Ольга Сладкова - Летние супы, окрошки, свекольники и другие. Готовим, как профессионалы!
Подготовленные овощи и зелень залейте яблочным отваром, добавьте лимонную кислоту, измельченное яйцо и сметану.
Свекольник с солеными огурцами
Свекла – 150 г
Огурцы соленые – 200 г
Лук репчатый – 20 г
Хрен тертый – 10 г
Растительное масло – 10 мл
Рассол огуречный – 150 мл
Отвар свекольный – 150 мл
Очищенную и нарезанную кубиками свеклу отварите и остудите.
В отвар со свеклой добавьте нарезанные ломтиками соленые огурцы, лук, хрен, растительное масло, огуречный рассол, тщательно все перемешайте и поместите в холодильник на 24 часа.
Свекольник с помидором
Вода – 400 мл
Свекла – 80 г
Помидор – 100 г
Огурцы – 200 г
Желток яичный – 1 шт.
Лук зеленый – 20 г
Сметана – 15 г
Зелень укропа – 5 г
Соль по вкусу
Очищенную свеклу натрите на терке, смешайте с пропущенным через мясорубку помидором, залейте их 200 мл воды и тушите на медленном огне в течение 1 часа. По мере выкипания добавляйте в кастрюлю воду. В конце варки влейте в емкость 200 мл горячей воды, кипятите смесь еще 10 минут, после чего снимите с огня и остудите. Добавьте в свекольник мелко нарезанные огурец, укроп и лук, посолите и тщательно все перемешайте. Сметану разотрите с яичным желтком и заправьте приготовленный свекольник.
Свекольник горячий с томатной пастой
Свекла – 700 г
Лук зеленый – 50 г
Яйца – 2 шт.
Масло сливочное – 20 г
Паста томатная – 20 г
Уксус или сок лимонный – 20 мл
Сахар – 5 г
Сметана – 80 г
Перец черный горошком – 3 шт.
Зелень петрушки – 4 веточки
Зелень укропа – 4 веточки
Вода или бульон – 2 л
Соль по вкусу Яйца сварите вкрутую.
Свеклу очистите, натрите на крупной терке, сбрызните уксусом или соком лимона. На сковороде разогрейте масло, добавьте свеклу, томатную пасту и влейте немного воды или бульона. Тушите до мягкости свеклы.
Влейте в суповую кастрюлю воду или бульон, доведите до кипения, добавьте свеклу, перец, рубленую петрушку и укроп. Варите 15–20 минут. По окончании варки заправьте сахаром и уксусом (или соком лимона). Положите в тарелки половинки вареного яйца, налейте свекольник, заправьте сметаной и посыпьте рубленым зеленым луком.
Свекольник с хреном
Свекла – 500 г
Картофель вареный – 200 г
Огурцы соленые – 200 г
Лук зеленый – 30 г
Зелень укропа и петрушки – 5 г
Хрен тертый – 30 г
Яйца, сваренные вкрутую, – 2 шт.
Сметана – 40 г
Сахар – 5 г
Уксус 3 %-ный, соль по вкусу
Свеклу очистите от кожуры, нарежьте кубиками, залейте 500 мл холодной воды с уксусом, посолите и варите 20–30 минут.
Свекольный отвар слейте и остудите.
Кусочки вареной свеклы положите в кастрюлю, смешайте с кубиками вареного картофеля, ломтиками соленых огурцов, рублеными яйцами, мелко нарезанным зеленым луком, тертым на мелкой терке хреном, сахаром.
Залейте все свекольным отваром, заправьте сметаной и посыпьте мелкорубленой зеленью.
Свекольник с «ушками»
Свекла – 750 г
Вода – 800 мл
Корень петрушки, сахар, уксус 3 %-ный, соль по вкусу
Для «ушек»:
Мука – 160 г
Вода 50–70 мл воды
Грибы – 100 г
Лук репчатый – 100 г
Масло растительное – 20 мл
Сухари молотые – 40 г
Перец черный молотый, соль по вкусу
Свеклу очистите, нарежьте соломкой, залейте горячей водой с уксусом и варите 30 минут вместе с корнем петрушки, затем посолите, добавьте сахар и еще раз доведите до кипения.
Грибы нашинкуйте, посолите, поперчите и обжарьте вместе с нарезанным луком и молотыми сухарями в растительном масле.
Из муки и воды замесите крутое тесто, раскатайте его в тонкий пласт и нарежьте небольшими квадратиками.
Остывшую грибную начинку выложите на квадратики теста, после чего сложите их по диагонали, защипните края и соедините их так, чтобы получились «ушки».
Сварите «ушки» в кипящей подсоленной воде, после чего положите их в горячий свекольник.
Свекольник домашний
Свекла – 500 г
Лук репчатый – 200 г
Морковь – 200 г
Масло сливочное – 60 г
Картофель – 200 г
Сок лимонный – 40 мл
Сахар – 20 г
Чеснок – 3–4 зубчика
Перец черный горошком – 3–5 шт.
Лист лавровый – 2–3 шт.
Мясо отварное – 500 г
Зелень укропа и петрушки – 10 г
Соль по вкусу
Свеклу очистите, отварите, натрите на крупной терке и смешайте с толченым чесноком.
В кипящий свекольный отвар положите нарезанный кубиками картофель и отварите.
Морковь и репчатый лук очистите, мелко нарежьте и спассеруйте в сливочном масле.
Обжаренные овощи и свеклу опустите в бульон с картофелем, добавьте перец горошком, лавровый лист, лимонный сок, измельченное мясо, соль, сахар, доведите до кипения и томите на слабом огне в течение 5–10 минут.
Готовый свекольник разлейте по тарелкам, посыпьте мелкорубленой зеленью.
Свекольник с хреном и сливками
Свекла – 500 г
Картофель – 250 г
Бульон овощной или вода – 1,5 л
Хрен консервированный – 20 г
Сливки – 200 мл
Зелень укропа и петрушки – 10 г
Перец черный молотый, соль по вкусу
Вареную свеклу и картофель очистите, нарежьте овощи кубиками.
Залейте их овощным бульоном или кипящей водой и варите 30 минут.
По истечении указанного времени выньте овощи из бульона, разомните их в пюре, посолите, приправьте хреном и молотым черным перцем, разведите бульоном. Готовый свекольник полейте взбитыми сливками и посыпьте мелкорубленой зеленью.
Свекольник с ливерной колбасой
Свекла – 300 г
Лук репчатый – 100 г
Масло сливочное – 80 г
Колбаса ливерная – 150 г
Мука пшеничная – 20 г
Вода – 1,5 л
Сметана – 40 г
Зелень укропа и петрушки – 10 г
Сахар, соль по вкусу
Свеклу очистите, натрите на крупной терке, выложите в сотейник с разогретым сливочным маслом и спассеруйте при непрерывном помешивании.
Затем добавьте в емкость мелко нарезанный лук и обжарьте его до золотистого цвета.
К овощам добавьте кусочки ливерной колбасы, влейте воду, всыпьте соль, сахар и варите до готовности свеклы.
Свекольник заправьте разведенной в воде мукой, сметаной и посыпьте мелкорубленой зеленью.
Свекольник с пастернаком и яблоками
Свекла – 300 г
Яблоки – 200 г
Лук-порей – 100 г
Корень пастернака – 100 г
Сметана – 200 г
Масло растительное – 50 мл
Чеснок – 2 зубчика
Зелень петрушки и укропа – 10 г
Соль по вкусу
Свеклу очистите, измельчите на крупной терке и спассеруйте в растительном масле. Из яблок удалите сердцевину, очистите их от кожицы и измельчите.
Пастернак вымойте, очистите и мелко нарежьте. Лук-порей вымойте и нарубите кружочками. Смешайте подготовленные ингредиенты, залейте их сметаной и тушите 5–7 минут. Затем переложите смесь в кастрюлю, залейте ее 500 мл кипящей воды, посолите и варите 5 минут. Готовый свекольник посыпьте измельченным чесноком и мелкорубленой зеленью.
Свекольник с сельдереем
Свекла – 200 г
Сельдерей черешковый – 200 г
Лук репчатый – 100 г
Масло растительное – 100 мл
Мука пшеничная – 25 г
Сметана – 50 г
Зелень укропа – 10 г
Соль по вкусу
Свеклу очистите, нарежьте тонкой соломкой и обжарьте в 50 мл растительного масла. Отдельно в оставшемся масле обжарьте нарезанные кубиками лук и черешковый сельдерей. Подготовленные овощи выложите в кастрюлю, залейте 1 л кипятка, посолите и варите 5 минут. Затем поджарьте на сухой сковороде муку, разведите ее сметаной и заправьте этой смесью свекольник. Готовое блюдо посыпьте мелкорубленой зеленью укропа.
Свекольник с сосисками
Бульон мясной – 1,5 л
Свекла – 700 г
Сосиски – 200 г
Морковь – 100 г
Лук репчатый – 100 г
Корень петрушки – 100 г
Паста томатная – 40 г
Масло топленое – 40 г
Мука пшеничная – 5 г
Уксус 3 %-ный – 20 мл
Сахар – 5 г
Сметана – 60 г
Соль по вкусу
Свеклу отварите в кожуре, затем очистите и натрите на терке. Морковь, лук и корень петрушки нарежьте соломкой и спассеруйте в топленом масле с добавлением томатной пастой.
Сосиски нарежьте кружочками и обдайте кипятком. Муку поджарьте на сухой сковороде, после чего разведите небольшим количеством бульона.
Подготовленные ингредиенты выложите в кастрюлю, залейте кипящим мясным бульоном и варите 8–10 минут, после чего добавьте в свекольник соль, уксус и сахар. Готовое блюдо заправьте сметаной.
Свекольник с картофелем
Бульон мясной – 600 мл
Свекла – 300 г
Картофель – 200 г
Масло растительное – 50 мл
Сметана – 50 г
Уксус 3 %-ный – 20 мл
Зелень укропа – 10 г
Перец черный горошком – 5–6 шт.
