Олег Толстенко - Что можно приготовить из бананов
Канапе с бананами и отварным языком
Требуется:
400 г белого хлеба 100 г сливочного масла 1 яйцо 10 г укропа молотый красный перец или горчица 100 г отварного языка 100–150 г бананов
Способ приготовления
Мягкий хлеб нарежьте кусками по 2 см толщиной, срежьте корку и подсушите в духовке или тостере так, чтобы они подрумянились, а внутри хлеб остался мягким. Яйцо сварите вкрутую, масло взбейте вместе с измельченным желтком, добавьте мелко нарубленные белок и зелень, немного посолите. Для более острого вкуса добавьте перец или горчицу. Намажьте куски толстым слоем яичного масла, разрежьте на треугольники, на каждый положите по два тонких ломтика языка и по два колечка банана. Подайте канапе, проткнув их специальными шпажками.
Канапе с бананом и оливками
Требуется:
500 г бананов 100 г грецких орехов 80 г миндаля 60 г сахарной пудры 250 г оливок 75 г сахара 1 яйцо 100 г сливочного масла 10 г ликера
Способ приготовления
Приготовьте марципановую массу: обдайте миндаль кипятком, просушите и пропустите через мясорубку с частой решеточкой, соедините с сахарной пудрой, белком и ликером, тщательно вымешайте и поместите в холодильник на 24 ч.
Соедините марципановую массу с размягченным сливочным маслом и сахаром. Помешивая, всыпьте смешанную с разрыхлителем просеянную муку и замесите тесто. Заверните его в полиэтиленовый пакет и положите на 2 ч в холодильник.
Раскатайте тесто в пласт толщиной 1–2 см и вырежите различные фигурки: треугольнички, кружочки, прямоугольнички, ромбики, сердечки с помощью специальных формочек. Поставьте противень в разогретую духовку на 8—10 мин.
Пока тесто остывает, очищенные бананы порежьте кружочками и посыпьте размельченными грецкими орехами. Нанижите испеченные и остывшие марципановые фигурки на специальные заостренные наконечники, на них — бананы и оливки.
Канапе с бананом, сыром и грецкими орехами
Требуется:
200 г белого хлеба 50 г сливочного масла 150 г сыра 200–300 г бананов грецкие орехи редис
Способ приготовления
Ломти белого хлеба очистите от корки, смажьте маслом и положите сверху тонкий ломтик сыра. Нарежьте квадратные бутерброды, на каждый уложите по половинке ядра грецкого ореха, рядом небольшой целый редис и колечко банана. Банан можете прикрепить вилочкой или шпажкой.
Канапе с бананом и отварной курицей
Требуется:
400 г куриных окорочков 200 г бананов 100 г белого хлеба 50 г сливочного масла 1 яйцо 100 г маринованных грибов 20 г рома горчица соль, черный перец по вкусу
Способ приготовления
Отварное мясо мелко порежьте. Прибавьте мелко нарезанные грибы и нарезанное кубиками яйцо. Смесь посолите, заправьте черным перцем, горчицей и ромом, тщательно перемешайте. Подготовьте хлеб, поджарив его в тостере и смазав сливочным маслом. Смесь равномерно нанесите на канапе. Бананы разотрите ложкой и нанесите на канапе вторым слоем.
Канапе с бананом, сыром и виноградом
Требуется:
100 г белого хлеба 50 г бананов 20–30 г сливочного масла 100 г сыра маринованный виноград
Способ приготовления
Хлеб нарежьте небольшими кусками, срезав с него жесткую корочку, намажьте маслом. Для сырного масла разомните сливочное масло в чашке и перемешайте с тертым сыром. Разрежьте хлеб на квадратные кусочки, положите на каждый треугольные ломтики сыра. Половинку банана порежьте на кружочки. Украсьте ягодкой винограда и бананом. Закрепите их шпажкой или вилочкой.
Канапе с банановым маслом и икрой
Требуется:
100 г белого хлеба 50 г сливочного масла 50–60 г черной или красной икры 50 г бананов
Способ приготовления
Для канапе подготовьте круглые кусочки хлеба без корочки. Намажьте на них тонкий слой масла. В середину аккуратно положите немного икры, вокруг нее разложите банановое масло. Для него разомните банан до состояния пюре, добавив оставшееся сливочное масло, тщательно размешайте. При накладывании старайтесь сохранить форму правильного круга.
Канапе с бананом и маслинами
Требуется:
250 г маслин 500 г бананов 100 г фундука 2 г ванильного сахара 10 г разрыхлителя 150 г муки 100 г сахара 60 г сливочного масла 50 г какао 50 мл молока
Способ приготовления
Взбейте 5 яичных белков с ванильным сахаром до образования густой белой пены и соедините с желтками, добавьте размельченные орехи и просеянную с разрыхлителем и крахмалом муку. Раскатайте тесто тонким слоем и, придав необходимую форму, выпекайте 7—10 мин при температуре 180 °C.
Порезанные кружочками бананы полейте шоколадной глазурью. Для нее растопите сливочное масло на медленном огне, добавьте молоко, сахар и какао. Доведите полученную массу до кипения и остудите в холодной воде.
Нанижите испеченные фигурки на специально заостренный наконечник для канапе, затем — бананы с остывшей глазурью и в последнюю очередь — маслины.
Банановые бутерброды-канапе на шпажках
Требуется:
300 г бананов 100 г киви 100 г консервированных ананасов 100 г ягод 100 г белого хлеба 90 г растительного масла
Способ приготовления
Белый хлеб или батон нарежьте маленькими кусочками, обжарьте их на предварительно разогретой сковороде с обеих сторон до образования золотистой корочки.
Очищенные бананы, киви нарежьте тонкими кружочками. На шпажки (небольшие стальные или деревянные палочки с заостренным концом) насаживайте все ингредиенты в последующей очередности: кружок банана — кусочек батона — кружок банана — кусочек киви — кружок банана — кусочек ананаса. Сверху наколите какую-нибудь ягодку (клубнику, малину или бруснику). Выложите шпажки на блюдо, отдельно подайте взбитые сливки.
Тартинки с бананами
Требуется:
250 г батона 80 г яблок 100 г бананов 100 г груш 100 г персиков 5–6 ягод клубники 100 г сыра
Способ приготовления
Нарежьте батон тонкими ломтиками. Очистите яблоко от кожицы, нарежьте мелкими кубиками, то же самое проделайте с грушей, персиком и клубникой. Банан нарежьте небольшими колечками. Сыр натрите на мелкой терке и расплавьте на теплой сковороде. Смешайте приготовленные фрукты и ягоды с сыром и, пока смесь остается горячей, залейте ею ломтики батона.
Тартинки можете украсить, положив на их поверхность по нескольку ягод, а также ломтики бананов или сыра. Тартинки подаются как в горячем, так и в холодном виде.
Бутерброды с банановой пастилой
Требуется:
400 г сдобных булочек 150 г сливочного масла 300 г бананов 1 яйцо 170 г сахара
Способ приготовления
Яичный желток разотрите с сахаром, добавьте молотые орехи и тертые бананы, все тщательно перемешайте, выложите на большое блюдо, разровняйте ровным слоем толщиной около 1 см, поместите в горячую (выключенную) духовку и дайте пастиле высохнуть. Это же можете делать, выставив блюдо на улицу под солнце и накрыв марлей. Пастила не должна высохнуть до конца, а лишь легко намазываться на хлеб. Булочки или батон порежьте на порционные куски, намажьте их сливочным маслом, а сверху — банановой пастилой. Подавайте к чаю и другим сладким напиткам.
Яично-масляный соус с бананами
Требуется:
400 г сливочного масла 50 мл воды 6 яичных желтков 1 г лимонной кислоты 150 г бананов соль по вкусу
Способ приготовления 1
В глубокий сотейник влейте сырые яичные желтки и холодную воду, добавьте нарезанное некрупными кусочками сливочное масло и варите на водяной бане, непрерывно помешивая венчиком. Как только смесь слегка загустеет, прекратите нагревание и заправьте соус лимонной кислотой и теплым банановым пюре, приготовленным путем недолгой варки мелко нарезанных бананов в небольшом количестве воды.
Способ приготовления 2
Яичные желтки проварите при непрерывном помешивании с водой вышеуказанным способом, но без масла. Когда яйца с водой образуют сметаноподобную массу, нагрев прекратите и при непрерывном помешивании массы влейте в нее тонкой струйкой растопленное сливочное масло без сыворотки. Затем добавьте в соус соль, лимонную кислоту и банановое пюре. Этот соус лучше всего подойдет для овощных блюд.
