Сергей Кашин - Пиво и квас. 1000 лучших рецептов
Затем отвар охладить, процедить, положить мед и дрожжи.
Настаивать в теплом месте 12 часов, после чего разлить по бутылкам и хранить в холодильнике.
Квас из терна
Ингредиенты
8 л воды, 1 кг плодов терна, 250 г меда, 30 г дрожжей.
Способ приготовления
Терн промыть и выложить на плоскую поверхность, держать в течение суток. Затем с помощью пестика размять их, залить водой и кипятить в течение 40 минут. Полученный отвар процедить, добавить мед и дрожжи. Сквашивать 12 часов в теплом месте.
Квас из земляники
Ингредиенты
10 л воды, 1 кг ягод земляники, 400 г меда, 100 г шишек хмеля.
Способ приготовления
Шишки хмеля залить 2 л горячей воды и кипятить на слабом огне 30 минут, затем охладить и процедить. Ягоды промыть, растереть с помощью деревянного пестика, залить 8 л горячей воды, добавить настой из хмеля, мед и убрать в теплое место для сквашивания на 3 суток. Готовый квас разлить по бутылкам и хранить в холодильнике.
Квас из ежевики
Ингредиенты
5 л кипяченой воды, 1 кг ягод ежевики, 200 г сахара, 30 г дрожжей.
Способ приготовления
Ягоды промыть, размять с помощью деревянного пестика и переложить в эмалированную емкость.
Залить их горячей водой и настаивать сутки.
Затем напиток процедить с помощью сложенной в несколько слоев марли, добавить дрожжи, сахар и оставить еще на 1 день.
Хранить его следует под крышкой в холодильнике.
Квас из крыжовника (вариант 1)
Ингредиенты
6 л воды, 1 кг ягод крыжовника, 800 г сахара, 20 г дрожжей, 1 г лимонной кислоты.
Способ приготовления
Ягоды крыжовника хорошо промыть, размять деревянным пестиком, обдать кипятком и настаивать 12 часов.
Затем массу процедить, всыпать сахар, добавить дрожжи, хорошо размешать и убрать в теплое место на 12 часов.
Ввести лимонную кислоту, повторно процедить и разлить напиток по бутылкам. Через 3–4 дня квас можно пить.
Квас из крыжовника (вариант 2)
Ингредиенты
8 л воды, 1 ½ кг ягод крыжовника, 300 г меда, 20 г дрожжей.
Способ приготовления
Ягоды крыжовника хорошо промыть, размять деревянным пестиком, залить горячей водой и настаивать 2 суток, затем довести до кипения и процедить.
Ввести мед, дрожжи и оставить на сутки, после чего разлить по бутылкам и плотно укупорить их.
Квас из клубники
Ингредиенты
2 ½ л воды, 650 г ягод клубники, 50 г меда, 20 г сахара, 1 г лимонной кислоты, изюм.
Способ приготовления
Ягоды клубники тщательно промыть и откинуть на дуршлаг.
Пересыпать их в эмалированную кастрюлю, залить холодной водой и довести до кипения.
Затем слегка охладить, процедить, добавить мед, сахар и лимонную кислоту.
Полученную массу хорошо перемешать и разлить по бутылкам из темного стекла, в каждую положив несколько изюмин.
Бутылки плотно укупорить, зафиксировав пробки проволокой, и хранить в прохладном месте неделю.
Чтобы ускорить процесс ферментации кваса, его можно оставить на 2 суток в теплом месте, а затем поставить в холодильник.
В результате напиток будет готов уже через 4 дня.
Квас из клюквы на сухарном настое
Ингредиенты
3 л воды, 200 г ягод клюквы, 100 г сухарей из ржаного хлеба, 20 г пшеничной муки, 10 г дрожжей.
Способ приготовления
Сухари обдать 2,8 л кипящей воды и оставить под крышкой на 10 часов.
Дрожжи залить 200 мл теплой воды, добавить немного муки и оставить для брожения.
Ягоды клюквы перебрать, промыть и дать стечь воде. Затем растолочь их с помощью деревянного пестика и процедить.
Клюквенный сок поставить в холодильник. Как только дрожжевая закваска увеличится в 2 раза, ввести ее в сухарный настой, добавить клюквенную кашицу, всыпать сахар и убрать в теплое место для сквашивания на 12 часов.
Процедить напиток и влить клюквенный сок.
Квас из малины (вариант 1)
Ингредиенты
10 л воды, 1 кг ягод малины, 200 г меда, 30 г дрожжей.
Способ приготовления
Ягоды хорошо промыть, измельчить с помощью деревянного пестика, добавить воду и кипятить на слабом огне в течение 30 минут.
Полученный отвар процедить, добавить мед, дрожжи и убрать для сквашивания на 10–12 часов в теплое место. Затем разлить квас по бутылкам, укупорить и держать в холодильнике (погребе).
Квас из малины (вариант 2)
Ингредиенты
3 л воды, 1 кг ягод малины, 150 г сахара, 20 г дрожжей, 2 г лимонной кислоты.
Способ приготовления
Дрожжи растворить в 200 мл теплой воды, всыпать сахар и лимонную кислоту.
Ягоды малины поместить в дуршлаг и промыть под струей воды, затем размять с помощью деревянного пестика, влить 2,8 л горячей воды и довести полученную массу до кипения.
Настаивать 3 часа, после чего процедить, влить дрожжевую закваску и держать в теплом месте 2–3 дня.
Квас смородиновый
Ингредиенты
8,2 л воды, 1 кг сухарей из ржаного хлеба, 200 г сахара, 100 г свежих листьев смородины, 50 г пшеничной муки, 40 г дрожжей.
Способ приготовления
Приготовить закваску: соединить дрожжи и муку, перемешать и влить 200 мл теплой воды.
Положить сухари в эмалированную кастрюлю, добавить измельченные листья смородины, сахар и залить 8 л горячей воды.
Размешать и настаивать 5 часов при температуре 20 °C.
Затем сусло перелить в другую емкость, влить приготовленную закваску и убрать в прохладное место на 3 дня. Сусло кипятить в течение 30 минут, снять пену и процедить.
Разлить квас по бутылкам и убрать для окончательного созревания в прохладное место на неделю.
Квас из красной смородины
Ингредиенты
3 л воды, 800 г ягод красной смородины, 400 г сахара, 25 г дрожжей, 3 г лимонной кислоты.
Способ приготовления
Дрожжи смешать с сахаром и растворить в 1 л теплой воды. Ягоды красной смородины хорошо промыть, измельчить с помощью деревянного пестика. Залить получившуюся кашицу 2 л горячей воды, поставить на слабый огонь и довести до кипения. Настаивать 3 часа, после чего процедить, добавить дрожжевую закваску и лимонную кислоту. Держать в тепле 12 часов. Готовый напиток разлить по бутылкам, плотно укупорить и хранить в холодильнике.
Квас из красной смородины с лепестками роз
Ингредиенты
10 л воды, 1 кг ягод красной смородины, 500 г лепестков роз (свежих), 50 мл дрожжевой закваски.
Способ приготовления
Ягоды красной смородины промыть, смешать с лепестками роз, залить кипяченой водой, ввести дрожжевую закваску и настаивать в прохладном месте 2 суток. Затем напиток процедить через сложенную в несколько слоев марлю.
Готовый квас разлить по бутылкам и хранить в холодильнике. Квас из черной смородины
Квас из черной смородины
Ингредиенты
4,1 л воды, 1 л черносмородинового сока, 20 г дрожжей, 100 г сахара.
Способ приготовления
Дрожжи и 25 г сахара растворить в 100 мл теплой воды.
В кипящую воду (4 л) влить сок из ягод черной смородины и оставшийся сахар.
Варить 10–15 минут, после чего охладить, ввести дрожжевую закваску и убрать смесь для сквашивания в теплое место на 4 суток.
Готовый квас затем разлить по бутылкам, плотно укупорить и хранить в холодильнике.
Квас из облепихи
Ингредиенты
10 л воды, 1 кг облепихи, 200 г меда, 30 г дрожжей.
Способ приготовления
Ягоды облепихи вымыть и выжать сок. Оставшуюся кашицу залить горячей водой и кипятить на слабом огне в течение 10–15 минут, затем охладить и процедить. Добавить мед и дрожжи, настаивать в теплом месте 8—12 часов, после чего разлить по бутылкам и плотно укупорить их.
Квас хмельной
Ингредиенты
2 ½ л хлебного кваса, 40 г шишек хмеля.
Способ приготовления
В готовый квас добавить сухие шишки хмеля и настаивать 6–8 часов.
Этот квас можно употреблять в качестве лечебного средства для укрепления волосяных луковиц при облысении.
Квас с аиром
Ингредиенты
3 л хлебного кваса, 500 мл настоя корня аира.
Способ приготовления
Соединить хлебный квас и настой корня аира.
Держать в прохладном месте 5 часов, после чего разлить по бутылкам.
Этот квас рекомендуется употреблять в качестве седативного средства при нервных расстройствах.
Квас мятный
Ингредиенты
2 л хлебного кваса, 70 г меда, 20 г сушеных листьев мяты.
Способ приготовления
В готовый квас добавить мед и листья мяты. Настаивать 10 часов, после чего разлить по бутылкам и хранить в холодильнике.
Квас с чабрецом
Ингредиенты
1 л хлебного кваса, 10 г травы чабреца (сушеной).
