Дарья Костина - Печем дома вкусный хлеб и булочки
Достать готовый гречневый хлеб из хлебопечки и переложить на решетку, чтобы он остыл.
Хлеб с диким рисом и геркулесом
На 1 буханку: 50 г дикого риса, 300 мл воды, 2 ст. ложки подсолнечного масла, 325 г хлебной муки, 50 г непросеянной муки, 50 г поленты, 50 г геркулеса, 2 ст. ложки сухого молока, 2 ст. ложки светлой патоки, 2 ч. ложки соли, 1 ч. ложка сухих дрожжей.
Отварить дикий рис в кипящей соленой воде по инструкции на упаковке. Влить в форму воду и подсолнечное масло. Если в инструкции к вашей хлебопечке сказано, что дрожжи нужно положить в хлебопечку первыми, просто поменяйте порядок, в котором вы добавляете в хлебопечку сухие и жидкие ингредиенты.
Всыпать муку и поленту, добавить геркулес и сухое молоко, чтобы вода была полностью покрыта. В разные углы хлебопечки добавить патоку и соль. Сделать в середине муки небольшое углубление, недостающее до воды, и всыпать дрожжи.
Поставить хлебопечку в режим «Тесто». Нажать кнопку «Старт».
Добавить дикий рис, когда хлебопечка издаст несколько сигналов за 5 минут до окончания замешивания теста. Смазать маслом узкую форму для кекса размером 23х13 см.
Когда тесто готово, достать его из хлебопечки и положить на поверхность, посыпанную мукой. Ударить по нему, чтобы оно осело.
Разделить на 6 равных кусков. По очереди сформировать каждый в маленькую буханочку длиной примерно 13 см. Затем уложить 6 буханок в форму, прижимая. Накрыть тесто пленкой, смазанной маслом, и оставить в теплом месте на 30–45 минут. Тем временем разогреть духовку до 220 ºС.
Запекать хлеб в течение 30–35 минут до золотистой корочки. Перевернуть на решетку и охладить.
Хлеб с четырьмя видами семечек
На 1 буханку: 280 мл воды, 2 ст. ложки оливкового масла, 400 г белой муки, 50 г просовой муки, 50 г непросеянной муки, 1 ст. ложка сахара, 2 ч. ложки соли, 1 ч. ложка дрожжей, 2 ст. ложки тыквенных семечек, 2 ст. ложки подсолнечных семечек, 1,5 ст. ложки льняных семечек, слегка поджаренных без масла.
Сверху: 1 ст. ложка молока, 2 ст. ложки льняных семечек.
Влить в форму воду и масло. Если в инструкции к вашей хлебопечке сказано, что дрожжи нужно положить в хлебопечку первыми, просто поменяйте порядок, в котором вы добавляете в хлебопечку сухие и жидкие ингредиенты.
Всыпать всю муку, чтобы вода была полностью покрыта. В разные углы хлебопечки добавить сахар и соль. Сделать в середине муки небольшое углубление, недостающее до воды, и всыпать дрожжи. Поставить хлебопечку в режим «Тесто». Нажать кнопку «Старт». Добавить семечки, когда хлебопечка издаст несколько бипов за 5 минут до окончания замешивания теста.
Когда тесто готово, достать его из хлебопечки и положить на поверхность, посыпанную мукой. Ударить по нему, чтобы оно осело.
Смазать маслом противень. Сформировать тесто в большой шар, сделать плоскую лепешку. В середине сделать дырку с помощью пальца. Постепенно увеличивать отверстие, поворачивая тесто, пока не получится кольцо. Накрыть тесто пленкой, смазанной маслом, и оставить подниматься в теплом месте на 30–45 минут, пока не поднимется вдвое. Тем временем разогреть духовку до 200 ºС. Смазать сверху кольцо молоком и посыпать семечками. Сделать неглубокие надрезы по всей поверхности. Запекать хлеб в течение 30–35 минут до золотистой корочки. Переложить на решетку и охладить.
Зерновой хлеб
На 1 маленькую буханку: 230 мл воды, 1 ст. ложка меда, 1,5 ч. ложки солодового экстракта, 115 г зерновой муки, 50 г ржаной муки, 75 г белой муки, 140 г зерновой муки, 1 ст. ложка геркулеса, 1 ст. ложка сухого молока, 1 ч. ложка соли, 1,5 ст. ложки сливочного масла, 3/4 ч. ложки сухих дрожжей.
На 1 среднюю буханку: 300 мл воды, 2 ст. ложки меда, 1 ч. ложка солодового экстракта, 115 г зерновой муки, 150 г ржаной муки, 75 г белой муки, 200 г зерновой муки, 2 ст. ложки геркулеса, 2 ст. ложки сухого молока, 1,5 ч. ложки соли, 2 ст. ложки сливочного масла, 1 ч. ложка сухих дрожжей.
На 1 большую буханку: 375 мл воды, 1,5 ст. ложки меда, 1,5 ст. ложки солодового экстракта, 200 г зерновой муки, 200 г ржаной муки, 115 г белой муки, 225 г зерновой муки, 3 ст. ложки геркулеса, 3 ст. ложки сухого молока, 2 ч. ложки соли, 3 ст. ложки сливочного масла, 1,5 ч. ложки сухих дрожжей.
Влить в форму воду, мед и солодовый экстракт. Если в инструкции к вашей хлебопечке сказано, что дрожжи нужно положить в хлебопечку первыми, просто поменяйте порядок, в котором вы добавляете в хлебопечку сухие и жидкие ингредиенты.
Всыпать всю муку так, чтобы вода была полностью покрыта. Добавить геркулес и сухое молоко. В разные углы хлебопечки добавить соль и масло. Сделать в середине муки небольшое углубление, недостающее до воды, и всыпать дрожжи.
Поставить хлебопечку в зерновой режим, средняя корочка. Нажать кнопку «Старт».
Достать готовый хлеб из хлебопечки и переложить на решетку, чтобы он остыл.
Русский черный хлеб
На 1 маленькую буханку: 230 мл воды, 2 ст. ложки подсолнечного масла, 2 ст. ложки патоки, 115 г ржаной муки, 50 г непросеянной муки, 175 г белой хлебной муки, 2 ст. ложки овсяных отрубей, 50 г сухих хлебных крошек, 1 ст. ложка какао, 2 ст. ложки растворимого кофе, 1,5 ч. ложки тмина, 1 ч. ложка соли, 1 ч. ложка сухих дрожжей.
На 1 среднюю буханку: 360 мл воды, 2 ст. ложки подсолнечного масла, 2,5 ст. ложки патоки, 140 г ржаной муки, 85 г непросеянной муки, 250 г белой хлебной муки, 3 ст. ложки овсяных отрубей, 75 г сухих хлебных крошек, 1,5 ст. ложки какао, 2,5 ст. ложки растворимого кофе, 1,5 ч. ложки тмина, 1,5 ч. ложки соли, 1,5 ч. ложки сухих дрожжей.
На 1 большую буханку: 430 мл воды, 3 ст. ложки подсолнечного масла, 3,5 ст. ложки патоки, 200 г ржаной муки, 100 г непросеянной муки, 300 г белой хлебной муки, 4 ст. ложки овсяных отрубей, 100 г сухих хлебных крошек, 2 ст. ложки какао, 3 ст. ложки растворимого кофе, 2 ч. ложки тмина, 2 ч. ложки соли, 2 ч. ложки сухих дрожжей.
Влить в форму воду, подсолнечное масло и патоку. Если в инструкции к вашей хлебопечке сказано, что дрожжи нужно положить в хлебопечку первыми, просто поменяйте порядок, в котором вы добавляете в хлебопечку сухие и жидкие ингредиенты.
Всыпать всю муку, затем отруби и хлебные крошки так, чтобы вода была полностью покрыта. Добавить какао, кофе, тмин и соль. Сделать в середине муки небольшое углубление, недостающее до воды, и всыпать дрожжи.
Поставить хлебопечку в зерновой режим, средняя корочка. Нажать кнопку «Старт».
Достать готовый хлеб из хлебопечки и переложить на решетку, чтобы он остыл.
Геркулесовый хлеб с кленовым сиропом
На 1 маленькую буханку: 210 мл воды, 1 ст. ложка кленового сиропа, 300 г хлебной белой муки, 50 г непросеянной хлебной муки, 20 г овсяных хлопьев, 1 ст. ложка отрубей, 1 ч. ложка соли, 1 ч. ложка сахара, 2 ст. ложки сливочного масла, 1 ч. ложка сухих дрожжей.
На 1 среднюю буханку: 315 мл воды, 2 ст. ложки кленового сиропа, 375 г хлебной белой муки, 75 г непросеянной хлебной муки, 40 г овсяных хлопьев, 2 ст. ложки отрубей, 1 ч. ложка соли, 1 ч. ложка сахара, 2 ст. ложки сливочного масла, 1 ч. ложка сухих дрожжей.
На 1 большую буханку: 410 мл воды, 3 ст. ложки кленового сиропа, 500 г хлебной белой муки, 115 г непросеянной хлебной муки, 50 г овсяных хлопьев, 3 ст. ложки отрубей, 1,5 ч. ложки соли, 1,5 ч. ложки сахара, 50 г сливочного масла, 1,5 ч. ложки сухих дрожжей.
Влить в форму воду и добавить кленовый сироп. Если в инструкции к вашей хлебопечке сказано, что дрожжи нужно положить в хлебопечку первыми, просто поменяйте порядок, в котором вы добавляете в хлебопечку сухие и жидкие ингредиенты.
Всыпать всю муку, затем отруби и овсяные хлопья так, чтобы вода была полностью покрыта. В разные углы хлебопечки добавить соль, сахар и масло. Сделать в середине муки небольшое углубление, недостающее до воды, и всыпать дрожжи.
Поставить хлебопечку в «Основной» режим, средняя корочка. Нажать кнопку «Старт».
Достать готовый хлеб из хлебопечки и переложить на решетку, чтобы он остыл.
Хлеб с шалфеем и сардельками
1 cт. ложка подсолнечного масла, 3 сардельки (желательно острые), 3 яйца, 2 ст. ложки воды, 3 чашки хлебной муки, 2 ст. ложки сухого молока, 2 ч. ложки сахара, 1,5 ч. ложки соли, 1/4 чашки растопленного масла, 1 ч. ложка быстрых дрожжей, 1 ч. ложка сушеного шалфея.
Для обмазки хлеба: 1 желток + 2 ст. ложки воды.
Масло нагреть в сковороде и обжарить сардельки на небольшом огне со всех сторон минут 7–10. Остудить. Добавить яйца с водой в хлебопечку.
Высыпать муку, затем сухое молоко. Положить сахар, соль и масло в разные углы.
Сделать сверху в муке углубление и высыпать дрожжи.
Включить печь на «Тесто». Добавить шалфей по сигналу, если такой опции нет, то за 5 минут до конца замешивания.
