Гера Треер - Домашний хлеб
• 3 стакана муки
• 1 1/2 ч. ложки сухих активных дрожжей
• 1 яйцо
• 1 ст. ложка сахара (лучше коричневого) • 11/4 стакана теплой воды (45 °С)
• 1 ст. ложка семян кунжута
• 1 ст. ложка кукурузной крупы, семолины или манной крупы
• 1 1/2 ст. ложки оливкового масла
• 1 1/2 ч. ложки соли
Добавьте все ингредиенты за исключением яйца, 1 ст. ложки воды, кунжута и кукурузной крупы в ведерко хлебопечки в порядке, рекомендованном производителем. Установите режим «тесто».
Полученное тесто разделите на 2 части и сформуйте буханки (толстые батоны). Посыпьте противень кукурузной мукой и уложите изделия швом вниз. Смажьте верх изделий водой и дайте постоять примерно 50 минут до увеличения объема вдвое.
Смажьте верх батонов взбитым яйцом и посыпьте кунжутными семенами. Сделайте сверху 4 поперечных надреза глубиной 5 мм. На нижней полке духовки установите огнеупорную миску с горячей водой.
Выпекайте в духовке 25-30 минут до образования золотистой корочки при температуре 190 °С. Для получения хрустящей корочки поместите остывший хлеб на 5 минут в горячую духовку.
Дрожжевой хлеб с пшеничной, ржаной и цельнозерновой мукой, коричневым сахаром, патокой или медом, семенами подсолнуха и льна «Любимая выпечка Ивана Поддубного»
...• 8-9 стаканов пшеничной муки
• 1 1/2 стакана ржаной муки
• 1 стакан цельнозерновой пшеничной муки
• 50 г свежих дрожжей
• 1/3 стакана пророщенной пшеницы
• 1 стакан нежареных очищенных семян подсолнуха
• 1/2 стакана семян льна
• 1 стакан коричневого сахара
• 1/3 стакана патоки или темного меда
• 1 1/2 стакана молока
• 3 ст. ложки растопленного свиного жира или топленого масла
• 2 ч. ложки соли
Смесь льняных и подсолнечных семян с пшеничными зернами залейте на 2 часа стаканом кипящей воды, затем откиньте, сохранив настой, на сито и обсушите. Нагрейте молоко до 37-40 °С, добавьте дрожжи, 3 ст. ложки муки, 1 ст. ложку сахара, перемешайте и оставьте на 15 минут.
Смешайте в большой миске все семена, ржаную муку, сахар, соль и 2 стакана пшеничной муки. Влейте смесь из молока с дрожжами, настой из-под семян, положите патоку или мед и перемешайте. Добавьте жир или масло и еще раз все перемешайте.
Понемногу всыпьте оставшуюся муку, постоянно перемешивая смесь. Когда тесто станет однородным, положите его на присыпанную мукой поверхность и вымесите в течение 10 минут. Подготовленное тесто уложите в миску, накройте пищевой пленкой и оставьте на 1 час 30 минут в теплом месте.
Подошедшее тесто разделите на 4 части и сформуйте из них круглые изделия. Уложите их на выстланные бумагой для выпечки и затем присыпанные мукой противни подальше друг от друга и дайте подняться в течение 1 часа. На каждом изделии сверху сделайте очень острым ножом крестообразные надрезы.
Выпекайте в духовке 5 минут при температуре 220 °С. Затем уменьшите температуру до 170 °С и выпекайте 40 минут. Остудите в течение 10 минут в противне на решетке и смажьте сливочным маслом. Подавайте, полностью остудив и тонко нарезав.
Дрожжевой хлеб с пшеничной и ржаной мукой, перловой крупой, льняным семенем и бананами «Сытинский»
...• 1/2 стакана пшеничной муки
• 100 г ржаной муки
• 50 г свежих дрожжей
• 400 г перловой крупы
• 1 спелый банан
• 125 г льняного семени
• 240 мл теплой воды – для разведения дрожжей
• 1 ч. ложка соли
Залейте перловую крупу 400 мл кипятка и поварите 10 минут. Затем снимите с огня и оставьте на 30 минут под крышкой. Банан разомните в пюре. Разведите дрожжи водой. Льняное семя доведите до кипения в 100 мл воды.
Смешайте подготовленную перловую крупу, оба вида муки, банановое пюре, льняной отвар вместе с льняным семенем и соль. Тщательно вымесите полученное тесто и оставьте на 30 минут. Спустя это время снова вымесите тесто, положите его в форму для выпечки хлеба и дайте подняться в течение 35 минут. Выпекайте в духовке примерно 40 минут при температуре 200 ºС.
Ржаной хлеб из дрожжевого теста с пшеничной мукой и льняным семенем «По рецепту купца Смолянинова»
...• 600 г ржаной муки
• 250 г пшеничной муки
• 40 г свежих дрожжей
• 150 г льняного семени
• 1 ч. ложка сахара
• 500 мл теплой воды
• 1 1/2 ч. ложки соли
Приготовьте опару из дрожжей с сахаром, 8 ст. ложками теплой воды и небольшим количеством муки. Поместите ее в теплое место и дождитесь образования пузырей.
Ржаную и пшеничную муку просейте и смешайте в миске, добавив льняное семя. Соберите муку горкой, сделайте в центре углубление. Подошедшую опару влейте в углубление, накройте миску полотенцем и поместите примерно на 20 минут в теплое место.
Добавьте оставшуюся воду, соль и все перемешайте до получения однородного пластичного теста. Сформуйте из теста шар и положите его на противень. Поместите приблизительно на 40 минут в теплое место, чтобы тесто подошло.
Поверх полученного изделия сделайте крестообразные надрезы, смажьте поверхность с помощью кисточки теплой водой и слегка посыпьте мукой. Выпекайте в духовке в течение 40 минут на средней полке при температуре 220 °С. Затем доведите до готовности примерно еще в течение 20 минут при низкой температуре.
Содовый пшеничный хлеб из теста на кефире с кедровыми орешками, маком и кунжутом «Величаевский»
...• 3 стакана муки
• 1 ч. ложка разрыхлителя
• 1 ч. ложка соды
• 2 стакана кефира
• 3 ст. ложки кедровых орешков
• 2 ст. ложки мака
• 2 ст. ложки семян кунжута
• 2 ст. ложки сахара
• 1 щепотка соли
В миске смешайте муку, соду, разрыхлитель, соль, сахар, орешки, кунжут и мак. Все тщательно перемешайте, залейте кефиром и очень быстро смешайте. Полученное тесто уложите в смазанную маслом форму.
Выпекайте в духовке около 1 часа при температуре 180 °С. Готовность хлеба проверьте с помощью зубочистки: если она выходит сухой из середины изделия, хлеб готов.
Дрожжевой пшеничный хлеб с семенами кунжута и оливковым маслом по-итальянски «Кальяри»
...• 2 1/4 стакана муки
• 20 г свежих дрожжей
• 1/2 ч. ложки сахара
• 3 ст. ложки семян кунжута
• 3/4 стакана теплой воды
• 1 ст. ложка оливкового масла
• 1 ч. ложка соли
Растворите дрожжи в воде с сахаром и оставьте смесь на 10 минут. Всыпьте муку в миску, добавьте кунжут (оставив немного для посыпки) и соль. Сделайте в центре углубление и влейте в него масло и смесь из дрожжей и сахара.
Полученное тесто тщательно перемешайте. Уложите его на рабочую поверхность и вымешивайте около 5 минут до получения гладкого и эластичного теста. Если тесто липкое, можно подсыпать на поверхность несколько ложек муки.
Сформуйте продолговатый батон и уложите его на смазанный маслом или выстланный бумагой для выпечки противень. Смажьте изделие маслом и посыпьте оставшимся кунжутом. Дайте подойти в течение примерно 1 часа до увеличения объема вдвое.
Очень острым ножом или лезвием бритвы сделайте несколько надрезов попрек изделия. Выпекайте в духовке 20 минут при температуре 200 °С, затем убавьте температуру до 180 °С и продолжайте выпекать еще 10 минут.
С тмином, кардамоном, куркумой, анисом и ванилью
Пшеничный хлеб из дрожжевого теста с молоком, сливочным маслом и кардамоном по-фински «Праздничная пулла»
...• 9 стаканов муки (1 кг 250 г)
• 2 1/4 ч. ложки сухих дрожжей
• 200 г и 2 ст. ложки сахара – для посыпки
• 5 яиц
• 500 мл молока
• 125 мл теплой воды (45 °C)
• 1 ч. ложка молотого кардамона
• 125 г сливочного масла
• 1 ч. ложка соли
Нагрейте молоко в маленькой кастрюле, пока оно не начнет закипать, снимите с огня и дайте остыть до комнатной температуры. Растворите дрожжи в теплой воде. Добавьте теплое молоко, сахар, соль, кардамон, слегка взбитые 4 яйца и достаточно муки (около 300 г), чтобы получить жидкое тесто.
Взбивайте, пока тесто не станет однородным и эластичным. Добавьте еще муки и все тщательно перемешайте. У вас должно получиться однородное, блестящее гладкое тесто.
Добавьте растопленное сливочное масло и все тщательно перемешайте. Снова вымесите, пока тесто не станет блестящим на вид. Затем всыпьте оставшуюся муку и замесите крутое тесто.
Уложите тесто на посыпанную мукой поверхность, накройте перевернутой миской и дайте постоять 15 минут. Спустя это время вымешивайте тесто около 10 минут, пока оно не станет эластичным и блестящим.
Положите тесто в слегка смазанную маслом миску и переверните несколько раз, чтобы оно покрылось маслом. Накройте полотенцем и дайте подняться в течение примерно 1 часа в теплом месте до увеличения объема вдвое. Затем тесто обомните и еще раз дайте подняться.
Подготовленное тесто положите на посыпанную мукой поверхность и разделите на 3 части. Разделите каждую треть еще на 3 куска и раскатайте каждый кусок в жгут длиной 30-40 см. Сплетите жгуты в косы, получив 3 больших плетеных изделия.
