Агафья Звонарева - Кухня эконом-класса
Яйца в раковинах
6 яиц, 20 г жира, 30 г швейцарского сыра, 20 г масла, соль, толченые сухари, нарубленная зелень петрушки.
Раковины (очень большие макароны в форме ракушек) смазать жиром, в каждую выпустить по одному яйцу, посолить, посыпать натертым сыром, поставить в горячий духовой шкаф. Когда яйца свернутся, вынуть раковины из духового шкафа, посыпать сверху подрумяненными на топленом масле толчеными сухарями и мелко нарезанной зеленью петрушки. Подавать как горячую закуску на круглом блюде.
Яйца с ветчиной
100 г ветчины, 3 яйца, 40 г сыра, 10 г сливочного масла. Для молочного соуса: 100 г сливочного масла, 50 г муки.
На дно порционной сковороды положить ветчину, нарезанную соломкой, на ветчину — рубленые вареные яйца, заправить молочным соусом, тертым сыром, сверху посыпать оставшимся сыром и ветчиной и запечь. Подать в той же сковороде.
Яйца, жаренные на растительном масле
4 яйца, 60 г растительного масла, гарнир.
Вылить яйцо на раскаленную сковороду с растительным маслом. На желток вылить горячее растительное масло до образования белой корочки. Подать на стол с гарниром (жареным картофелем или отварным рисом).
Яйца, фаршированные грибами по-монастырски
2 яйца, 50 г отварных грибов, 25 г ветчины, 20 г растительного масла, 20 г майонеза, зелень, 20 г сметаны.
Сваренные вкрутую яйца разрезать пополам. Желтки размять вилкой. Грибы нарезать соломкой и обжарить в масле, сметане, затем охладить, смешать с желтками и ветчиной, нарезанной соломкой. Заправить майонезом. Фаршированные белки украсить зеленью.
Яйцо с сельдью
2 яйца, 50 г майонеза, 1 луковица, 1 яблоко, зелень, 1 сельдь, 2 ст. ложки сметаны, 150 г зеленого салата.
Сельдь без кожи и костей (чистое филе) нарезать на ломтики шириной 3–4 см. Вареные яйца разрезать пополам. На любой овощной салат уложить половинки яиц желтком вверх, сверху уложить ломтики сельди, репчатый лук и яблоки, нарезанные мелкими кубиками и заправленные сметаной. Все полить майонезом и украсить зеленью.
Яйца, жаренные с грибами
5—6 шт. крупных белых грибов, 4 ст. ложки масла, 8 яиц, соль по вкусу, черный перец, зелень петрушки.
Очищенные и промытые грибы мелко нарезать, посолить и обжарить на масле до мягкости. Взбитые яйца посолить, посыпать черным перцем и мелко нарезанной зеленью петрушки, вылить на грибы и поджарить. Подать к столу горячими, с разными салатами.
Помазанки из яиц
2 яйца, по 30 г ветчины, колбасы, корейки, 40 г майонеза или масла, 1 ст. ложка сока лимона, соль, зелень, белый хлеб.
Сварить вкрутую яйца, очистить, мелко порубить, добавить мелко нарезанную ветчину, колбасу, копченую корейку. Затем соединить со взбитым маслом или майонезом, добавить лимонный сок, соль. Намазать на ломтики хлеба и украсить зеленью.
Яичница с колбасой и луком
4 яйца, 20 г масла, 20 г сыра, 60 г колбасы, Луковица, сливочное масло, зелень петрушки.
Обжарить на масле репчатый лук, затем колбасу, нарезанную соломкой, все вместе прогреть и вылить яйца. Когда яичница начнет твердеть, посыпать ее тертым сыром, зеленым луком, зеленью. Яичницу лучше подать в той же посуде, в которой она готовилась.
Яичница-глазунья натуральная
2 яйца, 10 г топленого масла, перец и соль по вкусу.
На сковороде разогреть масло, выпустить яйца, стараясь не разорвать оболочку желтков, посолить, выдержать сковороду 1–2 минуты на огне, а затем поставить на 3–4 минуты в духовой шкаф. Как только белок станет молочно-белым, сковороду вынуть. Яичницу подают на той же сковороде или на подогретой тарелке. Если нет духового шкафа, сковороду с яйцами во время жарки закрыть крышкой или тарелкой.
Яичница с колбасой
2 яйца, 40 г помидоров, 40 г колбасы, 5 г зелени петрушки, соль и перец по вкусу.
Колбасу нарезать ломтиками и поджарить, сверху положить нарезанные помидоры, выпустить яйца и поджарить на медленном огне. Снять с огня, посыпать зеленью, посолить, поперчить.
Яичница с ветчиной и помидорами
1 яйцо, 30 г ветчины, 10 г свиного топленого сала, 5 г лука, 30 г помидоров, 1 г горчицы, соль и укроп по вкусу.
Ветчину нарезать кусочками, смазать горчицей и слегка обжарить на порционной сковороде, добавить обжаренный отдельно репчатый лук. На каждый кусочек ветчины положить по дольке обжаренных свежих помидоров. Затем выпустить на сковороду яйцо, жарить 2–3 минуты и довести до готовности в духовке, но так, чтобы желток получился всмятку. При подаче посыпать укропом.
Яичница любительская
1 яйцо, 20 г вареной ветчины, 10 г любительской колбасы, 10 г консервированных шампиньонов или белых грибов, 10 г свиного топленого сала, соус томатный, соль, перец, укроп по вкусу.
Вареную ветчину и колбасу нарезать ломтиками, обжарить на порционной сковороде, добавить отваренные, мелко нарезанные шампиньоны или белые грибы, хорошо прогреть, добавить томатный соус, довести до кипения, выпустить яйцо, посолить, поперчить. Слегка поджарить на плите, затем довести до готовности в духовке, но так, чтобы желток получился всмятку. При подаче желток посыпать зеленью.
Яичница с окороком, картофелем и луком
3 яйца, 20 г сливочного масла, 70 г картофеля, 30 г окорока, 20 г зеленого лука, соль по вкусу.
Обжарить нарезанный, слегка подсоленный картофель до готовности, добавить окорок, нарезанный мелкими кубиками, и мелко нарезанный лук, обжарить. Выпустить яйца и жарить. Подавать на сковороде.
Яичница с сыром
4 яйца, 20 г сыра, 100 мл молока, сливочное масло, зелень петрушки.
Смесь из яйца и молока вылить на разогретую сковороду с маслом. Жарить, помешивая, до консистенции густой сметаны. Посыпать тертым сыром, зеленью и подать горячей.
Яичница с сыром и перцем
4 яйца, 20 г масла, 1 луковица, 2 сладких перца, 20 г сыра.
Нарезать стручковый перец и репчатый лук соломкой и обжарить на масле, потом залить взбитыми яйцами, активно помешать и посыпать тертым сыром.
Яичница-глазунья со сметаной
4 яйца, 15 г сливочного масла, 50 г сметаны, соль.
Растопить на сковороде сливочное масло, выпустить яйца и поджарить их до полуготовности. Затем залить сметаной, посолить и довести глазунью до готовности в жарочном шкафу.
Яичница с зеленым луком
2 яйца, 20 г сливочного масла, 20 г зеленого лука, соль по вкусу.
Нарезанный зеленый лук выложить на сковороду с маслом, выпустить яйца, посолить и жарить.
Яичница с репчатым луком 1
2 яйца, 200 г репчатого лука, 50 г сливочного масла или маргарина, 30 г воды, соль по вкусу.
Разогреть на сковороде масло или маргарин, выложить нарезанный лук и поджарить до золотистого цвета. Затем добавить в массу 30 г воды и тушить 5 минут, после чего сделать в луковой массе углубления и в каждое вылить по яйцу, посолить и жарить до готовности
Яичница с репчатым луком 2
6 яиц, 60 г репчатого лука, 20 г растительного масла, 10 г кореньев петрушки, соль по вкусу.
Репчатый лук и коренья петрушки мелко порубить, смешать с растительным маслом, выложить на смазанную маслом разогретую сковороду, на них осторожно, чтобы желток был целым, разбить яйца и на сильном огне жарить.
Яичница в «гнезде»
1 яйцо, 180 г картофеля, 70 г сметаны, 20 г топленого масла, перец и соль по вкусу.
Приготовить картофельное пюре и наполнить им смазанную жиром форму. По всей поверхности массы сделать углубления и влить в каждое разбитое (как для глазуньи) яйцо. Запекать в духовом шкафу до полной готовности яиц.
Яичница с овощами
2 яйца, 30 г помидоров, 20 г консервированного зеленого горошка, 5 г зелени петрушки или сельдерея, 20 г сливочного масла, перец и соль по вкусу.
Помидоры нарезать дольками и слегка прогреть на сливочном масле, добавить консервированный зеленый горошек, молотый перец и перемешать. На горячую массу вылить яйца, посолить белок и жарить на сильном огне. Готовую яичницу посыпать зеленью петрушки.
