Лидия Величко - Лучшие рецепты домашнего мороженого и десертов
Пирог с мороженым «Миссисипи»
Ингредиенты:
200 г шоколадного печенья, покрошенного; 50 г растопленного масла; 750 мл мороженого; 4 ст. ложки шоколадной глазури; 4 ст. ложки соуса тоффи по желанию.
Приготовление:
Соедините крошки печенья с растопленным маслом. Выложите в низкую круглую форму для выпечки со снимающимся дном диаметром 23 см. Сильно прижмите ко дну и бокам формы. Поставьте в морозилку на 15 минут.
Выньте основу из печенья из формы и положите аккуратно на блюдо. Сверху выложите шарики мороженого.
Аккуратно полейте чуть теплой глазурью и соусом тоффи и сразу подавайте к столу.
Малиновый крем с мороженым
Ингредиенты:
200 г мягкого творога (20 % жирности); 75 г сахара; 100 г йогурта; сок 1 лимона; 200 г малины свежей или замороженной; 250 г шоколадного мороженого; шоколадная стружка; листики мяты для украшения.
Приготовление:
Если ягоды заморожены, то пусть оттают. Творог смешайте с сахаром, йогуртом и лимонным соком до однородной массы. Несколько ягод малины оставьте для украшения, остальные добавьте в творожную массу и все перемешайте до однородной консистенции.
Полученный ягодный крем разложите по десертным тарелкам. Шоколадное мороженое нарезайте на порционные кусочки, обмакивая каждый раз нож в горячую воду. Мороженое положите на малиново-творожный крем и посыпьте сверху шоколадной стружкой. Украсьте оставшимися ягодами. Мяту вымойте, обсушите, листики отделите от стеблей и разложите на тарелки в качестве дополнительного украшения.
Персики с мороженым
Ингредиенты:
60 г сока лимонного; 400 г вина красного, крепостью 12 %; 3 г мяты; 5 г корицы молотой; 40 г сахарной пудры; 1200 г персиков.
Приготовление:
Персики ошпарьте, охладите, разрежьте пополам, удалите косточки, мякоть нарежьте дольками. Сахарную пудру залейте ½стакана воды, добавьте корицу, мелиссу и сварите сироп. Вино прогрейте с лимонным соком, добавьте сироп и охладите. Персики залейте приготовленным соусом, охлаждайте 30 минут. При подаче выложите персики в вазочки, сверху уложите шарики мороженого, оформите десерт листиками мяты.
Апельсиновый торт с мороженым
Ингредиенты:
Для теста:4 яйца; ¾ стакана сахара; 1 ч. ложка ванилина; 1 ст. ложка апельсиновой цедры; ¾ стакана муки; 4 ст. ложки масла сливочного (растопленного).
Для меренги:⅔ стакана сахара; 4 белка; соус тартар; ½ кг мороженого.
Приготовление:
Разогрейте духовку до 180 °C. Форму смажьте маслом и посыпьте мукой. Взбейте желтки с сахаром, добавьте ваниль и цедру. Белки взбейте в пену. Постепенно добавляйте белки в желтковую смесь, добавляйте просеянную муку и аккуратно перемешивайте. В самом конце добавьте масло.
Готовое тесто выложите в форму и выпекайте 30 минут или пока края не начнут отставать от формы. Вырежьте в корже 6 круглых ямок, положите туда шарики мороженого и поставьте торт в морозильник на 2 часа. Для меренги взбейте белки со щепоткой соли, сахаром и соусом тартар. Этой смесью покройте торт и поставьте его в морозильник на 1 час.
Перед подачей на стол разогрейте духовку до 260 °C. Поставьте в нее торт на 4–5 минут.
Салат фруктовый с мороженым
Ингредиенты:
200 г кураги; 100 г грецких орехов; 100 г изюма; 100 г мороженого; 1 мандарин; 4 ст. ложки сметаны.
Приготовление:
Залейте курагу кипятком на 20 минут, затем воду слейте, а курагу мелко порежьте. Ядра грецких орехов смешайте с курагой и изюмом. В массу положите мороженое и полейте сметаной. Готовый салат выложите в порционные салатники и украсьте дольками мандарина.
Торт с ванильным мороженым и шоколадным безе
Ингредиенты:
¼ стакана сахарного песка; соль – щепотка; 4 яйца – белок; ¼ стакана какао-порошка.
Для шоколадного безе:¼ стакана сахарной пудры; 1 кг ванильного мороженого (с вишней); ½ стакана муки; 2 яйца; ¼ ч. ложки соли; ½ ч. ложки ванильного сахара; ¾ стакана сахарного песка; 100 г шоколада; 6 ст. ложек сливочного масла.
Приготовление:
Сначала приготовьте коржи. Противень смажьте маслом, постелите фольгу или специальную бумагу, посыпьте ее мукой.
Приготовьте тесто. Для этого в кастрюле растопите сливочное масло, засыпьте туда же шоколад. Добавьте, помешивая, сахар, ваниль, соль, яйца. Затем всыпьте муку и замесите тесто. Тесто выложите на противень равномерным слоем. Корж выпекайте 25 минут, затем его нужно остудить.
Полученный корж разрежьте пополам на два коржа. Возьмите форму для коржа и выстелите дно пленкой и поместите туда один корж. На него ровным слоем поместите ванильное мороженое, а сверху – второй корж. Закройте пленкой и поставьте в морозилку минимум на 4 часа.
Теперь сделайте смесь для шоколадного безе. Просейте через сито сахарную пудру и какао, смешайте и отложите. В кастрюле взбейте белки с солью до густой пены. Постепенно по несколько ложечек добавляйте сахар, взбивайте смесь до упругой пены. Затем так же, небольшими порциями добавьте смесь сахарной пудры с какао. Вновь взбейте до однородной массы.
Выньте из холодильника коржи с мороженым. Положите их на огнеупорное блюдо. Сверху и с боков обмажьте смесью для безе так, чтобы она покрыла всю поверхность и плотно обволакивала торт – и мороженое, и коржи. Запекайте 3–4 минуты, пока безе не зарумянится. Подавайте сразу же, как вынете из духовки.
Ананасовые оладьи с мороженым
Ингредиенты:
2 яйца – белок; 150 мл молока; 2 яйца – желток; 100 г сахара; соль – щепотка; 120 г муки; 1 ананас (свежий).
Для украшения:консервированные вишни; 200 г ванильного мороженого; корица (молотая) – по вкусу.
Приготовление:
У ананаса срежьте макушку, очистите от кожуры, мякоть разрежьте на восемь тонких кусочков. Для теста смешайте муку, щепотку соли, сахар и яичные желтки. Размешайте, влейте немного молока и опять размешайте, чтобы не образовались комки. Добавьте оставшееся молоко и вымешивайте, пока тесто не станет однородным, после чего оставьте на 20 минут. Взбейте белки в пену и добавьте в тесто, аккуратно перемешайте снизу вверх. Разогрейте на сковороде масло, обмакните ломтики ананаса в тесто и обжаривайте с двух сторон до золотистой корочки. Готовые оладьи обсушите на салфетке, подавайте на тарелках, посыпьте сахаром и корицей. Рядом с оладьями уложите шарики ванильного мороженого и ягоды вишни.
Торт грушевый с мороженым и ежевикой
Ингредиенты:
1 кг ванильного мороженого; 300 г ежевики (свежей); 500 г груши; 1 лимон (сок); 80 г сахара; 40 мл грушевой настойки; 250 мл сливок; 1 пакетик ванили; 250 г сливочного печенья; 2 ст. ложки фисташек (измельченных); корица (молотая) – по вкусу.
Приготовление:
Ванильное мороженое слегка оттаять при комнатной температуре. Промойте ежевику холодной водой, обсушите. Если ягоды замороженные – разморозьте. Несколько ягод отложите для украшения. Груши очистите, удалите семечки, мякоть нарежьте. Вместе с лимонным соком, сахаром и грушевой настойкой взбейте миксером и накройте крышкой, дайте настояться несколько минут, чтобы сахар растворился. Половину сливок с ½пакетика ванильного сахара взбейте в крепкую пену. Подтаявшее мороженое соедините с пюре из груш, осторожно добавьте взбитые сливки. Форму выстелите фольгой и разложите в ней одним слоем сливочное печенье. Покройте слоем ванильно-грушевого мороженого, сверху разложите ежевику, снова немного мороженого и слой сливочного печенья. Так, слоями, уложите все компоненты и дайте застыть торту в морозильнике. Перед подачей к столу оставшиеся сливки с оставшимся ванильным сахаром взбейте в крепкую пену и поместите их в кондитерский мешочек с насадкой в форме звезды. Опрокиньте форму, снимите фольгу, торт переверните и украсьте взбитыми сливками, ежевикой и фисташками. Торт-мороженое сразу же нарежьте и подавайте к столу.
