Ирина Михайлова - Вкусные блюда и заготовки к столу из вашего сада и огорода
• 2 картофелины
• 1 репа
• 1 морковь
• 1 корень петрушки
• 1 луковица
• 1 ст. ложка томат-пюре
• 2 ст. ложки жира
• 1/2 стакана сметаны
• 2 лавровых листа
• зелень
• перец горошком
• соль по вкусу
Приготовление
Приготовить бульон: в большую по размеру кастрюлю положить нарубленное на куски мясо, залить холодной водой и варить 2 часа при слабом кипении.
В готовый бульон положить нарезанный дольками картофель.
Репу, морковь, петрушку, лук репчатый и порей нарезать дольками или брусочками, добавить томат и спассеровать с жиром. Капусту нашинковать и положить в кипящий бульон или воду, довести до кипения, добавить зелень и варить 30–40 минут.
За 5–10 минут до окончания варки заправить пассерованными кореньями, солью, специями.
Подавать на столу щи со сметаной и зеленью.
Щи кислые с окунем
Ингредиенты
• 500 г квашеной капусты
• 4 крупные картофелины
• 1 морковь
• 20 г петрушки
• 1 луковица
• 1/2 ст. ложки томата-пасты
• 20 г муки
• 40 мл растительного масла
• 250 г рыбы
• 3–4 зубчика чеснока
• зелень
• соль
Приготовление
В кипящую воду положить очищенный сырой картофель (целые мелкие клубни или крупные дольки), через 10–15 минут после закипания добавить тушеную квашеную капусту и варить щи, как обычно. В конце варки положить специи, мелко нарубленный чеснок. Отделить филе рыбы от костей, нарезать на куски, припустить. Рыбный бульон влить в готовые щи.
Солянка овощная
Ингредиенты
• 1 некрупный кочан капусты
• 2 моркови
• 2 луковицы
• 1 корень петрушки
• 2 ст. ложки томат-пюре
• 1 ст. ложка уксуса
• 1/2 ст. ложки пшеничной муки
• 1/2 ст. ложки сахарного песка
• 1 соленый огурец
• 1 ст. ложка каперсов
• 2 1/2 ст. ложки масла
• 1/2 ст. ложки тертого сыра
• 2 яйца
• 1 ст. ложка маринованных ягод
Приготовление
Свежую белокочанную капусту нашинковать, положить в посуду, добавить немного воды, накрыть крышкой, поставить на огонь и, периодически помешивая, тушить до готовности.
Нашинкованные коренья слегка обжарить в масле, добавить томат-пюре, затем очищенные и мелко нарезанные соленые огурцы и муку.
Поджаренные коренья смешать с капустой, добавить специи, каперсы и тушить еще 10–15 минут, периодически помешивая.
В готовую капусту добавить соль, сахар, перец, сложить ее горкой на смазанную маслом сковороду, посыпать тертым сыром или измельченными сухарями, сбрызнуть маслом и запечь.
Перед подачей на стол украсить маринованными ягодами и вареными яйцами.
Суп-пюре из капусты с плавленым сыром
Ингредиенты
• 1,5 л бульона или воды
• 2 картофелины
• 3 моркови
• 200 г белокочанной капусты
• 3 ст. ложки молока
• 3 ст. ложки пшеничной муки
• 2 ст. ложки сливочного масла
• 150 г острого плавленого сыра
• зелень по вкусу
• соль
• перец
Приготовление
Очищенные и вымытые картофель, морковь и капусту измельчить, отварить в небольшом количестве воды в кастрюле, затем откинуть на дуршлаг и протереть сквозь сито.
В горячее молоко осторожно, тщательно перемешивая, добавить пшеничную муку, соль, перец, затем ввести растопленное сливочное масло и все перемешать.
Соединить соус с протертыми овощами, переложить в горшочек, добавить соль и перец.
Сыр натереть на терке, посыпать им суп, закрыть горшочек крышкой и поставить в умеренно разогретую духовку на 15–20 минут.
Перед подачей к столу суп разлить по порционным тарелкам, посыпать измельченной зеленью.
Мясо по-царски
Ингредиенты
• 500 г говядины (или свинины)
• 150 г ветчины
• 2 ст. ложки смальца
• 800 г белокочанной капусты
• 1 луковица
• 200 г свежих яблок
• 100 г помидоров
• соль
• перец
Приготовление
Мясо отделить от костей, нарезать порционными кусками, посолить, поперчить и выложить в посуду с разогретым жиром.
Поверх мяса положить нарезанную тонкими ломтиками ветчину, соломкой – свежую белокочанную капусту, нашинкованный репчатый лук, очищенные и нарезанные дольками свежие яблоки, помидоры.
Влить бульон и тушить до готовности.
Свинина с капустой и клецками
Ингредиенты
• 500 г свинины
• 100 г маргарина
• 1 луковица
• 1 небольшой кочан свежей капусты
• 2 ст. ложки томатной пасты
• 500 мл бульона (или воды)
• соль
• молотый перец
Для клецек:
• 400 г черствого белого хлеба
• 3 ст. ложки манной крупы
• 2 яйца
• 2 ст. ложки масла
• молоко (для размачивания)
• мускатный орех
• соль
Приготовление
Ломтики свинины натереть солью, перцем и обжарить с обеих сторон в разогретом жире. Затем переложить мясо в поддон для круп, добавить томатную пасту, влить бульон (или горячую воду) и готовить в пароварке 30 минут. Положить капусту и продолжать готовить еще в течение 30 минут. Когда продукты станут мягкими, добавить соль и перец. Подавать с клецками из белого хлеба. Для приготовления клецек хлеб залить молоком.
Когда он размокнет, размешать, добавить манку, яйца, соль, мускатный орех и оставить на 10 минут для набухания. Затем сформовать круглые клецки, опустить в слегка подсоленную воду и готовить на слабом огне.
Когда клецки всплывут, вынуть их шумовкой и полить растопленным маслом.
Фаршированная курица с кислой капустой
Ингредиенты
• 1 жирная курица (с потрошками)
• 1 головка репчатого лука
• 2–3 ст. ложки масла
• 1/2 стакана риса
• 1 небольшой кочан кислой капусты
• 5–6 ст. ложек смальца
• зелень петрушки
• 1/2 ч. ложки красного молотого перца
• 250 мл воды
• соль
• черный перец по вкусу
Приготовление
Курицу промыть холодной водой и посолить.
Мелко нарезать лук и поджарить его в масле. Добавить рис и также поджарить, а затем влить кипяток, посолить и варить до тех пор, пока рис не впитает всю воду.
После этого добавить куриные потрошки, сваренные и нарезанные кубиками, рубленую петрушку и черный перец. Хорошо все размешать и полученным фаршем наполнить курицу, а затем зашить ее нитками.
Поджарить в смальце нарезанный полосками вилок кислой капусты, посыпать красным перцем и переложить на противень.
Сверху уложить курицу, смазав ее жиром, и поджарить в умеренно горячей духовке с обеих сторон.
Капустные голубцы
Ингредиенты
• 1 большой кочан капусты
• 1 ст. ложка жира
• 2 ст. ложки томатного пюре
• 1/2 стакана муки
• соль
• 1/2 стакана сметаны
• 500 г овощного фарша
• бульон
Для овощной начинки:
• 5 морковин
• 3 луковицы
• 1 яйцо
• 1/2 стакана риса
• 1 ст. ложка масла
