Екатерина Мириманова - Рецепты к системе минус 60, или Волшебница на кухне
Для маринада зелень мелко порубить, добавить нарезанный кольцами перец чили, соль, черный перец, кефир и перемешать.
Корейку разрезать на порционные куски по ширине косточек, отбить и положить в маринад на 2 часа.
Отбивные обжарить на гриле до готовности.
Уложить отбивные на листья салата и подать с овощами, нарезанными дольками и заправленными йогуртом.
Совет: для этого рецепта допускается использование мякоти свинины. Салат можно также заправить лимонным соком или уксусом.
Запеченная телятина с овощами
НЕОБХОДИМЫЕ ПРОДУКТЫ:
мякоть телятины – 450 г
кабачки – 2 шт.
зеленый лук – 100 г
помидоры – 2–3 шт.
растительное масло – 1 ст. ложка
уксус – 1 ст. ложка
йогурт – 1/2 стакана
зелень укропа и петрушки
соль, перец черный молотый – по вкусу
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:
Мясо нарезать небольшими кусочками, соединить с рубленым луком, посолить, поперчить, добавить уксус, влить горячую воду так, чтобы она покрывала продукты, припустить до готовности. Переложить мясо на противень, вокруг разложить слегка обжаренные на масле ломтики кабачков и помидоров, залить йогуртом, посыпать мелко нарезанной зеленью и запекать 15 минут.
Подавать блюдо горячим, оформив зеленью.
Совет: в данном рецепте можно использовать любое другое мясо. Следует помнить, что для говядины время тушения придется увеличить, поскольку она дольше остается жесткой.
Гнезда из говядины
НЕОБХОДИМЫЕ ПРОДУКТЫ:
фарш говяжий – 300 г
яйца вареные – 2 шт.
молоко – 1/4 стакана
репчатый лук – 1 шт.
зелень петрушки
соль
перец черный молотый
Для соуса:
растительное масло – 1 ст. ложка
сок томатный – 1 стакан
зелень петрушки – 10 г
соль, перец черный молотый – по вкусу
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:
Фарш смешать с рубленым луком, молоком и зеленью, посолить, поперчить, сформовать четыре шарика. В каждом шарике сделать углубление, куда вложить по половинке яйца белком вверх.
Для соуса в сок добавить рубленую зелень, соль и перец. Залить «гнезда» соусом и запечь в духовке в течение 25–30 минут.
Совет: в качестве начинки для «гнезд» можно использовать гречку, смешанную с мелко нашинкованным помидором.
Говяжьи стейки с черносливом
НЕОБХОДИМЫЕ ПРОДУКТЫ:
мякоть говядины – 1 кг
лук – 2–3 головки
морковь – 4–5 шт.
красное вино сухое – 1 стакан
чернослив – 1 стакан
масло растительное – 1 ст. л.
зелень петрушки по вкусу
корица молотая – 1/2 ст. ложки
соль, перец черный молотый – по вкусу
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:
Мясо нарезать порционными кусочками. Спассеровать на масле лук, морковь, добавить соль, перец, вино, довести до кипения. Подготовленным соусом залить мясо и тушить 40 минут.
Положить промытый и ошпаренный чернослив и корицу, тушить до готовности. При подаче оформить зеленью петрушки.
Совет: к стейкам можно также добавить яблоки, нарезанные кубиками.
Рулетики из капусты с сосисками
НЕОБХОДИМЫЕ ПРОДУКТЫ:
сосиски – 8 шт.
листья капустные – 8 шт.
лук репчатый – 1 шт.
растительное масло – 1 ст. ложка
томатная паста – 1 ст. ложка
соль – 1/4 ч. ложки
лавровый лист – 1 шт.
перец черный молотый
укроп – 3–4 веточки
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:
Капустные листья отварить в кипящей подсоленной воде в течение 5 минут. Слить воду, листья охладить и обсушить. В каждый лист завернуть по одной сосиске. Запечь рулетики в форме с добавлением небольшого количества воды.
Отдельно обжарить нарезанный полукольцами репчатый лук с томатной пастой.
Приготовленную смесь выложить на рулетики, долить воды так, чтобы она их покрывала. Посолить, поперчить. Запекать до готовности. Снять с плиты, добавить лавровый лист и посыпать укропом.
Совет: вместо томатной пасты лучше использовать свежие мелко нарезанные помидоры.
Говядина тушеная с овощами по-провансальски
НЕОБХОДИМЫЕ ПРОДУКТЫ:
мякоть говядины – 300 г
томатная паста – 20 г
чеснок рубленый – 4 г
лук репчатый – 50 г
кабачки – 100 г
капуста цветная – 100 г
фасоль стручковая – 60 г
зелень петрушки – 10 г
соль – по вкусу
растительное масло – 2 ст. ложки
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:
Мясо нарезать кубиками, посолить и обжарить на одной столовой ложке масла до образования румяной корочки. Затем добавить томат, чеснок, немного воды и тушить до готовности.
Лук мелко порубить, пассеровать на оставшемся масле, добавить нарезанные ломтиками кабачки, долить воды и немного потушить.
Цветную капусту разобрать на соцветия, фасоль нарезать кусочками длиной 3–4 см, отварить по отдельности.
Мясо соединить с овощами, добавить немного воды и тушить еще 10 минут. При подаче мясо вместе с овощами выложить на блюдо и посыпать рубленой зеленью.
Совет: в данном рецепте кабачки можно заменить баклажанами. В этом случае при соединении мяса и овощей советую добавить свежие помидоры, нарезанные крупными кубиками.
Мини-голубцы
НЕОБХОДИМЫЕ ПРОДУКТЫ:
капуста белокочанная – 1 шт.
фарш свиной – 250 г
лук репчатый – 1/4 головки
яйцо – 1 шт.
морковь – 1 шт.
масло растительное – 1 ст. ложка
томат-пюре – 1 ст. ложка
соевый соус – 1 ст. ложка
имбирь молотый – 1 щепотка
перец черный молотый, соль – по вкусу
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:
От кочана отделить листья и обдать их кипятком. Морковь нарезать кубиками, ошпарить.
Фарш посолить, поперчить, соединить с яйцом, соевым соусом, рубленым луком, морковью, имбирем. Тщательно перемешать.
На капустные листья уложить фарш, свернуть их трубочками и порезать кусочками длиной 4 см.
В томат-пюре влить стакан воды, довести его до кипения, добавить имбирь, соевый соус, посолить.
Залить голубцы приготовленным соусом и тушить 15 минут.
Готовые голубцы уложить на блюдо, отдельно подать соевый соус.
Совет: в фарш можно добавить рис (предварительно отварив его до полуготовности). В этом случае время тушения следует увеличить до получаса.
Плов с говядиной в горшочке
НЕОБХОДИМЫЕ ПРОДУКТЫ:
говядина (лопаточная часть) – 0,5 кг
морковь – 10 шт.
рис – 300 г
лук репчатый – 1 головка
лимонная кислота – 1/8 ч. ложки
масло растительное – 1 ст. ложка
лавровый лист – 1 шт.
соль, перец черный молотый – по вкусу
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:
Отварить рис до полуготовности. Подготовленное мясо, морковь и лук нарезать кубиками.
Перемешать мясо и овощи, положить в горшочек слегка смазанный маслом. Сверху выложить рис и залить его водой так, чтобы она покрывала его полностью.
Добавить соль, перец, лимонную кислоту. Тушить 50 минут. В конце тушения положить лавровый лист.
При подаче посыпать рубленой зеленью.
Совет: подобный плов можно приготовить и на основе гречки, а также используя свинину.
Отварной язык
НЕОБХОДИМЫЕ ПРОДУКТЫ:
язык говяжий – 200 г
соевый соус – 1 ч. ложка
вино белое сухое – 2 ч. ложки
лук репчатый – 1 головка
имбирь молотый – 2 ч. ложки
бадьян, корица, гвоздика молотые – по 2 ч. ложки
соль – по вкусу
огурцы маринованные – 100 г
маслины – 20 г
зелень петрушки
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:
Язык промыть, залить горячей водой, добавить пряности, соевый соус, вино, лук, соль. Варить при слабом кипении до готовности. Горячий вареный язык опустить в холодную воду на 5 минут, затем очистить от кожи.
Перед подачей язык охладить и нарезать ломтиками.
Гарнировать маринованными огурцами, маслинами, оформить зеленью.
Совет: чтобы язык не показался сухим, его можно полить соусом, приготовленным из тертого хрена, смешанного с уксусом.
Мясное суфле с сыром
НЕОБХОДИМЫЕ ПРОДУКТЫ:
фарш смешанный – 800 г
сыр твердый тертый – 100 г
лук репчатый – 2 головки
чеснок – 2 зубчика
морковь – 2 шт.
зелень петрушки – 1 пучок
яйца – 2 шт.
