Светлана Дубровская - Вкуснятина из картошки
3. Оставшийся маргарин вылить в небольшую жаровню, поставить в нее стаканчики таким образом, чтобы они плотно соприкасались друг с другом и не опрокидывались.
4. Полить картофель сметаной, посыпать сухарями и поставить емкость в заранее разогретую духовку. Запечь до готовности.
5. Перед подачей на стол выложить стаканчики в ровную высокую емкость, посыпать сверху измельченной зеленью.
Гуляш по-варшавскиРасход продуктов
Некрупный картофель — 10 шт., репчатый лук среднего размера — 3 шт., готовый говяжий бульон (можно из кубика) — 2 стакана, маринованные огурцы — 3 шт. свежие помидоры — 2 шт., топленое свиное сало — 30 г деревенская сметана — 150 г. чеснок —4 зубчика, мелко нарезанная зелень петрушки — 30 г, молотый черный перец и соль по вкусу.
Способ приготовления
1. Картофель очистить, крупно нарезать. Лук тоже очистить, мелко нашинковать, обжарить на свином сале до темно-золотистого оттенка.
2. Выложить картофель в эмалированную кастрюлю, залить горячим бульоном, положить лук, посолить, всыпать черный перец и тушить под плотно закрытой крышкой до полного размягчения клубней.
3. Огурцы промыть проточной водой, срезать хвостики, очень мелко нашинковать или натереть на крупной терке, добавить в гуляш.
4. Через 10 минут положить в кастрюлю измельченные помидоры, пропущенный через давилку чеснок и сметану, добавить зелень и размешать. Довести до кипения, снять кастрюлю с огня.
5. Подать на стол в керамических порционных тарелках в качестве основного или дополнительного обеденного блюда.
Гарнир для жареной рыбыРасход продуктов
Картофель средней величины — 9 шт., натуральное сливочное масло — 30 г, натертый сыр твердых сортов — 50 г, молотый черный перец и соль по вкусу.
Способ приготовления
1. Картофель очистить, вымыть проточной водой и несколько раз надрезать острым ножом крест-накрест.
2. Неглубокую жаровню смазать тонким слоем масла, выложить картофель, посыпать солью и перцем. В середину каждого углубления поместить очень маленький кусочек масла.
3. Посыпать клубни натертым сыром, поставить емкость в заранее разогретую духовку и запечь до готовности. Подать на стол в горячем виде в качестве гарнира для жареной рыбы или самостоятельного блюда.
Шницели из картофеляРасход продуктов
Для основы:
Картофель средней величины — 6 шт., столовая горчица — 10 г, кулинарный жир или топленое масло — 200 г, соль по вкусу.
Для теста:
Пшеничная мука высшего сорта — 1 стакан, светлое пиво — 0,5 стакана, рафинированное растительное масло — 20 г, куриное яйцо — 1 шт., соль по вкусу.
Способ приготовления
1. Картофель отварить в мундире до полуготовности, дождаться, пока остынет, снять кожуру, нарезать тонкими кружочками. Смазать каждый кусочек горчицей, посыпать солью.
2. Приготовить тесто: смешать пиво с растительным маслом, понемногу добавить муку, вбить яичный желток и перемешать. Оставить на полчаса в теплом месте, положить белок и взбить миксером до однородного состояния.
3. Окунуть каждый ломтик картофеля в полученное тесто, обжарить в кипящем жире до подрумянивания.
Выложить в глубокое блюдо, подать на стол в горячем виде. Отдельно поставить соусник со сметаной или майонезом.
Картофельные голубцыРасход продуктов
Свежая белокочанная капуста — приблизительно 700 г, некрупный картофель — 6 шт., репчатый лук — 2 шт., натуральное сливочное масло — 40 г, куриное яйцо — 1 шт., готовый томатно-сметанный соус и соль по вкусу.
Способ приготовления
1. Снять с кочана капусты верхние листья, вырезать середину острым ножом или специальным приспособлением. Положить в большую кастрюлю, посолить, залить водой и отварить до полуготовности.
2. Остывший вилок разобрать на листья, черешки отбить рукояткой ножа. Картофель отварить в мундире, протереть через сито или провернуть в мясорубке.
3. Лук очистить, нарезать тонкими полукольцами и обжарить на сливочном масле до темно-золотистого оттенка. Яйцо сварить вкрутую, остудить и натереть на крупной терке.
4. Соединить картофельное пюре с луком и яйцом, перемешать ложкой, посолить. Выложить на каждый капустный лист небольшую горку полученного фарша, слегка разровнять.
5. Свернуть листья в виде конвертов, обжарить в оставшемся после лука масле с двух сторон, переложить в неглубокую кастрюлю с крышкой.
6. Залить голубцы томатно-сметанным соусом, поставить емкость на медленный огонь и тушить в течение получаса.
7. Разложить голубцы по тарелкам и подать на стол в качестве второго блюда.
Драники традиционныеРасход продуктов
Картофель средней величины — 10 шт., пшеничная мука высшего сорта — 20 г, перетопленное свиное сало — 80 г, некрупный репчатый лук — 4 шт., шпик без мясных прослоек — 120 г, соль и специи по вкусу.
Способ приготовления
1. Картофель очистить, натереть на крупной терке или измельчить блендером. Добавить мелко нарезанный шпик, муку, соль и специи, перемешать ложкой.
2. Разогреть половину указанного количества сала в сковороде. Обжарить небольшие порции полученного теста с двух сторон.
3. Лук очистить, мелко нарезать и обжарить в оставшемся жире до светло-коричневого оттенка.
4. Выложить драники в небольшую жаровню, сверху вылить жир с луком, поставить емкость в разогретую духовку на 10 минут.
5. Подать на стол, не перекладывая на тарелки.
Драники в сметанеРасход продуктов
Крупный картофель — 5 шт., пшеничная мука высшего сорта — 10 г, натуральное сливочное масло — 30 г, соль по вкусу, деревенская сметана.
Способ приготовления
1. Картофель очистить, вымыть проточной водой и натереть на крупной терке. Посолить, добавить муку, размять руками до однородного состояния.
2. Растопить сливочное масло на сковороде, обжарить небольшие порции полученного картофельного фарша с двух сторон (как оладьи).
3. Горячие драники выложить на широкое блюдо, полить сверху сметаной и сразу подать на стол.
Запеканка в фольгеРасход продуктов
Некрупный картофель — 5 шт., кулинарный жир или молочный маргарин — 10 г, соль по вкусу, кулинарная фольга.
Способ приготовления
1. Картофель очистить, вымыть, посыпать солью. Фольгу разрезать на пять кусков, каждый из них смазать жиром с одной стороны.
2. Положить клубни на фольгу, плотно завернуть, защепить края и расположить на плоском противне. Поставить в духовку на 25 минут.
3. Подать на стол в горячем виде, наполовину развернув фольгу.
Соломка к обедуРасход продуктов
Некрупный рассыпчатый картофель — 8 шт., нежирная говядина — 300 г, репчатый лук средней величины — 2 шт., пшеничная мука высшего сорта — 10 г, мелко натертый острый сыр — 20 г, рафинированное растительное масло — 20 г, ржаные панировочные сухари — 10 г, говяжий бульон — 20 г, соль по вкусу, топленое масло.
Способ приготовления
1. Картофель очистить, нашинковать тонкой соломкой, промыть проточной водой и обсушить гигроскопичной салфеткой.
2. Мясо отварить до готовности, слить бульон, провернуть говядину в мясорубке вместе с луком.
3. Соединить картофель с мясом, посолить, выложить на смазанную растительным маслом глубокую сковороду, выровнять поверхность массы, посыпать мукой, вылить в середину бульон.
4. Посыпать смесь сверху панировочными сухарями и натертым сыром, поставить сковороду в заранее разогретую духовку и запечь до готовности.
5. Подать на стол, не перекладывая в другую емкость. Отдельно поставить соусник с распущенным на водяной бане топленым маслом.
Драники с брусничным соусомРасход продуктов
Картофель средней величины — 10 шт., пшеничная мука высшего сорта — 10 г, рафинированное растительное масло — 20 г, сахар-песок — 1 неполный стакан, моченая или замороженная брусника — 50 г, соль по вкусу.
Способ приготовления
1. Картофель очистить, измельчить бленд ером или натереть на крупной терке. Посолить, добавить муку, перемешать.
2. Разогреть масло, обжарить в нем небольшие порции полученного фарша с двух сторон.
3. Приготовить брусничный соус: бруснику разморозить, слить жидкость, добавить в нее сахар, размешать и прокипятить на среднем огне в течение 5 минут. Добавить бруснику, довести до кипения и снять с плиты.
4. Горячие драники выложить на широкое блюдо и подать на стол. Отдельно поставить емкость с охлажденным брусничным соусом.
