Светлана Колосова - Кулинарный календарь
Очищенную тыкву натереть на мелкой терке, добавить молоко, муку, соль, сахар, яичные желтки, ванилин, соду. В массу влить яичные белки, взбитые в густую пену. На кипящем жире жарить оладьи. Подавать со сметаной или вареньем.
КОФЕ
Второй завтракСНЕЖОК, СЛАДКИЙ СЫРОК
ОбедСУП С РЫБНЫМИ ФРИКАДЕЛЬКАМИ
1 кг свежей рыбы, 1 морковь, 1 корень сельдерея, 1 головка репчатого лука, 3 картофелины, 50 г белого хлеба, 1 яйцо, зелень, соль.
Рыбу почистить, удалить голову, кости. Из них сварить бульон, процедить, добавить коренья, нарезанные морковь, картофель и лук. Рыбное филе пропустить через мясорубку вместе с размоченным хлебом, добавить яйцо, соль, перец, вымесить. Сформовать фрикадельки, запустить в бульон и варить до готовности. При подаче посыпать мелко нарезанной зеленью.
САЛАТ С СЕЛЬДЕРЕЕМ
1 стакан фасоли, 100 г грибов, 1 яйцо, 100 г майонеза, 1 корень сельдерея, соль, перец.
Отварить фасоль, грибы, яйцо, корень сельдерея. Грибы нарезать ломтиками, яйца и корень сельдерея – порубить. Все компоненты перемешать, посолить, поперчить и заправить майонезом.
ГУЛЯШ С КАПУСТОЙ
600 г говядины, 70 г жира, 4 головки репчатого лука, 1 кг свежей капусты, 1 ст. л. томата, красный перец, соль, лавровый листакан
Мякоть нарезать небольшими кубиками, обжарить на жире, затем добавить нарезанные лук и капусту, помешивая, продолжать жарить. Добавить специи, соль, томат и столько горячей воды или бульона, чтобы все продукты были ею покрыты. Тушить под крышкой. При желании к готовому блюду можно добавить сметану. Подавать с отварным картофелем.
КОМПОТ ИЗ СУХОФРУКТОВ
УжинЗАПЕКАНКА ИЗ ТВОРОГА И ГРЕЧНЕВОЙ КРУПЫ
300 г гречневой крупы, 0,5 л молока, 400 г творога, 100 г сливочного масла, 2 яйца, 2 ст. л. сахара, цедра 1 лимона, корица, молотые сухари.
Гречку поджарить на сухой сковороде, всыпать в кипящую воду, добавить соль, жир, на слабом огне варить до разбухания крупы, после чего долить молоко. Когда каша станет густой, охладить ее. Творог смешать с яйцом, сахаром, специями и перемешать с кашей. Форму смазать жиром, посыпать сухарями, наполнить подготовленной массой, сверху положить кусочки масла. Запечь в духовке.
ФРУКТОВЫЙ СОК
Что купить на завтраКопченое мясо – 800 г, соленая салака – 200 г, сыр – 200 г, молоко – 1 л, изюм – 200 г.
25 августа
ЗАПЕКАНКА ИЗ БЕЛОГО ХЛЕБА С ЯБЛОКАМИ
300 г белого хлеба, 400 г яблок, 1 стакан молока, 4 яйца, 100 г сахара, ванилин, изюм, 70 г сливочного масла.
С хлеба срезать корку, нарезать тонкими ломтиками. Яйца взбить, добавить молоко, половину сахара, немного соли. Яблоки нарезать, посыпать сахаром. В смазанную жиром форму положить слой хлеба, смоченного в смеси молока и яиц, слой яблок и изюма. Наполнив форму, залить ее оставшейся жидкостью, переложить кусочками масла, поставить в духовку. Запекать 20–30 минут.
КОФЕ С МОЛОКОМ
Второй завтракТВОРОЖНАЯ МАССА, МОЛОКО
ОбедСАЛАТ С КВАШЕНЫМИ ОГУРЦАМИ
200 г квашеных огурцов, 200 г свеклы, 100 г корня сельдерея, 200 г майонеза, 1 ст. л. томатного соуса.
Огурцы, вареную свеклу и корень сельдерея нарезать мелкими кубиками или ломтиками, заправить майонезом, смешанным с томатным соусом.
КОТЛЕТЫ ИЗ КАРТОФЕЛЯ И СОЛЕНОЙ САЛАКИ
800 г картофеля, 200 г соленой салаки, 1 яйцо, 50 г сыра, 3 ст. л. муки, жир для жаренья.
Отварной картофель протереть через сито, добавить выпотрошенную измельченную салаку, яйцо, тертый сыр и муку, сформовать небольшие котлеты, запанировать в муке и жарить с обеих сторон. Подавать с салатом.
ЯГОДНЫЙ КИСЕЛЬ
УжинРИСОВЫЙ КРУГ С ВИШНЕЙ
1 л молока, 50 г сливочного масла, цедра 1 лимона, 200 г риса, 4 ст. л. сахара, ванилин, 1 стакан вишни, корица, 2 гвоздики, 2 стакана вишневого сока, 1 ст. л. крахмала, соль.
Молоко вскипятить с маслом и солью, всыпать промытый рис и поставить кастрюлю в духовку на 30 минут. Затем добавить сахар и ванилин. Горячий рис положить в круглую форму, после охлаждения выложить на тарелку. Сделать в круге риса углубление. Вишневый сок проварить с гвоздикой, сахаром и корицей, добавить крахмал, залить киселем вишню и наполнить им рисовый круг.
МОЛОКО
Что купить на завтраПечень – 250 г, колбаса – 300 г, рыбное филе – 400 г.
26 августа
РЫБНЫЙ ОМЛЕТ
400 г рыбного филе, 4 яйца, 8 ст. л. молока, 1 ст. л. муки, 4 ст. л. сливочного масла, соль, зелень.
Филе рыбы панировать в муке, обжарить с обеих сторон, нарезать мелкими кусочками. Яйца взбить, добавить молоко, соль, мелко нарезанную зелень, залить этой смесью жареное филе. Жарить омлет на слабом огне.
КОФЕ
Второй завтракБИСКВИТЫ, МОЛОКО
ОбедСУП С ПЕЧЕНОЧНЫМ «РИСОМ»
250 г печени, 1 яйцо, 1,5 л бульона, мускатный орех, молотые сухари, зелень.
Печенку пропустить через мясорубку, добавить специи, яйцо, сухари, замесить тесто. В кипящий бульон через дуршлаг выдавливать массу в виде зерен риса. Когда «зерна» всплывут, вынуть их шумовкой и положить в порционные тарелки, а в кастрюлю с бульоном выдавить новую порцию «риса». Бульон разлить по тарелкам, посыпать зеленью.
САЛАТ СО СПАРЖЕЙ
300 г спаржи, 300 г моркови, 300 г консервированного горошка, 200 г майонеза, соль, зелень.
Очищенную морковь нарезать и потушить. Спаржу тушить отдельно. После охлаждения спаржу нарезать кусочками, смешать с морковью, горошком и майонезом.
КАРТОФЕЛЬ-ФРИ
1 кг картофеля, растительное масло, соль.
Очищенный картофель нарезать брусочками, промыть, обсушить, опускать порциями в разогретое масло и жарить до золотистого цвета. Вынуть, дать стечь маслу, затем посыпать солью и подать.
КОМПОТ ИЗ СВЕЖИХ ЯГОД
УжинЗАПЕКАНКА КАРТОФЕЛЬНАЯ С КОЛБАСОЙ
800 г картофеля, 100 г жира, 1 яйцо, 300 г колбасы, 70 г сыра, сухари, сливочное масло.
Картофель отварить, натереть на крупной терке. Отделить яичные желтки от белков. Колбасу нарезать кружочками. Половину жира смешать с желтками, добавить соль, картофель и взбитые белки. На смазанную жиром форму положить половину подготовленной массы, затем слой мелко нарезанной колбасы и остальную массу. Сверху посыпать сухарями и тертым сыром, положить кусочки сливочного масла. Запечь в духовке.
ТРАВЯНОЙ ЧАЙ
СОВЕТЫ? СОВЕТЫ! СОВЕТЫ.
Отварной картофель будет вкуснее, если положить в кастрюлю немного укропа (зимой – сушеного, завернув его в кусочек марли) или чеснока.
Что купить на завтраСыр – 100 г, сливочное масло – 500 г, кролик – 1 шт., молоко – 1 л, майонез – 250 г.
27 августа
СЫРНОЕ ПЕЧЕНЬЕ
100 г сыра, 100 г сливочного масла, 1 стакан муки, 1 яйцо, соль, молотый красный перец, тмин.
Муку просеять, добавить масло и, смешивая с мукой, порубить ножом, добавить тертый сыр, соль, перец, замесить тесто. Поставить тесто в прохладное место на 1 час. Затем раскатать в пласт, сформовать печенье, выложить на противень, смазать яйцом, можно посыпать тертым сыром, тмином. Выпекать в духовке.
КОФЕ
Второй завтракМЮСЛИ, МОЛОКО
ОбедСУП С ПЕРЛОВОЙ КРУПОЙ
300 г баранины, 100 г сливочного масла, 3 головки репчатого лука, 2 ст. л. перловой крупы, 1 морковь, 1 корень сельдерея, 1 корень петрушки, соль, перец, зелень.
Промытую крупу замочить в воде, затем варить в этой же воде. Мясо нарезать небольшими кусочками, обжарить на масле, добавить перловку и варить. Во время варки добавить тертый сельдерей, петрушку, морковь, обжаренный на масле лук, соль, перец. В готовый суп положить масло. Подавать с зеленью.
САЛАТ «ДАЧНЫЙ»
3 огурца, 3 помидора, 100 г сметаны, 1 головка репчатого лука, соль, зелень.
Огурцы, помидоры нарезать ломтиками, лук нашинковать. Посолить, заправить сметаной, посыпать рубленой зеленью.
КРОЛИК ТУШЕНЫЙ
1 тушка кролика, 1 головка репчатого лука, 1 ст. л. муки, 2 ст. л. сметаны, соль, перец.
Нарезанное кусками мясо обсушить в чистом полотенце и пожарить до образования коричневой корочки. Жареное мясо выложить в кастрюлю, добавить соль, перец, лук, бульон или сок от жаренья. Тушить под крышкой. Когда мясо будет готово, добавьте муку, смешанную со сметаной.
ЯГОДНЫЙ КИСЕЛЬ
УжинПУДИНГ ИЗ МАКАРОН
3 яйца, 3 ст. л. сахара, 1 ст. л. крахмала, 1 стакан молока, 200 г макарон, сливочное масло, молотая корица.
Яичные желтки растереть с сахаром, постепенно добавить кипяченое молоко и разведенный в холодном молоке крахмал. Смесь прогреть на водяной бане, помешивая. Ввести в горячую массу взбитые в густую пену белки. В прямоугольную форму положить отварные макароны, залить приготовленным горячим кремом, посыпать корицей, поставить на 1 час в холодное место.
ФРУКТОВЫЙ СОК
Запасы на неделюМясо – 1 кг, сыр – 500 г, колбаса – 500 г, сливочное масло – 500 г.
