Елена Крылова - Полная энциклопедия домашнего консервирования. Живые витамины зимой
1. В отдельной посуде приготовьте заливку. Для этого соедините воду, уксус, сахар и соль, доведите полученную жидкость до кипения и процедите через сложенную в несколько слоев марлю.
2. Морковь очистите, нарежьте небольшими кусочками, выложите в банк и и залейте подготовленным маринадом.
3. Перевяжите горлышки банок марлей и поставьте в холодное место.
Маринованная морковь по-варнски
Морковь – 1 кг, чеснок – 60 г, растительное масло – 200 мл, 9 %-ный уксус – 100 мл, сахар – 70 г, соль – 30 г, вода – 1 л
1. Чеснок очистите.
2. Морковь залейте холодной водой, оставьте на несколько часов, помойте, очистите, нарежьте кружочками и бланшируйте в течение 3 минут в кипящей воде.
3. В отдельной посуде приготовьте заливку из воды, сахара и соли.
4. На дно простерилизованных банок налейте растительное масло и уксус, выложите морковь и чеснок, залейте горячим рассолом и стерилизуйте в течение 15 минут, после чего закатайте крышками.
Соленая морковь по-болгарски
Морковь – 1 кг, красный горький перец -25 г, соль – 50 г, зелень укропа – 15 г, лавровый лист – 5 г, вода – 1 л
1. Приготовьте заливку из воды и соли, прокипятите ее и остудите.
2. Морковь очистите, помойте и выложите вместе с укропом, лавровым листом и перцем в простерилизованные банки, после чего залейте рассолом, положите сверху гнет и оставьте примерно на 25 дней.
3. Готовый продукт храните в холодном месте.
Морковь, консервированная с овощами
Морковь – 5 кг, белокочанная капуста – 3 кг, репчатый лук – 600 г, томаты – 500 г, корни сельдерея, петрушки и пастернака -400 г, растительное масло – 500 мл, сахар – 100 г, соль – 100 г, зелень петрушки, сельдерея и укропа – 1 пучок, молотый душистый и черный перец по вкусу
1. Коренья и морковь очистите, помойте, нашинкуйте и обжаривайте в растительном масле до полуготовности.
2. Лук очистите, нарежьте кольцами и также обжарьте в разогретом растительном масле.
3. Зелень помойте, нарежьте, соедините с кореньями, морковью и луком, посолите и поперчите по вкусу. У капусты отделите листья, бланшируйте их в течение 5 минут в кипятке, затем сразу же остудите под струей холодной воды.
4. Овощную смесь выложите на капустные листья и заверните, как голубцы.
5. Томаты обдайте кипятком, снимите кожицу, мякоть нарежьте небольшими ломтиками, положите в эмалированную посуду и прогревайте на медленном огне в течение 20 минут. Полученную массу протрите через металлическое сито, посолите и добавьте сахар. Половину томатного соуса налейте в полулитровые банки, выложите капусту с овощами и залейте оставшимся соусом.
6. Банки накройте прокипяченными крышками, стерилизуйте в течение 30 минут на кипящей водяной бане, закатайте и поставьте на хранение в холодное место.
Морковь, консервированная с яблоками
Морковь – 2 кг, яблоки – 1 кг, яблочный сок – 500 мл, вода – 500 мл, растительное масло – 100 мл, черный перец горошком – 10 штук, измельченный чеснок -1 чайная ложка
1. Яблоки помойте, удалите семена и сердцевины, мякоть нарежьте тонкими ломтиками.
2. Морковь очистите, нарежьте тонкими кружочками, соедините с яблоками и положите в полулитровые простерилизованные банки.
3. В отдельной посуде соедините яблочный сок, воду, перец горошком и чеснок, доведите полученную жидкость до кипения и влейте растительное масло.
4. Заливку добавьте в банки и закатайте их прокипяченными крышками.
Морковь, консервированная с кореньями
Морковь – 2 кг, корни петрушки – 500 г, вода – 500 мл, яблочный сок – 500 мл, растительное масло – 100 мл, черный перец горошком -10 штук, измельченный чеснок – 1 чайная ложка
1. Соедините яблочный сок, воду, чеснок и черный перец, доведите до кипения и добавьте растительное масло.
2. Морковь и корни петрушки помойте, очистите и нарежьте тонкими кружочками, после чего опустите в кипящую воду на 30 минут и переложите в полулитровые простерилизованные банки.
3. Морковь залейте полученной горячей жидкостью и закатайте крышками.
Морковный сок
Морковь – 2 кг
1. Морковь помойте, очистите, натрите на мелкой терке или пропустите через мясорубку.
2. Полученную массу отожмите, сок перелейте в простерилизованные литровые банки.
3. Банки стерилизуйте в течение 25 минут на водяной бане, закатайте крышками и храните в прохладном месте.
Морковный сок с мякотью
Морковь – 1 кг, вода – 1,5 л, лимонная кислота – 2 г
1. Морковь очистите, нарежьте крупными кусками, положите в эмалированную кастрюлю, залейте водой и варите до размягчения.
2. Полученный отвар слейте, а морковь тщательно протрите через металлическое сито.
3. Пюре соедините с отваром, добавьте лимонную кислоту и доведите полученную жидкость до кипения.
4. Сок разлейте по литровым простерилизованным банкам и закатайте крышками.
Морковный сок с томатом и майораном
Морковный сок – 1 л, томатный сок -1 л, яблочный сок – 1 л, майоран – 50 г
1. Майоран помойте, нарубите и залейте томатным, яблочным и морковным соками.
2. Полученную жидкость поставьте на огонь, доведите до кипения и прогревайте в течение 5 минут, после чего перелейте в литровые простерилизованные банки и закатайте крышками.
Свекла
Маринованная свекла по-банкски
Свекла – 5 кг, репчатый лук – 500 г, растительное масло – 300 мл, 9 %-ный уксус – 500 мл, соль – 30 г, молотый черный перец по вкусу
1. Свеклу помойте и варите в небольшом количестве воды до готовности, после чего очистите и нарежьте тонкими полосками.
2. Лук очистите и измельчите.
3. В отдельной посуде доведите до кипения столовый уксус, затем всыпьте соль.
4. Свеклу соедините с черным перцем и луком, плотно уложите в банки, залейте уксусом и растительным маслом и закатайте крышками.
5. Готовый продукт храните в прохладном месте.
Маринованная свекла со сливой
Свекла – 2 кг, слива – 500 г, вода – 1 л, сахар – 100 г, соль – 20 г, корень родиолы розовой – 5 г, гвоздика по вкусу
1. Свеклу помойте, положите в эмалированную кастрюлю, залейте водой и варите до готовности, после чего очистите от кожуры, а мякоть нарежьте небольшими дольками.
2. Сливы помойте, удалите косточки, мякоть бланшируйте в течение 5 минут в кипятке.
3. Свеклу и сливу выложите в полулитровые банки, добавьте гвоздику и корень родиолы розовой.
4. В отдельной посуде приготовьте заливку, соединив воду, сахар и соль и доведя полученную жидкость до кипения.
5. Сливу и свеклу залейте горячим сиропом и закатайте банки прокипяченными крышками. Храните в прохладном месте.
Салат из свеклы по-бургасски
Свекла – 1 кг, соль – 100 г, 9 %-ный уксус -100 мл, вода – 1 л
1. Свеклу помойте, отварите, очистите, остудите, нарежьте тонкой соломкой и выложите в заранее простерилизованные банки.
2. В отдельной посуде соедините соль, уксус и воду, доведите полученную жидкость до кипения и остудите.
3. Готовым маринадом залейте свеклу, сверху положите гнет и оставьте на 10–15 дней.
4. Храните салат в помещении с температурой 5-10 °C.
Свекольно-смородиновый сок
Свекольный сок – 700 мл, сок черной смородины – 300 мл
1. Соки соедините, подогрейте до 80 °C и перелейте в полулитровые банки.
2. Банки стерилизуйте в течение 10 минут в кипящей воде, а затем закатайте прокипяченными крышками.
Свекольный салат с морковью
Свекла – 2 кг, морковь – 1 кг, вода – 1 л, сахар – 50 г, соль – 20 г, лимонная кислота – 3 г
1. Морковь и свеклу помойте, положите в скороварку и прогревайте до размягчения, после чего очистите, нарежьте мелкими кубиками и разложите по полулитровым чистым банкам.
2. В отдельной посуде приготовьте заливку. Для этого сахар, соль и лимонную кислоту соедините с водой и доведите до кипения.
3. Полученной горячей жидкостью залейте свеклу и морковь.
4. Банки стерилизуйте в кипящей воде в течение 7 минут и закатайте крышками.
Свекольный салат с чесноком
Свекла – 3 кг, морковь – 2 кг, сладкий перец – 1 кг, репчатый лук – 500 г, растительное масло – 150 мл, соль -100 г, вода – 250 мл, чеснок – 4 головки, острый стручковый перец – 3 штуки, уксус – 1 столовая ложка
1. Свеклу, морковь, лук, чеснок и перец очистите и пропустите через мясорубку.
2. К полученной массе добавьте воду, соль, уксус и растительное масло, переложите в эмалированную кастрюлю и прогревайте на медленном огне в течение 3 часов.
3. Готовый салат разложите по простерилизованным полулитровым банкам и закатайте крышками.
Лук
Маринованный лук
Репчатый лук – 4,5 кг, сахар – 180 г, соль – 100 г, 70 %-ная уксусная кислота -50 мл, корица – 1 г, гвоздика – 10 штук, черный перец горошком – 10 штук, душистый перец горошком – 10 штук, лавровый лист – 10 штук, вода – 1,5 л
