Ольга Бабкова - Всё о домашнем хлебе. Лучшие рецепты домашней выпечки
Хлеб с финиками и орехами
Ингредиенты
Мука пшеничная — 400 г, вода — 150 мл, дрожжи сухие — 1 ч. л., масло сливочное — 3 ст. л., яйца — 2 шт., ядра грецких орехов — 4 ст. л., финики без косточек — 100 г, сахар — 1 ст. л., соль — 1 ч. л.
Способ приготовления
1. Дрожжи развести в теплой воде, добавить муку, яйца, вымесить тесто и поставить его в тепло на 2,5 часа.
2. Финики измельчить, ядра грецких орехов истолочь, добавить в тесто с солью и сахаром и вымешивать до тех пор, пока оно не будет отставать от рук.
3. Тесто разделить на 2 части и выложить в смазанные сливочным маслом формы.
4. Выпекать в духовке в течение 35 минут.
Индийский хлеб
Наан
Ингредиенты
Мука пшеничная — 400 г, молоко — 100 мл, дрожжи сухие — 1 ч. л., масло растительное -2 ст. л., йогурт несладкий — 100 г, яйцо — 1 шт., сода пищевая — 0,5 ч. л., сахар — 1 ст. л., соль — 1 ч. л.
Способ приготовления
1. Дрожжи развести молоком, перемешать до образования однородной массы, всыпать муку, добавить яйцо, масло, соду, сахар, соль, замесить тесто и поставить его в тепло на 2 часа.
2. Тесто выложить на посыпанный мукой стол, в середину выложить йогурт и вымешивать в течение 10 минут, поставить в тепло на 40–60 минут. Из готового теста сформовать 2 плоские лепешки и выложить их на посыпанный мукой противень.
3. Выпекать в предварительно разогретой духовке только с одной стороны.
Парата с пряностями
Ингредиенты
Мука пшеничная — 150 г, крупа манная — 150 г, яйцо — 1 шт., смесь перцев — 0,5 ч. л., перец острый измельченный — 0,5 ст. л., зелень кинзы измельченная — 0,5 ч. л., масло оливковое — 2 ст. л., масло сливочное — 1 ст. л., вода — 200 мл, сахар — 1 ч. л., соль — 1 ч. л.
Способ приготовления
1. Требуемое количество муки соединить с манной крупой, солью, сахаром и сливочным маслом, влить подогретую воду, добавить яйцо, перемешать до образования однородной массы и поставить в холод на 25 минут.
2. Смесь перцев, острый перец, кинзу и оливковое масло соединить.
3. На посыпанный мукой стол выложить тесто, придать ему форму лепешки, в середине сделать углубление, влить туда масло с пряностями и поместить на противень.
4. Выпекать в духовке в течение 20 минут.
Чапати
Ингредиенты
Мука пшеничная грубого помола — 500 г, вода — 150 мл, масло сливочное — 3 ст. л., соль — 1 ч. л.
Способ приготовления
1. Муку соединить с солью, влить подогретую воду и мешать до образования однородной массы. Полученное тесто месить еще 8-10 минут, сбрызнуть водой, накрыть салфеткой и оставить на 1 час.
2. Из теста сформовать 10–15 шариков, обвалять их в муке, тонко раскатать, жарить на сухой раскаленной сковороде с каждой стороны 15–20 секунд. Обмазать готовые лепешки маслом.
Хлеб кукурузный
Ингредиенты
Мука кукурузная — 300 г, мука пшеничная — 150 г, молоко — 120 мл, масло растительное — 1 ст. л., сахар — 2 ч. л, соль — 1 ч. л.
Способ приготовления
1. Кукурузную и пшеничную муку соединить с сахаром и солью, добавить немного воды и мешать до образования однородной массы. Затем влить молоко, добавить масло и месить в течение 10 минут.
2. Тесто выложить в смазанную растительным маслом форму, накрыть салфеткой и оставить на 15 минут.
3. Выпекать в духовке в течение 30–35 минут.
Итальянский хлеб
Хлеб с луком и маслинами
Ингредиенты
Мука пшеничная — 700 г, дрожжи сухие — 1 ст. л., лук репчатый — 1 шт., маслины без косточек — 10 шт., масло оливковое — 4 ст. л., вода — 200 мл, сахар — 1 ч. л., соль — 1 ч. л.
Способ приготовления
1. Лук измельчить и обжарить в оливковом масле до золотистого цвета.
2. Маслины нарезать тонкими кольцами и соединить с луком.
3. Дрожжи развести водой и перемешать до образования однородной массы. Постепенно всыпая муку, замесить тесто.
4. Добавить подготовленный лук с маслинами, сахар, соль и вымешивать до тех пор, пока масса не будет отставать от рук.
5. Готовое тесто накрыть салфеткой и поставить в тепло на 40–60 минут.
6. Вымешивать его еще 7-10 минут, затем придать форму батона, выложить на противень, накрыть салфеткой и оставить на 15 минут. Выпекать в духовке в течение 3545 минут.
Хлеб с базиликом
Ингредиенты
Мука пшеничная — 600 г, дрожжи сухие — 1 ч. л., масло растительное — 2 ст. л., паста томатная — 2 ст. л., базилик сушеный рубленный — 3 ст. л., перец сладкий красный — 1 шт., яйцо — 1 шт., вода — 150 мл, сахар — 1 ч. л., соль — 1 ч. л.
Способ приготовления
1. Дрожжи развести в воде, добавить муку, яйцо, сахар, соль, замесить тесто и поставить его в тепло на 2 часа.
2. Сладкий перец очистить от семян, нарезать соломкой, обжарить на сковороде в растительном масле с базиликом и соединить с томатной пастой.
3. Полученную массу добавить в тесто и вымешивать до тех пор, пока оно не будет отставать от рук.
4. Сформовать батон и выложить его на посыпанный мукой противень.
5. Выпекать в духовке в течение 35–40 минут.
Фокачча
Ингредиенты
Мука пшеничная — 400–500 г, молоко — 200–250 мл, дрожжи сухие — 2 ч. л., масло оливковое — 4 ст. л., смесь итальянских трав — 1 ст. л., лук репчатый — 1 шт., чеснок — 2 зубчика, сахар — 1 ч. л., соль — 1 ч. л.
Способ приготовления
1. Дрожжи развести молоком, добавить муку, сахар, соль, замесить тесто и поставить его в тепло на 1,5 часа.
2. Лук нарезать полукольцами, чеснок пропустить через чеснокодавилку и обжарить все на сковороде в оливковом масле.
3. Тесто соединить с полученной начинкой и вымешивать до тех пор, пока оно не будет отставать от рук.
Затем разделить его на 2 части, сформовать из них лепешки, посыпать итальянскими травами и выложить на посыпанный мукой противень.
4. Выпекать в духовке в течение 20 минут.
Хлеб с креветками
Ингредиенты
Мука пшеничная — 700 г, дрожи сухие — 1 ст. л., вода минеральная — 100 мл, молоко -100 мл, масло оливковое — 3 ст. л., масло сливочное — 50 г, лук репчатый — 1 шт., креветки мелкие очищенные — 10 шт., сахар — 1 ст. л., соль — 1 ст. л.
Способ приготовления
1. Дрожжи развести водой, добавить муку, сахар, соль, молоко и перемешать до образования однородной массы.
2. Лук нарезать полукольцами и обжарить на сковороде в оливковом масле.
3. Креветки высыпать в кипящую подсоленную воду, довести до кипения, откинуть на дуршлаг и соединить с луком.
4. Тесто выложить на посыпанный мукой стол и вымешивать до тех пор, пока оно не будет отставать от рук. Затем разделить его на 2 части, раскатать их в тонкие блины, на один из них выложить начинку, а второй положить сверху и защипнуть края.
5. Подготовленное тесто выложить на смазанный сливочным маслом противень и выпекать в духовке в течение 35 минут.
Казахский хлеб
Акнан с луком
Ингредиенты
Мука пшеничная — 300 г, дрожжи сухие — 1 ч. л., лук репчатый — 0,5 шт., молоко — 150 мл, вода — 50 мл, соль — 0,5 ч. л.
Способ приготовления
1. Дрожжи развести водой, добавить муку, соль, замесить тесто и поставить его в тепло на 4–5 часов.
2. Лук измельчить и соединить с молоком. Тесто выложить на присыпанный мукой стол, сформовать из него лепешку, смазать ее смесью молока и лука и поместить на противень. Выпекать в духовке в течение 25–30 минут.
Акнан с укропом
Ингредиенты
Мука пшеничная — 300 г, дрожжи сухие — 1 ч. л., зелень укропа — 0,5 пучка, молоко — 150 мл, вода — 50 мл, соль — 0,5 ч. л.
Способ приготовления
1. Дрожжи развести водой, добавить муку, соль, замесить тесто и поставить его в тепло на 4–5 часов.
2. Зелень укропа измельчить и соединить с молоком.
3. Тесто выложить на присыпанный мукой стол, сформовать из него лепешку, смазать ее смесью молока и лука и поместить на противень. Выпекать в духовке в течение 25–30 минут.
Акнан с петрушкой и черным перцем
Ингредиенты
Мука пшеничная — 300 г, дрожжи сухие — 1 ч. л., зелень петрушки — 0,5 пучка, молоко -150 мл, вода — 50 мл, перец черный молотый — 0,25 ч. л., соль — 0,5 ч. л.
Способ приготовления
