Елена Крылова - Полная энциклопедия домашнего консервирования. Живые витамины зимой
1. Овощи и фрукты помойте, очистите, удалите семена, косточки и плодоножки, мякоть нарежьте небольшими кусочками. Чеснок разделите на зубчики.
2. Зелень помойте и нарубите.
3. Кусочки овощей и фруктов выложите в простерилизованные литровые банки, добавьте чеснок, укроп и вишневые листья.
4. В отдельной посуде приготовьте рассол. Для этого залейте соль водой и доведите полученную жидкость до кипения.
5. Горячим рассолом залейте овощи и фрукты.
6. Банки закатайте крышками и поставьте на хранение в холодное место.
Салат из перца с яблоками и ка бач ка ми
Сладкий перец – 1 кг, кабачки – 500 г, яблоки – 500 г, вода – 500 мл, яблочный сок – 500 мл, мед – 200 мл
1. У перца удалите плодоножки и семена, мякоть помойте и нарежьте толстыми кольцами.
2. Яблоки помойте, удалите сердцевины, нарежьте ломтиками.
3. Кабачки очистите от кожуры, помойте и нарежьте кружочками.
4. В отдельной посуде соедините мед, яблочный сок и воду, доведите полученную жидкость до кипения и бланшируйте в ней яблоки, кабачки и перец в течение 5 минут.
5. Кабачки, яблоки и перец положите в полулитровые банки, залейте прокипяченным маринадом и закатайте крышками.
Икра из перца
Сладкий перец – 2,5 кг, растительное масло – 250 мл, репчатый лук – 200 г, морковь – 150 г, томаты – 100 г, соль – 25 г, корень петрушки – 15 г, зелень петрушки и укропа – 15 г, черный перец горошком – 3 штуки, душистый перец горошком – 3 штуки, уксус – 1 столовая ложка
1. Морковь, лук и корень петрушки очистите, измельчите и обжарьте по отдельности в небольшом количестве разогретого растительного масла.
2. Томаты помойте и пропустите через мясорубку. Полученную массу положите в эмалированную кастрюлю и варите на медленном огне до загустения. Зелень помойте и нарубите.
3. Перец помойте, обмакните в оставшееся растительное масло, выложите на противень и запеките в духовке.
4. Запеченный перец остудите, удалите плодоножки, семена и кожицу, мякоть пропустите через мясорубку, соедините с морковью, зеленью, луком и корнем петрушки, положите смесь в эмалированную кастрюлю, залейте томатной пастой, добавьте уксус, соль и перец и варите в течение 20 минут при постоянном помешивании.
5. Горячую икру разложите по простерилизованным полулитровым банкам и закатайте прокипяченными металлическими крышками.
Салат по-среднегорски
Сладкий перец – 1 кг, чеснок – 10 зубчиков, лавровый лист – 5 штук, черный перец горошком – 10 штук, душистый перец горошком – 10 штук, соль – 40 г, лимонная кислота – 10 г, вода – 1 л, растительное масло, кориандр по вкусу
1. У сладкого перца удалите семена и плодоножки, мякоть бланшируйте в течение 2 минут в кипятке, сразу же остудите в холодной воде и снимите кожицу.
2. Чеснок очистите и измельчите.
3. В воду положите перец горошком, чеснок, лимонную кислоту, кориандр и соль, доведите до кипения.
4. Подготовленные перцы вложите друг в друга.
5. Наполните банки перцем, залейте кипящим маринадом и добавьте в каждую банку по 1 столовой ложке растительного масла.
6. Банки пастеризуйте в течение 15 минут при температуре 85 °C, затем закатайте крышками, переверните горлышком вниз и остудите.
Икра из перца с морковью
Сладкий перец – 5,5 кг, морковь – 350 г, репчатый лук – 300 г, томаты – 200 г, корни сельдерея и пастернака – 150 г, растительное масло – 350 мл, зелень петрушки и укропа – 50 г, соль – 100 г, уксусная кислота – 30 мл, молотый красный перец – 3 г, молотый душистый перец – 3 г
1. Сладкий перец помойте, смажьте небольшим количеством растительного масла, положите на решетку и запеките на медленном огне в духовке до готовности. Затем удалите плодоножки, семена и сердцевины, а мякоть измельчите.
2. Лук очистите, нарежьте кольцами, обжарьте в разогретом растительном масле до золотистого цвета.
3. Морковь и коренья помойте, залейте холодной водой, очистите, нарежьте соломкой и тушите в казанке с 200 мл растительного масла.
4. Зелень помойте и нарубите.
5. Томаты помойте, пропустите через мясорубку и уваривайте в эмалированной кастрюле до уменьшения первоначального объема в 2 раза.
6. Овощи соедините с томатной пастой, добавьте соль и молотый перец и тушите еще 10 минут. Перед окончанием приготовлением введите уксусную кислоту. Полученную массу выложите в простерилизованные полулитровые банки, накройте их прокипяченными крышками и стерилизуйте в кипящей воде в течение 10 минут, после чего закатайте и остудите, перевернув горлышком вниз.
Пюре из перца
Сладкий перец – 1,5 кг
1. Перец помойте, бланшируйте в течение 8 минут в кипящей воде, откиньте на дуршлаг и слейте воду.
2. Пропустите перец через мясорубку, положите в эмалированную кастрюлю, доведите до кипения и прогревайте в течение 5 минут, после чего сразу же переложите в полулитровые банки и стерилизуйте 15 минут в кипящей воде.
Паприкаш
Сладкий перец – 7 кг, томаты – 3 кг, томатный сок – 1 л, зелень петрушки -50 г, соль – 20 г
1. Перец помойте, удалите семена, сердцевины и плодоножки, мякоть бланшируйте в кипятке в течение 3 минут, затем сразу же остудите в холодной воде и измельчите. Зелень помойте и нарубите.
2. Томаты помойте, нарежьте ломтиками и выложите слоями вместе с перцем и зеленью в простерилизованные банки. Томатный сок вскипятите вместе с солью и влейте в банки.
3. Паприкаш стерилизуйте в течение 20 минут в кипящей воде, затем закатайте банки крышками и остудите, перевернув вниз горлышком.
Лютеница
Сладкий перец – 10 кг, томаты – 3 кг, растительное масло – 300 мл, зелень сельдерея – 50 г, чеснок – 30 г, сахар – 20 г, соль – 20 г, молотый острый красный перец – 15 г
1. У сладкого перца удалите плодоножки и семена, мякоть помойте, нарежьте небольшими кусочками, опустите в кипящую воду, отварите и протрите через сито.
2. Томаты помойте, нарежьте, положите в эмалированную кастрюлю, поставьте на медленный огонь и прогревайте до готовности, после чего протрите через сито.
3. Томатное пюре перемешайте с массой из перца, варите до загустения, снимите с огня и соедините с растительным маслом, сахаром, солью и молотым перцем. Чеснок очистите и измельчите.
4. Зелень помойте, нарубите и добавьте вместе с чесноком к овощному пюре.
5. Полученную массу доведите до кипения и выложите в полулитровые банки.
6. Стерилизуйте банки в течение 20 минут в кипящей воде, затем закатайте крышками и остудите, перевернув вниз горлышком.
Лютеница со стручковым перцем
Сладкий перец – 10 кг, томаты – 2 кг, растительное масло – 1,2 л, острый горький стручковый перец – 200 г, соль -200 г, сахар – 120 г, чеснок и зелень петрушки по вкусу
1. Горький перец помойте и нарежьте мелкими кусочками.
2. У сладкого перца удалите плодоножки и семена, мякоть промойте и нарежьте соломкой.
3. Томаты помойте, измельчите, соедините со сладким и горьким перцем, положите в эмалированную посуду и прогревайте на медленном огне в течение 15 минут.
4. Чеснок очистите и измельчите. Зелень помойте и нарубите.
5. К овощной массе добавьте чеснок, зелень, растительное масло, сахар и соль, прогревайте еще 20 минут, слегка остудите и разложите по простерилизованным полулитровым банкам.
6. Банки накройте прокипяченными крышками, стерилизуйте 25 минут в кипящей воде, закатайте и переверните вниз горлышком.
Лютеница с уксусом
Сладкий перец – 1 кг, томаты – 500 г, чеснок – 60 г, растительное масло – 100 мл, 9 %-ный уксус – 5 столовых ложек, сахар -0,5 столовой ложки, соль – 3 чайные ложки, молотый черный перец – 1 чайная ложка, зелень укропа и петрушки по вкусу
1. Чеснок очистите и измельчите. Зелень помойте и нарубите.
2. Томаты помойте, измельчите, положите в эмалированную посуду, добавьте чеснок, зелень, растительное масло, сахар, соль, уксус и молотый перец.
3. Смесь доведите до кипения.
4. Сладкий перец помойте, удалите плодоножки и семена, мякоть нарежьте небольшими кусочками и добавьте к томатной массе. Прогревайте в течение 15 минут, затем разложите по банкам, закатайте крышками, переверните вниз горлышком и остудите.
Закуска «Огонек»
Сладкий перец – 4 кг, репчатый лук -750 г, яблоки – 750 г, растительное масло – 250 мл, чеснок – 150 г, острый стручковый перец – 2 штуки
1. Чеснок и лук очистите. Пропустите чеснок через чеснокодавилку, а лук нарежьте полукольцами.
2. У острого и сладкого перца удалите плодоножки и семена, мякоть нарежьте тонкой соломкой.
3. Яблоки очистите от кожицы, удалите семена и сердцевины, мякоть натрите на крупной терке, соедините с перцем и чесноком, залейте растительным маслом и прогревайте на медленном огне до готовности.
