Сергей Кашин - Заготовки из помидоров
Томатный соус по-французски
Ингредиенты
5 кг помидоров,
500 г репчатого лука,
50 г растительного масла,
30 г зелени эстрагона,
2 головки чеснока,
3 лавровых листа,
1 чайная ложка молотого красного перца,
сахар,
соль.
Способ приготовления
Лук и чеснок очистите и измельчите. Помидоры обдайте кипятком, снимите кожицу, мякоть положите в эмалированную посуду, нагрейте на медленном огне до размягчения и протрите через сито.
Зелень помойте и нарубите.
Полученную томатную пасту соедините с чесноком, луком и зеленью, прогревайте еще приблизительно 20 минут.
Перед окончанием приготовления добавьте лавровый лист, молотый перец, сахар и соль.
Горячий соус разложите по простерилизованным полулитровым банкам, затем налейте немного растительного масла и закатайте крышками.
Острая приправа из помидоров
Ингредиенты
5 кг помидоров,
1 кг моркови,
600 г растительного масла,
300 г чеснока,
150 г сахара,
100 г зелени петрушки,
100 г зелени укропа,
2 стручка острого перца,
соль.
Способ приготовления
Полученную массу положите в эмалированную кастрюлю, добавьте растительное масло, сахар и соль, доведите до кипения, убавьте огонь и варите в течение 2 часов.
За 15 минут до окончания приготовления приправы добавьте чеснок.
Приправу в горячем виде разложите по простерилизованным полулитровым банкам, закатайте прокипяченными металлическими крышками и остудите.
Икра из помидоров
Ингредиенты
3 помидора,
2 морковки,
1 кг репчатого лука,
700 г растительного масла,
5 лавровых листьев,
3 столовые ложки соли,
1 чайная ложка 9 %-ного уксуса,
1 чайная ложка черного молотого перца.
Способ приготовления
Лук и морковь очистите и пропустите через мясорубку вместе с помидорами.
К полученной массе добавьте растительное масло, уксус, лавровый лист, перец и соль, поставьте на огонь, доведите до кипения и прогревайте при постоянном помешивании в течение 2 1/2 часа.
Горячую икру разложите по простерилизованным полулитровым банкам и закатайте.
Острая закуска из помидоров
Ингредиенты
3 кг помидоров,
1 кг сладкого перца,
1 стручок жгучего перца,
4 головки чеснока,
5 лавровых листьев,
300 г растительного масла,
200 г сахара,
200 мл воды,
4 столовые ложки соли,
2 чайные ложки черного молотого перца,
2 чайные ложки 9 %-ного уксуса.
Способ приготовления
Полученную массу положите в эмалированную кастрюлю, добавьте растительное масло, лавровый лист, сахар, соль и молотый перец, залейте водой, поставьте на огонь, доведите до кипения и прогревайте в течение 15 минут.
В горячую закуску влейте уксус, разложите ее по простерилизованным полулитровым банкам, закатайте их прокипяченными крышками, заверните в одеяло и остудите.
