Рецептов Сборник - Оливье и другие праздничные салаты
Языки поварить 5 мин. в большом количестве воды. Затем остудить и положить в другую кастрюлю – с кипящей водой, очишенными пореем, репой, морковью, молотым перцем и солью. Варить 1,5 ч. Перец опустить в кипяток, поварить 10 мин., очистить от кожицы и нарезать полосками.
Языки очистить от кожицы и нарезать тонкими ломтиками. На порционные тарелки выложить листья и сладкий перец, на них – ломтики языка.
Полить заправкой, украсить листиками кервеля и оливками.
Салат из языка и курицы с овощами и ветчиной
По 150 г отварных языка и курицы, по 100 г ветчины и салатной заправки, по 75 г помидоров и консервированных огурцов, по 50 г репчатого лука и очищенного сладкого перца, по 25 г маслин и листового салата, зелень и 3 вареных яйца.
Для заправки:200 г майонеза, молотый перец и соль.
Ветчину, язык и курицу нарезать пластинками, помидоры – мелкими дольками, лук – соломкой, перец нашинковать полукольцами.
Перемешать компоненты с заправкой и выложить на листья салата.
Украсить ломтиками яиц, маслинами (без косточек) и зеленью.
Салат из языка с морковью и яблоком
100 г отварного языка, по 2 сладких красных перца, вареных яиц и кислых яблок, 2 вареные моркови, 1/2 стакана нарезанной зелени петрушки (укропа), листовой салат.
Для заправки:по 2 ст. ложки растительного масла и лимонного сока, соль по вкусу.
Все составляющие (кроме яиц) нарезать и соединить с заправкой.
Украсить кушанье листьями и кружками яиц.
Салат с языком и спаржей
100 г отварного языка, по 50 г зеленого горошка и тушеной спаржи.
Для заправки:1 ст. ложка майонеза, 3 – 4 ст. ложки густых сливок, мелко нарезанная зелень по вкусу.
Мясо нарезать кубиками, спаржу – кусочками. Перемешать, добавить горошек и залить заправкой.
Приготовление заправки:майонез смешать с густыми сливками и добавить мелко нарезанную зелень.
Салат с ветчиной, перцем и авокадо
250 г языка, 100 г ветчины (или копченой грудинки), 150 г сладкого перца, 50 г оливок (маслин) без косточек, 120 г консервированных грибов, 1 авокадо, 1 пучок зеленого лука, 3 ст. ложки зеленого горошка, листья базилика, 2 зубчика чеснока, 1 яйцо, 1 щепотка тертого мускатного ореха, майоран, черный молотый перец, кетчуп, растительное масло и соль.
Мясо, очищенный от семян и белых пленок перец, оливки (маслины) и чеснок провернуть через мясорубку, посолить и поперчить. Добавить мускатный орех, майоран, яйцо и тщательно перемешать.
Сформовать шарики, прожарить со всех сторон на масле, охладить и выложить на середину блюда. Вокруг уложить горошек, полоски лука, кубики авокадо и грибов.
Полить кушанье кетчупом и украсить базиликом.
Салат из языка с творогом и овощами
100 г отварного языка, 2 печеные картофелины, по 20 г творога, тертого сыра и соленых (маринованных) огурцов, несколько салатных листьев, 4 – 5 помидоров черри, зелень, 1 ч. ложка паприки.
Для заправки:2 – 3 дольки чеснока, 75 мл оливкового масла и рубленая петрушка по вкусу.
Язык и огурцы нарезать кубиками, помидорчики – пополам, сыр натереть на крупной терке, листья и зелень измельчить.
Смешать эти продукты, сверху положить кружочки очищенного картофеля, полить заправкой и посыпать паприкой.
Украсить листиками зелени.
Приготовление заправки:чеснок пропустить через пресс, добавить оливковое масло и рубленую петрушку.
Салат из сердца с картофелем и зеленью
600 г сердца, 300 мл вина, 1 луковица, 1 морковка, 2 картофелины, по 1/2 корней сельдерея и петрушки, зелень, сахар, черный молотый перец, лавровый лист, соль по вкусу.
Для заправки:1/2 корня хрена, 1 ст. ложка сливочного масла, 1 ч. ложка муки, 1/2 стакана сметаны, 2 ст. ложки мясного бульона.
Мясо нарезать кусочками, посолить, поперчить, залить вином и поставить на холод на 2 ч. Затем положить в кипящую подсоленную воду и варить 20 мин. Добавить лавровый лист, перец, сахар, соль, нарезанные картофель, морковь и коренья. Варить на слабом огне до готовности.
Приготовление заправки:натереть хрен, залить кипятком, отжать и слегка поджарить на сливочном масле с 1 ч. ложкой муки. Размешать со сметаной, мясным бульоном и вскипятить.
Выложить мясо на блюдо вперемешку с овощами, полить заправкой и посыпать измельченной зеленью.
Салат из куриных сердечек с солеными грибами и рисом
250 г куриных сердечек, 1 луковица, зелень, 100 г отварного рассыпчатого риса, 50 г соленых (маринованных) грибов, 1 вареное яйцо, зеленый лук, растительное масло, несколько салатных листьев, молотый перец и соль по вкусу.
Для заправки:30 мл оливкового масла, 10 г соевого соуса, 2 мл сока тертого свежего имбиря и 1/2 ч. ложки ликера.
Сердечки нарезать кружочками, лук – кольцами. Посолить их, поперчить, обжарить в масле до готовности, охладить и выложить на листья салата.
Вокруг разложить рис, зеленый лук, нарезанные грибы (маленькие – целиком).
Приготовление заправки:соединить оливковое масло, соевый соус, сок тертого свежего имбиря, 1/2 ч. ложки ликера и перемешать.
Залить заправкой, посыпать измельченной зеленью и украсить кружочками яиц.
Салат из куриной печени с помидорами, яйцом и зеленью
150 г куриной печени, 8 помидоров, 2 вареных яйца, 1 луковица, 1/4 стебля сельдерея, несколько салатных листьев, молотый перец, зеленый лук, соль, петрушка.
Для заправки:растительное масло, молотый перец и соль.
Отварную куриную печень мелко нарубить, луковицу и сельдерей нашинковать. Перемешать подготовленные продукты с заправкой.
Из помидоров вынуть сердцевину, посолить, поперчить и наполнить их фаршем. Выложить в салатник вместе с полосками зеленого лука и квадратиками листьев салата. Украсить измельченной петрушкой.
САЛАТЫ С ПТИЦЕЙ
Салат с цыпленком по-английски
500 г цыпленка, 300 г корня сельдерея, 150 г грибов, 75 г соленых огурцов, 200 г майонеза, горчица, соль по вкусу.
Отварить цыпленка, удалить кости, мясо измельчить. Добавить нарезанные соломкой корень сельдерея, соленые огурцы, вареные грибы, соль.
Салат перемешать и заправить майонезом с горчицей.
Салат из домашней птицы по-венгерски
300 г вареного мяса птицы, 200 г красного сладкого перца, 3 вареных яйца, 100 г клубники, стакан майонеза, соль по вкусу.
Мясо птицы нарезать мелкими кусочками. Перец очистить от семян и нарезать мелкой соломкой.
Яйца разрезать на 4 части, все смешать с майонезом, всыпать ягоды и слегка посолить. Пряности не добавлять.
Салат с домашней птицей по-итальянски
300 г вареного мяса птицы, 200 г отварных макарон, 100 г вареного окорока, 2 помидора, 200 г майонеза, соль по вкусу.
Вареное мясо птицы, макароны и окорок нарезать кусочками. Помидоры разрезать на 4 части.
Все смешать с майонезом и посолить.
Салат с цыпленком по-карибски
2 цыпленка, 1 ст. ложка сливочного масла, 6 крупных ароматных мягких груш, 3 лимона, 200 г сметаны, черный и красный молотый перец, 2 ст. ложки горчицы, листья салата, соль.
Предварительно обработанные тушки цыплят обжарить на вертеле или в жарочном шкафу, добавив немного жира. Затем, удалив кожу, отделить мясо грудки и ножек, нарезать его кусочками и положить в глубокую тарелку. Обжарить печень цыплят на масле настолько, чтобы она стала совсем светлой, затем размять ее вилкой. Почистить груши, удалив сердцевину с семенами, и нарезать одинаковыми кусочками такого же размера, как и мясо цыпленка. Залить их соком лимонов, чтобы не потемнели, и положить к мясу в глубокую тарелку. Прибавить к растертой печени сок лимона, горчицу, черный перец и соль по вкусу и хорошо взбитую сметану. Слегка размешать и прибавить к мясу цыпленка и грушам.
