Джон Макдугалл - Энергия крахмала. Ешьте вкусно, заботьтесь о здоровье и худейте навсегда
39
Таро – популярное пищевое растение Африки, Юго-Восточной Азии и других тропических регионов.
40
Ямс – это растение, которое, подобно картофелю, образует подземные клубни. Внешне очень похож на батат, однако последний является корнеплодом, как, например, морковь.
41
Мисо – продукт традиционной японской кухни, чаще всего в виде густой пасты. Мисо производится путем ферментации соевых бобов, риса, ячменя, пшеницы или смеси из них.
42
Антациды – препараты, предназначенные для лечения кислотозависимых заболеваний желудочно-кишечного тракта. Наиболее известный в прошлом антацид – пищевая сода.
43
Убитые тепловой обработкой, но не разрушенные дрожжи с высоким содержанием белка и витаминов (особенно группы B). Не путать с обычными дрожжами, которые используются в выпечке! Пищевые дрожжи продаются в виде хлопьев или порошка в магазинах здорового питания и очень популярны у веганов, поскольку их можно использовать как заменитель сыра.
44
Здесь и далее имеется в виду чашка объемом 240 мл.
45
Можно заменить на тыквенное пюре.
46
Черная патока.
47
Белая цельнозерновая мука (white whole-wheat powder) – стремительно набирающий популярность в США вид муки. Добавка такой муки к обычной белой практически не заметна.
48
Мауи – один из самых посещаемых гавайских островов.
49
Самый знаменитый сорт греческих оливок, которые выращиваются близ города Каламата. Это черно-фиолетовые миндалевидные оливки с тонкой кожицей и упругой мякотью.
50
Айоли – чесночный соус из Южной Франции.
51
Рап – вариант бутерброда, когда ингредиенты заворачиваются в тонкую лепешку или лаваш.
52
Специальная мука тонкого помола, более светлая, чем обычная кукурузная.
53
Адобо – соус рассольно-маринадного типа с острым красным перцем, чесноком, натуральными фруктовыми уксусами и солью.
54
«Неряха Джо» (Sloppy Joe) – популярный американский сэндвич, который традиционно готовится с поджаренным говяжьим фаршем.
55
Фалафель – блюдо, представляющее собой обжаренные шарики из измельченного нута.
56
Традиционное мексиканское блюдо, состоит из кукурузной или пшеничной лепешки, наполненной разнообразными начинками.
57
Водяной орех, или чилим, – водное растение с плодами, напоминающими орехи. В России в давние времена водяные орехи активно употреблялись в пищу. Сейчас их используют для лечения почек, а также в качестве общеукрепляющего, тонизирующего и желчегонного средства; кроме того, они обладают антивирусными свойствами.
58
Хойсин – китайский соус, имеющий красноватый цвет и пряный вкус, изготавливается из соевых бобов с добавлением сахара, уксуса, кунжутного масла, красного риса и специй.
59
Чипотле – приправа, представляющая собой копченый перец халапеньо.
60
В оригинале говорится о соке V8 производства компании Campbell Soup Co, в состав которого входят помидоры, морковь, сельдерей, свекла, петрушка, кочанный салат, кресс-салат и шпинат.
61
Горох мангетот – нечто среднее между стручковым и посевным горохом, его стручки имеют ярко-зеленый цвет, горошины хрустящие и сладковатые.
62
Текс-мекс (англ. tex-mex) – местная разновидность американской кухни на юго-западе США, в которой пищевые продукты, доступные в США, соединяются с мексиканскими кулинарными традициями.
63
В оригинальном рецепте предлагается использовать замороженную фасоль лима, но в России ее не продают.
64
Лингуине – длинные тонкие макаронные изделия типа спагетти, только плоские.
65
Мирин – японское сладкое рисовое вино, используемое в кулинарии.
66
Перуанская фасоль – фасоль желтоватого цвета, напоминающая по вкусу и текстуре фасоль пинто.
67
Маринара (итал. «моряцкий соус») – итальянский соус, который делают из помидоров, чеснока, пряных трав (базилика) и лука.
68
Кондитерская мука (pastry flour) – специальная мука, предназначенная для выпечки кондитерских изделий. Такая мука делается из внутренней части эндосперма и отличается низким содержанием клейковины.
Комментарии
1
Weiss E, Wetterstrom W, Nadel D, Bar-Yosef O. The broad spectrum revisited: evidence from plant remains. Proc Natl Acad Sci USA. 2004 Jun 29; 101(26): 9551–55.
2
Deacon HJ. Planting an idea: An archeology of stone age gatherers in South Africa. S Afr Archaeol Bull 48: 86–93, 1993.
3
Revedin A, Aranguren B, Becattini R, Longo L, Marconi E, Lippi MM, Skakun N, Sinitsyn A, Spiridonova E, Svoboda J. Thirty thousand-year-old evidence of plant food processing. Proc Natl Acad Sci USA. 2010 Nov 2; 107 (44): 18815–19.
4
Mercader J. Mozambican grass seed consumption during the Middle Stone Age. Science. 2009 Dec 18; 326 (5960): 1680–83.
5
Henry AG, Brooks AS, Piperno DR. Microfossils in calculus demonstrate consumption of plants and cooked foods in Neanderthal diets (Shanidar III, Iraq; Spy I and II, Belgium). Proc Natl Acad Sci USA. 2011 Jan 11; 108 (2): 486–91.
6
Eades M, Eades M. Protein Power: The High-Protein/Low Carbohydrate Way to Lose Weight, Feel Fit, and Boost Your Health – in Just Weeks! (New York: Bantam, 1996).
7
Allam AH, Thompson RC, Wann LS, et al. Atherosclerosis in ancient Egyptian mummies: the Horus study. JACC Cardiovasc Imaging. 2011 Apr; 4 (4): 315–27.
8
David AR, Kershaw A, Heagerty A. Atherosclerosis and diet in ancient Egypt. Lancet. 2010 Feb 27; 375 (9716): 718–19.
9
Guardians.net/hawass/hatshepsut/search_for_hatshepsut.htm
10
Gerloni A, Cavalli F, Costantinides F, Costantinides F, et al. Dental status of three Egyptian mummies: radiological investigation by multislice computerized tomography. Oral Surg Oral Med Oral Pathol Oral Radiol Endod. 2009 Jun; 107 (6): e58–64.
11
Kuksis A, Child P, Myher JJ, et al. Bile acids of a 3200-year-old Egyptian mummy. Can J Biochem. 1978 Dec; 56 (12):1141–48.
12
Boano R, Fulcheri E, Martina MC, et al. Neural tube defect in a 4000-year-old Egyptian infant mummy: a case of meningocele from the museum of anthropology and ethnography of Turin (Italy). Eur J Paediatr Neurol. 2009 Nov; 13 (6): 481–87.
13
Kuksis A, Child P, Myher JJ, et al. Bile acids of a 3200-year-old Egyptian mummy. Can J Biochem. 1978 Dec; 56 (12):1141–48.
14
Macko SA, Engel MH, Andrusevich V, et al. Documenting the diet in ancient human populations through stable isotope analysis of hair. Philos Trans R Soc Lond B Biol Sci. 1999 Jan 29; 354 (1379): 65–75.
15
Durant W. The Story of Civilization Vol III: Caesar and Christ. (New York: Simon and Schuster, 1944).
16
Curry A. The gladiator’s diet. Archeolog y 2008 Nov/Dec 61. www.archaeology.org/0811/abstracts/gladiator.html.
17
Perry GH, Dominy NJ, Claw KG, Lee AS, et al. Diet and the evolution of human amylase gene copy number variation. Nat Genet. 2007 Oct; 39 (10): 1256–60.
18
Perry GH, Dominy NJ, Claw KG, Lee AS, et al. Diet and the evolution of human amylase gene copy number variation. Nat Genet. 2007 Oct; 39 (10): 1256–60.
19
News.bbc.co.uk/2/hi/6983330.stm.
20
Flatt JP. Carbohydrate balance and body-weight regulation. Proc Nutr Soc. 1996 Mar; 55 (1B): 449–65.
21
Zerodisease.com/archive/Dietary_Goals_For_The_United_States.pdf.
22
Chopra M, Galbraith S, Darnton-Hill I. A global response to a global problem: the epidemic of overnutrition. Bull World Health Organ. 2003 Jan 23; 80: 952–58.
23
Hossain P, Kawar B, El Nahas M. Obesity and diabetes in the developing world – a growing challenge. N Engl J Med. 2007 Jan 18; 356 (3): 213–15.
24
www.fao.org/docrep/010/a0701e/a0701e00.htm.
25
Bujnowski D, Xun P, Daviglus ML, et al. Longitudinal association between animal and vegetable protein intake and obesity among men in the United States: the Chicago Western Electric Study. J Am Diet Assoc. 2011 Aug; 111 (8): 1150–55.e1.
26
Webcenters.netscape.compuserve.com/homerealestate/package.jsp?name=fte/thinnestpeople/thinnestpeople.
27
Rolls BJ. The role of energy density in the overconsumption of fat. J Nutr. 2000 Feb; 130 (2S Suppl): 268S–271S.
28
Blundell JE, Lawton CL, Cotton JR, Macdiarmid JI. Control of human appetite: implications for the intake of dietary fat. Annu Rev Nutr. 1996; 16: 285–319.
29
Rolls BJ, Kim-Harris S, Fischman MW, et al. Satiety after preloads with different amounts of fat and carbohydrate: implications for obesity. Am J Clin Nutr. 1994 Oct; 60 (4): 476–87.
30
Hellerstein MK. De novo lipogenesis in humans: metabolic and regulatory aspects. Eur J Clin Nutr. 1999 Apr; 53 Suppl 1: S53–65.
31
Acheson KJ, Schutz Y, Bessard T, et al. Glycogen storage capacity and de novo lipogenesis during massive carbohydrate overfeeding in man. Am J Clin Nutr. 1988 Aug; 48 (2): 240–47.
32
Minehira K, Bettschart V, Vidal H, et al. Effect of carbohydrate overfeeding on whole body and adipose tissue metabolism in humans. Obes Res. 2003 Sep; 11 (9): 1096–1103.
33
McDevitt RM, Bott SJ, Harding M, et al. De novo lipogenesis during controlled overfeeding with sucrose or glucose in lean and obese women. Am J Clin Nutr. 2001 Dec; 74 (6): 737–46.
34
Dirlewanger M, di Vetta V, Guenat E, et al. Effects of short-term carbohydrate or fat overfeeding on energy expenditure and plasma leptin concentrations in healthy female subjects. Int J Obes Relat Metab Disord. 2000 Nov; 24 (11): 1413–18.
35
McDevitt RM, Bott SJ, Harding M, et al. De novo lipogenesis during controlled overfeeding with sucrose or glucose in lean and obese women. Am J Clin Nutr. 2001 Dec; 74 (6): 737–46.
