Джон Макдугалл - Энергия крахмала. Ешьте вкусно, заботьтесь о здоровье и худейте навсегда
Подавайте горячим.
Рис «Радуга»
Этот разноцветный рис мы обычно подаем вместе с фасолью, большой порцией салата или картофелем текс-мекс. Также он отлично дополняет энчиладас с фасолью и кукурузой. Благодаря использованию шпината и кинзы блюдо приобретает нотку свежести.
Подготовка продуктов – 15 минут
Приготовление – 50 минут
Количество порций – 4
1 луковица (измельчить)
1 болгарский перец (измельчить)
½ чашки измельченного зеленого лука (понадобятся и перо, и луковица)
1–2 зубчика чеснока (мелко порубить или пропустить через чеснокодавилку)
2 чашки овощного бульона
1 чашка длиннозерного коричневого риса
100 г измельченного зеленого перца чили
100 г пимиенто
1 ¼ свежих или замороженных кукурузных зерен (предварительно разморозить)
1 столовая ложка сушеных листьев петрушки
1 чайная ложка молотой зиры
2 чашки измельченного свежего шпината
¼ чашки измельченной кинзы
Свежемолотый черный перец
Поместите лук, болгарский перец, зеленый лук и чеснок в большой сотейник и долейте туда ⅓ чашки воды. Готовьте, периодически помешивая, пока овощи не начнут становиться мягкими – около 3 минут.
Добавьте бульон, рис, перец чили, пимиенто, кукурузу, петрушку и зиру. Доведите до кипения, накройте крышкой, убавьте огонь и тушите до мягкости риса – около 45 минут. Помешивая, введите шпинат, кинзу, сделайте несколько оборотов мельницей для перца и готовьте еще 2 минуты.
Подавайте рис горячим.
На сладкое
Десерт – это финальный аккорд, который свидетельствует о завершении трапезы. Можно обойтись свежими фруктами (что мы и делаем), однако, учитывая, что обычно вы употребляете в пищу только обезжиренные конфеты (или конфеты с низким содержанием жира), нет ничего страшного в том, чтобы время от времени позволять себе что-то вкусненькое. Кроме того, вы можете воспользоваться этими рецептами для приготовления десерта по особым случаям, чтобы ваши родственники и друзья ощутили, что праздник прошел не зря.
Банановый хлеб
Бананы составляют сладкую крахмалистую основу этого в меру влажного и очень вкусного хлеба. Вместо цельнозерновой муки можно взять кондитерскую[68] – замена не будет заметной, но, поверьте, ощутимо скажется на результате.
Подготовка продуктов – 25 минут
Приготовление – 1 час
Остывание – 1 час
Количество порций – 8–10
1 столовая ложка заменителя яиц Ener-G Egg Replacer
¾ чашки соевого молока
1 столовая ложка свежевыжатого лимонного сока
1 чашка бананового пюре из спелого банана
¾ чашки гранулированного сахара или суканата
⅓ чашки заменителя жира
1 чайная ложка натурального ванильного экстракта
1 ¼ чашки цельнозерновой муки
1 чашка неотбеленной пшеничной муки высшего сорта
1 чайная ложка разрыхлителя
1 чайная ложка соды
1 чайная ложка корицы
⅛ чайной ложки соли
¼ чашки измельченных грецких орехов
Заранее разогрейте духовку до 180 ℃. Подготовьте форму для выпечки хлеба (с антипригарным покрытием или силиконовую) размером 23 × 13 см. В небольшой посуде смешайте заменитель яиц и четверть чашки воды до образования пены.
В другую посуду влейте соевое молоко и добавьте лимонный сок. (По мере оседания смесь будет густеть.) В еще одной маленькой емкости соедините бананы, сахар, заменитель жира и ванильный экстракт. Отставьте три емкости в сторону.
В емкости среднего размера тщательно перемешайте цельнозерновую муку и муку высшего сорта, разрыхлитель, соду, корицу и соль. Введите грецкие орехи.
С помощью лопатки добавьте заменитель яиц, банановую смесь и соевое молоко с лимонным соком к сухим ингредиентам и хорошо перемешайте, пока масса не станет совершенно однородной. Вылейте тесто в форму, аккуратно распределите его и выпекайте в разогретой духовке примерно час.
Готовность определяется деревянной шпажкой: если она выходит сухой, хлеб готов. Переместите форму с хлебом на решетку и оставьте до полного остывания – на час.
Чтобы достать хлеб из формы, пройдитесь столовым ножом по стенкам формы, а затем переверните хлеб на решетку. Если вы использовали силиконовую форму, сгибайте ее стенки, чтобы буханка отстала от них, а затем переверните и вытащите ее.
После того как хлеб остынет, нарежьте его ломтиками.
Банановое мороженое
Это мороженое – быстрый способ утилизировать лишние бананы. Если у вас имеются спелые бананы, но нет желания их есть, порежьте их на кусочки, уберите в герметичный контейнер или в специальные пакетики с многоразовым замком и заморозьте.
Чтобы разнообразить вкус, добавьте к бананам горсть замороженных ягод или одну столовую ложку обезжиренного какао-порошка.
Если у вас есть соковыжималка, просто пропустите через нее замороженные бананы – и мягкое мороженое готово. Мы обычно пользуемся именно этим способом.
Подготовка продуктов – 10 минут
Количество порций – 2
2 замороженных очищенных банана
Соевое молоко
Отправьте замороженные бананы в комбайн, добавив немного соевого молока, чтобы они лучше соединились.
Взбейте до однородности. Подавайте в маленьких чашечках, при желании украсив фруктами.
Брауни
Эти брауни, украшенные соевым ванильным мороженым, мы подаем в первый вечер программы Макдугалла. Пожалуй, это лучшее угощение, которое идеально подходит для торжественных случаев. Особенно мы их любим в холодном виде, поэтому иногда печем их заранее, режем и раскладываем на блюде, накрываем пластиковой крышкой и ставим в холодильник за день до предполагаемой подачи. Брауни можно хранить в холодильнике до трех дней, но я очень сомневаюсь, что за это время от них что-то останется!
Подготовка продуктов – 15 минут
Приготовление – 30 минут
Остывание – 30 минут
Количество порций – 9
2 столовые ложки заменителя яиц Ener-G Egg Replacer
1 чашка неотбеленной пшеничной муки высшего сорта
⅔ чашки обезжиренного какао-порошка
1 чайная ложка разрыхлителя
1 чайная ложка соды
¼ чайной ложки соли
¼ чашки измельченных кешью или грецких орехов (по желанию)
1 чашка заменителя жира
1 чашка гранулированного сахара
1 чайная ложка натурального ванильного экстракта
Заранее разогрейте духовку до 180 ℃.
В маленькой емкости взбейте заменитель яиц с половиной чашки теплой воды до образования легкой пены. Отставьте в сторону.
В посуде среднего размера соедините муку, какао, разрыхлитель, соду и соль. Добавьте орехи (если используете). Отставьте в сторону.
В маленькой емкости перемешайте заменитель жира, сахар и ванильный экстракт. Добавьте заменитель яиц и отправьте эту смесь к сухим ингредиентам.
Распределите тесто в форме для выпечки с антипригарным покрытием или силиконовой форме размером 20 × 20 см, разглаживая верх лопаткой. Выпекайте около 30 минут. Готовность брауни определяется деревянной шпажкой: если она выходит сухой, пирог готов.
Поставьте форму с брауни на решетку до полного охлаждения – примерно на 30 минут. Разрежьте пирог на три части в одном направлении и еще на три части в другом – у вас получится девять брауни. (Если вы используете силиконовую форму, сгибайте ее стенки, чтобы пирог отстал от них, переверните и выложите его на блюдо и только затем разрезайте.)
Праздничный шоколадный торт
Некоторые события или даты в обязательном порядке требуют наличия на столе праздничного торта, и этот торт – отличный вариант!
Подготовка продуктов – 15 минут
Приготовление – 25 минут
Остывание – 30 минут
Количество порций – 9–12
1 ½ чашки неотбеленной пшеничной муки высшего сорта
1 чашка суканата
¾ чашки обезжиренного какао-порошка
1 чайная ложка соды
1 ¼ чашки шоколадного соевого молока
170 г ванильного соевого йогурта
1 столовая ложка заменителя жира
1 чайная ложка натурального ванильного экстракта
¼ чашки миндаля, порезанного брусочками (по желанию)
Шоколадная глазурь (см. ниже; по желанию)
Заранее разогрейте духовку до 190 ℃ и подготовьте форму для выпечки (с антипригарным покрытием или силиконовую) размером 20 × 20 см.
Соедините в миске для смешивания муку, суканат, какао и соду.
В маленькой емкости смешайте соевое молоко, йогурт, заменитель жира и ванильный экстракт до однородности. Отправьте эту смесь к сухим ингредиентам и перемешайте до полного соединения. Добавьте орехи (если используете).
