Светлана Колосова - Кулинарный календарь
Из баранины сварить прозрачный бульон, добавить в него предварительно замоченную перловку. На масле спассеровать рубленый лук, порезанные кружочками морковь, сельдерей, петрушку и добавить в суп. Заправить специями, посыпать рубленой зеленью.
САЛАТ С МАРИНОВАННЫМИ ГРИБАМИ
400 г маринованных грибов, 2 головки репчатого лука, 4 стакан л. сметаны, 1 ст. л. лимонного сока.
Маринованные грибы порезать ломтиками, маленькие положить целиком. Лук порезать тонкой соломкой, окатить кипятком, выложить поверх грибов. Сверху полить сметаной, смешанной с лимонным соком.
ОТВАРНОЙ ЯЗЫК С ХРЕНОМ
500 г языка, 3 ст. л. лимонного сока, 1 хрен, 3 ст. л. сметаны, 1 ч. л. сахара, ароматические коренья, специи.
Язык отварить в воде с ароматическими кореньями и специями, очистить, порезать тонкими ломтиками. Хрен пропустить через мясорубку, обдать кипятком, смешать с перцем, лимонным соком, сметаной и сахаром. Язык полить соусом.
КИСЕЛЬ
УжинПИРОЖКИ С КАПУСТОЙ
500 г дрожжевого теста, 400 г капусты, 2 яйца, 1 головка репчатого лука, растительное масло.
На масле обжарить кольца лука и капусту, приправить специями, смешать с рублеными вареными яйцами. Тесто порезать на кусочки, раскатать, положить на серединку фарш, защипнуть края и обжарить пирожки во фритюре.
ЧАЙ С ЛИМОНОМ
Завтрак в школуБутерброд с колбасой и сыром, горсть кураги.
Что купить на завтраРыба – 400 г, свинина – 500 г, молоко – 1 л, грибы – 1 кг.
29 сентября
ХОЛОДНАЯ МАННАЯ КАША С ДЖЕМОМ
3 ст. л. манки, 1 стакан молока, 1 стакан воды, 3 ст. л. сахара, соль, джем абрикосовый, 20 г сливочного масла.
Соединить молоко и воду, довести до кипения, добавить соль и сахар, тонкой струйкой всыпать манку и сварить кашу. Маслом смазать противень с бортиками, вылить кашу и дать остыть. Смазать поверхность каши джемом и ножом порезать на порции.
ЧАЙ С МОЛОКОМ И ВЫПЕЧКОЙ
Второй завтракФРУКТОВЫЙ САЛАТ С МЕДОМ И ОРЕХАМИ
ОбедСУП С КУКУРУЗОЙ
500 г свинины, 50 г консервированной кукурузы, 4 картофелины, 1 морковь, 1 головка репчатого лука, 70 г сливочного масла, 1 ст. л. томата, зелень, специи.
Сварить бульон, вынуть мясо и порезать кусочками, опустить мясо в бульон. На масле обжарить порезанные соломкой лук, морковь, добавить томат. В кипящий бульон опустить ломтики картофеля, кукурузу и варить до мягкости. Добавить заправку, специи и зелень.
САЛАТ С ОГУРЦАМИ И БРОККОЛИ
200 г брокколи, 4 яйца, 4 помидора, 2 огурца, петрушка, 1 ст. л. винного уксуса, 4 ст. л. растительного масла, соль, перец.
Брокколи разделать на соцветия и отварить в подсоленной воде, обдать холодной водой и откинуть на дуршлаг. Помидоры и огурцы порезать кружочками, уложить в салатницу овощи и половинки отварных яиц, посолить, поперчить. Салат полить заправкой из уксуса и масла, посыпать петрушкой.
РЫБА С ОВОЩАМИ В ГОРШОЧКЕ
400 г филе рыбы, 6 картофелин, 1 морковь, 1 головка репчатого лука, 1 стакан рыбного бульона, 70 г сыра.
Картофель порезать ломтиками, разложить по порционным горшочкам, сверху – кружочки моркови и лука, потом кусочки рыбы. Залить бульоном, закрыть крышками и поставить тушить в духовку. При подаче посыпать тертым сыром.
ФРУКТОВЫЙ СОК
УжинЖАРЕНЫЕ ГРИБЫ
1 кг грибов, 100 г сливочного масла, 2 головки репчатого лука, 100 г сметаны, соль, специи.
Грибы очистить, мелко порезать, отварить в подсоленной воде. На масле обжарить рубленый лук, добавить грибы, обжарить, залить сметаной, добавить специи, потушить. На гарнир – рис.
РЯЖЕНКА
Завтрак в школуСлойка с яблоком, йогурт.
Что купить на завтраМолоко – 1 л, сметана – 1/2 л, копченая рыба – 400 г.
30 сентября
ФРУКТОВЫЙ МОЛОЧНЫЙ СУП
70 г груши, 70 г сливы, 70 г кураги, 70 г яблок, 150 г сахара, 4 яичных желтка, 1 л молока, 1 стакан воды.
Фрукты нарезать дольками и потушить в воде с сахаром. Яичные желтки взбить, влить в кипящее молоко и еще раз взбить. Смешать молоко с желтками и сироп с фруктами.
КОФЕ ЧЕРНЫЙ
Второй завтракЙОГУРТ, ЧЕРНОСЛИВ, ОРЕХИ
ОбедСУП ИЗ КОПЧЕНОЙ РЫБЫ
300 г копченой рыбы, 5 картофелин, 1 головка репчатого лука, 50 г сливочного масла, 1 ст. л. кетчупа, зелень, специи.
В 1,5 л воды опустить ломтики картофеля, обжаренный на масле лук с кетчупом, специи и отварить. В суп опустить небольшие кусочки копченой рыбы, довести до кипения и заправить рубленой зеленью.
САЛАТ «СМЕСЬ»
2 картофелины, 2 яйца, 1 морковь, 1 свекла, 1 головка репчатого лука, 100 г сыра, 2 соленых огурца, 5 ст. л. майонеза, перец, соль.
Картофель и яйца отварить, очистить. В салатницу уложить слоями поочередно мелко нарезанные картофель, лук, соленые огурцы, яйца, морковь, свеклу, каждый слой посолить и полить майонезом. Посыпать салат тертым сыром.
РАГУ ИЗ ЦВЕТНОЙ КАПУСТЫ И ЗЕЛЕНОГО ГОРОШКА
1 вилок цветной капусты, 3 стебля лука-порея, 2 моркови, 100 г зеленого горошка, 2 помидора, 100 г сливочного масла, зелень, соль, специи, сметана.
Кочашки капусты и горошек по отдельности отварить в подсоленной воде. На масле обжарить лук, кружочки моркови, добавить капусту и зеленый горошек, посолить, приправить специями, в середину положить нарезанные помидоры, накрыть крышкой и потушить. Готовое рагу посыпать рубленой зеленью. Подавать со сметаной.
КОМПОТ ИЗ ЯБЛОК
УжинФАРШИРОВАННЫЙ КАРТОФЕЛЬ
700 г картофеля, 400 г мясного фарша, 2 головки репчатого лука, соль, перец, растительное масло, 1/2 стакана сметаны.
Картофель очистить, вынуть середину. Фарш смешать с рубленым луком, солью и перцем, начинить картошку и обжарить ее на растительном масле до золотистой корочки. На сковороду добавить сметану, специи, закрыть крышкой и потушить 5-10 минут.
ЧАЙ
Что купить на завтраЧернослив – 200 г, молоко – 500 мл, батон.
ОКТЯБРЬ
1 октября
КАША «ПИКАНТНАЯ»
1 стакан риса, 2 стакана молока, 2 яйца, 4 ст. л. сахара, 30 г чернослива, 30 г кураги, ванильный сахар, 50 г сливочного масла.
Рис замочить в теплой воде на 1 час, промыть и варить в чуть подсоленной воде 8-12 минут. Откинуть на дуршлаг, опустить в кипящее молоко, добавить масло и варить до готовности на небольшом огне. Остудить. Яйца взбить с сахаром, смешать с приготовленной кашей, добавить ванильный сахар, распаренный чернослив и курагу. Поместить на смазанную маслом сковороду, запечь в духовке.
МОЛОКО
Второй завтракБУЛОЧКА, КАКАО
ОбедСУП ИЗ КУРИЦЫ
1 кг курицы, 2 головки репчатого лука, 4 помидора, 1 ст. л. пшеничной муки, 100 г сливочного масла, черный молотый перец, корица, зелень кинзы, петрушки.
Тушку курицы промыть, опустить в холодную воду, варить до готовности. Приготовленную тушку вынуть из бульона, добавить в него обжаренный на масле лук, зелень кинзы, варить 10–15 минут, после чего лук и кинзу вынуть и добавить помидоры. Помидоры выдержать в кипящей воде 5 минут, размять в отдельной посуде и снова опустить в бульон вместе с мелкими кусочками курицы. В готовый бульон добавить соль, молотый перец, муку, разведенную бульоном, и корицу, поджаренную на сливочном масле, сверху посыпать мелко рубленной зеленью петрушки.
САЛАТ ИЗ БЕЛОКОЧАННОЙ КАПУСТЫ
1/2 вилка капусты, 1 сладкий перец, сок 1/2 лимона, соль, 3 ст. л. сметаны.
Капусту мелко нашинковать, сладкий перец порезать тонкими небольшими колечками, перемешать, добавить сок лимона, соль, заправить сметаной.
ЖАРЕНАЯ КУРИЦА С ГАРНИРОМ
1 кг курицы, перец, соль, 70 г жира, зелень петрушки, кинзы.
Отваренную тушку курицы посолить, поперчить, обжарить на топленом жире. На гарнир подать картофельное пюре, сверху посыпать мелко рубленной зеленью петрушки, кинзы.
КОМПОТ-АССОРТИ ИЗ СВЕЖИХ И СУШЕНЫХ ФРУКТОВ
УжинМАКАРОНЫ С СЫРОМ
500 г макарон, 150 г сливочного масла, 80 г твердого сыра, соль, петрушка.
Макароны отварить в подсоленной воде, промыть, обжарить на масле, добавить тертый сыр, уменьшить огонь и жарить до готовности. При подаче к столу посыпать петрушкой.
КЕФИР
Завтрак в школуВафли, банан, яблоко.
Что купить на завтраТворог – 500 г, сметана – 400 г, сыр – 200 г.
2 октября
ТВОРОЖНИК «МЕДОВЫЙ»
400 г творога, 200 г меда, 4 яичных желтка, 100 г сливочного масла, 3 ст. л. сахара.
Творог пропустить через мясорубку. Яичные желтки смешать с сахаром, медом, в эту массу добавить размягченное масло, взбить, перемешать с пропущенным через мясорубку творогом.
КОФЕ
Второй завтракБУТЕРБРОД С СЫРОМ, ЧАЙ
ОбедЩИ ТРАДИЦИОННЫЕ
500 г говядины, 5 картофелин, 600 г капусты, 2 моркови, 1 репа, 1 корень петрушки, 1 головка репчатого лука, 3 помидора, 70 г жира, 2 лавровых листика, укроп, 6 горошин черного перца, 150 г сметаны, 2 л бульона, соль.
