Светлана Колосова - Кулинарный календарь
АПЕЛЬСИНОВЫЙ СОК
УжинЖАРЕНАЯ КУРИНАЯ ПЕЧЕНЬ
500 г куриной печени, 2 головки репчатого лука, 1 морковь, 50 г сливочного масла, специи.
Куриную печень нарезать небольшими кусочками. Обжарить на масле лук и тертую морковь, добавить печень и обжарить. Не пережаривать, иначе печень будет жесткой. Приправить специями. Подать с отварным картофелем.
ОТВАР ИЗ ШИПОВНИКА
Завтрак в школуБулочка с сосиской, сок.
Что купить на завтраШампиньоны – 400 г, замороженное песочное тесто – 300 г.
13 сентября
ФАРШИРОВАННЫЕ ЯБЛОКИ
6 яблок, 6 фиников, 100 г изюма, 100 г творога, 5 ст. л. лимонного сока, 6 ст. л. сахара, корица, сливочное масло.
Яблоки разрезать пополам, удалить сердцевину, оставив слой в 1 см. Творог перемешать с изюмом, нарезанными финиками, лимонным соком, сахаром и корицей. Наполнить фаршем яблоки, уложить на смазанный маслом противень, выпекать в духовке.
КАКАО С РОГАЛИКАМИ
Второй завтракТВОРОЖНЫЙ СЫРОК, ГЛАЗИРОВАННЫЙ ШОКОЛАДОМ
ОбедГРИБНОЙ СУП
400 г шампиньонов, 1/2 пучка зеленого лука, 1/2 пучка петрушки, 6 картофелин, 50 г сливочного масла, 1 головка репчатого лука, 1 ст. л. муки, 4 ст. л. сливок.
На масле обжарить мелко нарезанные лук и грибы, налить воды и варить грибы до готовности. Добавить ломтики картофеля, рубленую зелень, приправить спассерованной мукой, солью и перцем. За 1 минуту до готовности влить в суп сливки.
ЗЕЛЕНЫЙ САЛАТ С ГОРЧИЧНЫМ СОУСОМ
200 г зеленого салата, 1 ст. л. горчицы, 2 яйца, соль, сахар, 3 ст. л. растительного масла.
Зеленый салат порезать полосками. Желтки раскрошить, смешать с горчицей, солью, сахаром, маслом, все хорошо растереть и заправить салат. Сверху посыпать рублеными белками.
ФАРШИРОВАННЫЕ КАБАЧКИ
1 кабачок, 300 г рубленой говядины, 1/2 стакана риса, 1 головка репчатого лука, 20 г жира, 30 г сыра, 1 стакан сметаны, специи, пряная зелень.
Кабачок очистить и нарезать кружками толщиной 5 см. Вынуть мякоть с семенами. Мясо соединить с рубленым луком, отварным рисом, солью, перцем, рубленой зеленью. Начинить кружки кабачка и положить их в ряд на противень, смазанный жиром. Сверху сбрызнуть растопленным жиром, посыпать тертым сыром. Запекать в духовке. Подавать со сметаной.
ТОМАТНЫЙ СОК
УжинТАРТАЛЕТКИ С РЫБОЙ
300 г замороженного песочного теста, 5 яиц, 200 г соленого кета, 2 ст. л. майонеза, 1 головка репчатого лука.
Тестом выложить 12 маленьких формочек, выпечь в духовке. Вареные яйца смешать с мелко рубленными луком и рыбой, заправить майонезом. Готовые тарталетки заполнить фаршем. Можно украсить сверху зеленью и зеленым горошком.
ЧАЙ С МЯТОЙ
Завтрак в школуБутерброд с паштетом, яблоко.
Что купить на завтраФиле горбуши – 500 г, слоеное тесто – 300 г, брынза – 300 г.
14 сентября
ОМЛЕТ С КОПЧЕНОЙ РЫБОЙ
200 г трески горячего копчения, 6 яиц, 1 ст. л. муки, 6 стакан л. молока, 3 ст. л. оливкового масла, зелень.
Яйца, молоко, соль, муку взбить. Полученную массу разделить на 3 части и обжарить на сковороде с обеих сторон. На каждый омлет положить филе копченой рыбы, посыпать рубленой зеленью петрушки и сложить пополам.
ЧАЙ С ТОСТАМИ
Второй завтракБУЛОЧКА С МАКОМ, КОФЕ
ОбедСУП ИЗ СВИНИНЫ В ГОРШОЧКАХ
400 г свинины, 4 картофелины, 2 соленых огурца, 1 головка репчатого лука, 2 моркови, 50 г зеленого горошка, специи, зелень.
Свинину нарезать по 2–3 куска на порцию и отварить в 1 1/2 л воды до готовности. Положить в порционные горшочки, сверху выложить порезанные кружками огурцы, морковь, лук, картофель, сверху – рубленную зелень и горошек. Залить бульоном, приправить специями и тушить в духовке.
ПЕРЕЦ, ФАРШИРОВАННЫЙ БРЫНЗОЙ
3 болгарских перца, 300 г брынзы, 100 г сметаны, 2 зубчика чеснока, перец черный молотый, зелень.
У перца удалить плодоножку и семена. Брынзу натереть на терке, смешать с давленым чесноком, перцем, сметаной и начинить перцы. Охладить их в холодильнике, порезать кружочками, полить оставшейся сметаной и посыпать зеленью.
ШНИЦЕЛЬ ИЗ ГОРБУШИ
500 г филе горбуши, 1 яйцо, 50 г панировочных сухарей, 200 мл растительного масла, 50 г сливочного масла, 1/2 лимона, 1/2 пучка петрушки.
Филе рыбы слегка отбить, посолить, обмакнуть в яйцо и сухари и обжарить во фритюре. Выложить на тарелку, полить растопленным сливочным маслом, посыпать зеленью и украсить кружками лимона. Подавать с картофелем фри.
КОМПОТ ИЗ КЛЮКВЫ
УжинКУЛЕБЯКА
300 г слоеного дрожжевого теста, 300 г зеленого лука, 5 яиц, 40 г сливочного масла, соль.
Из теста раскатать два прямоугольника, один из которого больше другого. 4 яйца сварить вкрутую, смешать с мелко рубленным зеленым луком, посолить и добавить сырой белок. На пласт теста выложить фарш, прикрыть сверху другим пластом и защипнуть края. Смазать желтком и выпекать в духовке.
ЧАЙ
Завтрак в школуБулочка с сосиской, виноград.
Что купить на завтраСыр – 300 г, колбаса вареная – 400 г, мякоть свинины – 500 г.
15 сентября
ЖАРЕНЫЙ СЫР
300 г твердого сыра, 1 яйцо, 2 ст. л. панировочных сухарей, 3 ст. л. растительного масла.
Сыр порезать брусочками длиной 5–6 см и толщиной 2 см. Обмакнуть сыр во взбитое яйцо, обвалять в сухарях и обжарить на растительном масле со всех сторон. Подать с гренками.
КОФЕ СО СЛИВКАМИ
Второй завтракЗАВАРНЫЕ ПИРОЖНЫЕ
ОбедБУЛЬОН С КАРТОФЕЛЬНЫМИ КЛЕЦКАМИ
1,5 л куриного бульона, 4 картофелины, 1 яйцо, 1 ст. л. муки, 50 г сливочного масла, зелень, специи.
Картофель отварить, очистить и горячим пропустить через мясорубку. Масло растереть, добавить яйцо, муку, перемешать с картофельным пюре. Сформовать из массы клецки, обвалять их в муке и отварить в подсоленной воде. Клецки выложить в тарелки, залить прозрачным бульоном, посыпать рубленой зеленью. Подавать с гренками.
ФАРШИРОВАННЫЕ ПОМИДОРЫ
6 помидоров, 100 г консервированного зеленого горошка, 100 г вареной колбасы, 4 ст. л. майонеза.
У помидоров удалить плодоножки и вынуть мякоть. Горошек смешать с мелко нарезанной колбасой и майонезом и начинить помидоры. Сверху украсить звездочками из колбасы.
СВИНИНА-ГРИЛЬ
500 г мякоти свинины, 2 ст. л. растительного масла, сок 1 лимона, 1/4 ч. л. кориандра, 1/4 ч. л. семян укропа, соль, перец, зелень.
Свинину нарезать на большие ломти толщиной 2 см, натереть солью, перцем, специями, полить лимонным соком и растительным маслом и промариновать 3 часа. Жарить на решетке гриля. Полить растопленным маслом и посыпать зеленью.
МОРС СМОРОДИНОВЫЙ
УжинЗАПЕЧЕННАЯ КОЛБАСА
400 г вареной колбасы, 2 головки репчатого лука, 1 яблоко, 3 ломтика копченого шпика, 1 ст. л. растительного масла, 2 стакана л. кетчупа, перец, майоран, базилик.
Лук нарезать тонкими кольцами, яблоко – кружочками. На 3 листа фольги, смазанные маслом, уложить ломтики колбасы, лук, яблоки и ломтики шпика. Поперчить, посыпать рубленой зеленью, завернуть в фольгу и запечь в духовке.
ОТВАР ШИПОВНИКА С МЕДОМ
Завтрак в школуБутерброд с колбасой, груша.
Что купить на завтраОкорочка – 3 шт., сыр – 300 г, бекон – 200 г, колбаса – 300 г.
16 сентября
ГРЕНКИ С ВАРЕНОЙ КОЛБАСОЙ
300 г вареной колбасы, 6 ломтиков хлеба, 2 яйца, 6 ст. л. молока, 50 г сливочного масла, соль.
Молоко взбить с яйцами и солью, окунуть в смесь ломтики хлеба и обжарить на сковороде с обеих сторон. Колбасу порезать ломтиками и также обжарить. Гренки подать с обжаренной колбасой.
КОФЕ ЧЕРНЫЙ
Второй завтракЙОГУРТ, ПЕЧЕНЬЕ
ОбедОВОЩНОЙ СУП С БЕКОНОМ
200 г бекона, 3 картофелины, 1 головка репчатого лука, 1 морковь, 1/2 стакана стручковой фасоли, 1/2 стакана зеленого горошка, 300 г капусты, 2 зубчика чеснока, 1,5 л бульона, 50 г сыра, базилик, чабрец, зеленый лук, петрушка, специи.
Бекон нарезать квадратиками, обжарить с луком. Залить бульоном, добавить порезанные ломтиками картофель и морковь, нашинкованную капусту. Когда овощи будут почти готовы, добавить фасоль, горошек, чеснок, рубленую зелень, специи. При подаче в каждую тарелку положить тертый сыр.
СЫРНЫЕ РУЛЕТИКИ
200 г сыра, 150 г маринованных грибов, 1 ст. л. кетчупа, 1 ст. л. майонеза.
Сыр нарезать широкими полосками. Каждую полоску смазать смесью кетчупа и майонеза, уложить 1 грибочек и завернуть рулетиком, заколов каждый рулетик деревянной шпажкой.
ОКОРОЧКА ПО-ВЕНСКИ
3 куриных окорочка, 1 яйцо, 2 ст. л. молока, 2 ст. л. муки, 3 ст. л. панировочных сухарей, соль, перец, 1 лимон, петрушка, растительное масло.
Яйцо взбить с молоком, муку смешать с сухарями. Окорочка натереть солью и перцем, окунуть в яичную смесь и запанировать в панировочной смеси. Жарить на масле до готовности. Выложить на тарелки, украсить веточками петрушки и кружками лимона.
