Подружимся с едой, или Наставления всем, кто ест. Записки не только о кулинарии - Райхерт Галина Сергеевна

Совет первый. Выберите по возможности для такого дня свой любимый продукт, который без усилий сможете есть в течение всего дня. Пусть это будут ваши любимые фрукты или овощи (1–2 вида), творог или кефир, каша. Количество определите сразу и разделите на порции.

Совет второй. Не увлекайтесь сырыми фруктами и овощами. Их лучше запечь, отварить. Если все же предпочтете сырые – натрите на терке.

Совет третий. Используйте в качестве добавок приправы, специи и пряности, которые вам нравятся, пусть даже в самых необычных сочетаниях. Придавайте продуктам любимые вкусовые и ароматические акценты. Многие диетологи считают, что использование таких добавок повышает аппетит, и не рекомендуют их…

Предположим, вам предстоит яблочный разгрузочный день. Из 1,5 кг яблок большую часть запеките! Ешьте понемногу, посыпая корицей, имбирем, если хотите, даже перцем. Используйте ложку-другую варенья на сорбите, ксилите; немного йогурта, лучше замороженного. Так же ешьте тертые яблоки. Если вы выбрали «день кефира», не пейте его просто так. Разделив на несколько порций, одну заправьте чесноком, красным перцем; в другую мелко покрошите небольшой огурец; третью заправьте несколькими перышками зеленого лука и т. д. Кефир должен настояться. Используйте заменители соли в небольшом количестве. Один-два черных сухарика тоже не нарушат ваш разгрузочный день.

Аналогичным образом поступайте с любыми продуктами для разгрузочного дня. Съеденная вами в течение дня еда не должна быть безвкусной, однообразной; вы должны перенести этот день легко, не испортив настроение себе и окружающим.

Обратите внимание! Эти и последующие советы предназначены скорее для желающих похудеть. К строгим лечебным диетам их следует применять осмотрительно…

Совет четвертый. Примерно раз в две недели наряду с разгрузочными можно устраивать «нагрузочный» день. Тот, кто считает, что он не самосвал, может назвать этот день по-своему. В такой день ешьте что хотите, сколько хотите. К вашему удивлению, вы убедитесь, что съели не так уж много, зато успокоились: оказывается, вам доступна любая еда!

Совет пятый, повседневный. Откажитесь от российской (ну, не только российской…) манеры обязательно пить чай (кофе) «с чем-нибудь», пусть даже это какой-нибудь фрукт! Привычка «жевать-запивать» обязательно сыграет с вами злую шутку. Сжуете слишком много за день, да и такая запиваемая еда не что иное, как заурядная сухомятка.

Хорошо, если холодильник у вас почти пустой. Хотя это трудно себе представить, если у вас проблемы с лишним весом.

Представим более реальную ситуацию: холодильник набит продуктами – консервы, нарезки, джемы, соленья… А вы не можете удержаться и покупаете почти каждый день, что приглянулось. Специально для вас:

Совет шестой (самый интересный). Попробуйте провести такой опыт. Составьте список всех запасов, включая муку, крупу, макароны и содержимое холодильника. По результатам ревизии прикиньте, что вы сможете из этого приготовить. Вначале, пока запасов много, ассортимент блюд будет богатый. Дальше – победнее. Разрешите себе покупать только хлеб, – да и то, если есть мука, лучше ее использовать и что-то испечь, – и молоко, например. Доедайте свои запасы упорно, даже если в последние дни придется питаться сухариками с вареньем, запивая все кипятком…

Поступив так, вы разом решите целых шесть проблем-.

избавитесь от залежавшихся запасов;

• разовьете свою находчивость и кулинарную изобретательность;

• приобретете неоценимый опыт по составлению рецептов новых блюд;

• наведете приличную экономию;

• научитесь управлять своим аппетитом;

• потеряете килограммы, которые казались вам лишними.

Постарайтесь, чтобы ваши домашние поучаствовали в эксперименте. Если категорически отказываются, неплохо бы им на пару недель поехать отдохнуть…

Далее дайте себе зарок не покупать лишние продукты! Обратитесь еще раз к главе 12 «Как научиться не выбрасывать продукты» и воспользуйтесь рекомендациями.

Из нашего небольшого обзора можно сделать основные выводы:

Любые ограничения в питании должны иметь серьезные причины и оцениваться не только с положительной, но и с отрицательной стороны.

Ограничения в питании, выраженные диетой или системой питания, должны быть приемлемы именно для данного человека, то есть определяться индивидуально с участием его самого.

Ограничения в питании не должны обеднять вкусовые достоинства пищи, а максимально сохранять положительное эмоциональное восприятие еды.

Таблица 1

Квас хлебный домашний

Примерно 2 буханки черного хлеба нарезать ломтиками, высушить в духовке, сухари должны подрумяниться. Получится около 1 кг сухарей.

Залить их в эмалированной кастрюле (ведре) 5 л кипятка, тепло закутать и оставить на 12–24 часа. Процедить через марлю или сито, добавить 2 стакана сахара, ¹/₂ кубика дрожжей, разболтанных с добавлением 1 ст. ложки муки. Оставить в тепле на 6–7 часов. Разлить по бутылкам (не пластиковым), в каждую положить 2–4 изюминки, плотно закупорить и выдержать в холодильнике 5 дней.

Хорошо использовать солодовый экстракт, который применять в соответствии с рекомендациями на этикетке.

Квас из ржаной муки

Муку развести водой до густоты сметаны, растереть и заварить крутым кипятком при помешивании. Пропорции произвольные, но должен получиться жидкий кисель.

Закутать. Когда остынет до комнатной температуры или чуть теплее, влить дрожжи, разболтанные с сахаром и мукой (немного). Оставить на один-два дня в теплом месте. Иногда перемешивать. Если сахара мало, добавить по вкусу.

Процедить и разлить по бутылкам, как обычный квас.

Редька с квасом

2 редьки очистить, натереть на мелкой терке, растереть с солью, можно добавить по вкусу сахар. Залить квасом – 2 стакана. Растительное масло, 3 ст. ложки, можно добавить, если позволяет пост.

Тюря с квашеной капустой

Квашеную капусту отжать, если надо, порезать мельче, смешать с черными сухариками или просто черным хлебом, нарезанным кубиками, растительным маслом (если позволяет пост), тертым хреном, мелко нарезанным луком, посолить, развести квасом. Пропорции по вкусу – от очень густой тюри до жидкой, как суп.

Щи кислые с грибами

Около 0,5 кг квашеной капусты отжать, 2 луковицы, 1 морковь мелко нарезать (можно без моркови), 2–3 картофелины нарезать брусочками, 15–20 шт. сухих грибов, замоченных предварительно на 2–4 часа, отварить, откинуть на сито, порезать. В грибной отвар опустить овощи, грибы, посолить и варить до готовности овощей, добавив лавровый лист, черный перец горошком, сахар по вкусу. Если позволяет пост, морковь, лук и отваренные грибы предварительно можно обжарить в 2–3 ст. ложках растительного масла.

Суп гороховый «зеленый»

Мелко нарезать луковицу и морковку, 1 небольшой зеленый (или другого цвета) сладкий перец. Можно добавить немного цветной капусты, залить водой и варить до готовности овощей. Посолить, добавить большую банку зеленого горошка с жидкостью (немного жидкости оставить). Довести до кипения, заправить 1–2 ст. ложками муки, разведенной в жидкости от горошка, снова довести до кипения. Этот суп не надо пропускать через блендер; с мучной заправкой суп не покажется «жидким» и «водянистым». Вместо консервированного можно использовать замороженный зеленый горошек, только варить его надо с остальными овощами, не размораживая.

Пирог-луковник

Замесить тесто из 5 стаканов муки, 2 стаканов теплой воды, 30 г дрожжей, щепотки соли. Дать подойти. Раскатать тонкие лепешки, испечь на листах (противнях). Сложить, переслаивая мелко нарезанным и обжаренным луком (8 луковиц, ³/₄ стакана растительного масла), запечь в духовке в течение 10–15 минут.