Ю. Николаева - Миллион салатов и закусок
Огурец вымыть и нарезать кубиками. Морковь вымыть, очистить и натереть на мелкой терке. Капусту вымыть, нашинковать и перетереть с солью до выделения сока.
Часть вишни смешать с огурцами, капустой и морковью, выложить в блюдо, полить майонезом, украсить оставшейся вишней и подать к столу.
Закуска из клюквы и белокочанной капусты
Ингредиенты: 100 г клюквы, 300 г белокочанной капусты, 1 пучок зеленого лука, 2 моркови, 4–5 столовых ложек растительного масла, 2 столовые ложки сахара, 1 столовая ложка 3%-ного уксуса, соль по вкусу.
Капусту вымыть, нашинковать, посолить, добавить уксус, выложить в сковороду, влить немного воды и тушить до готовности.
Морковь вымыть, очистить и натереть на мелкой терке. Зеленый лук вымыть и нарубить. Клюкву вымыть и посыпать сахаром.
Капусту смешать с клюквой, морковью, выложить в блюдо, посыпать зеленым луком, полить растительным маслом и подать к столу.
Моченые яблоки с картофелем
Ингредиенты: 3–4 моченых яблока, 2 клубня картофеля, 2 столовые ложки консервированного зеленого горошка, 4 столовые ложки растительного масла, 1 пучок зелени укропа, соль по вкусу.
Картофель вымыть, отварить, очистить и нарезать тонкими ломтиками. Зелень укропа вымыть. Моченые яблоки нарезать кружочками, соединить с картофелем, добавить зеленый горошек, посолить, выложить в блюдо, полить растительным маслом, украсить веточками укропа и подать к столу.
Закуска из сливы и чеснока
Ингредиенты: 300 г сливы, 5 зубчиков чеснока, 3 помидора, 1 болгарский перец, соль по вкусу.
Сливы вымыть, удалить косточки.
Чеснок очистить и растолочь. Помидоры вымыть, обдать кипятком и очистить от кожицы. Болгарский перец вымыть, удалить семенную коробочку.
Сливы, помидоры и болгарский перец пропустить через мясорубку, посолить, протереть через сито, добавить чеснок, выложить в блюдо и подать к столу.
Закуска из вишни и моркови
Ингредиенты: 200 г вишни без косточек, 3 моркови, 1 зубчик чеснока, 1 пучок зелени петрушки, 3 столовые ложки сметаны, перец красный молотый и соль по вкусу.
Морковь вымыть, отварить, очистить и натереть на мелкой терке. Зелень петрушки вымыть и нарубить. Чеснок очистить и растолочь.
Вишню размять, протереть через сито, посолить, поперчить, смешать с морковью и чесноком, выложить в блюдо, полить сметаной, посыпать зеленью петрушки и подать к столу.
Закуска из яблок, свеклы и капусты
Ингредиенты: 3 кислых яблока, 2 столовые ложки квашеной капусты, 1 морковь, 1 свекла, 1/2 стакана растительного масла, 1 столовая ложка сахара, перец и соль по вкусу.
Яблоки вымыть, очистить от кожицы, удалить сердцевину и нарезать тонкими ломтиками.
Квашеную капусту отжать и мелко нарезать. Морковь и свеклу очистить, вымыть и нарезать тонкой соломкой или натереть на крупной терке.
Все смешать, посолить, поперчить, добавить сахар и полить растительным маслом.
Закуска из яблок, клюквы и квашеной капусты
Ингредиенты: 3 яблока, 1/2 стакана клюквы, 2 столовые ложки квашеной капусты, 1 столовая ложка сахара, растительное масло по вкусу.
Яблоки вымыть, очистить от кожицы, удалить сердцевину и нарезать небольшими кубиками. Квашеную капусту отжать и мелко нарезать. Все смешать, добавить клюкву, сахар и полить растительным маслом.
Закуска из лимонов, сыра и чеснока
Ингредиенты: 2 лимона, 200 г сыра, 3 зубчика чеснока, 2 столовые ложки майонеза, 1/2 пучка зелени укропа, перец по вкусу.
Лимоны вымыть, очистить, нарезать кружочками и выложить в блюдо. Зелень укропа вымыть.
Чеснок очистить и растолочь.
Сыр натереть на крупной терке, смешать с чесноком и майонезом, поперчить.
На каждый кружочек лимона выложить по 1–2 чайных ложки приготовленной смеси, украсить веточками укропа и подать к столу.
Закуска из яблок и зеленого лука
Ингредиенты: 5–6 кислых яблок, 1 пучок зеленого лука, 1 столовая ложка измельченных грецких орехов, 1/2 стакана абрикосового или яблочного сока, 1 столовая ложка растительного масла, сахар и соль по вкусу.
Яблоки вымыть, очистить от кожицы, удалить сердцевину и нарезать соломкой или натереть на крупной терке. Лук вымыть, просушить и мелко нарубить. Все смешать, посолить, добавить сахар, заправить растительным маслом и залить соком.
Готовую закуску посыпать измельченными грецкими орехами.
Закуска из яблок и морской капусты
Ингредиенты: 3 яблока, 2 столовые ложки морской капусты, 1 морковь, 1 соленый огурец, 1/2 банки майонеза, сок половины лимона, зелень петрушки, перец и соль по вкусу.
Яблоки вымыть, очистить от кожицы, удалить сердцевину и нарезать небольшими кубиками. Морковь вымыть, сварить в подсоленной воде, остудить, очистить и также нарезать кубиками.
Морскую капусту выложить в кастрюлю, залить небольшим количеством воды, добавить лимонный сок и варить в течение 5 минут. Затем откинуть на дуршлаг, чтобы дать стечь воде, остудить. Все смешать, поперчить и залить майонезом. Огурец нарезать тонкими кружочками.
Готовую закуску украсить веточками петрушки и кружочками огурца.
Закуска из лимонов и миндаля
Ингредиенты: 3 лимона, 200 г ядер миндаля, 100 мл растительного масла, перец и соль по вкусу.
Лимоны вымыть, очистить, нарезать кружочками и выложить в блюдо.
Миндаль положить в кипящую воду и варить 15 минут, после чего промыть ядра холодной водой, снять с них кожицу и обсушить на салфетке.
Опустить миндаль в кипящее растительное масло и обжарить до золотистого цвета.
Готовые ядра выложить на кружочки лимона, посолить, поперчить и подать к столу.
Закуска из яблок, изюма и орехов
Ингредиенты: 4–5 яблок, 1/2 стакана изюма, 1/2 стакана ядер грецких орехов, 1 небольшой корень сельдерея, 1 столовая ложка лимонного или клюквенного сока, 2 столовые ложки сметаны, 2 столовые ложки майонеза.
Яблоки вымыть, очистить от кожицы, удалить сердцевину, нарезать мякоть тонкими ломтиками и залить соком, чтобы она не потемнела. Изюм промыть, замочить на 20–30 минут, чтобы дать набухнуть. Корень сельдерея очистить, вымыть, натереть на крупной терке. Грецкие орехи крупно нарубить. Все смешать, залить сметаной и майонезом.
Закуска из яблок, сыра и орехов
Ингредиенты: 3 яблока, 100 г твердого сыра, 5 грецких орехов, 1 лимон, 2 столовые ложки майонеза, 1 столовая ложка сметаны, сахар и соль по вкусу.
Яблоки вымыть, очистить от кожицы, удалить сердцевину и нарезать тонкой соломкой. Сыр нарезать кубиками. Ядра грецких орехов мелко нарубить. Все смешать, посолить, добавить сахар, сок половины лимона и заправить майонезом.
Готовую закуску полить сметаной и украсить ломтиками оставшейся половины лимона.
Закуска из сухофруктов и мяса
Ингредиенты: 200 г кураги, 150 г чернослива, 200 г отварной говядины, 200 г майонеза, 3 столовые ложки измельченных ядер грецких орехов, 2 чайные ложки сахара, 1 пучок зелени петрушки, перец и соль по вкусу.
Курагу и чернослив замочить в теплой воде на 2 часа, затем вымыть, обдать кипятком и мелко нарезать. Зелень петрушки вымыть.
Мясо нарезать кубиками, смешать с курагой, черносливом и орехами, посыпать сахаром, выложить в блюдо, посолить, поперчить, полить майонезом, украсить веточками петрушки и подать к столу.
Закуска из чернослива и мяса курицы
Ингредиенты: 250 г чернослива, 100 г отварного мяса курицы, 2 столовые ложки измельченных ядер грецких орехов, 1 луковица, 4 столовые ложки сметаны, 2 столовые ложки лимонного сока, перец и соль по вкусу.
Чернослив замочить в теплой воде на 2 часа, затем вымыть, обдать кипятком и мелко нарезать. Лук очистить, вымыть, нарезать кольцами и сбрызнуть лимонным соком.
Мясо нарезать кубиками, смешать с черносливом и орехами, посолить, поперчить, выложить в блюдо, полить сметаной, украсить кольцами лука и подать к столу.
Закуска из апельсинов и мяса курицы
Ингредиенты: 2 апельсина, 200 г отварного мяса курицы, 100 г майонеза, 1 яблоко, 2 сваренных вкрутую яйца, 1 чайная ложка томатного соуса, 1 пучок зелени укропа, 1 чайная ложка лимонного сока, соль по вкусу.
Апельсины вымыть, очистить и мелко нарезать. Яйца очистить и нарубить.
Яблоко вымыть, очистить, удалить сердцевину, натереть на крупной терке и сбрызнуть лимонным соком. Зелень укропа вымыть.
Мясо курицы нарезать ломтиками. Добавить апельсины и яблоко, рубленые яйца, посолить, выложить в блюдо, полить смесью майонеза и томатного соуса, украсить веточками петрушки и подать к столу.
Закуска из винограда, сыра и грибов
Ингредиенты: 200 г винограда без косточек, 100 г сыра, 100 г отварных вешенок, 2 столовые ложки измельченных ядер грецких орехов, 5 столовых ложек растительного масла, 1 столовая ложка 3%-ного уксуса, 1 луковица, 1 пучок зелени петрушки, перец и соль по вкусу.
