Юлия Бебнева - Вегетарианские диеты: повседневная, суповая, очищающая
3. Затем добавить орехи, измельченный чеснок и заправить салат майонезом, смешанным с лимонным соком.
4. Салат посыпать измельченной зеленью и подать на стол.
Салат из шампиньонов с краснокочанной капустой
Шампиньоны отварные – 300 г
Капуста краснокочанная – 200 г
Яблоко – 150 г
Кукуруза консервированная – 200 г
Масло оливковое – 35 мл
Сок лимонный – 15 мл
Зелень петрушки – 20 г
Соль и перец по вкусу
1. Капусту помыть, нашинковать, посолить и смешать с нарезанными грибами. Выложить горкой на блюдо, украсить ломтиками яблока и кукурузой.
2. Оливковое масло смешать с лимонным соком, солью и перцем, полить полученным соусом и настаивать в течение 30 минут.
3. Затем салат посыпать измельченной зеленью петрушки и подать на стол.
Салат из шампиньонов и авокадо
Огурцы – 200 г
Шампиньоны – 200 г
Авокадо – 80 г
Масло оливковое – 30 мл
Уксус винный – 17 мл
Зелень петрушки – 10 г
Салат листовой – 15 г
Соль и перец по вкусу
1. Огурцы помыть, измельчить, приправить солью и перцем.
2. Авокадо очистить от кожицы, извлечь ядро, мякоть нарезать кубиками.
3. Шампиньоны промыть и нарезать тонкими ломтиками, затем смешать с кусочками авокадо, уксусом, оливковым маслом, добавить соль, перец и мелко нарубленную зелень петрушки.
4. На плоское блюдо выложить листья салата, поместить в центре огурцы, а по краям распределить смесь из авокадо и шампиньонов.
Салат из белых грибов с маринованными огурцами
Грибы белые сухие – 200 г
Майонез постный – 40 мл
Яйца – 3 шт.
Огурцы маринованные – 60 г
Лук репчатый – 40 г
Масло растительное – 30 мл
Хрен тертый – 17 г
Зелень петрушки – 20 г
Соль по вкусу
1. Яйца сварить вкрутую, охладить, очистить и измельчить.
2. Лук очистить, нарезать мелкими кубиками и обжарить в небольшом количестве растительного масла до золотистого цвета.
3. Грибы замочить на 3–4 часа в холодной воде, затем варить до готовности, охладить и нарезать тонкой соломкой.
4. Огурцы помыть и нашинковать.
5. Все продукты соединить, хорошо перемешать, посолить. Затем добавить натертый хрен и заправить майонезом.
6. Готовый салат украсить веточками петрушки.
Салат из огурцов и листьев одуванчика
Огурцы – 200 г
Листья одуванчика молодые – 100 г
Салат листовой – 100 г
Щавель – 100 г
Майонез постный – 40 мл
Зелень укропа – 15 г
Соль по вкусу
1. Листья одуванчика нарезать и выдержать 15 минут в холодной воде.
2. Салат, щавель и зелень укропа промыть и мелко нарезать.
3. Добавить измельченные листья одуванчика, нарезанные кубиками огурцы, майонез и соль.
4. Все перемешать, переложить в салатник и подать на стол.
Салат средиземноморский
Кальмары консервированные – 300 г
Помидоры – 120 г
Салат листовой – 20 г
Лук репчатый – 25 г
Масло оливковое – 25 мл
Уксус винный – 15 мл
Зелень петрушки – 20 г
Соль и перец по вкусу
1. Листья салата промыть, обсушить и разложить в салатник. Сверху выложить нарезанные дольками помидоры, мелко нарубленный лук и кусочки кальмаров.
2. Оливковое масло смешать с винным уксусом, приправить солью и молотым перцем и залить салат полученным соусом.
3. Салатник поставить в прохладное место на 30–40 минут. Перед подачей на стол украсить веточками петрушки.
Салат из моркови с квашеной капустой
Морковь – 300 г
Яблоки – 100 г
Капуста квашенная – 100 г
Масло растительное – 20 мл
Сахар по вкусу
1. Морковь и яблоки помыть и натереть на терке.
2. Затем все перемешать, добавить капусту, масло и сахар по вкусу.
Арабский салат из овощей и фруктов
Картофель вареный – 200 г
Морковь вареная – 160 г
Яблоки – 160 г
Огурцы – 120 г
Апельсин – 80 г
Йогурт соевый – 50 г
Сок лимонный – 15 мл
Соль и перец по вкусу
1. Картофель и морковь очистить, нарезать кубиками. Огурцы нарезать полукружиями.
2. Яблоки очистить, удалить сердцевину и нарезать дольками.
3. Апельсин очистить от кожуры, разделить на дольки и разрезать каждую пополам (3 дольки оставить для украшения).
4. Смешать все ингредиенты, посолить, поперчить, добавить лимонный сок и йогурт, еще раз перемешать.
5. Блюдо переложить в салатник, украсить оставшимися дольками апельсина и подать на стол.
Закуски
Закуска из белокочанной капусты и клюквы
Капуста белокочанная – 300 г
Клюква – 100 г
Морковь – 2 шт.
Масло растительное – 20 мл
Сок лимонный – 10 мл
Лук зеленый – 20 г
Зелень петрушки – 15 г
Сахар и соль по вкусу
1. Капусту нашинковать, посолить, слегка перетереть руками.
2. Морковь помыть, очистить и натереть на мелкой терке. Лук и петрушку промыть и измельчить.
3. Все продукты соединить, добавить предварительно промытую клюкву, перемешать.
4. Затем добавить сахар, лимонный сок и растительное масло, еще раз перемешать, настаивать 30 минут и подать на стол.
Закуска из цукини с брынзой
Цукини – 300 г
Брынза – 150 г
Лук репчатый – 50 г
Чеснок – 20 г
Сухари панировочные – 15 г
Масло растительное – 30 мл
Сок лимонный – 15 мл
Соль и перец по вкусу
1. Цукини помыть, нарезать кружочками, сбрызнуть лимонным соком, посолить и поперчить.
2. Лук очистить, нарезать кольцами и пассеровать в растительном масле.
3. Брынзу натереть на крупной терке.
4. Форму для запекания смазать изнутри маслом, посыпать панировочными сухарями и выложить в нее слоями кружочки цукини и спассерованный лук.
5. Блюдо посыпать предварительно очищенным и измельченным чесноком, брынзой и запечь в разогретой до 180 °C духовке.
Паштет из фасоли
Фасоль – 300 г
Лук репчатый – 60 г
Уксус столовый – 15 мл
Сахар, соль и перец по вкусу
1. Фасоль промыть, залить холодной водой и замочить на 3–4 часа.
2. Затем отварить ее в подсоленной воде, пропустить через мясорубку вместе с луком, добавить соль, сахар, перец и уксус, перемешать.
3. Сформировать приготовленную массу в виде колбаски и подать на стол.
Закуска из фасоли с яблоками
Фасоль отварная – 200 г
Морковь вареная – 150 г
Яблоко – 60 г
Масло растительное – 25 мл
Сок лимонный – 17 мл
Горчица – 15 г
Салат зеленый – 20 г
Соль и перец по вкусу
1. Морковь очистить и нарезать кубиками.
2. Яблоко помыть, вырезать сердцевину, нашинковать.
3. Салат нарезать полосками.
4. Фасоль смешать с морковью, яблоком и салатом, посолить, поперчить и залить заправкой, приготовленной из масла, лимонного сока и горчицы.
5. Настаивать в течение 30 минут, после чего подать на стол.
Закуска из моркови деревенская
Морковь – 300 г
Сок яблочный с мякотью – 200 мл
Масло подсолнечное – 25 мл
Зелень петрушки и базилика – 20 г
Соль по вкусу
1. Морковь помыть, очистить и нарезать кружочками.
2. Подсолнечное масло разогреть в сковороде, добавить половину измельченной зелени и яблочный сок.
3. Морковь выложить в сковороду, посолить и тушить, помешивая, на среднем огне 10 минут, затем добавить оставшуюся зелень и тушить до готовности.
Закуска из цветной капусты и шпината
Капуста цветная – 300 г
Шпинат – 200 г
Масло оливковое – 25 мл
Яйца – 2 шт.
Молоко – 35 мл
Мука – 25 г
Зелень петрушки – 15 г
Соль по вкусу
1. Капусту помыть, разобрать на соцветия и отварить в подсоленной воде до готовности.
2. Шпинат промыть, крупно нарезать, посолить и перетереть руками до выделения сока.
3. Затем сок отжать, шпинат смешать с капустой, вбить в массу яйца, добавить муку, молоко, измельченную зелень укропа и тщательно перемешать.
