают миндальными хлопьями.
Рыба в имбирном соусе. 600 г рыбы, 20 г имбирного корня, 2 зубчика чеснока, 2 ст. ложки растительного масла, 1 ч. ложка куркумы, 400 мл рыбного бульона, 400 мл кокосового молока, 2 стебля зеленого лука.
Готовят соус. Очищают имбирный корень и чеснок, мелко нарезают. Слегка обжаривают на растительном масле, постоянно помешивая. Добавляют туда куркуму, кокосовое молоко и рыбный бульон. Кипятят на медленном огне в течение 5 мин.
Готовят рыбу. Рыбное филе нарезают кусочками и кладут в кипящий соус. Тушат под крышкой на медленном огне. Зеленый лук очищают, моют и мелко нарезают. Рыбу с соусом кладут на тарелки и посыпают зеленым луком. На гарнир можно подать рис, причем готовить его нужно без специй, чтобы не перебить аромат соуса.
Белая рыба с имбирем. 500 г филе белой рыбы, 1 маленькая луковица, 3 пера зеленого лука, 1–2 зубчика чеснока, 3–4 ст. ложки растительного масла, 1 ч. ложка свежего измельченного корня имбиря, 1 ст. ложка соевого соуса, 1/2 ч. ложки сахара, рыбный соус, молотый черный перец, веточки кориандра и имбирь по вкусу.
Масло раскаливают в глубокой сковороде на среднем огне и выкладывают в нее рыбу. Обжаривают ее до румяной корочки с двух сторон. Готовую рыбу выкладывает в тарелку, накрывают ее чемнибудь для того, чтобы она осталась теплой. Оставшееся масло выливают в небольшую кастрюлю и нагревают. Кладут мелко нарезанный лук и, часто помешивая, обжаривают до золотистого цвета. В глубокую сковороду кладут мелко порубленный зеленый лук и измельченные имбирь с чесноком. Постоянно помешивая, обжаривают в течение 2–3 мин. Затем вливают в сковороду рыбный и соевый соусы и кладут сахар. Тщательно все перемешивают. Оставляют сковороду на огне еще на 1 мин, добавляют молотый перец и снимают ее с огня. Получившимся соусом поливают рыбное филе и украшают сверху жареным луком и веточками кориандра.
Лосось с имбирем. 4 кусочка лосося по 150 г, 4 капустных или 8 виноградных листьев, сок и цедра 1 лимона, 1 измельченный зубчик чеснока, 1 красная луковица среднего размера, 2 ст. ложки зелени кинзы; небольшой кусочек корня имбиря, натертый на терке; оливковое масло, 1/2 красного болгарского перца, 1 небольшой перец чили.
Отваривают листья в кипящей воде. Кусочки лосося натирают солью, перцем, чесноком и цедрой лимона. Поливают лимонным соком. Лук нарезают полукольцами, перец режут тонкими полосками. Каждый лист смазывают оливковым маслом, кладут в центр листа кусочек рыбы и остальные компоненты, заворачивают, перевязывают бечевкой и запекают на противне до готовности.
Рыбные котлетки с имбирем. 300 г рыбы (лосося или трески или морской курицы), 1 ч. ложка оливкового масла, 4 ч. ложки растительного масла для жарки, мука для обжарки, морская соль по вкусу, 3–4 листа лайма, 1 красный перец чили, 4 см свежего корня имбиря, 2 зубчика чеснока, 200 г картофельного пюре, 2 ч. ложки рыбного соуса, щепотка кориандра, сок 1 лайма.
Разогревают духовку до 200 °C. Очищают рыбу от кожи и удаляют все кости. Раскладывают рыбу на противне, посыпают морской солью и сбрызгивают оливковым маслом. Жарят в течение примерно 7–8 мин, затем остужают. Пока рыба в духовке, мелко нарезают листья лайма, удаляют семена из перцев и мелко их рубят. Очищают и мелко нарезают корень имбиря. Очищают чеснок и нарезают его как можно мельче. Кладут все подготовленные продукты в миску, добавляют картофельное пюре и рыбный соус. Протирают рыбу в пюре и смешивают с остальными продуктами, туда же добавляют мелко измельченную кинзу и сок лайма. Тщательно все перемешивают.
Разогревают растительное масло в антипригарной сковороде. Формируют котлеты, обваливают их в муке и жарят на растительном масле до готовности. Подают со сладким соусом чили и лаймом.
Лосось в имбирно-горчичном соусе. 2 больших стейка лосося, 3 ст. ложки соевого соуса, 3 см свежего имбиря, 2 зубчика чеснока, 1 ст. ложка зернистой горчицы, 1 ч. ложка меда, 1 ст. ложка растительного масла (оливкового или подсолнечного).
Имбирь натирают на терке. Чеснок очищают и рубят. Готовят соус. Соевый соус, мед, масло, горчицу, имбирь и чеснок кладут в одну емкость и тщательно перемешивают венчиком. Очищают рыбу. Стейки лосося перекладывают в жаропрочную форму и смазывают маринадом, желательно с помощью специальной кисточки. Ставят рыбу в разогретую духовку и запекают в течение 20–30 мин при средней температуре (около 180 °C). Стейки подают с рисом или отварным картофелем.
Шашлыки из креветок. 1 ст. ложка семян кунжута, 1 ст. ложка оливкового масла, 2 измельченных зубчика чеснока, 1/2 ст. ложки соевого соуса, 1 ч. ложка молотого имбиря, 25 крупных тигровых креветок (очищенных).
В кастрюлю с крышкой кладут все специи и креветки. Закрывают крышкой и встряхивают, чтобы соус закрыл все креветки. Оставляют на 30 мин, а лучше на 1 час, чтобы креветки промариновались. На влажные бамбуковые палочки нанизывают креветки и запекают на гриле до готовности.
Овощное суфле с лососем. 250 г свежего лосося, соль, перец, 1 щепотка сахара, 1/2 пучка укропа, по 500 г брокколи (можно замороженную) и цветной капусты, 2 луковицы, 4 яйца, 2 белка, 2 ст. ложки сметаны, 100 г очищенного мелко рубленного миндаля, мускатный орех. Для соуса: 2 пучка зелени (укропа, петрушки или зеленого лука), 200 г сметаны, 2 ст. ложки лимонного сока, соль, перец.
Лосось солят, посыпают крупно молотым перцем, сахаром и вымытым рубленым укропом, ставят примерно на полчаса. Брокколи и цветную капусту моют, очищают и нарезают. Лук очищают, нарезают кубиками. Брокколи и цветную капусту отдельно друг от друга, смешав с луком, готовят около 15 мин на водяной бане. Овощи откидывают на дуршлаг и остужают. Брокколи и цветную капусту по отдельности измельчают до пюреобразного состояния и добавляют в каждое пюре по 2 яйца, 1 белок, 1 ст. ложку сметаны, 50 г миндаля, соль, перец и мускатный орех.
Форму застилают промасленной алюминиевой фольгой и кладут туда половину пюре из цветной капусты. Затем слоями: пюре из брокколи, лосось, пюре из цветной капусты, затем вновь лосось, заканчивают пюре из брокколи и закрывают фольгой. Готовят запеканку на водяной бане в духовке, разогретой до 180 °C, около 80 мин. Охлажденную запеканку вынимают из формы и нарезают. Готовят соус: зелень моют, обсушивают, рубят, смешивают со сметаной, заправляют лимонным соком, солью и перцем. Кладут запеканку на тарелки, поливают соусом.
Запеченные макароны с креветками, зелеными овощами и ароматным сыром. 150–200 г фигурных макаронных изделий, 100 г замороженного зеленого горошка, 100 г брокколи, 100 г зеленой фасоли, 200 г вареных креветок, тертая цедра и сок 1/2 лимона, 200 г мягкого сыра с травами и чесноком, 50 г хлебных крошек, 30–50 г тертого пармезана.
Замороженные креветки размораживают. Овощи бланшируют до мягкости в подсоленной воде, сначала кладут брокколи и фасоль, а горошек готовят в конце. Можно готовить овощи в пароварке. Макароны отваривают, сливают воду, перекладывают в просторную салатницу. Добавляют натертый сыр и тщательно перемешивают. Затем добавляют овощи, лимонный сок, цедру и креветки и еще раз все перемешивают. Кладут макаронную массу в смазанную маслом форму для выпечки, посыпают хлебными крошками и пармезаном. Запекают в духовке при температуре 180–200 °C до золотистой корочки (можно поставить режим «Гриль»). Подают блюдо теплым.
Террин творожный с брокколи под соусом. 600 г обычного нежирного творога (можно пополам с сыром), 6 шт. моркови, 500 г брокколи, 10 кусочков бекона, 2 куска хлеба для тостов, 2 яйца, соль, молотый черный перец, 1 ч. ложка растительного масла, листья салата. Для соуса: 800 г спелых, мясистых помидоров; 2 ст. ложки оливкового масла, 2 ст. ложки томатного пюре, 2–3 мелко нарезанных зубчика чеснока, сахар, соль, молотый черный перец, пучок свежей петрушки или базилика.
