Р. Кожемякин - Готовим в духовке
Подавать со свежей зеленью. Можно добавить в тарелки по вкусу и хрен с квасом.
Для приготовления хрена с квасом необходимо взять:
Корни свежего хрена – 60 г Квас – 0,8 л
Корни хрена натереть на терке, залить квасом и выдержать несколько часов.
Суп рыбный с рисом
Компоненты
Судак – 600 г Морковь – 1 шт. Лук репчатый – 2 шт. Рис – 0,5 стакана Масло растительное – 2 столовые ложки Вода – 1,5 л Лавровый лист – 1 шт. Измельченная зелень петрушки – 2 столовые ложки Соль – по вкусу
Способ приготовления
Рыбу очистить от чешуи, выпотрошить, удалить хвост, плавники и жабры, разрезать на куски, положить в эмалированную кастрюлю, залить холодной водой, поставить на плиту и на сильном огне довести до кипения. Пену тщательно снять, кастрюлю с рыбой поставить в горячую духовку и продолжать варить при медленном кипении.
Морковь и лук почистить, нашинковать и обжарить на растительном масле до полуготовности.
Из бульона вынуть отваренную рыбу, охладить и отделить от костей, а затем нарезать небольшими кусочками. В кипящий рыбный бульон всыпать промытый рис, положить обжаренные овощи и варить при слабом кипении 10–15 минут.
Затем в кипящий суп положить кусочки рыбы, петрушку и лавровый лист и томить еще 5 минут.
Суп рыбный на курином бульоне с грибами
Компоненты
Филе окуня – 300 г Бульон куриный – 1 л Шампиньоны – 300 г Морковь – 1 шт. Лук репчатый – 1 шт. Масло растительное – 2 столовые ложки Сметана – 0,5 стакана Измельченная зелень петрушки – 2 столовые ложки Соль – по вкусу
Способ приготовления
Филе рыбы и свежие грибы нарезать небольшими кусочками.
Морковь и лук почистить, нашинковать и пассеровать в масле.
В керамический горшок положить рыбу, грибы и пассерованные овощи, залить горячим куриным бульоном и посолить.
Заполненный горшок поставить в духовку и варить суп до полной готовности. За 5 минут до окончания приготовления в суп добавить сметану и немного зелени.
Супы вегетарианские
Суп чечевичный
Компоненты
Картофель – 2 шт. Морковь – 1 шт. Лук репчатый – 2 шт. Чечевица – 1 стакан Вода – 1,5 л Масло растительное – 1 столовая ложка Зелень петрушки и укропа измельченная – по 2 столовые ложки Соль – по вкусу
Способ приготовления
Чечевицу промыть и замочить на 1–2 часа в 1 л воды, затем воду слить.
Лук и морковь почистить, нашинковать и обжарить в масле до полуготовности.
В большой глиняный горшок налить 1,5 л свежей воды, поставить его в духовку, довести воду до кипения.
В кипящую воду положить чечевицу, обжаренные лук и морковь, нарезанный кубиками картофель, посолить и варить суп 15–20 минут.
Подавать со сливочным маслом и свежей зеленью
Кулеш грибной
Компоненты
Грибы свежие белые – 500 г Пшено – 250 г Картофель – 500 г Лук репчатый – 3 шт. Масло растительное – 4 столовые ложки Вода – 2 л Соль – по вкусу
Способ приготовления
Грибы почистить, ошпарить кипятком, затем отварить. Отваренные грибы вынуть из отвара и нашинковать. Отвар процедить и довести до кипения.
В большой керамический горшок положить промытое пшено, залить кипящим грибным отваром, поставить в слегка прогретую духовку, довести содержимое горшочка до кипения и варить 15–20 минут. Затем добавить нарезанный кубиками картофель и продолжать варить еще некоторое время.
Лук почистить, нашинковать, вместе с отварными грибами обжарить в растительном масле и положить в кулеш, перемешать и проварить еще 5–7 минут.
Суп с фасолью по-болгарски
Компоненты
Фасоль белая – 1 стакан Вода – 1,5 л Лук репчатый – 1 шт. Корешок сельдерея – 1 шт. Морковь – 1 шт. Помидоры – 2 шт. Масло растительное – 3 столовые ложки Мята – 2 веточки Соль – по вкусу
Способ приготовления
Фасоль предварительно замочить в подсоленной воде на 7–8 часов. Затем воду слить, а фасоль поместить в большой глиняный горшок, залить холодной водой. Заполненный горшок накрыть крышкой, поставить в духовку и довести содержимое горшочка до кипения.
Лук, морковь и корешки почистить, мелко нарезать и положить в кипящую фасоль, туда же добавить растительное масло. Варить до полуготовности фасоли.
Помидоры очистить от кожицы, нарезать дольками и в конце варки добавить в суп. Варить еще 10–15 минут.
Готовый суп посолить и заправить измельченной мятой. Выдержать под крышкой 5-10 минут.
Суп овощной с лисичками
Компоненты
Лисички – 500 г Кабачок небольшой – 1 шт. Вода – 1 л Масло растительное – 4 столовые ложки Лук репчатый – 1 шт. Корешки петрушки и сельдерея – по 4–5 шт. Зелень петрушки и укропа измельченная – по 1 столовой ложке Лавровый лист – 1 шт. Соль – по вкусу
Способ приготовления
Грибы перебрать и предварительно замочить в холодной воде на 12 часа, затем тщательно промыть, нарезать кусочками, положить в сковороду, добавить 2 столовые ложки растительного масла и тушить до готовности в собственном соку.
Лук и корешки почистить и нашинковать, затем отдельно на сковороде пассеровать в двух столовых ложках растительного масла.
В большой глиняный горшок налить горячую воду и соль, поставить в прогретую духовку и довести до кипения.
В кипящую воду положить очищенный и нарезанный кубиками кабачок, тушеные грибы и пассерованные овощи, добавить лавровый лист и зелень и варить 10–15 минут.
Подавать со сметаной.
Суп с опятами
Компоненты
Опята – 500 г Вода – 1,5 л Мука – 2 столовые ложки Масло топленое – 2 столовые ложки Зелень укропа и петрушки – по 1 пучку Соль – по вкусу
Способ приготовления
Грибы перебрать, замочить в холодной воде на 1–2 часа, затем тщательно промыть, крупные грибы нарезать кусочками, положить в кастрюлю, залить холодной водой и отварить до готовности. Перед окончанием варки бульон посолить.
Грибы вынуть, бульон процедить и налить в большой глиняный горшок. Часть бульона оставить для разведения муки. Муку осторожно при помешивании развести теплым грибным бульоном.
Горшок с грибным бульоном поставить в духовку и довести жидкость до кипения.
В кипящий бульон положить отваренные грибы, разведенную муку и пучки зелени. Горшок накрыть крышкой, поставить в духовку и протомить суп при слабом нагревании 10–15 минут, затем духовку выключить, а суп выдержать еще 10 минут. Горячий суп заправить топленым маслом.
Подавать со сметаной.
Суп овощной сборный со шпинатом
Компоненты
Картофель – 3 шт. Морковь – 1 шт. Лук репчатый – 2 шт. Репа – 1 шт. Огурец свежий средний – 1 шт. Кабачок маленький – 1 шт. Капуста цветная – 100 г Шпинат – 200 г Корень петрушки и сельдерея – по 3–4 шт. Масло растительное – 2 столовые ложки Вода – 1,5 л Зелень кинзы и укропа – по 1 пучку Соль – по вкусу
Способ приготовления
Картофель почистить и нарезать мелкими кубиками. Цветную капусту разобрать на соцветия и измельчить.
Лук, морковь, репу и коренья почистить, мелко нашинковать и пассеровать в масле.
В керамический горшок положить картофель, измельченную цветную капусту, пассерованные овощи, соль и пряности, залить кипящей водой и поставить в духовку, варить 10 минут.
Кабачок и свежий огурец очистить от кожицы и нашинковать.
Затем в кипящий суп добавить нашинкованные кабачок и огурец, измельченную зелень и нашинкованный шпинат, проварить в духовке 7-10 минут.
Подавать со сметаной.
Суп овощной с груздями
Компоненты
Грузди свежие – 600 г Картофель – 6 шт. Морковь – 1 шт. Лук репчатый – 2 шт. Крупа манная – 4 столовые ложки Зелень укропа и петрушки – по 2 столовые ложки Перец душистый – 4–5 горошин Лавровый лист – 1 шт. Вода – 1,5 л Соль – по вкусу
Способ приготовления
Свежие грузди почистить, мелко нашинковать, сложить в большой керамический горшок, залить холодной водой, поставить в духовку, довести жидкость до кипения и варить при слабом кипении 25–30 минут. Затем почистить морковь, лук и картофель, мелко нашинковать, добавить к грибам и продолжить варить грибы с овощами.
За 5 минут до окончания варки в суп добавить измельченную зелень, пряности, соль и всыпать тонкой струйкой манную крупу, все тщательно перемешать. Горшок поставить в духовку и проварить суп до полной готовности грибов и крупы.
Подавать со сметаной.
Суп перловый с грибами
Компоненты
Грибы сушеные – 30 г Вода – 1,5 л Крупа перловая – 0,5 стакана Морковь – 1 шт. Лук репчатый – 1 шт. Корешки петрушки – 3 шт. Масло растительное – 2 столовые ложки Лавровый лист – 2 шт. Перец молотый и соль – по вкусу
