А. Вайник - Блюда из лаваша
Штрудель (нем. Strudel) – австрийское мучное блюдо в виде рулета из скрученного трубкой листового теста с различной начинкой.
В качестве начинки обычно используются различные фрукты (яблоки, груши, сливы), ягоды (клубника, вишня, брусника, малина, изюм и т. п.), творог с ванилью. Сверху он может быть посыпан сахарной пудрой. Часто подается со взбитыми сливками. Штрудель прекрасно сочетается с легким кофе (типа латте) и чаем.
Яблоки натереть на крупной терке, полить соком лимона. Затем выложить на лаваш, как бы посыпая, равномерно распределив руками. Посыпать корицей и сахаром по желанию. Свернуть рулет (в ширину), приплюснуть его руками, порезать на части.
На сковороде разогреть сливочное масло, обжарить рулеты под крышкой с двух сторон на слабом огне до золотистого цвета.
Подавать с сахарной пудрой или со сметаной.
Штрудель с яблоками и грецкими орехами
1 лаваш, 2 яблока, 2 ст. ложки абрикосового конфитюра, 21/2 ст. ложки сахара, 1 яйцо, 70 г сливочного масла, 1/2 стакана грецких орехов, сахарная пудра.
Яблоки очистить от семян и произвольно нарезать. Обжарить с 2 ст. ложками сахара до золотистого цвета. Добавить абрикосовый конфитюр, перемешать и тушить еще около 5 мин.
Взбить яйцо с оставшимся сахаром. Натереть на терке сливочное масло. Грецкие орехи истолочь или порезать.
Выложить на рабочую поверхность лаваш, смазать яичной смесью, выложить половину порции тертого сливочного масла, начинку и посыпать грецкими орехами. Лаваш свернуть рулетом не прижимая и не сдавливая, смазать верх оставшимся сливочным маслом.
Выпекать в предварительно разогретой до 200 °C духовке 10–15 мин.
Остывший штрудель посыпать сахарной пудрой.
Штрудель со сливами
500 г слив, 2 лаваша, 11/2 стакана сахара, 2 яйца, 3 ст. ложки виноградного уксуса, сахарная пудра.
В стакан сахара вмешать виноградный уксус и поставить на огонь. Кипятить до полного растворения сахара.
Сливы вымыть и нарезать на кусочки. Добавить к кипящему сахарному сиропу и все перемешать.
Взбить 2 яйца с оставшимся сахаром до увеличения массы в 2–3 раза. Расстелить лаваши – один поверх другого. Обильно смазать яйцом с сахаром. Равномерно распределить сливовую начинку.
Свернуть лаваши в рулет, немного заворачивая края вовнутрь.
Выпекать штрудель в предварительно разогретой до 160–170 °C духовке 20–22 мин.
Достать из духовки и присыпать сахарной пудрой.
Штрудель с грушами
1 лаваш, 3 крупные груши, 100 г грецких орехов, 3 ст. ложки сахара, 50 г сливочного масла, 2 г апельсиновой эссенции (можно заменить цедрой), 1 яйцо, 1 ст. ложка панировочных сухарей.
Груши вымыть, очистить. Орехи ошпарить.
Груши мелко нарезать, посыпать 21/2 ст. ложками сахара, добавить апельсиновую эссенцию (или мелко нарезанную цедру апельсина), перемешать. Орехи мелко нарубить и добавить к грушам.
Яйцо слегка взбить с оставшимся сахаром.
Лаваш выложить на рабочую поверхность, промазать яичной смесью. Отделить примерно 1/ 5 часть масла, отложить, оставшееся масло быстро натереть на терке и равномерно посыпать им лаваш. Затем посыпать панировочными сухарями.
Тонким слоем распределить начинку, оставив пустыми края. Края подвернуть, чтобы начинка не вытекала при выпечке, свернуть рулетом. Сворачивать штрудель надо легкими движениями, как бы набрасывая слой на слой, чтобы внутри оставался воздух, и ни в коем случае не прихлопывать по рулету рукой.
Положить штрудель на смазанный маслом противень швом вниз, смазать растопленным оставшимся маслом – все это следует делать максимально быстро.
Выпекать в предварительно разогретой до 200 °C духовке 10–15 мин. Дать немного остыть, обрезать подвернутые края и подать.
Слоеный пудинг в лаваше
З1/2 лаваша.
Для пудинга: 1 стакан круглого риса, 3 стакана кокосового молока, 1–2 горсти кокосовой стружки, 11/2 ст. ложки сахара, корица, соль (по желанию).
Для прослойки: 5 ст. ложек сахара, 400 г замороженной клубники, 200 г замороженной черной или красной смородины, 1 апельсин, 2–4 мандарина, 1 щепотка ванилина.
Из риса, кокосового молока, корицы, кокосовой стружки и сахара сварить пудинг, до полной готовности риса (при желании можно посолить).
Ягоды выложить в большую емкость, добавить сахар, ванилин.
Апельсин очистить от кожицы, нарезать дольками, мандарины промыть и целиком порезать на дольки, цитрусы измельчить при помощи блендера, мясорубки или измельчителя в однородную массу и добавить к ягодам. Ягоды с фруктами варить, периодически помешивая, 10–15 мин на сильном огне.
Форму застелить пергаментной бумагой, на дно положить два листа лаваша крест-накрест. Выложить половину рисового пудинга, накрыть листом лаваша, на него выложить половину фруктово-ягодной массы, накрыть половинкой лаваша, выложить остатки пудинга. Поверх него завернуть края последнего лаваша (который выкладывали поверх первой половины пудинга).
Выложить остатки ягодной массы. Закрыть верхушку оставшимися краями двух первых лавашей. Сверху лаваш можно пропитать соком, тогда он при запекании останется мягким.
Запекать при максимальной температуре до получения красивого румянца. Дать остыть прямо в форме.
Остывший десерт нарезать на порции и подавать к чаю, полив по вкусу сиропом или желе.
Сладкие блюда с лавашом
Блинчики с творогом
1 лаваш, 300 г творога, 1 яйцо, 2 яичных желтка, 1 пакетик ванильного сахара, изюм по вкусу, 2 ст. ложки сахара, 1 ст. ложка жидкого меда, 1 ст. ложка сметаны, сливочное масло.
Творог смешать с сахаром, ванильным сахаром, изюмом и двумя желтками. Яйцо смешать со сметаной и медом, взбить. Лист лаваша промазать кисточкой половиной яично-медовой смеси. Равномерно распределить творог, свернуть широким рулетом, промазывая поверхность второй половиной яично-медовой смеси. Рулет нарезать, обжарить получившиеся рулетики на разогретой сковороде со сливочным маслом до золотистого цвета.
Конвертики с грушами и шоколадом
1–1,5 лаваша, 4 очень спелые груши, 150 г молочного или темного шоколада, 50 мл жирных сливок,
70 г сливочного масла, сахарная пудра с ванилью, ванильное и/или шоколадное мороженое для подачи.
Очистить груши и нарезать тонкими ломтиками. Шоколад со сливками растопить в микроволновой печи или на водяной бане. Отдельно растопить сливочное масло.
Нарезать лаваш ножницами на квадраты со стороной 15 см. Каждый квадрат с одной стороны смазать сливочным маслом и слегка присыпать сахарной пудрой.
На один угол каждого квадрата выложить по 5–6 кусочков груши, полить растопленным шоколадом, свернуть конвертиком, подгибая открытые края. Готовые конвертики обжарить на сковороде, 1 раз перевернув, по 1,5-
2 мин с каждой стороны. Подавать горячими с мороженым.
Фруктовый рулет в лаваше
2 лаваша, 1 крупное яблоко, 50 г изюма, 50 г кураги, 50 г сушеной вишни, 50 г чернослива, 70 сливочного масла, 2 ст. ложки сахара, ваниль по вкусу, корица на кончике ножа.
Сухофрукты хорошо промыть и замочить в горячей воде на 7-10 мин. При желании, сухофрукты можно замочить в каком-нибудь алкоголе, например в роме или коньяке.
Яблоко очистить, нарезать небольшими кубиками. В глубокой сковороде разогреть сливочное масло, всыпать яблоко, добавить сахар и готовить, помешивая, 2–3 мин.
Сухофрукты опрокинуть на дуршлаг, нарезать небольшими кусочками (кроме изюма и вишни). Добавить к яблокам, перемешать и прогреть, помешивая, еще 2–3 мин.
Лаваш положить на противень, выстеленный пергаментом. Слегка смазать сливочным маслом и накрыть вторым лавашом. Выложить начинку на лаваш и аккуратно свернуть рулетом. Выпекать в предварительно разогретой духовке 10–12 мин.
Сладкий лавашный рулет с черносливом
2 лаваша, 300 г чернослива, 100 г фундука, 100 г миндаля, 150 г сметаны, 2 ст. ложки меда.
Чернослив и орехи измельчить в блендере, но не в кашу.
Смазать лаваши медом. Сверху равномерно распределить черносливо-ореховую смесь. Сверху смазать сметаной. Свернуть лаваши в рулеты.
Выпекать в предварительно разогретой до 200 °C духовке 15–20 мин.
Вертута из лаваша с халвой и орехами
2 лаваша, 50 г сливочного масла, 300 г халвы с изюмом, 1 стакан грецких орехов, 2 яичных желтка, 1 пакетик (10 г) кунжута.
Лаваши смазать размягченным сливочным маслом. Оставить ненадолго, пока они не смягчатся.
Халву и орехи растолочь. Выложить начинку на лаваши. Из лавашей свернуть рулеты, после чего чуть закрутить их вдоль оси. Выложить в форму для запекания. Обмазать вертуты желтком, обсыпать кунжутом.
Выпекать в духовке 10–15 мин.
Бананы в лаваше
1 банан, 1/2 лаваша, 1 ч. ложка сахарной пудры с ванилином, 2 ч. ложки растительного масла, 20 г сливочного масла.
