Сергей Кашин - Духовка. Мясные блюда
Ингредиенты: 300 г свинины, 500 г белокочанной капусты, 1 столовая ложка томатной пасты, 1 луковица, 1 пучок зеленого лука, 4 столовые ложки растительного масла, соль.
Способ приготовления: Капусту вымыть и нашинковать. Лук очистить и мелко нарезать. Зеленый лук вымыть и нарубить.
Мясо промыть, нарезать маленькими кусочками, выложить в сковороду, добавить 1 столовую ложку растительного масла и жарить в течение 10 минут, затем переложить в горшочек, добавить капусту и лук, посолить, влить оставшееся растительное масло, поставить в разогретую до 200 °C духовку на 10 минут.
Положить томатную пасту и готовить при температуре 160 °C 20 минут. При подаче к столу посыпать зеленым луком.
Свинина с краснокочанной капустой
Ингредиенты: 400 г свинины, 400 г краснокочанной капусты, 2 помидора, 2 луковицы, 2 столовые ложки растительного масла, ½ пучка кинзы, перец, соль.
Способ приготовления: Свинину промыть и нарезать небольшими кусочками. Капусту вымыть и нашинковать. Помидоры вымыть и нарезать дольками. Репчатый лук очистить, вымыть, нарезать кольцами. Зелень кинзы вымыть и крупно нарезать. Мясо выложить на сковороду с разогретым растительным маслом, посолить, поперчить, жарить в течение 10 минут. Переложить в горшочек, добавить капусту,
репчатый лук, влить немного воды, поставить в разогретую до 180 °C духовку на 20 минут. Положить помидоры, готовить еще 10 минут при температуре 160 °C. При подаче к столу посыпать зеленью кинзы.
Свинина с кольраби
Ингредиенты: 400 г свинины (нежирной), 200 мл овощного бульона, 3 кольраби, 2 луковицы, 1 пучок укропа и петрушки, перец, соль.
Способ приготовления: Свинину промыть, нарезать небольшими кусочками.
Кольраби вымыть, очистить, мелко нарезать. Зелень петрушки и укропа вымыть, нарубить. Лук очистить, вымыть, мелко нарезать.
Свинину и кольраби выложить в горшочек, посолить, поперчить, залить бульоном и поставить в разогретую до 160 °C духовку на 45 минут. Добавить лук и часть зелени, готовить еще 10 минут при той же температуре.
При подаче к столу посыпать оставшейся зеленью.
Свинина по-эстонски
Ингредиенты: 400 г свинины, 300 г белокочанной капусты, 300 мл грибного бульона, 150 г зеленого горошка (свежего), 1 морковка, 1 столовая ложка растительного масла, 1 пучок укропа, перец, соль.
Способ приготовления: Свинину промыть, нарезать небольшими кусочками.
Морковь очистить, вымыть, нарезать соломкой. Капусту вымыть, нашинковать. Зеленый горошек вымыть, бланшировать в кипящей подсоленной воде 2 минуты.
Зелень укропа вымыть, нарубить. Морковь обжарить в растительном масле, переложить в горшочек, добавить свинину, посолить, поперчить, влить бульон, поставить в разогретую до 160 °C духовку на 30 минут.
Добавить капусту, готовить еще 20 минут при той же температуре, положить зеленый горошек, готовить еще 3–5 минут.
При подаче к столу посыпать зеленью укропа.
Баранина с горохом по-казахски
Ингредиенты: 200 г баранины, 200 мл бульона из баранины, 2 столовые ложки гороха, 1 луковица, 1 пучок укропа, 30 г сливочного масла, перец, соль.
Способ приготовления: Лук очистить, вымыть, мелко нарезать, обжарить в сливочном масле. Зелень укропа вымыть, нарубить. Баранину промыть, мелко нарезать.
Кипящий подсоленный бульон перелить в горшочек, положить предварительно замоченный горох, баранину, лук, готовить в разогретой до 180 °C духовке 30 минут.
Подать к столу, посыпав перцем и украсив зеленью укропа.
Баранина с зеленью
Ингредиенты: 400 г баранины, 2 столовые ложки топленого сала, 3 луковицы, 3 столовые ложки томатной пасты, 1 столовая ложка 3 %-ного уксуса, 100 мл мясного бульона, 1 столовая ложка пшеничной муки, 1 пучок петрушки, 1 пучок кинзы, красный молотый перец, соль.
Способ приготовления: Лук очистить, вымыть, нарезать кольцами и сбрызнуть уксусом.
Зелень петрушки и кинзы вымыть, нарубить. Лук выложить в сковороду, посыпать мукой, добавить зелень петрушки и кинзы, 1 столовую ложку топленого сала, томатную пасту и тушить в течение 7–10 минут.
Мясо промыть, нарубить небольшими кусками, выложить в горшочек, посолить, поперчить, добавить оставшееся топленое сало, влить бульон и готовить в разогретой до 200 °C духовке в течение 20 минут, добавить лук и зелень, готовить 15 минут при температуре 160 °C.
Фрикадельки из баранины с мятой
Ингредиенты: 200 г баранины, 1 луковица, 1 столовая ложка измельченной мяты, 1 столовая ложка измельченной зелени укропа, 1 чайная ложка 3 %-ного уксуса, 1 чайная ложка черного молотого перца, соль.
Способ приготовления: Лук очистить, вымыть. Мясо промыть, пропустить через мясорубку вместе с луком, добавить мяту, соль, перец и немного воды. Из полученной массы сформовать фрикадельки, выложить их в горшочек, залить кипящей подсоленной водой, поставить в разогретую до 200 °C духовку на 15 минут. Подать к столу, сбрызнув уксусом и посыпав зеленью укропа.
Баранинас консервированной фасолью
Ингредиенты: 400 г баранины, 4 столовые ложки сливочного масла, 300 г фасоли (консервированной), 2 столовые ложки пшеничной муки, 1 пучок зеленого лука, 1 пучок укропа, ½ пучка петрушки, красный молотый перец, соль.
Способ приготовления: Муку обжарить на сковороде без масла. Зеленый лук и зелень укропа вымыть и нарубить. Зелень петрушки вымыть.
Мясо промыть, нарезать кубиками, выложить в сковороду, добавить 2 столовые ложки сливочного масла, посолить, поперчить и жарить в течение 15 минут. Затем переложить в горшочек, влить немного воды, поставить в разогретую до 200 °C духовку на 20 минут, положить муку, оставшееся масло, зеленый лук и зелень укропа, фасоль и готовить в течение 10 минут при температуре 160 °C.
При подаче к столу украсить веточками петрушки.
Говядина с баклажанами и фасолью
Ингредиенты: 500 г говядины, 500 г баклажанов, 3 луковицы, 100 г фасоли (консервированной), 50 г сливочного масла, перец, соль.
Способ приготовления: Лук очистить, вымыть, нарезать кольцами, обжарить в сливочном масле. Баклажаны вымыть и нарезать кубиками.
Говядину промыть, нарезать небольшими кусочками, выложить в горшочек, добавить баклажаны, посолить, поперчить, положить лук, поставить в разогретую до 200 °C духовку на 20 минут, добавить фасоль, готовить еще 20 минут при температуре 160 °C.
Говядина с морковью и свеклой
Ингредиенты: 500 г говядины, 1 морковка, 1 свекла (небольшая), 1 луковица, 200 г белокочанной капусты, 2 зубчика чеснока, 1 пучок кинзы, 40 мл растительного масла, перец, соль.
Способ приготовления: Говядину промыть, нарезать соломкой. Капусту вымыть, нашинковать. Лук и чеснок очистить, вымыть, мелко нарезать. Зелень кинзы вымыть, нарубить.
Морковь и свеклу вымыть, очистить, натереть на крупной терке.
Говядину и лук выложить на сковороду с разогретым растительным маслом, посолить, поперчить, обжарить. Переложить в горшочек, добавить капусту, свеклу и морковь, поставить в разогретую до 180 °C духовку на 35–40 минут. При подаче к столу посыпать чесноком и зеленью кинзы.
Говядина со шпиком и болгарским перцем
Ингредиенты: 500 г говядины, 100 г шпика, 5 луковиц, 4 стручка болгарского перца, 2 зубчика чеснока, 100 мл растительного масла, 2 веточки базилика, цедра 1 лимона, 2 чайные ложки сахара, 1 чайная ложка красного молотого перца, соль.
Способ приготовления: Чеснок и лук очистить, вымыть и мелко нарезать.
Мясо промыть, нарезать кубиками. Шпик мелко нарезать. Болгарский перец вымыть, удалить плодоножки и семена, нарезать полосками. Базилик вымыть и измельчить.
Растительное масло разогреть в сковороде, положить мясо, шпик, лук и чеснок, посолить, обжарить, выложить в горшочек, влить немного воды, добавить красный перец и поставить в разогретую до 200 °C духовку на 15 минут. Затем положить болгарский перец, сахар, цедру, базилик и готовить еще 20 минут при температуре 180 °C.
Говядина с овощами и тмином
Ингредиенты: 500 г говядины, 3 луковицы, 3 картофелины, 2 стручка болгарского перца, 2 помидора, 1 зубчик чеснока, 2 столовые ложки топленого масла, ½ чайной ложки тмина, перец, соль.
Способ приготовления: Лук и чеснок очистить, мелко нарезать. Картофель вымыть, очистить и нарезать кубиками.
Болгарский перец вымыть, удалить семена и нарезать полосками. Мясо промыть и нарезать соломкой. Помидоры вымыть и нарезать кружочками.
Лук выложить в горшочек, добавить топленое масло и поставить в разогретую до 220 °C духовку на 3 минуты, затем добавить мясо, посолить, поперчить, готовить при той же температуре в течение 10 минут.
