Гера Треер - Блюда с медом
✓ 1/4 стакана воды
✓ 1/2 ст. ложки молотой корицы
✓ 1/4 ст. ложки молотого имбиря
✓ 1 ч. ложка черного перца горошком
✓ 11/2 ст. ложки сливочного маслаМясо посолите, поперчите и положите в форму с растительным маслом. Запекайте в духовке около 15 минут при температуре 230 °C, дав мясу обжариться со всех сторон. Смешайте мед, горчицу, 1 ч. ложку пива и полученной смесью смажьте поверхность мяса. Посыпьте тимьяном, уложите вокруг мяса нашинкованный лук и влейте 1 стакан пива.
Уменьшите температуру до 170 °C и продолжайте запекать до готовности в течение 1 часа 30 минут – 2 часов, каждые 20 минут поливая мясо подливкой. Если надо, добавьте еще пива.
Готовое мясо извлеките из духовки, накройте и подержите около 5 минут при комнатной температуре. Затем нарежьте, уложите на блюдо и полейте пряной заливкой. Отдельно подайте подливку, в которой тушилось мясо.
Для пряной заливки растопите сливочное масло, положите мед, специи и нагрейте смесь, помешивая, в течение 30 минут. Добавьте пиво, воду и сухофрукты. Поварите все, помешивая, на слабом огне под крышкой до тех пор, пока фрукты не размягчатся и жидкость не превратится в сироп. Готовую заливку держите в тепле.
Запеченные свиные отбивные с кетчупом и лимоном «Магдебургские»
✓ 6 свиных отбивных
✓ 6 ст. ложек меда
✓ 1 стакан кетчупа
✓ 1 лимонСвиные отбивные уложите в форму, залейте смесью из кетчупа и меда, поверх каждой положите ломтик лимона. Запекайте в духовке 1 час без крышки при средней температуре.
Тушеные свиные отбивные с яблоками «Карлмарксштадские»
✓ 6 свиных отбивных
✓ 2 ст. ложки меда
✓ 2 красных яблока
✓ 20–25 г сливочного масла
✓ перец и соль – по вкусуСвиные отбивные обжарьте на сковороде, затем положите их в сотейник. Яблоки нарежьте кружками и отдельно потушите на сливочном масле до полуготовности.
На каждую отбивную положите кружок яблока и потушите 30 минут под крышкой на слабом огне. Затем залейте отбивные и яблоки медом и потушите под крышкой еще несколько минут.
Запеченные свиные отбивные с ананасами и горчицей «Кокетливые»
✓ 4 свиные отбивные
✓ 1/2 стакана меда
✓ 4 ломтика ананасов
✓ 100 мл ананасного сока
✓ 1 ст. ложка сухой горчицыСделайте надрез на каждой отбивной и вложите внутрь ломтик ананаса. Смешайте мед с ананасным соком, горчицей и полученной смесью залейте каждую отбивную.
Запекайте в духовке 1 час 30 минут при средней температуре, периодически сбрызгивая ананасным соком.
Свиная вырезка с грейпфрутами, мятой, арахисом, чесноком, соевым соусом и зеленым салатом «Из меню дорогого ресторана на Капри»
✓ 500 г свинины (вырезка)
✓ 1 кг грейпфрутов
✓ 2 ст. ложки меда
✓ 1 шт. небольшого перчика чили
✓ 2 зубчика чеснока
✓ 2 ст. ложки жареного арахиса
✓ 5 ст. ложек сока лайма (лимона)
✓ 2 ст. ложки соевого соуса
✓ 2 ст. ложки воды
✓ 2 ст. ложки нарезанной мяты
✓ 3–4 веточки мяты – для украшения
✓ 2 ст. ложки растительного масла
✓ зеленый салат – по вкусуСвиную вырезку нарежьте на отбивные и обжарьте на растительном масле с обеих сторон до образования золотистой корочки. Затем переложите мясо на тарелку.
Чеснок мелко нарубите, перчик чили разрежьте, удалите семена, мякоть тонко нарежьте и положите все в сковороду с маслом, в котором жарилось мясо. Обжарьте, помешивая, 1 минуту, снимите с огня, добавьте сок лайма (лимона), воду, соевый соус и мед.
Грейпфруты очистите от кожуры, белых пленок, разделите на ломтики и каждый из них разрежьте пополам.
Свинину нарежьте на тонкие ломтики и положите в сковороду вместе с грейпфрутами и нарезанной зеленью мяты. Все перемешайте, прогрейте и уложите на листья салата. Подавайте, посыпав рубленым арахисом и украсив веточками мяты.
Жаркое из свинины под соусом из горчицы и чеснока с жареным картофелем «Крепкое»
✓ 500 г свинины
✓ 1/2 стакана меда
✓ 500 г картофеля
✓ чеснок – по вкусу
✓ 1 ст. ложка сухой горчицы
✓ 1/2 стакана растительного маслаСмешайте растительное масло, чеснок, мед и горчицу. Полученный соус тщательно перемешайте. Свинину нарежьте порционными кусками, разложите их на сковороде и залейте соусом.
Поместите на сутки в холодильник, периодически переворачивая куски мяса. Подготовленное мясо извлеките из соуса и обжарьте в течение 30–45 минут. Подавайте с жареным картофелем, политым соусом.
Жаркое из копченого окорока с изюмом, морковью и мускатным орехом «В тыкве»
✓ 500 г копченого окорока
✓ 1 круглая тыква (1 кг 500 г – 2 кг)
✓ 1 ст. ложка меда
✓ 1–2 шт. моркови
✓ 100 г изюма без косточек
✓ 1 л мясного бульона
✓ молотый мускатный орех – на кончике ножа
✓ 2–3 ст. ложки растительного масла
✓ перец и соль – по вкусуТыкву вымойте, вытрите насухо и срежьте верхушку. Ложкой извлеките семена и часть мякоти так, чтобы стенки были достаточно тонкими. Мякоть вместе с окороком, луком и морковью нарежьте кубиками и обжарьте на растительном масле.
Промытый изюм залейте кипятком, оставьте на 15–20 минут и откиньте на дуршлаг. К обжаренным овощам добавьте мясной горячий бульон, изюм, мед, посолите и доведите все до готовности, в конце тушения добавив молотый мускатный орех. Подготовленную тыкву прогрейте в горячей духовке около 10 минут и наполните ее жарким.
Свиной окорок с салатом из краснокочанной капусты, горчицы, кураги, зеленого лука и смородинного желе «Восторг»
✓ 800 г свиного окорока
✓ 2 ст. ложки меда
✓ 2 луковицы
✓ 400 мл воды
✓ 3 ст. ложки топленого масла
✓ перец и соль – по вкусуДля салата:
✓ 500 г краснокочанной капусты
✓ 50 г кураги
✓ 3 ст. ложки желе из красной смородины
✓ 2 стебля зеленого лука
✓ сок 2 лимонов
✓ 1 ч. ложка горчицы
✓ 3 ст. ложки топленого масла
✓ перец и соль – по вкусуМясо промойте, нарежьте порционными кусками, поперчите и посолите. Лук мелко нарежьте. Уложите мясо с луком в глубокий противень и влейте воду. Потушите в духовке 40 минут при температуре 200 °C.
Затем мясо смажьте медом, обжарьте на сковороде в топленом масле и уложите на блюдо. Соус от жаренья потушите в течение 4 минут. Подавайте мясо с капустным салатом, полив полученным соусом.
Для салата капусту нашинкуйте, посолите, разомните и дайте постоять. Лимонный сок смешайте с горчицей, желе, солью, перцем, топленым маслом и все слегка взбейте. Зеленый лук и курагу мелко нарежьте и смешайте с капустой и смесью из горчицы, желе и масла.
Свиной окорок под винно-сливочным соусом с луком, сахарной пудрой и гвоздикой «Медовая корочка»
✓ 1 кг 200 г сырого свиного окорока
✓ 2 ст. ложки меда
✓ 1 луковица
✓ 1 ст. ложка сахарной пудры
✓ 40 бутонов гвоздикиДля соуса:
✓ 200 мл мадеры
✓ 3 ст. ложки сухого белого вина
✓ 3 ст. ложки сухого красного вина
✓ 400 мл бульона
✓ 50 г сливочного масла
✓ перец и соль – по вкусуОкорок залейте водой так, чтобы она слегка покрывала мясо, доведите до кипения и поварите 1 час. Затем мясо извлеките, срежьте с него шкурку и жир. Жир нарежьте кусочками в форме ромбиков, смажьте их медом и нашпигуйте бутонами гвоздики.
Запекайте все в духовке 30 минут при температуре 200 °C, посыпав сахарной пудрой через 15 минут от начала запекания. По желанию покройте мясо фольгой. Подавайте, полив соусом.
Для соуса мадеру разогрейте с луком, влейте белое и красное вино. Полученную смесь уварите наполовину, добавьте мясной бульон и снова уварите наполовину. Смесь тщательно взбейте с холодным сливочным маслом и заправьте солью и перцем.
Свинина под густым медово-луковым соусом «Виттенбергская»
✓ 750 г свинины
✓ 1/2 стакана меда
✓ 1 луковица
✓ 2 ч. ложки крахмала
✓ соль – по вкусуМясо залейте 800 мл воды и потушите, постоянно поливая выделяющимся жиром. Через 30 минут добавьте мед, нарезанный кружками лук, немного горячей воды и доведите до готовности. Готовое мясо уложите на блюдо.
Оставшуюся от тушения мяса жидкость прокипятите с 200 мл горячей воды, процедите, влейте разведенный в холодной воде крахмал, тщательно размешайте полученный соус и полейте им мясо.
Жаркое из свинины в маринаде из можжевельника, белого вина, лимонного сока, гвоздики, лаврового листа и перца-ассорти «Эпикурейское»
✓ 1 кг 500 г нежирной свинины
✓ 3 крупные луковицы
✓ 50 г смальца
✓ 1 ч. ложка муки
✓ 1 ст. ложка меда
✓ 11/2 стакана бульона
✓ соль – по вкусуДля маринада:
✓ 1/2 стакана сухого белого вина
✓ сок 1 крупного лимона
✓ 20 сушеных ягод можжевельника
✓ 2 бутона гвоздики
✓ 1 лавровый лист
✓ 10 горошин черного перца
✓ 10 горошин душистого перцаСвинину положите в керамическую посуду и обложите 2 луковицами, нарезанными кружками. Залейте все кипящим маринадом и поместите на 4 дня в холодильник, дважды в день переворачивая мясо.
Подготовленное мясо извлеките из маринада, натрите солью и поместите на 1 час в холодильник. Затем мясо обжарьте в кипящем смальце до образования румяной корочки. Обжаренное мясо уложите в глубокую форму. Запекайте в духовке при средней температуре, периодически поливая выделяющимся соком.
