Коллектив авторов - Готовим для детей
Арбуз (средний) – 1 шт.
Лед – 5–7 кубиков
Мята – 20 г
Сок лайма – 15 мл
Сорбет из лайма или лимона – 300 г
10 мин
53 ккал
Мякоть арбуза очистить от кожуры и семян, измельчить при помощи блендера до однородной консистенции с добавлением измельченного льда, листьев мяты (часть оставить для украшения) и сока лайма.
Приготовленный суп налить в тарелку или креманку, желательно стеклянную, положить в него шарик сорбета, сделанного при помощи ложки для мороженого. Украсить веточкой мяты.
Сорбет из лайма или лимона можно купить в любом крупном супермаркете.
Овощи
Овощным блюдам в детском рационе должно быть отведено значительное место – ведь именно овощи, будучи не слишком калорийными, дают детскому организму важнейшие для него вещества: минеральные соли (железо, калий и кальций, фосфор и др.), а также практически весь спектр витаминов, столь необходимых для правильного развития и здоровья малыша.
Хотя готовить овощи можно самыми разными способами: варить, запекать, тушить, готовить на пару (для детей постарше – жарить), нужно обязательно часть овощей давать сырыми. Содержащаяся в капусте, моркови, свекле, листовом салате клетчатка необходима для правильного пищеварения и работы кишечника.
Если ребенок отказывается есть овощи (особенно сырые), можно пойти на хитрость и «замаскировать» их с помощью сметаны, творога, варенья, любимых фруктов и соков. Впрочем, надеемся, что приготовленные по рецептам, приведенным в этом разделе, овощные блюда вашему малышу обязательно понравятся!
Овощные палочки с сырным кремом
Морковь – 60 г
Стебель сельдерея – 60 г
Огурец – 60 г
Спаржа – 60 г
Сыр фета – 80 г
Сметана – 120 г
Укроп – 5 г
Соль
10 мин
74 ккал
Очищенную морковь, стебель сельдерея, свежий огурец и спаржу{ Если побеги спаржи жестковаты, их нужно бланшировать 1–2 минуты, после чего охладить в ледяной воде.} нарезать брусочками, выложить на тарелки.
Приготовить сырный крем: фету размять, перемешать со сметаной и рубленым укропом до однородной массы. При желании посолить.
Дополнить овощные палочки сырным кремом и подать на стол.
Фаршированные помидоры «Божья коровка»
Помидоры – 2 шт.
Огурцы – 100 г
Растительное масло или сметана для заправки – 40 г
Листья зеленого салата – 20 г
Маслины без косточек – 4 шт.
Сметана для украшения
Соль
12 мин
62 ккал
Помидоры ошпарить и снять кожицу, затем разрезать пополам и с помощью маленькой ложечки удалить мякоть.
Огурцы нарезать тонкой соломкой и заправить растительным маслом или сметаной, посолив по вкусу.
Нафаршировать помидоры огуречной соломкой, выложить на листья зеленого салата и украсить маслинами и сметаной.
Салат из красной капусты
Краснокочанная капуста – 500 г
Яблоко зеленое – 200 г
Лук – 100 г
Сахар – 60 г
Сметана – 150 г
Зелень – 50 г
Соль
8 мин
41 ккал
Капусту тонко нашинковать. Яблоко и лук почистить и нарезать тонкой соломкой.
Все ингредиенты салата соединить, перемешать с сахаром и солью по вкусу.
Выложить салат на тарелку, залить сметаной и украсить зеленью.
Чтобы вкус салата был более нежным, вместо репчатого лука рекомендуем использовать лук-порей или шалот.
Салат из запеченной с яблоком тыквы
Тыква – 600 г
Яблоки – 8 шт.
Сахарная пудра – 100 г
Вода – 35 мл
Ванилин – 3 г
Цукаты для украшения – 60 г
30 мин
69 ккал
Тыкву и яблоки почистить и нарезать небольшими кусочками. В огнеупорную посуду выложить слоями тыкву и яблоки, посыпая каждые два слоя сахарной пудрой. Добавить воду с ванилином, поставить в духовку на 15–20 минут.
Содержимое формы охладить. При подаче выложить салат на тарелку и украсить фруктовыми цукатами.
Салат из моркови с творогом и изюмом
Творог – 160 г
Морковь – 200 г
Изюм без косточек – 40 г
Сметана 33 % – 40 г
8 мин
59 ккал
1 Творог протереть, выложить в миску.
2 Очищенную и промытую морковь натереть на крупной терке. Положить в миску с творогом.
3 Изюм промыть, добавить к остальным ингредиентам салата, перемешать, заправить частью сметаны.
4 При подаче полить салат оставшейся сметаной.
Овощной салат с моцареллой
Помидоры бакинские – 200 г
Огурчики молодые – 150 г
Сладкий перец желтый – 1 шт.
Стебель сельдерея – 30 г
Оливковое масло – 80 мл
Лимонный сок – 5 мл
Сахар – 10 г
Мини-моцарелла – 125 г
Базилик зеленый – 10 г
Соль
7 мин
77 ккал
Помидоры, огурцы, сладкий перец и сельдерей нарезать ломтиками, заправить оливковым маслом и лимонным соком. Добавить сахар, посолить по вкусу.
Выложить готовый салат в глубокое блюдо, сверху положить шарики моцареллы и украсить листочками базилика.
Бакинские помидоры – это сочные, ароматные, со сладковатым вкусом и тонкой кожицей грунтовые помидоры, выращенные в Азербайджане. В средней полосе России их можно купить на рынках с мая по октябрь. Заменить бакинские помидоры в рецепте можно любыми хорошими грунтовыми томатами.
Свекла с сырно-грибным соусом
Свекла (средняя) – 4 шт.
Чеснок – 2 зубчика
Очищенные грецкие орехи – 100 г
Соль
Для соуса
Шампиньоны – 200 г
Сливочное масло – 100 г
Сливки 35 % – 200 г
Сыр тертый – 150 г
50 мин
48 ккал
Свеклу отварить до мягкости (около 40 минут), охладить, очистить и нарезать соломкой. Чеснок порубить и смешать со свеклой, посолить.
Приготовить соус. Шампиньоны мелко порубить, обжарить на сливочном масле, добавить сливки и сыр, размешать. Тушить на слабом огне до консистенции жидкой сметаны.
Грецкие орехи бланшировать 3 минуты в кипящей воде, затем очистить от кожицы, крупно порубить.
Выложить салат на тарелки, полить соусом и посыпать орешками.
Молодая морковь со сметанным кремом «от Братца Кролика»
Молодая морковь – 1 кг
Для крема
Сахар – 1 стакан
Сметана деревенская – 2 стакана
Лимон – 1 шт.
20 мин + охлаждение
54 ккал
Молодую морковку помыть, очистить и натереть на терке.
Приготовить сметанный крем. Сахар измельчить в пудру, затем вмешать в сметану и при помощи блендера или венчика взбить. Крем должен иметь густую консистенцию. Стереть с лимона цедру и выжать сок. В готовый крем добавить цедру и сок лимона, убрать крем в холодильник на 10–15 минут.
В креманку (желательно стеклянную) выложить натертую молодую морковь, сверху на нее положить сметанный крем и подать на стол.
Это блюдо можно подать в более эффектном стиле. Для этого хорошо использовать молодую некрупную морковку с небольшими хвостиками ботвы. Морковь вымыть, очистить, если это необходимо, и поставить в стеклянный бокал, чтобы хвостики ботвы были вверху. Отдельно в стеклянной рюмке подать сметанный крем.
Морковные котлетки «Багз Банни»
Морковь – 2 шт.
Мука – 70 г
Яйца – 2 шт.
Растительное масло – 40 мл
Огурцы – 2 шт.
Сметана – 200 г
Соль
25 мин
