Дарья Костина - Праздничные салаты
Салат «Венеция»
300 г филе аргентины, 2 помидора, 2 яблока, 2 яйца, 0,5 стакана майонеза, 1 пучок зеленого салата.
Филе аргентины тщательно промыть под холодной проточной водой и отварить до готовности в подсоленной воде, после чего остудить и нарезать небольшими кусочками. Яйца сварить вкрутую, очистить и размять вилкой. Помидоры ошпарить кипятком, очистить от кожицы и нарезать небольшими ломтиками. С яблок срезать кожуру, удалить сердцевину и нарезать мякоть кубиками. Зеленый салат промыть, стряхнуть воду и крупно порубить. Смешать в салатнике филе аргентины, помидоры, яблоки, яйца и зеленый салат и заправить майонезом.
Салат по-милански с анчоусами
150 г филе анчоусов, 150 г стручковой фасоли, 2 яблока, 1 соленый огурец, 2 вареные картофелины, 2 вареные моркови, 1 вареный корень сельдерея, 2–3 ст. ложки консервированного зеленого горошка, 2/3 тюбика майонеза, 3–4 маслины для украшения, соль по вкусу.
Стручковую фасоль промыть, очистить от жестких продольных жилок, проварить в кипящей подсоленной воде в течение 15 минут, потом вынуть шумовкой, остудить и разрезать каждый стручок на 3–4 части. Картофель, морковь и сельдерей почистить и нарезать небольшими кубиками. Огурец измельчить. Филе анчоусов нашинковать маленькими кусочками. Яблоки вымыть, очистить от сердцевины, нарезать кубиками, соединить с подготовленными овощами, зеленым горошком и рыбой, заправить майонезом и перемешать. Готовый салат выложить горкой в салатник и подать, украсив половинками маслин и фигурными ломтиками моркови.
Салат из палтуса с морковью и зеленью
400 г филе палтуса, 5 шт. моркови, 1 стакан консервированного зеленого горошка, 2 ст. ложки лимонного сока, 1 луковица, 1/2 стакана майонеза, 2 ст. ложки мелко нарезанной зелени петрушки, 4 ст. ложки растительного масла.
Филе палтуса промыть под холодной проточной водой, обсушить кулинарными салфетками, посолить, обвалять в муке и обжарить в разогретом растительном масле до готовности. Готовое филе охладить и нарезать небольшими кусочками. Морковь очистить, вымыть, нарезать соломкой, залить горячей водой (1 стакан), подкисленной лимонным соком, и отварить до мягкости. Слить жидкость в отдельную посуду, а морковь охладить. Лук тонко нашинковать, опустить в горячий морковный отвар на 5–7 минут, затем вынуть и охладить.
Смешать в салатнике измельченное филе палтуса, морковь, лук, консервированный зеленый горошек и мелко нарезанную зелень петрушки. Заправить салат майонезом и подать к столу.
Салат «Падуя»
0,5 кг рыбного филе без кожи, 2 луковицы, 4 яблока, 2–3 ст. ложки сметаны, 2 ст. ложки муки, 2–3 ст. ложки растительного масла, 1 ч. ложка 3 %-ного уксуса, 1 ст. ложка измельченной зелени петрушки, соль и черный молотый перец по вкусу.
Подготовленное рыбное филе посолить, поперчить, обвалять в муке и обжарить со всех сторон в хорошо нагретом растительном масле до готовности. После этого жареную рыбу остудить, нарезать небольшими ломтиками, сбрызнуть уксусом и поместить на 20–30 минут в холодильник.
Тем временем лук почистить, ополоснуть и мелко нашинковать. Яблоки вымыть, удалить сердцевину, нарезать маленькими кубиками или ломтиками, соединить с луком и рыбой, заправить сметаной и хорошо перемешать. Готовый салат выложить горкой в салатник, посыпать зеленью петрушки и подать.
Салат «Золотая серия»
200 г филе копченого лосося, 150 г вареных раковых шеек, 5 яиц, 2–3 маринованных огурца, 1 авокадо, 5–6 ст. ложек майонеза, 2–3 ст. ложки измельченного зеленого лука, веточки кудрявой петрушки для украшения, соль и белый молотый перец по вкусу.
Для подливы: 3 зеленых яблока, 50 г свеклы, 1 стакан сметаны, сок 1 лимона, соль и черный молотый перец по вкусу.
Яйца поочередно взбить, процедить через сито и выпечь по очереди пять тонких блинчиков. Рыбное филе нарезать тонкими ломтиками. Авокадо почистить, удалить косточку, а мякоть нарезать небольшими ломтиками. Огурцы нашинковать тонкими пластинками. Вареные раковые шейки мелко нарезать. Яичные блинчики разложить на порционные тарелки, смазать каждый майонезом и выложить на них поочередно слоями рыбную мякоть, авокадо, раковые шейки, маринованные огурцы и зеленый лук.
Приготовить подливу: яблоки и свеклу очистить и пропустить через соковыжималку. Полученный сок перемешать со сметаной и лимонным соком, посолить и поперчить.
Блинчики с рыбным салатом полить подливой, украсить веточками петрушки и подать на стол.
Салат из тунца с яблоками и сельдереем
400 г филе тунца, 1 маленький пучок зелени сельдерея, 3 яблока, 2/3 стакана сметаны, 1 ч. ложка свеженатертого имбирного корня, соль по вкусу, ломтики лимона для украшения.
Обработанное филе тунца отварить в подсоленной воде до готовности, после чего охладить и нарезать небольшими кусочками. Зелень сельдерея промыть под холодной проточной водой и измельчить. Яблоки очистить от кожуры, удалить сердцевину и нарезать соломкой (или натереть на терке с крупными отверстиями). Смешать в салатнике филе тунца, сельдерей и яблоки, залить смесью сметаны, соли и имбиря и тщательно перемешать. Готовый салат украсить ломтиками лимона и подать к столу охлажденным.
Салат из осетрины с хурмой
300 г осетрины, 2 спелые хурмы, 1/3 ч. ложки паприки, 4 ст. ложки сметаны, 1/2 лимона, соль по вкусу.
Филе осетрины обработать и отварить до готовности, добавив по вкусу соль. Готовое филе остудить и нарезать небольшими кусочками. Хурму вымыть, удалить косточки и нарезать маленькими кубиками. Лимон очистить от цедры, удалить косточки и мелко нарезать. Смешать в салатнике из прозрачного стекла измельченное филе осетра и хурму и заправить сметаной и паприкой. Поверх готового салата выложить мелко нарезанный лимон и тертую лимонную цедру.
Перед подачей на стол поставить салат на 15 минут на верхнюю полку холодильника.
Острый салат из морской щуки
350 г филе морской щуки, 1 соленый огурец, 3 молодые картофелины, 4 ст. ложки майонеза, 3 яйца, 1/2 стакана молока, 1,5 ст. ложки маргарина, 2 ст. ложки мелко нарезанной зелени петрушки, соль, паприка и черный молотый перец по вкусу.
Филе морской щуки хорошо промыть, обсушить кулинарными салфетками и отварить в подсоленной воде до готовности, после чего охладить и нарезать маленькими кусочками. Молодой картофель сварить до мягкости и нарезать небольшими кубиками. Соленый огурец нарезать ломтиками.
Приготовить омлет. Взбить яйца с молоком. Небольшую сковороду смазать маргарином, вылить в нее яично-молочную смесь, по вкусу посолить и испечь толстый омлет. Готовый омлет нарезать кубиками, переложить в глубокий салатник и посыпать черным молотым перцем.
В отдельной посуде смешать филе морской щуки, соленый огурец, молодой картофель и заправить майонезом и паприкой. Полученную смесь выложить поверх омлета, украсить мелко нарезанной зеленью петрушки и сразу же подать к столу.
Салат из тунца с гранатом
300 г филе тунца, 1 гранат, 1/2 стакана консервированной кукурузы, 1/2 стакана консервированного зеленого горошка, 4–5 ст. ложек оливкового масла, соль и черный молотый перец по вкусу, зелень петрушки для украшения.
Обработанное филе тунца отварить в небольшом количестве подсоленной воды до готовности, остудить и нарезать маленькими кубиками. Гранат надрезать острым ножом, разломить и осторожно вынуть зерна. Смешать филе тунца, зерна граната, консервированную кукурузу и зеленый горошек, добавить по вкусу соль и черный молотый перец и полить оливковым маслом. Все ингредиенты тщательно перемешать. Готовый салат переложить в салатник и украсить веточками петрушки.
Винегрет «Барский»
0,5 кг филе судака или осетра, 7–10 картофелин, 1 свекла, 1 ст. ложка сливочного или подсолнечного масла, 0,5 стакана сметаны или майонеза, 8 раковых шеек, 1 ч. ложка лимонного сока, 1 пучок зелени петрушки, 7–10 листьев салата, соль по вкусу.
Филе судака или осетра нарезать небольшими косыми кусочками, посолить, поперчить, сбрызнуть лимонным соком, уложить в сотейник, смазанный сливочным или растительным маслом, долить 3–4 столовые ложки холодной воды, накрыть крышкой, чтобы верх рыбы не подсох, и поставить в слегка разогретую духовку на 15 минут. Затем вынуть рыбу из духовки и поставить в холодильник, чтобы она остыла.
Очищенный картофель отварить до готовности, свеклу отварить в кожуре, после чего очистить. Нарезать овощи тонкими ломтиками, обрезки измельчить, смешать с 1 столовой ложкой сметаны или майонеза, хорошо перемешать и выложить на дно сервировочного блюда ровным слоем. Сверху выложить поочередно слоями картофель, свеклу и рыбу так, чтобы верхним слоем была рыба. Каждый слой поливать сметаной или майонезом. Сгладить горку винегрета обратной стороной ложки, украсить верх раковыми шейками, а вокруг горки выложить ломтики картофеля и свеклы, перемежая их листьями салата и веточками петрушки.
