Виктор Зайцев - Великолепная книга закусок. От деревенского застолья до светского приема
Ингредиенты: 300 г консервированной стручковой фасоли, 100 г майонеза, 3–4 луковицы, 1 столовая ложка столового уксуса, соль и перец по вкусу.
Способ приготовления
Лук очистить, вымыть, нарубить, посолить и сбрызнуть уксусом. Фасоль мелко нарезать, перемешать с луком, поперчить, выложить на блюдо, заправить закуску майонезом и подать к столу.
Закуска из кукурузы и лукаИнгредиенты: 400 г консервированной кукурузы, 2–3 луковицы, 150 г майонеза, 3 столовые ложки растительного масла, 1 пучок зелени петрушки, соль и перец по вкусу.
Способ приготовления
Лук очистить, вымыть, нарубить и жарить на растительном масле до золотистого цвета. Зелень вымыть и мелко нарезать. Кукурузу смешать с луком, посолить, поперчить и заправить майонезом. Готовую закуску выложить на блюдо, посыпать измельченной зеленью и подать к столу.
Закуска из яблок и лукаИнгредиенты: 4 яблока, 2 луковицы, 1 столовая ложка лимонного сока, 1 столовая ложка 3 %-ного уксуса, 100 г сметаны, 1 пучок зелени базилика, соль по вкусу.
Способ приготовления
Лук очистить, вымыть, мелко нарезать и сбрызнуть уксусом. Яблоки вымыть, очистить, удалить сердцевину, нарезать соломкой и сбрызнуть лимонным соком. Зелень базилика вымыть. Яблоки и лук перемешать, посолить, выложить на блюдо, полить закуску сметаной, украсить листиками базилика и подать к столу.
Закуска из фасоли и соленых огурцовИнгредиенты: 200 г консервированной фасоли, 3 соленых огурца, 1 яблоко, 1 луковица, 1 яйцо, сваренное вкрутую, 4 столовые ложки растительного масла, 1 пучок зелени укропа, соль и перец красный молотый по вкусу.
Способ приготовления
Огурцы нарезать соломкой. Яблоко вымыть, очистить, удалить сердцевину, мякоть и нарезать кубиками. Лук очистить, вымыть и нарезать полукольцами. Яйцо очистить и нарубить. Зелень укропа вымыть. Консервированную фасоль смешать с огурцами, яблоком, луком и яйцом, выложить на блюдо, посолить, поперчить, заправить растительным маслом, украсить веточками укропа и подать к столу.
Закуски из рыбы и морепродуктов
Ингредиенты: 200 г филе отварной рыбы, 3 моркови, 1 стручок болгарского перца, 100 г майонеза, 1 пучок зелени петрушки, соль по вкусу.
Способ приготовления
Морковь вымыть, отварить, очистить и нарезать кружочками. Перец вымыть, удалить плодоножку и семена, мякоть нарезать соломкой. Зелень петрушки вымыть. Филе рыбы нарезать кусочками, смешать с морковью и болгарским перцем, посолить, выложить на блюдо, полить майонезом, украсить веточками петрушки и подать к столу.
Закуска из соленой килькиИнгредиенты: 200 г соленой кильки, 3 клубня картофеля, 1–2 луковицы, 2 яйца, сваренные вкрутую, 1 корень сельдерея, 150 г сметаны, зелень укропа.
Способ приготовления
Соленую кильку выпотрошить, отрезать головы и удалить крупные кости. Картофель и корень сельдерея вымыть, отварить, очистить и нарезать кружочками. Лук очистить, вымыть и мелко нарезать. Яйца очистить, натереть на мелкой терке. Зелень укропа вымыть. Филе кильки перемешать с луком и яйцами, выложить в селедочницу, украсить веточками укропа, кружочками картофеля и сельдерея, полить сметаной и подать к столу.
Закуска из рыбы и хренаИнгредиенты: 200 г филе речной рыбы, 2–3 клубня картофеля, 2 огурца, 50 г тертого хрена, 100 г майонеза, 1 столовая ложка 3 %-ного уксуса, зелень петрушки, соль и перец по вкусу.
Способ приготовления
Картофель вымыть, отварить, очистить и нарезать кубиками. Огурцы вымыть и нарезать дольками. Зелень петрушки вымыть. Тертый хрен сбрызнуть уксусом. Филе рыбы промыть, отварить, остудить, измельчить, посолить, поперчить, смешать с картофелем и тертым хреном, выложить на блюдо, заправить майонезом, украсить дольками огурцов, веточками петрушки и подать к столу.
Закуска из консервированной рыбы и яицИнгредиенты: 250 г консервированной рыбы в масле, 2 клубня картофеля, 1 луковица, 3 яйца, сваренные вкрутую, 100 г майонеза, 1 пучок зелени петрушки, соль и перец по вкусу.
Способ приготовления
Картофель вымыть, отварить, очистить и нарезать кубиками. Лук очистить, вымыть и нарезать. Зелень петрушки вымыть. Яйца очистить и измельчить.
Из консервированной рыбы удалить кости, размять рыбу вилкой, смешать с яйцами, картофелем и луком, выложить на блюдо, посолить, поперчить, полить майонезом, украсить веточками петрушки и подать к столу.
Закуска из трески и сыраИнгредиенты: 500 г филе трески, 2 луковицы, 3 яйца, сваренные вкрутую, 150 г тертого сыра, 150 г майонеза, соль и перец по вкусу.
Способ приготовления
Лук очистить, вымыть и нарезать кольцами. Яйца очистить и нарубить. Филе трески промыть, отварить в подсоленной воде, нарезать крупными кусками, выложить на блюдо, сверху положить кольца лука, поперчить, посыпать рублеными яйцами и тертым сыром, полить майонезом и подать к столу.
Закуска из морской рыбы и зеленого лукаИнгредиенты: 300 г отварного филе морской рыбы, 100 г майонеза, 50 г тертого хрена, 20 г горчицы, 2 пучка зеленого лука, соль по вкусу.
Способ приготовления
Зеленый лук вымыть и нарубить. Майонез смешать с горчицей и тертым хреном, посолить. Рыбу нарезать кусочками, перемешать с зеленым луком, выложить на блюдо, полить приготовленным соусом и подать к столу.
Закуска из мойвы и лукаИнгредиенты: 600 г соленой мойвы, 3 луковицы, 4 столовые ложки растительного масла, 2 чайные ложки 3 %-ного уксуса.
Способ приготовления
Лук очистить, вымыть и нарезать кольцами. Соленую мойву выпотрошить, отрезать головы, хвосты и плавники, удалить кости, выложить в селедочницу, сверху положить кольца лука, сбрызнуть уксусом, полить закуску растительным маслом и подать к столу.
Сельдь в сметане с яблокамиИнгредиенты: 300 г филе соленой сельди, 2 яблока, 1 луковица, 2–3 столовые ложки сметаны, перец красный молотый.
Способ приготовления
Лук очистить, вымыть и нарезать кольцами. Яблоки вымыть, очистить, удалить сердцевину и натереть на крупной терке. Филе сельди нарезать небольшими кусочками и выложить в селедочницу, сверху положить лук и тертые яблоки. Сельдь полить сметаной, посыпать перцем и подать к столу.
Закуска «Икра»Ингредиенты: 200 г филе соленой сельди, 4 столовые ложки манной крупы, 100 мл растительного масла, 1 столовая ложка томатной пасты, соль и перец красный молотый по вкусу.
Способ приготовления
Филе сельди дважды пропустить через мясорубку. В кастрюлю влить 250–300 мл воды, довести до кипения, осторожно всыпать манную крупу и, помешивая, варить до загустения. Затем остудить, добавить селедочный паштет, перемешать, влить растительное масло, добавить томатную пасту, соль и перец, перемешать, выложить закуску на блюдо и подать к столу.
Сельдь в горчичном соусеИнгредиенты: 500 г филе соленой сельди, 2 луковицы, 2 столовые ложки горчицы, 2 столовые ложки 3 %-ного уксуса.
Способ приготовления
Лук очистить, вымыть и нарезать кольцами. Филе сельди промыть и мелко нарезать. К горчице добавить уксус и хорошо перемешать. Филе сельди и лук выложить слоями на блюдо, залить приготовленным соусом и подать к столу.
Закуска из сельди под сметанным соусомИнгредиенты: 500 г слабосоленой сельди, 2 яблока, 1 стручок болгарского перца, 1 луковица, 100 г тертого сыра, 200 г сметаны, сок 1 лимона, зелень укропа, соль и перец по вкусу.
Способ приготовления
Филе сельди нарезать небольшими кусочками. Лук очистить, вымыть, мелко нарезать и добавить к сельди. Яблоки и перец вымыть, удалить плодоножку и семена, нарезать кубиками, перемешать с сельдью и луком, сбрызнуть половиной лимонного сока, посолить, поперчить. Зелень укропа вымыть. Тертый сыр смешать с мелко нарезанным укропом, поперчить, полить оставшимся лимонным соком, добавить сметану. Полученным соусом заправить закуску и подать к столу.
Закуска из сельди и сельдереяИнгредиенты: 400 г филе соленой сельди, 300 г корня сельдерея, 2 соленых огурца, 2 луковицы, 1 столовая ложка горчицы, 100 г майонеза, зелень укропа.
Способ приготовления
Сельдерей вымыть, отварить, очистить и нарезать кубиками. Соленые огурцы нарезать ломтиками. Лук очистить, вымыть и нарезать кольцами. Зелень укропа вымыть и мелко нарезать. Филе сельди нарезать кусочками, смазать горчицей, перемешать с сельдереем, выложить на блюдо, украсить кольцами лука и ломтиками огурцов, посыпать измельченной зеленью укропа, полить майонезом и подать к столу.
