Агафья Звонарева - Ягоды и фрукты. Заготовки по-деревенски
Вишня натуральная в собственном соку
Из вишни удалить косточки и плотно уложить плоды в банки. При плотной укладке выделяется сок, поэтому заливать их водой не нужно. Заполненные банки стерилизовать.
Вишня натуральная в сахаре
1 кг вишни, 1,5 кг сахара.
Хорошо созревшую вишню тщательно вымыть, удалить косточки и уложить плоды в сухие стеклянные банки. Каждый ряд вишни пересыпать сахаром. Поставить на несколько часов в холодное место. Когда объем вишни в банке уменьшится из-за растворения сахара в соке, банки дополнить вишней с сахаром и укупорить. Хранить в темном холодном месте.
Сок вишнево-яблочный
Свежеотпрессованный, отфильтрованный вишневый сок смешать по вкусу со свежеприготовленным соком из яблок сладких летних сортов. Консервировать, как и сок вишневый натуральный.
Варенье вишневое с косточками
1 кг вишни, 1,5 кг сахара, 1 стакан воды.
Залить плоды приготовленным сахарным сиропом, выдержать 8-10 часов, затем на слабом огне довести до кипения и варить 10 минут. Снова отставить на 8-10 часов, после чего варить до готовности. Переложить в банки в горячем виде.
Варенье вишневое без косточек
1 кг вишни, 1 кг сахара, 1 стакан воды.
В кипящий сахарный сироп опустить вишню без косточек и варить до готовности в один прием.
Фасовать в горячем виде и укупорить полиэтиленовыми крышками.
Джем вишнево-яблочный
1 кг вишни, 1 кг яблок, 1 кг сахара.
Из яблок приготовить пюре, переложить в кастрюлю, засыпать половиной сахара и нагревать на слабом огне. Вишню без косточек засыпать оставшимся сахаром. Когда вишня пустит сок, переложить ее в кипящее яблочное пюре. Варить, осторожно помешивая, до готовности. Разложить в горячем виде в банки и укупорить полиэтиленовыми крышками.
Джем вишнево-смородиновый
1 кг вишни, 1 кг черной или красной смородины, 1 кг сахара.
Ягоды смородины отделить от кистей, положить в кастрюлю, размять и засыпать половиной сахара. На слабом огне довести до кипения и варить примерно 15 минут. Вишню без косточек высыпать в другую кастрюлю, засыпать оставшимся сахаром, подогреть в течение нескольких минут и переложить в кастрюлю со смородиной. Перемешать, довести до кипения и варить 2–3 минуты. Разложить в горячем виде в банки, укупорить полиэтиленовыми крышками или плотно завязать пергаментной бумагой.
Желе вишневое
1 кг вишни, 0,25 л яблочного сока, 500 г сахара.
Вишню без косточек залить небольшим количеством воды и распарить на огне под крышкой, затем протереть через сито или дуршлаг. Вишневое пюре смешать с яблочным соком, сахаром и уварить до готовности.
Готовое желе разлить в горячем виде и сразу же укупорить.
Мармелад вишневый мягкий
1 кг вишни, 550 г сахара.
Вишню без косточек подогреть в кастрюле на слабом огне, пока она не пустит сок. Горячую вишню протереть через сито или дуршлаг. Полученное пюре смешать с сахаром и варить на слабом огне до готовности. Посуду с содержимым периодически взвешивать. Мармелад готов, когда чистая масса его будет равна 1 кг. Разложить в банки в горячем виде и герметически укупорить.
Мармелад вишнево-яблочный
1 кг вишни, 1 кг яблок, 600 г сахара.
Приготовить пюре из кислых яблок. Вишню без косточек засыпать сахаром и, когда она пустит сок, смешать с яблочным пюре. Варить до готовности.
Вишня маринованная
Состав заливки: на 1 л воды — 700 г сахара, пол стакана столового уксуса. На литровую банку- 7-10 горошин душистого перца, кусочек корицы.
Приготовить маринад: в воде растворить сахар, довести до кипения, добавить пряности и уксус. Зрелую вымытую вишню уложить в банки по плечики, залить горячим маринадом и стерилизовать в кипящей воде 3–5 минут.
Вишня, маринованная в собственном соку
Состав заливки: 0,5 л воды, 0,5 л вишневого сока, 700 г сахара, полстакана столового уксуса. На литровую банку 5–8 бутонов гвоздики, 7-10 горошин душистого перца, кусочек корицы.
Сахар растворить в воде при нагревании, добавить вишневый сок, довести до кипения, добавить пряности и уксус. Банки наполнить вишней, залить горячим маринадом и стерилизовать в кипящей воде 3–5 минут.
Цукаты из вишни
1 кг вишни, 2,2 кг сахара, 0,5 л воды.
Приготовить сироп из 400 г сахара и 0,5 л воды. Кипящим сиропом залить вишню и выдержать 1–2 дня. Затем отделить вишню на дуршлаге. В сироп добавить 300 г сахара, довести до кипения, залить им вишню и вновь отставить. Так повторять еще 5 раз, каждый раз добавляя 300 г сахара. В последний раз вишню оставить в сиропе на 10–15 дней.
После этого вишню вместе с сиропом вылить в дуршлаг и оставить на несколько часов, чтобы сироп полнее отделился. Вишню разложить на сите и подсушить в духовке при температуре около 40 °C. Чтобы подсохшие плоды не слипались, пересыпать их мелким сахарным песком. Хранить цукаты в герметически закрываемой посуде. Оставшийся сироп использовать для других видов переработки.
Вишня сушеная без косточек
Подготовить вишню и сушить сначала так, как указано в предыдущем рецепте. Когда вишня хорошо подвялится, пальцами выдавить из нее косточки, а затем досушивать при температуре около 80 °C.
Вишня, замороженная в сахарном сиропе
Состав заливки: на 1 л воды- 1,5 кг сахара.
Вишню без косточек уложить в формочки, залить холодным сахарным сиропом и заморозить.
ЗЕМЛЯНИКА
Компот земляничный 1
Состав заливки: на 1 л воды 200–600 г сахара, 4 г лимонной кислоты.
Банки заполнить подготовленными ягодами по плечики и залить горячим сахарным сиропом. Лимонную кислоту добавить для сохранения цвета. Пастеризовать.
Компот земляничный 2
1 кг земляники, 250 г сахара.
Подготовленные ягоды положить в эмалированную кастрюлю и засыпать сахаром. Через 2–3 часа, когда ягоды пустят сок, переложить их в банки вместе с соком и долить кипящей водой, не доливая 2 см до горлышка, и пастеризовать.
Компот земляничный 3
Состав заливки: на 1 л воды — 1–1,2 кг сахара.
Подготовленные ягоды уложить в банки по плечики и залить теплым (50–55 °C) сахарным сиропом. Выдержать 3–4 часа, затем сироп слить, довести до кипения, варить 10–12 минут и перелить в банки с ягодами. Укупорить и пастеризовать.
Компот-напиток из лесной земляники
Состав заливки: на 1 л воды 200–300 г сахара.
Подготовленными ягодами заполнить банки на треть. Кипящим сахарным сиропом залить ягоды в банках, через 5–7 минут слить. Кипящим сиропом вновь заполнить банки по края горлышка, сразу же закатать и перевернуть вверх дном до полного остывания.
Земляника, протертая с сахаром
1 кг земляники, 2 кг сахара.
Подготовленные ягоды размять деревянным пестиком в кастрюле и подогреть до 6065 °C. В подогретые ягоды порциями добавить сахар, тщательно перемешать, подогреть до 70 °C, чтобы сахар растворился, разложить в банки. Укупорить полиэтиленовыми крышками.
Земляника в собственном соку
Подготовленные ягоды земляники разделить на две части. Половину ягод уложить в банки по плечики. Другую часть ягод подогреть в кастрюле под крышкой в течение 5-10 минут и протереть через волосяное сито в горячем виде. Полученное пюре довести до кипения и перелить в банки с ягодами. Пастеризовать.
Земляника с красной смородиной
1 кг земляники, 1,5 кг сахара, 500 г красной смородины.
Подготовленные ягоды протереть с сахаром. Из красной смородины выжать сок и понемногу влить в землянику, тщательно перемешивая. Когда сахар растворится, переложить массу в банки, периодически постукивая банкой о стол, чтобы вышел воздух. Сверху массу прикрыть кружком пергаментной бумаги, смоченной в спирте. Банки герметически укупорить.
