Ирина Михайлова - Вкусные блюда и заготовки к столу из вашего сада и огорода
Варенье готовить на сильном огне. Во время варки образующуюся пену удалить шумовкой. За 3–4 минуты до снятия варенья с огня, добавить в него винную кислоту, растворенную в теплой воде.
Чтобы придать варенью приятный аромат, в него можно добавить пеларгонию, перевязанную ниткой. Иногда для придания аромата используют эссенции, например, ванильную. Их добавляют в варенье после того как оно снято с огня.
Варенье приобретает оригинальный вкус, если в каждую сливу перед началом варки вложить по четвертинке ядра ореха или миндаль.
Кроме описанного способа, варенье из синих слив можно приготовить, засыпав 800 г очищенных от кожицы слив 1 кг сахара и залив их 200 мл воды. Готовят варенье так же, как и при использовании готового сиропа.
Джем из слив
Ингредиенты
• 1,3 кг очищенных от косточек слив
• 1 кг сахара
• 250 г сахара
• 200 мл воды
• 1–2 ч. ложки винной кислоты
Приготовление
Сливы предварительно вымыть, разрезать вдоль на половинки и вынуть косточки.
Джем высокого качества получается из слив, очищенных от кожицы. Для удаления кожицы плоды погрузить на 2–3 минуты в кипящую воду и сразу затем обдать холодной водой. После полной обработки кожица лопается и затем легко снимается острым ножом.
Джем из слив с кожицей приготовляют следующим способом. Сливы засыпать сахаром. Всю порцию слив поместить в посуду, предназначенную для варки, добавляя одновременно 250 г сахара и 200 мл воды.
Варка слив продолжается 30–35 минут (до размягчения кожицы). Затем положить оставшийся сахар и все количество предварительно растворенного пектина (5–6 г) и продолжать варить джем до необходимой густоты. За несколько минут до снятия джема с огня в него добавить винную кислоту. Готовность джема определяют одним из способов, описанных в общей части раздела.
Готовый джем слегка охладить и затем расфасовать в банки.
Черешня
Плоды черешни созревают раньше других культур, а потому употребляются в основном в свежем виде. Вместе с тем, черешня – прекрасное сырье для консервирования. Из ягод крупноплодных сортов получают ценные сухофрукты. Плоды черешни полезны всем.
В них содержится много сахаров, небольшое количество витаминов А, С и группы В, минеральные вещества.
Благодаря значительному содержанию железа и других микроэлементов плоды черешни применяются при малокровии.
Салат из черешни с яблоками
Ингредиенты
• 500 г черешни
• 4 кисло-сладких яблока
• 200 г сметаны
• 1 ч. ложка ванили
Приготовление
Из черешни удалить косточки. Яблоки почистить и нарезать тонкой соломкой.
Все перемешать.
Сметану, хорошо охладив, взбить в густую пену. Перемешать с ванилином, соединить с фруктами.
Выложить в салатник горкой и подать к столу.
Суп из черешни с медом
Ингредиенты
• 200 г черешни
• 250 мл молока
• 20 г меда
• 1 ст. ложка тертой лимонной цедры
Приготовление
Черешню вымыть, выложить на дуршлаг и дать стечь воде. Удалить косточки.
Залить молоком, полить медом и посыпать лимонной цедрой и подать к столу.
Пряный суп из черешни
Ингредиенты
• 1,5 кг черешни
• 800 г сахара
• 2 ст. ложки вишневой водки или другой 40 %-ного алкоголя
• анис
• корица
• кардамон
• черный молотый перец
Приготовление
Довести до кипения 1,5 л воды с сахаром, пряностями и водкой. Снять кастрюлю с огня, вынуть пряности, положить черешню, закрыть крышкой и оставить на 15 минут настаиваться.
Затем перелить суп в супницу, остудить и поставить в холодильник.
Плов с курицей и черешней по-ирански
Ингредиенты
• 500 г длиннозернового риса
• 1 цыпленок (среднего размера)
• 1 кг черешни
• 1 кг сахара
• 2 головки репчатого лука
• 1/2 ч. ложки шафрана
• масло
• соль
• черный молотый перец
Приготовление
Вымыть черешню, удалить косточки, добавить сахар. Если вишни сладкие, может использовать меньшее количество сахара.
Поставить кастрюлю с вишнями на огонь, дать образовавшемуся сиропу закипеть, после чего уменьшите огонь и томить 15–20 минут. Снять кастрюлю с огня и дать вишням полностью остыть. Лишний сироп удалить.
Лук очистить, порезать кольцами. Вымыть цыпленка, уложить его в кастрюлю с толстым дном, добавить лук, соль, черный перец, влить стакан горячей воды и тушить на среднем огне в течение 20–25 минут. Готового цыпленка вынуть из бульона, удалить кости. Бульон, образовавшийся при варке цыпленка, профильтровать и вылить в отдельную посуду.
Рис промыть и сварить в подсоленной воде до мягкости. В казан влить 1/2 стакана горячей воды, затем всыпать половину нормы подготовленного полуготового риса, вишню и все хорошо перемешать. Затем положить еще часть риса, сверху разложить кусочки куриного мяса и укрыть остающимся рисом, придав последнему слою риса форму горки.
Смешать 2–3 ст. ложки риса с вишневым сиропом и куриным бульоном, полить этой заправкой плов, после чего накрыть крышкой и поставить готовиться в предварительно нагретую духовку (небольшой жар!) приблизительно на 1 час.
Когда блюдо будет готово, взять немного риса и смешать его с растворенным в горячей воде шафраном.
Окрашенный шафраном рис посыпать на разложенный по тарелкам готовый плов.
Вареники с черешней
Ингредиенты
• 2 стакана пшеничной муки
• 1 яйцо
• 3/4 стакана вода
• щепотка соли
• 1–2 ст. ложки сливочного масла
Для начинки:
• 800 г черешни
• 1/3 стакана сахара
• 3 ст. ложки картофельной муки
• 200 г сметаны
Для сока:
• 200 г черешни
• 1 стакана сахара
• 1 стакана воды
Приготовление
Черешню очистить от косточек, пересыпать сахаром, картофельной мукой и положить в дуршлаг, чтобы стекал сок. Замесить тесто из воды, яйца, муки, масла и соли. Накрыть горячей кастрюлей и дать ему постоять примерно 10 минут, затем разрезать на 3 части, раскатать каждую в колбаску толщиной в палец, нарезать на кусочки такой же толщины и из каждого кусочка сформовать на доске, посыпанной мукой, тонкие (около 2–2,5 мм) лепешки. Положить на каждую лепешеку по 3–4 ягоды, сформовать вареники. Сварить вареники в подсоленной воде. Процедить, выложить на блюдо и залить черешневым соком. Подавать холодными со сметаной.
Для приготовления сока очищенную черешню истолочь в ступке, перемешать с водой и хорошо отжать через полотняный мешочек.
В отжатый сок добавить сахар и прокипятить смесь.
Творожный пирог с черешней
Ингредиенты
• 200 г муки
• 150 г творога
• 2 ст. ложки сахара
• 2 1/2 ч. ложки разрыхлителя
• 2 яйца
• 3 ст. ложки молока
Для начинки:
• 350 г черешни
• 200 г творога
• 3 яйца
• 2 ст. ложки сметаны
• 1 ст. ложка манки
• сахар
Для украшения:
• сахарная пудра
Приготовление
Для теста смешать муку с разрыхлителем и солью. В творог добавить, молоко, яйца и сахар, перемешать. В миске комбайна соединить муку с творогом, вымешивать до получения мягкого теста. Раскатать тесто в круглый пласт толщиной около 5 мм между 2-мя слоями пленки.
Форму для выпечки смазать маслом и уложить в нее тесто, сделать бортики высотой 4 см. В нагретой до 180 °C духовке печь около 10 минут. После выложить черешню (без косточек) в форму.
Все ингредиенты для начинки смешать и вылить поверх ягод. Запекать около 40 минут при 180 °C. Готовый пирог остудить и посыпать сахарной пудрой.
