Сборник рецептов - Напитки и десерты
Кофе с молоком
30–35 г натурального кофе, 8 г цикория, 250 мл (1 стакан) молока или сливок, сахар по вкусу.
Сварить черный кофе и подать в стаканах или чашках. Отдельно подать молоко или сливки и сахар.
Кофе со сгущенным молоком
200 г кофе со сгущенным молоком (консервированного). Консервированный кофе со сгущенным молоком налить в стаканы, добавить немного горячей воды, размешать и долить кипятком до нормы.
Кофе из цикория
60 г корня цикория, 500 мл (2 стакана) воды, сахар по вкусу.
Корень цикория помыть, высушить в тени, потом поджарить в духовке до коричневого цвета, охладить и смолоть.
Молотый цикорий положить в кофеварку, добавить сахар, залить водой и довести до кипения.
Кофе желудевый
100 г желудей, 500 мл (2 стакана) воды, 50 г (2 ст. л.) сахара, 20 г (2 ст. л.) сливочного масла.
Очистить спелые желуди, измельчить и залить кипятком. Настаивать 10 час. Воду слить, а желуди поджарить в духовке до золотистого цвета, добавив немного сливочного масла. Поджаренные желуди охладить и смолоть.
В кофеварку положить молотые желуди, добавить сахар, воду и довести до кипения.
Кофе с мороженым
30–35 г (1–1,5 ст. л.) натурального кофе, 8 г цикория, 200 г сливочного мороженого, сахар по вкусу.
В сваренный и процеженный черный кофе добавить сахар и охладить. В стаканы или бокалы положить шарики сливочного мороженого, залить охлажденным кофе и немедленно подавать на стол.
Напиток «Кофейный»
40 г (2 ст. л.) натурального кофе, 250 мл (1 стакан) фруктового сиропа, 35 г (1,5 ст. л.) сахара, 1,25 л (5 стаканов) воды, лед, лимонная кислота по вкусу.
Сварить черный кофе с сахаром и охладить. После остывания процедить его через салфетку, соединить с фруктовым сиропом, положить лимонную кислоту и кусочки льда.
Напиток штурманский
80 г (4 ст. л.) молотого натурального кофе, 120 г (4 ст. л.) меда, 125 мл (0,5 стакана) минеральной воды, 40 г (1,5 ст. л.) сахара, 500 мл (2 стакана) воды, лимонная кислота, миндальная эссенция по вкусу.
Кофе заварить, охладить до 10 °C, процедить через марлю с ватой, чтобы не было осадка. Сварить сахарный сироп и охладить. Затем кофе и сироп соединить, добавить мед, минеральную воду, заправить лимонной кислотой и миндальной эссенцией.
Подавать напиток на стол в охлажденном виде с ломтиками лимона и кусочками льда.
Шоколад и какао
Шоколад
50 г шоколада, 75–100 г (3–4 ст. л.) сахара, 750 мл (3 стакана) молока.
Плитку натурального шоколада натереть на терке или взять готовый шоколад в порошке и смешать с сахаром. Влив немного горячей воды или молока, смесь тщательно растереть, чтобы не было комков, а затем, непрерывно мешая, тонкой струйкой влить горячее молоко, довести напиток до кипения, разлить его в стаканы или чашки и подать на стол.
Горячий шоколад
200 г шоколада, 60 г (2 ст. л.) сгущенного молока с сахаром, 200 мл (0,8 стакана) воды.
Плиточный шоколад натереть на мелкой терке, залить кипятком, растереть, добавить сгущенное молоко и размешать до образования однородной массы. Потом еще долить кипяток и при беспрерывном помешивании довести до кипения, следя за тем, чтобы в напитке не осталось комков.
Готовый горячий шоколад разлить в кофейные чашечки, поставить на блюдечки с кофейной ложечкой и подать.
Шоколад холодный со взбитыми сливками
50 г шоколада, 60–75 г (2,5–3 ст. л.) сахара, 200 г (0,8 стакана) сливок, 25–40 г (1–1,5 ст. л.) сахарной пудры, 4–6 кусков пищевого льда.
Сваренный шоколад охладить и разлить в стаканы, предварительно положив в них лед. Сверху положить взбитые и смешанные с сахарной пудрой сливки.
Коктейль молочно-шоколадный с яйцом
650 мл (2,6 стакана) молока, 40 г (1,5 ст. л.) порошка какао, 60 г (2,5 ст. л.) сахара, 5 г ванильного сахара, 2 яичных желтка.
Молоко прокипятить с ванильным сахаром, добавить растертый в молоке сахар с порошком какао. Подготовленную смесь охладить, добавить яичные желтки и взбить в миксере 15 секунд.
Готовый коктейль налить в бокалы, положить в них по кусочку льда и подать на стол.
Какао горячее
30–35 г (1,5 ст. л.) порошка какао, 800 мл (3,2 стакана) молока, 4 ч. л. взбитых сливок, сахар по вкусу.
Какао положить в кастрюлю, перемешать с сахаром, влить немного горячего молока или воды и тщательно растереть, чтобы не было комков. Затем, непрерывно помешивая, постепенно влить горячее молоко, поставить кастрюлю на огонь и дать закипеть.
При подаче на стол в каждый стакан положить по 1 ч. л. взбитых сливок.
Какао с яичным желтком
30–35 г (1,5 ст. л.) порошка какао, 800 мл (3,2 стакана) молока, 4 яичных желтка, сахар по вкусу.
Приготовить какао на молоке. Затем растереть с сахаром сырые яичные желтки и постепенно развести их подготовленным какао. После этого какао с желтками нагреть, не доводя до кипения, слегка взбить венчиком и подать на стол.
Какао с мороженым
30–35 г (1,5 ст. л.) порошка какао, 75–100 г (3–4 ст. л.) сахара, 125 мл (0,5 стакана) молока, 200 г сливочного мороженого.
В стаканы положить по шарику сливочного мороженого, залить их сваренным и охлажденным какао и немедленно подать на стол.
Алкогольные напитки
Мед
Мед домашний
4 кг меда, 6 л воды, 50 г хмеля.
Мед развести в воде, несколько раз закипятить, положить хмель и поставить в холодное место, чтобы перебродил. Потом процедить, разлить в бутылки и закупорить пробками.
Мед межгирский
1,5 кг меда, 6 л воды, 1 яичный белок, по 0,5 г имбиря, мускатного ореха, корицы, 2 гвоздики, 1 ст.л. свежих пивных дрожжей.
Воду, яичный белок хорошо перемешать и варить на легком огне около часа. Во время варки добавить в мед имбирь, мускатный орех, корицу и гвоздику. Когда уварится четвертая часть меда и всплывут наверх положенные в него специи, а сам мед станет прозрачным, снять его с огня и охладить. После этого мед процедить в бочонок, добавить в него пивные дрожжи, накрыть толстой тканью и поставить в теплое место для брожения. Когда мед перебродит, бочонок крепко забить, вынести в холодное место и держать там 7 месяцев, потом разлить в бутылки, закупорить их пробками и сохранять в холодном месте.
Мед старосветский
8 кг меда, 18 л воды, 1 булка, пивные дрожжи, 1 ч. л. хмеля, 4 г кардамона, 1,5 г гвоздики.
Мед размешать с водой и кипятить на легком огне, пока жидкость не выкипит до 9 л. Потом мед снять с огня, охладить, положить в него намоченную в пивных дрожжах булку, предварительно срезав с нее корочку, добавить хмель и поставить бродить. Если мед бродит плохо, добавить еще 1 ст. л. дрожжей. Через 1 час после начала брожения булку вынуть, мед процедить и вылить в крепкий бочонок, куда положить завязанные в редкий холст кардамон и гвоздику. Бочонок после этого плотно забить и поставить на 12 дней в холодное место. Потом мед разлить в бутылки, закупорить их пробками, засмолить и сохранять в холодном месте.
Мед будет готов к употреблению через 2 месяца.
Мед киевский
3 кг меда, 6 л воды, 80 г хмеля, чайная заварка.
Мед хорошо размешать с водой, поставить на плиту и варить 3 часа от момента закипания. После этого в посуду с медом положить хмель, который надо завязать в мешочек из редкого холста вместе с камешком, чтобы хмель не всплывал наверх. Мед с хмелем варить 1 час, долив в посуду с медом кипяток до первоначального уровня. После доливания дать меду еще раз закипеть, снять с огня и накрыть холстом. Теплый мед процедить через редкий холст в такую посуду, чтобы 1/5 ее объема оставалась незаполненной, и поставить в теплое место с температурой 20–22 °C. Через 3 недели проверить, как мед бродит. Если мед перебродил, влить в него чайную заварку (1 ч. л. чая на 1 стакан кипятка) и осторожно процедить. Процеженный мед разлить в бутылки, закупорить пробками и употреблять не раньше чем через полгода. Чем дольше стоит мед, тем он вкуснее.
Мед поспильный
800 г меда, 1,25 л (5 стаканов) кипятка, 10 г хмеля.
Развести мед с кипятком, дать ему закипеть несколько раз, потом положить хмель и поставить напиток в холодное место, чтобы он бродил. После брожения разлить его в бутылки и хорошо закупорить.
